06 février 2012

Arancini aux coquillages et poivrons

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J’adore ces boulettes italiennes croustillantes!
Un coeur de ragout, de sauce ou de fromage, entouré d’une belle boule de riz italien parfumé, le tout pané et frit… un repas, un en-cas, un délice!
Il me restait un peu du sublime risotto aux vongole, ail et safran d’Edda (dont je vous reparlerai!), et aussi quelques boulettes de poisson en sauce aux poivrons et piments Chipotle de Sylvain. Deux plats excellent qui s’accordent et se prêtent à merveille à une association en arancini!
Et une technique qui peut facilement être réutilisée avec un reste de risotto et d’autres farces!

Ingrédients (les proportions sont pour une fois très approximatives!):
- Risotto
- Boulettes de poisson en sauce aux poivrons
- 2 oeufs
- 2 càs de lait
- Farine
- Chapelure
- Sel et poivre
- Huile de friture

Préparation:
J’ai écrasé les boulettes de poisson dans la sauce aux poivrons afin d’obtenir une farce bien épaisse.
Se mouiller les mains à l’eau froide pour que le riz y colle le moins possible. Poser une boule de riz dans une paume, l’aplatir en un cercle épais (+/- 1cm d’épaisseur) et creuser un peu le centre.
Déposer une càc de farce au centre du cercle. Refermer doucement la main pour rabattre les bords du cercle en boule, autour de la farce. Au besoin, ajouter un peu de riz sur le dessus pour obtenir une belle boule. La boule de riz ne doit pas laisser apparaître la farce.
Bien arrondir la boule avec les mains humides.

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Recommencer autant de fois que les ingrédients le permettent, et poser une heure au frigo (ou 20 minutes au congélateur).
Préparer un bol de farine, un bol de mélange oeuf, lait, sel, et poivre, et un bol de chapelure.
Passer chaque arancini successivement dans la farine (tapoter l’excédent), l’oeuf (bien égoutter), et la chapelure. Pour une croûte encore plus belle et croquante, repasser ensuite une seconde fois dans l’oeuf et la chapelure ;-)
Laisser reposer une heure au frais (facultatif).

Frire les arancini dans un bain d’huile bien chaude, en veillant à les faire rouler pour une cuisson homogène. Les sortir lorsqu’ils sont bien dorés. Poser sur du papier absorbant.

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Déguster chaud ou tiède, avec une belle salade par exemple.

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02 février 2012

Crêpes !

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Cette année, la date Chandeleur n’avait pas échappé à mon Loulou! Alors hop, une pâte vite faite entre deux devoirs, une bonne heure de repos (pour la pâte, pas pour nous!), et… faites sauter!

Ingrédients (pour 6-8 crêpes):
- 250ml de lait
- 125g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 10g de sucre
- 20g de beurre

Préparation:
Faire un puits avec la farine, dans un cul-de-poule. Y casser les deux œufs. Battre les œufs au fouet en incorporant la farine progressivement. Ajouter le lait petit à petit tout en continuant d’incorporer la farine. Battre énergiquement pour éliminer les grumeaux. Incorporer le reste de lait, le sel, puis le sucre.
Cuire le beurre ‘noisette’ (brun clair). L’incorporer à la pâte.
Laisser reposer au moins une heure.

Faire chauffer une poêle à crêpe avec un peu d’huile neutre (pépins de raisins). Éliminer l’excédent de gras avec un papier absorbant. Verser une petite louche de pâte, cuire une minute environ; quand la crêpe glisse facilement dans la poêle, la faire sauter bien haut pour cuire la seconde face!

Déguster bien chaud avec sucre, citron, beurre, choco, vermicelles, dulce de lecce, confiture, rhum, glace,… mais pas tout en même temps ;-)

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22 janvier 2012

Truffes aux speculoos

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De jolies petites truffes vite prêtes pour accompagner un café gourmand…

Ingrédients:
- 150g chocolat noir
- 15cl crème fraîche liquide
- 1 càs de pâte de speculoos
- 8 petits speculoos
- 2 càs de sucre en gros grains, brun et/ou blanc

Préparation:
Hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème. Verser la crème sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes.
Bien mélanger et incorporer une càs de pâte de speculoos.
Réserver une heure au frais.

