11 avril 2011

Ravioles de scampis à la mangue et bouillon Pho

 

20110411_1827_RaviolesScampisMangue_1407__1024x768_

 

Un reste de très bon bouillon, une belle mangue bien mûre et une grosse envie de pâtes fraîches... il ne m'en fallait pas plus pour me lancer dans une improvisation guidée par le souvenir de ravioles au canard et mangue... Résultat validé! La prochaine fois avec des ravioles plus petites et plus facile à manipuler et... manger! 

Ingrédient pour 4 personnes:

Pour la pâte à ravioles :

- 400g farine
- 4 œufs
- 4 pincées de sel

Pour la farce :
- 3 tiges de ciboules
- 1 mangue mûre
- ½ oignon
- 1 càc de grains de Poivre vert
- 1 càc huile de sésame
- 1 càs huile d’arachide0

- 10g de gingembre au sirop léger (*)
- 3 càs de sirop de gingembre
- 1 càc de sauce soja
- 1 pointe de piment de Cayenne
- Sel et Poivre
- 2 litres de bouillon Pho

Préparer la pâte :
Mettre tous les ingrédients dans un robot, mixer former une boule, laisser reposer 30 minutes au frais dans du film plastique.

Préparer le farce :
Découper la mangue et petits dés. Décortiquer les scampis et les couper en tronçons de 0,5cm. Les faire mariner dans une càc de soja. Emincer le demi oignon. Emincer très finement le gingembre.
Piler finement les grains de poivre vert.

Faire chauffer les huiles dans une poêle à fond épais. Y faire fondre l’oignon. Ajouter la mangue, le poivre vert, le gingembre et 3 càs de jus, sel, poivre, sucre si nécessaire, Cayenne. Laisser compoter 10 minutes en ajoutant un peu de liquide (eau ou sirop de gingembre) si trop sec.
Ajouter les crevettes et cuire très peu jusqu’à ce qu’elles deviennent rose/rouge.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.

20110411_1718_RaviolesScampisMangue_1385__1024x768_ 20110411_1750_RaviolesScampisMangue_1393__1024x768_

Abaisser la pâte à raviole. Garnir de farce et former les ravioles.

20110411_1751_RaviolesScampisMangue_1399__1024x768_  20110411_1753_RaviolesScampisMangue_1401__1024x768_

Cuire les ravioles au bouillon Pho, réserver, filtrer le bouillon et servir les ravioles dans un fond de bouillon. Décorer de ciboule (ou coriandre ou jeunes oignons).

20110411_1817_RaviolesScampisMangue_1402__1024x768_

(*) 1 racine de gingembre pelée et coupée en fines lamelles. Faire bouillir un sirop composé d’1/4 de vinaigre blanc, ¼ sucre, et ½ eau. Verser sur le gingembre. Mettre en bocal pour deux semaines au moins.

 

Posté par gbogaert à 21:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

08 avril 2011

Scampi feuille de filo, chutney poireau-gingembre sur lit d'herbes fraîches

 

Une recette suculente et facile exécutée par Sergio lors d'un Speed Cooking chez Mmmmh!

 

20110408_SpeedCooking__13_

Ingredients (pour 4 personnes):
1 rouleau de pâte filo
16 scampi
40 g de beurre 
1 poireau
20 g de gingembre (environ 3cm)
2 oignons rouges
3 càs de vinaigre de vin rouge
20 g de sucre
30 g de pignons de pin (toastés c’est meilleur)
1 bouquet de persil plat
1 citron
80 g d’abricots séchés
3 càs d' huile d'arachide
Fleur de sel 
1 càc de piment d'Espelette
50g beurre

Preparation:
Préchauffer le four à 190°c.
Faire fondre le beurre.
Laver et essorer le persil plat puis l’effeuiller. Couper les abricots secs en fines tranches.

Mettre persil et abricots dans un saladier et presser au-dessus le citron. Saler, et ajouter 3 càs d'huile et quelques pincées de piment d’Espelette (pas de poivre). Remuer et réserver au frais.

20110408_SpeedCooking__10_ 

Pour le chutney :
Couper le poireau en fine juliennes de 5cm de long. Réserver
Eplucher et couper les oignons rouges en fines demi-tranches. Eplucher et émincer finement le gingembre. Peler la pomme et la couper en quatre. Retirer les pépins et la détailler en dés de 1cm.
 