Mixer les speculoos avec le sucre.

Former des boules à l’aide d’une cuiller et les arrondir entre les paumes des mains.
Rouler les truffes dans la poudre de speculoos.
Voilà!

Source: Régal n°44

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Purée d’aubergine

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Après avoir goûté le délicieux Zaalouk de Nawal hier midi, j’avais encore une grosse envie de purée d’aubergine… et hop, improvisation libre avec ce que j’avais sous la main, celle-ci nous plaît tellement qu’il faut que je la partage! Proportions approximatives du coup, l’idée principale étant de bien faire brunir les aubergines à sec avant de les hydrater d’une belle quantité d’huile d’olive! Quasiment pas d’épices, au contraire de la melitzanosalata publiée précédemment, pour un goût très prononcé d’aubergine (proche du caviar d’aubergines de chez Delhaize, pour ceux qui connaissent!). Pas light, mais tellement bon ;-)

Ingrédients:
- 1 grosse aubergine

- 6 tomates-cerises
- 2 petites gousses d’ail
- 4-5 càs d’huile d’olive
- 1 càs de coriandre fraîche ciselée
- 1 càs de graines de sésame grillées (à sec, à la poêle)

Préparation:
Laver et équeuter l’aubergine. La couper en tranches de 1,5cm d’épaisseur.

Faire chauffer une poêle épaisse et y déposer les tranches d’aubergine, sans matière grasse. Laisser bien brunir sur les deux faces.
Dégermer et émincer l’ail.
Ajouter l’huile et l’ail; mélanger en grattant bien le fond de la poêle avec une cuiller en bois.
Ajouter les tomates-cerises épépinées et coupées en lamelles.
Saisir quelques minutes, puis baisser le feu et couvrir pour terminer la cuisson à feu doux.

Quand les aubergines sont fondantes, les casser grossièrement et ajouter les graines de sésame et la coriandre émincée.
Mixer plus ou moins selon goût.

Servir à l’apéro avec des morceaux de focaccia romana ou en en-cas sur un toast bien grillé…

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20 janvier 2012

Poulet Curry de Maman

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Il y a tellement de manières de préparer un poulet curry! A la crème, au lait de coco, avec ou sans fruits, … Cette recette là a bercé mon enfance, c’est un plat qui mijotait souvent sur les fourneaux de ma maman, et dans lequel je plongeais une cuiller dès qu’elle avait le dos tourné!
C’est un curry assez léger, peu gras, fruité et onctueux grâce au yaourt. Un vrai plat de fête lorsqu’on le sert avec une ribambelle d'accompagnements: cacahouètes grillées, yaourt à la menthe, bananes, oignons frits, mango chutney, coriandre…

Ingrédients :
- 1 poulet entier découpé, ou 5-6 morceaux au choix

- 2-3 càs de curry (fort) en poudre (Sharwood pour moi, comme maman!)
- 4-5 tomates pelées, épépinées, et concassées, ou 1 grande boite (800g) de tomates pelées sans le jus.
- 2 gros oignons émincés
- 2 càc graines de coriandre
- 3 càs de noix de coco râpée
- 2 bananes coupées en rondelles
- 1 grosse pomme golden râpée
- 500g de yaourt nature onctueux (maigre ou entier… ma préférence va au Keffir)
- ½ litre de bouillon de poule (idéalement maison)
- 5 cm de gingembre, pelé et coupé en deux dans la longueur
- Huile d’arachides
- Sel et Poivre
- 1 zeste d’orange (facultatif)
- Ail (peu et facultatif)
- Accompagnement: Riz basmati, banane, mango chutney, coco râpée, yaourt et menthe, cacahouètes, coriandre fraîche, etc…

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Préparation :
Peler et râper la pomme '(en gardant le jus). Peler et couper les bananes en rondelles. Émincer les oignons.