20110408_SpeedCooking__2_ 20110408_SpeedCooking__5_ 20110408_SpeedCooking__8_

Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et le poireau dans un fond d’huile d’olive. Au bout d’une dizaine de minutes, ajouter le sucre et les pommes et augmenter le feu pour caraméliser légèrement. Déglacer au vinaigre puis ajouter les pignons (préalablement toastés à sec) et le gingembre. Saler légèrement et laisser mijoter doucement.

 

Décortiquer les scampi, les couper en deux dans la longueur, et retirer l’intestin. Découper un rouleau de feuilles de filo en 4 tronçons, étaler une bande de pâte et l’enduire de beurre fondu ; ensuite déposer deux demi- scampi près d’un bord. Rouler en cylindre serré autour du crustacé et réserver sur une plaque à four. Faire de même avec le restant des scampi. Enfourner toute la plaque pendant 6 minutes, au milieu du four.

20110408_SpeedCooking__6_ 20110408_SpeedCooking__7_

Dressage
Déposer 3 croustillants de scampi sur un lit de persil plat au citron et de chutney. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel et d’un peu de piment d’Espelette.

 

Posté par gbogaert à 22:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
06 avril 2011

Phố Hà Nội - Soupe de Hanoi


DSC_8067__1024x768_

C'est encore chez Mmmmh! que j'ai dégusté mon premier Pho (prononcer "feu", pot-au-feu étant d'après certains à l'origine du nom de ce plat), la soupe 'de rue' du Nord Vietnam, et que Han (le chef du Yen) nous a livré les secrets de sa fabrication. Et pour en avoir ensuite goûté bien d'autres dans les rues de Hanoi, je confirme que sa recette est excellente, pour peu qu'on prenne la peine d'y combiner les ingrédients qui donneront à ce plat ses saveurs si riches... et notamment les herbes fraîches asiatiques, parfois difficiles à dénicher par ici! 
A Hanoi, des petites (!) vendeuses de soupe parcourent les rues palanche sur l'épaule, ingrédients d'un côté et bouillon fumant de l'autre, pour servir à même le trottoir cette soupe roborative et pleine de saveurs, juste installé sur un tabouret en plastique sortit d'on-ne-sais-où... 
 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 450 pâtes de riz (tremper 1 heure dans de l’eau tiède)
- 500g filet de boeuf émincé (Rumsteack)
- 1 oignon émincé très finement
- 2 jeunes oignons, en tronçons
- Feuilles de coriandre, émincées finement
- 300g germes de soja
- 1 citron vert en 6 quartiers
- 1 bouquet de basilic Thaï
- 2 piments rouges (oiseau) émincés
- "Feuilles d'aïl": longues feuilles vertes, en épicerie asiatique
- Sauce Hoi Sin, Sauce au piments
- Poivre
- Facultatif : crevettes, poulet cuit en fines tranches, ...

Pour le bouillon : 
- 4l eau
- 1kg os de boeuf bien lavés
- 500g jarret de boeuf (ou ‘bouilli’)
- 1 gros oignon
- 50g gingembre
- 5 pièces d’anis étoilé
- 2càc graines de coriandre
- 2càs nuoc mâm
- 3càs sucre
- 2càs sel
 

Préparation du bouillon :
Porter l’eau à ébulition dans une grande marmite.
Ajouter le jarret, les os et 2càs de sel et baisser le feu. Laisser mijoter à découvert pendant une heure en écumant régulièrement.
Faire griller le gingembre et l’oignon (au feu du gaz ou grill), puis les gratter/peler. Couper le gingembre en lamelles.
Faire griller à la poêle les graines d’anis et de coriandre (jusqu’à ce qu’ils dégagent une bonne odeur).
Après une heure de mijotage, ajouter au bouillon l’oignon, le gingembre, l’anis et les graines de coriandre dans une boule à thé et laisser mijoter une heure de plus.
Sortir le jarret quand il est cuit ; laisser refroidir et émincer.
Ajouter 3càs de sucre et 2càs de Nuoc Mam au bouillon.
Filtrer le bouillon.

Pho_1   Pho_8 

Pho_4   Pho_16 

 

Montage :
Porter de l’eau salée à ébulition. Y plonger les nouilles ramollies pour les attendrir et les chauffer. Les diposer dans des bols.
Disposer dans chaque bol les lamelles de jarret et le rumsteak cru.
Couvrir de bouillon chaud.
Ajouter la verdure, de la coriandre fraîche, de l’oignon émincé, de jeunes oignons, du poivre.
Chacun ajoutera à son goût : jus de citron vert, basilic thaï, piment, sauce Hoi Sin, Nuoc Mam, sauce piments,...

DSC_8050__1024x768_ 

DSC_8061__1024x768_   DSC_8067__1024x768_

Source : Mmmmh ! avec Han,  chef du restaurant Yen
 

Posté par gbogaert à 23:39 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,
01 avril 2011

INDEX des Recettes


Asie

 

Wok de chou et poulet aux cacahuètes

Nouilles fraiches au sarrasin, potimarron et sésame

 

Gambas sautées à l’ananas et noix de cajou

Gambas au curry, poivrons et lait de coco

Brochettes de boeuf sur canne à sucre

Daigaku Imo: patate douce à la japonaise

Poulet à la citronelle

Thai Corn Cakes

Ceviche au lait de coco

Boeuf sauté au basilic thaï « ki mao »

Poulet sauté aux Noix de Cajou

Glace au sésame noir et blond

Nems

Nems frits

Nems au four et salade de mangue

Ravioles de scampis à la mangue et bouillon Pho

Phố Hà Nội - Soupe de Hanoi

Sushi Maki scandinave

Poulet Curry de maman

Biryani de gambas au curry

Brochettes de poulet Yakitori

Maki Sushi

Maki sushi mangue et riz au lait (à la stévia)

Maki sushi de pomme de terre

Cailles teriyaki, poireaux aux noix de cajou

Gyozas au bouillon miso

Aubergine Special

Sardines à la Japonaise, nouilles soba

Gambas au gingembre et poivre Timut

Salade asiatique de carottes et concombres

Yam Nua - Salade de boeuf Thaï aux herbes

Maki sushis de moules panées et mangues

Poulet et aubergines en sauce cacahuètes et sésame

Banh Bao au canard et mangue

Banh Bao aux Lentins des Chênes et canard

Curry vert au porc et aubergines

Riz gluant

Aubergines sautées au porc

Soba sautés aux légumes et canard 

Crêpes de canard sauce teriyaki aux poireaux

Rouleaux de printemps au saumon et orange

Rouleaux de mangues au crabe

Byriani de poulet et boeuf au rice cooker

Pork buns comme chez Umamido

Boulettes japonaises Tsukune

Nouilles Udon aux aubergines caramélisées

Donburi de courgettes et aubergines

Nouilles Udon aux aubergines caramélisées

Poulet au lait de coco et curry rouge

Boulettes asiatiques au riz gluant

Aubergines au Coca, gambas et riz à la Ginger Beer

Aubergines au soja doux, Gambas et sauce teriyaki

 

Temaki

 

 

Italie

Orecchiette aux pignons et tomates cerises

Spaghetti aux courgettes frites et menthe

Polpettine au balsamique

Risotto aux fraises

Linguine aux aubergines et poivrons

Tagliatelles fraîches au pesto

Escalopes à la milanaise

La caponata des Filles

Spaghetti aux scampi et beurre citronné

Pizza

Orecchiette aux artichauts

Sauce tomate

Risotto gambas et courgettes

Cannelloni au boeuf, sauce tomate

Spaghetti alle Vongole

Tagliatelle alla carbonara

Lasagne aux légumes grillés

Involtini di melanzane

Tagliatelles aux aubergines

Gnocchi au beuure de sauge et asperges sauvages 

Tagliatelle aux oranges et câprons

Légumes farcis à l'italienne

Focaccia à la pancetta et tomates confites

Risi e Bisi (Risotto)

Gnocchi al pesto Genovese

Risotto aux moules et crème d'ail

Pane frattau

Paccheri à la saucisse italienne

Arancini aux coquillages et poivrons

Culurgiones - ravioles au pecorino sarde

Saltimbocca

Risotto au potimarron, coppa et noix

Spaghetti au vin rouge et gambas noirs

Risotto aux poireaux, gambas, et mangues

Hamburger italien

Chitarra aux tomates fraîches et aubergines

Risotto au radicchio treviso

Risotto aux asperges et fèves des marais

Arancini aux asperges vertes, fèves et ail des ours

Pain saucisse comme un Mbriulata

Pain saucisse comme un Mbriulata

Fusilli au safran

Piadina

Risotto aux pleurotes et gambas

Boeuf pané au vinaigre Carn en carpiun

 