Dépecer et dégraisser le poulet (facultatif…)

Dans une grande casserole, rissoler le poulet dans un fond d’huile. Quand il est doré, l’éponger.
Faire fondre les oignons dans la même casserole après avoir enlevé l’excédent de graisse.
Ajouter tomates, ail (facultatif), sel et poivre. Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Ajouter 1 càs bombée de curry.
Poser le poulet par-dessus.
Mouiller avec le bouillon chaud; le poulet doit être juste couvert par le bouillon.
Rajouter une petite càs de curry.
Ajouter pomme, bananes, graines de coriandre, noix de coco, gingembre, yaourt, et éventuellement le zeste d’orange.
Laisser mijoter +/- 1 heure à petit bouillon.

Si la sauce est trop liquide, retirer le poulet et la faire réduire à feu vif.
Vérifier l’assaisonnement. Remettre le poulet.

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Servir avec : riz indien, bananes en rondelles, cacahuètes grillées, coco râpée (toastée), oignons frits, yaourt à la menthe, mango chutney, etc…

Encore meilleur le lendemain, c’est également un plat qui se congèle très bien ;-)

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14 janvier 2012

Petit truc de Foodie - Evernote

Evernote

Pas de recette aujourd’hui, mais plutôt l’envie d’inaugurer une nouvelle catégorie de billets pour ce blog, dédiée à partager avec vous mes petits ‘trucs’, applications, et bons plans liés, bien entendu, à la chose culinaire!

Et pour commencer, un site internet doublé d’une application multi-plateforme qui me sert au quotidien: Evernote.

Je ne sais pas vous, mais moi quand je parcours les blogs culinaires du Net, j’ai envie de tout lire et de tout cuisiner ! Et ça me fait donc un paquet de recettes et bonnes idées à noter, lire plus tard, ou garder à portée de main pour quand j’aurai le temps de les cuisiner.

Pour celà j’utilise donc Evernote, un logiciel extrêmement pratique pour ‘épingler’ une recette directement depuis le navigateur internet sur mon compte Evernote. Ensuite il suffit de naviguer sur le site ou dans l’application (sur PC/Mac ou smartphone) pour retrouver toutes les recettes; lien, texte et photos compris! 

La force de ce système c’est sa simplicité et le fait qu’il est multi-plateforme: les notes peuvent être épinglées et consultées depuis la plupart des navigateurs Internet (IE, Firefox, Safari, Chrome), mais aussi sur la plupart des smartphone (iPhone, Android, Blackberry, Windows Phone et même WebOS!), et également par le biais de programmes dédiés pour Windows et Mac OS X. L’information est automatiquement synchronisée sur toutes les plateformes, bien entendu!

MyEvernote

J’utilise Evernote principalement pour ‘clipper’ des recettes, mais ses possibilités sont bien plus étendues, puisqu’il est possible de l’utiliser pour stocker des photos, enregistrements sonores, notes manuscrites, etc… Les notes peuvent ensuite facilement être classées, hiérarchisées, partagées, indexées, retrouvées (!), imprimées, copiées/collées, emailées, ...

Bref, une petite perle, indispensable à la vie culinaire d’un gastronome (un peu) technophile :-)

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08 janvier 2012

Hamburger à la truffe


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Un hamburger un brin festif, ça vous dit?! Moi ça m’a beaucoup plu en tout cas: que de bons ingrédients, avec une petite touche de truffe dans la viande agrémentée de parmesan…

Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 400g de très bon boeuf haché
- 2 càc d'huile à la truffe noire
- 40g de parmesan
- 30g de roquette
- 1 càs de chapelure
- 1 càs de mascarpone (facultatif)
- Sel et Poivre du moulin
- 4 petites tranches de Comté
- 8 tranches de coppa
- 4 càs de mayonnaise (maison idéalement)
- 1 tomate
- 4 petits pains pour hamburger (maison idéalement, voir ici)
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Préparation:
Préchauffer le four à 180°.