Pizza à la crème de cèpes et écailles de pommes de terre

 

 

Méditerranée

Fromage blanc au miel et pistaches

Pastilla de poulet

Baklava

Ktayef - Nids d’oiseau amandes pistaches

Melitzanosalata - Caviar d'aubergine

Paella

Empanadas au thon

Croustillants ricotta et épinards

Harcha Marocaine

Fougasse

Pissaladière

Houmous aux petits pois

Taboulé

Calamars frits

Supions farcis, sauce tomates et poivrons

Tajine de poulet aux abricots secs

Tajine de poulet aux poires 

Kefta Sauce tomates

Tajine au poulet et figues


Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Briouates de boeuf

Tektouka

Linguine à l’encre de seiche, calamars et chorizo

Légumes farcis à l'italienne

Caponata du soleil Efarmz et mise en bocal

Rouget farci aux pistaches et salade d’oranges au fenouil

Mrouzia au veau et amandes

Feuilles de vignes farcies

Taboulé au saumon fumé et pignons

Poulet aux gambas et chorizo

Pastilla de poulet ou Bastéla

Muffins aux aubergines et feta

 

Citrons confits au sel

 

 

Pâtes, riz et féculents

Fusilli aux poireaux et mangue

Orecchiette aux pignons et tomates cerises

Spaghetti aux courgettes frites et menthe

Paella

Spaghettis poivrons et piments fumés

Linguine aux aubergines et poivrons

Tagliatelles fraîches au pesto

Salade de pâtes froides aux tomates confites et roquette

Spaghetti aux scampi et beurre citronné

Orecchiette aux artichauts

Roulades de pâtes aux aubergines

Risotto gambas et courgettes

Ravioles de scampis à la mangue et bouillon Pho

Spaghetti alle Vongole

Tagliatelle alla carbonara

Lasagne aux légumes grillés

Biryani de gambas au curry 

Tagliatelle aux épinards et deux saumons

Maki Sushi

Maki sushi mangue et riz au lait (à la stévia)

Œufs en cocotte de pommes de terre

Tagliatelles aux aubergines

Cannelloni aux poireaux et poissons fumés

Tagliatelle aux oranges et câprons

Linguine à l’encre de seiche, calamars et chorizo

Gnocchi au beurre de sauge et asperges sauvages

Risi e Bisi (Risotto) 

Gnocchi al pesto Genovese

Risotto aux moules et crème d'ail

Paccheri à la saucisse italienne

Muffins à la poêle

Arancini aux coquillages et poivrons

Culurgiones - ravioles au pecorino sarde

Riz gluant 

Chitarra aux tomates fraîches et aubergines

Pates fraîches aux tomates

Spaghettis aux cèpes

Flammekueche

Lasagnes saumon et poireaux

Lasagne aux poireaux

Orecchiette aux poivrons

Pain bio aux céréales

Pesto de pistaches

Byriani de poulet et boeuf au rice cooker

Risotto aux poireaux, gambas, et mangues

Pain à la poêle

Burger Buns - petits pains gris pour hamburger

Galettes au saumon et oeuf poché

Penne aux poireaux, poulet fumé et mangues

Pâtes fraîches à la Fleur de Caviar

Riccia à la saucisse italienne

Pâtes fraîches à la Fleur de Caviar

Linguine aux asperges vertes

 

Veau et Linguine aux tomates-cerises et armoise

 

 

Légumes

Daigaku Imo: patate douce à la japonaise

Guacamole aux Chipotle

La caponata des Filles

Coleslaw

Sauce tomate

Tomates confites

Légumes farcis à l'italienne

Tomates en salade 

Aubergines au BBQ

Salade asiatique de carottes et concombres

Caponata du soleil Efarmz et mise en bocal

Asperges vertes de Regalys à la sauce végétale

Tian provençal

Flan de courgettes à la menthe

Asperges vertes de Regalys à la sauce végétale

Mousseline de topinambours

Velouté de potimarron à la crème de coco

Tatin de chicons caramélisés à l’orange, volaille, topinambours

Soupe aux choux terrible!

Velouté de poireaux et poires

Gratinée aux oignons

Jalapenos farcis

Soupe aux épinards, coco et patate douce

Champignons farcis

Flan de courgettes à la menthe

Poivrons marinés

Coleslaw - Luang Prabang style

Tartare de boeuf mi-cuit, frites de panais et persil tubéreux

Aubergines sautées au porc

 

 

Viandes

Brochettes de boeuf sur canne à sucre

Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et paneer

Chili con carne

Polpettine au balsamique

Escalopes à la milanaise

Hamburger comme chez Junkfood Deluxe by Quentin

Boeuf sauté au basilic thaï « ki mao »

Cannelloni au boeuf, sauce tomate

Hamburger à la truffe

Souris d'agneau au miel et poivre rouge

Côte à l'os 

Saltimbocca

Rory Burger

Yam Nua - Salade de boeuf Thaï aux herbes 

Tartare de boeuf mi-cuit, frites de panais et persil tubéreux

Carbonnades de boeuf, pommes de terre et choux de Bruxelles

Hamburger italien

Hamburger aux aubergines et tomates confites

Mrouzia au veau et amandes

Carpaccio de boeuf à l’huile de truffe

Tartare mi-cuit de boeuf, légumes grillés, galette de pommes de terre

Tomates grillées, pesto de pistache et Mozzarella

Couronne de porc en croûte, topinambours et frites violettes

 

 

Volailles

Pastilla de poulet

Roulades de poulet basse température

Poulet à la citronelle

Poulet au coca

Wrap aux nuggets de poulet sauce aigre-douce

Poulet sauté aux Noix de Cajou

Wrap poulet-houmous

Magret de canard séché

Poulet Curry de maman

Poulet rôti au Coca, purée de patates douces

Brochettes de poulet Yakitori

Cailles teriyaki, poireaux aux noix de cajou

Tajine de poulet aux abricots secs

Tajine de poulet aux poires

Tajine au poulet et figues

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Foie gras

Choucroute bio de volaille et rattes du Touquet

Wraps mexicains

Poulet aux gambas et chorizo

Banh Bao au canard et mangue

Poulet en croûte de pain 

Poulet au pesto, croustillant de panais, carottes violettes

Poulet et aubergines en sauce cacahuètes et sésame

Poulet aux légumes d’été

 

Oeufs

Œuf en croute de roquette, asperges et mousseline au citron

Oeufs cocotte aux poireaux et canard séché

Oeuf cocotte aux cèpes

OpenYourKitchen - Oeuf poché, topinambour, émulsion fumée

Oeufs aux crevettes grises

 

Poissons et crustacés

Saumon Gravlax

Gambas au curry, poivrons et lait de coco

Gambas sautées à l’ananas et noix de cajou

Pistolet aux crevettes grises

Empanadas au thon

Croustillants de sardines

Eclade

Ceviche au lait de coco

Crispy Pizza au thon rouge et raifort

Croquettes aux crevettes grises

Croustillant de saumon frais au chou vert

Scampi feuille de filo, chutney poireau-gingembre sur lit d'herbes fraîches

Sushi Maki scandinave

Calamars frits

Supions farcis, sauce tomates et poivrons

Cabillaud en croute de panko et sarriette

Sardines à la Japonaise, nouilles soba

Cannelloni aux poireaux et poissons fumés

Gambas au gingembre et poivre Timut

Truites grillées

Moules en papillotte 

Rouget farci aux pistaches et salade d’oranges au fenouil

Croustillants de saumon teriyaki

Spaghetti au vin rouge et gambas noirs

Moules en papillote au safran et curcuma frais

Ceviche de cabillaud

Salade de poissons fumés et salicorne

Moules au curry et mangue

Cupcake aux tomates et crevettes grises

Mille-feuilles de tomates au thon

Tarte croustillante au thon et safran

 

 

Soupes et potages

Velouté de poireaux au saumon fumé

Soupe au potiron

Gaspacho de petits pois à la menthe

Soupe glacée de poivrons jaunes

Phố Hà Nội - Soupe de Hanoi

Soupe de pois cassés à la pancetta

Velouté de poireaux et poires

Gazpacho Verde 

Soupe à l’oignon italienne d’Edda

Gaspacho de légumes verts

Gaspacho concombre fraise

 