Couper le parmesan en fine tranches puis hacher en petits cubes.
Hacher la moitié de la roquette.
Griller la coppa à la poêle à feu vif.
Aromatiser la mayonnaise d'un peu d'huile de truffe.
Trancher la tomate en très fines tranches, épépinées.
Réchauffer les petits pains.
Mélanger la viande avec l'huile, le parmesan, la roquette hachée, la chapelure, le mascarpone, le sel et le poivre.
Former quatre boules avec le mélange, les aplatir pour former des hamburgers. Si possible, réserver quelques heures au frais.
Marquer les hamburger à la poêle à feu vif dans un peu d'huile neutre. Laisser reposer quelques minutes. Terminer la cuisson au four 5 minutes à 180°.
Monter les hamburgers sur les pains chauds: mayonnaise, hamburger, une tranche de fromage, une ou deux tranches de tomate, coppa, et quelques feuilles de roquette.
Servir avec des frites épaisses.

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Lasagne aux légumes grillés

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Quoi de plus réconfortant par ce temps hivernal et humide qu’une belle lasagne gratinée?! Celle-ci s’inspire d’une recette dénichée par Sarah dont on a retenu la crème d’aubergine et ricotta, onctueuse et parfumée, alternée avec des pâtes fraîches aux oeufs et de belles tranches de légumes grillés.

Ingrédients (pour un grand plat de 30*25*6cm, soit 8-10 personnes):
- 500g de farine
- 5 oeufs (frais et de la meilleure qualité: ferme et/ou bio)
- 1 poivron jaune
- 1 belle courgette
- 3 aubergines moyennes
- 200g de ricotta
- 50cl de sauce tomate préparée (voir ici pour la recette)
- 200g de champignons de paris
- 150g de mozzarella en tranches
- 50g de fromage à gratiner
- 2 gousse d’ail
- Huile d’olive (éventuellement parfumée au basilic)
- Sel et poivre

Préparation:
Préparer les feuilles de pâte: mélanger la farine et les oeufs au robot ou en faisant un puits. Si la pâte est trop sèche, ajouter un filet d’huile d’olive. Former une boule et réserver 1 heure au frigo.
Abaisser la pâte en la passant 3-4 fois entre les rouleaux de la machine à pâte à ouverture maximale, en pliant la bande en deux après chaque passage. Fariner les deux faces et abaisser finement en 2 ou trois passes (au Kitchen Aid: crans 3, 5, et 6). Fariner les bandes de pâtes, les découper aux dimensions du plat, et les laisser sécher bien à plat sur des tissus propres et farinés.
Cuire les bandes 1 minute dans une grande quantité d’eau bouillante salée (10g de sel par litre d’eau, ajouté à ébullition), refroidir à l'eau froide. Poser les bandes sur tissus en attendant le montage.

Trancher le poivron épépiné et la courgette en tranches de 3mm (à la mandoline, c’est tellement plus facile!). Les enduire d’huile d’olive mélangée à une gousse d’ail pressée ou mixée, sel et poivre.
Faire griller les tranches dans une poêle-grill; les légumes doivent être juste cuits, encore un peu fermes.
Réserver dans un récipient couvert, afin de garder suffisamment d’humidité.

LasagneAuberginesLegumesGrilles-18  LasagneAuberginesLegumesGrilles-21  LasagneAuberginesLegumesGrilles-3

Peler les aubergines; les couper en cubes de 1cm maximum. Les faire sauter et fondre dans une poêle avec 4 càs d’huile d’olive et une gousse d’ail pelée et grossièrement écrasée.
Quand les aubergines sont fondantes, ajouter une dizaine de càs de sauce tomate, et éventuellement quelques feuilles de basilic. Cuire encore quelques minutes.
Hors du feu, ajouter la ricotta et mixer grossièrement (il peut rester des morceaux, mais pas trop gros pour ne pas déformer les couches de lasagne).

Couper  les champignon en demi-tranches, et les faire cuire à la poêle dans un peu d’huile. Y incorporer quelques càs du mélange à l’aubergine.

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Préchauffer le four à 180°.

Dans un plat à four de 30*25*6cm, répartir une càs d’huile d’olive avec 3 càs de sauce tomate. Poser une couche de pâte. Poser une couche de préparation à l’aubergine, une couche de pâte, une couche de légumes grillés (avec un peu de jus de cuisson et/ou de sauce tomate), une couche de pâte, une couche de champignons, etc…
Saler et poivrer modérément entre chaque couche. Veiller à garder un peu d’humidité à chaque couche pour faciliter la cuisson de la pâte.
Terminer par une couche de pâte surmontée d’une couche de préparation à l’aubergine. Poser les tranches de mozzarella et saupoudrer de fromage (type Emmenthal) râpé. Saler et poivrer.

Cuire une bonne vingtaine de minutes. La pâte doit être cuite mais encore ferme, la lasagne bien gratinée (au besoin, passer encore quelques minutes sous le grill).

Déguster avec une simple salade de roquette assaisonnée au vieux balsamique.

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03 janvier 2012

Tagliatelle alla carbonara

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Je me suis inspiré de la vraie recette des spaghetti alla carbonara de Carlo pour réaliser cette recette avec ce que j’avais sous la main (tagliatelles fraîches, lardons, parmesan). Et même sans les ingrédients adéquats (guanciale, pecorino romano), la technique proposée par Carlo est extra, et j’ai régalé deux petits ogres affamés!!!

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400g de pâtes fraîches aux oeufs
- 100g de parmesan
- 3 oeufs
- 150g de lardons fins non fumés
- Huile d’olive, sel, poivre

Préparation:
Râper finement le parmesan.
Faire dorer les lardons dans une grande poêle.
Battre les oeufs dans un récipient; y ajouter le parmesan, une pincée de sel, et du poivre noir du moulin.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre d’eau et 10g de sel par 100g de pâtes); prélever une tasse de liquide de cuisson quand les pâtes sont encore très al dente, et les égoutter rapidement. Mettre les pâtes dans la poêle chaude avec les lardons, mélanger, ajouter les mélange d’oeufs et fromage, incorporer un peu d’eau de cuisson pour lier, et bien mélanger sur feu vif jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et bien napées de sauce.

Servir sur assiette chaude. Poivrer.

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Source: Spaghetti alla carbonara chez Mmmmh!

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28 décembre 2011

Spaghetti alle Vongole

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Une des recettes de Carlo que j’aime faire et refaire et qui ne rate jamais! Peu de (bons) ingrédients, pas de chichis, un régal, point-barre!

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 250g de linguine (poids sec)
- 400g de palourdes (ou coques, ou vongole)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 belle gousses d'ail
- 5cl de vin blanc
- 2 càs d’huile d’olive (plus un peu pour l’envoi)
- Sel et poivre du moulin

Préparation:
Rincer les coquillages sous l’eau courante.
Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (1 litre et 10g de gros sel par 100g de pâtes sèches).
Émincer ail et persil.
Faire revenir à feu doux l’aïl et le persil dans l’huile d’olive, sans coloration.
Monter le feu, ajouter les coquillages.
Ajouter le vin blanc, laisser réduire pendant que les coquillages s’ouvrent.
Réserver une tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Quand les coquillages sont ouverts et les pâtes très al dente, égoutter rapidement les pâtes et les mélanger aux coquillages. Ajouter un peu d’eau de cuisson amidonnée et mélanger encore délicatement afin que les pâtes terminent leur cuisson en s’enrobant de jus.

Dresser sur assiettes chaudes avec un filet d’huile d’olive. sel et poivre. Voilà!

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Source: Linguine alle Vongole chez Mmmmmh!

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