 

Desserts et plats sucrés

Fromage blanc au miel et pistaches

Croustillant Poire-chocolat

Gâteau au chocolat à la vapeur

Baklava

Ktayef - Nids d’oiseau amandes pistaches

Mousse glacée aux framboises des Filles

Glace aux bananes rôties

Macarons au Dulce de Lece

Glace au Dulce de Leche

Brownie

Pain perdu brioché, fruits rouges et espuma de dulce de leche

Glace vanille

Feuilleté aux framboises

Choko Bubbles & Texturized Olive Oil

Dulce de Leche

Glace au sésame noir et blond

Tarte fraîche aux framboises

Melo Cakes home made

Tiramisu aérien

Cougnou

Bûche glacée

Dômes glacés

Panna Cotta

Truffes au speculoos

Crêpes

Tarte Royale

Salade d'oranges

Gratin de fraises au sabayon

Glace au Philadelphia Milka

Pralines à la noix de coco - Bounty

Glace au safran

Bodding

Cannoli au chocolat-cannelle

Croustillants à la crème d’avocat et chocolat pimenté Zaabär

Mignardises à la bière de Chimay

Cristallines d'oranges

Glace frite 

Figues rôties

Affogato al caffé

Macarons framboise et chocolat blanc

Sabayon à la Ginette aux fruits rouges

Crème d’avocat et queues d’écrevisse

Mousse au chocolat blanc et cardamome

Galette des Rois

Tartelette de poires pochées au sirop d’épices, bavarois vanille

Fraises au pesto de pistaches, sorbet vodka Tagada

Tartare tomates et fraises, pesto sucré, espuma de mozza

Mini cake au yaourt et muesli

Tarte au citron vert

Semoule à la vanille

Crêpes aux fruits exotiques, chocolat blanc et cardamome

An-Dango sauce Mitarashi

Glace au lait cru, huile d’olive, fleur de sel

Millefeuille à la crème d’amande et figues

Queijadas au lait concentré

Tiramisu Breton

Saucisson au chocolat

Merveilleux Cardamome et Chocolat Blanc

Glace au riz basmati et cardamome

Crème de patates douces

Clafouti au safran de Provençe et abricots

Panna Cotta à la bière fruitée

Cookies Peanut Butter et deux chocolats

Cantuccini

Crème de citron

Tartelettes CocoChocoMangue

Financiers au thé, aubergines au citron, tomates confites

Tarte au citron meringuée

Pavlova 

Glace au riz basmati et cardamome

Crème de patates douces

Bouchées aux frambloises et crème citron

 

Gâteau moka de Fête des Pères par Natan

 

 

Apéro, Brunch, et Finger Food

Brochettes de boeuf sur canne à sucre

Melitzanosalata - Caviar d'aubergine

Guacamole aux Chipotle

Empanadas au thon

Croustillants ricotta et épinards

Thai Corn Cakes

Roulades de courgettes à la ricotta

Muesli

Croustillants de sardines

Omelette aux piquillos

Pissaladière

Houmous aux petits pois

Akwa di Mare

Wrap aux nuggets de poulet sauce aigre-douce

Wrap au saumon miel et thym

Wrap poulet-houmous

Soupe glacée de poivrons jaunes

Nems au four et salade de mangue

Sushi Maki scandinave

Sucettes de boudin blanc aux noisettes

Tiramisu aérien

Cougnou

Magret de canard séché

Caviar d'aubergine

Pain aux fruits secs

Calamars frits

Salade d'oranges

Crème de sardines 

Tektouka

Gazpacho Verde

Cornets croustillants à la crème d'avocat

Beurre vanillé

Vodka à la fraise Tagada

Petits Pains aux Graines et noix

Chips de panais et carottes violettes

Confiture de chicons

Foie gras

Sucettes de boudin blanc

Crème de boudin noir et pommes caramélisées

Croustillant de boudin noir

Crêpes de canard sauce teriyaki aux poireaux

 Tomates grillées, pesto de pistache et Mozzarella

Patatas Bravas

Croissants minute

Rouleaux de printemps au saumon et orange

Bouchées au concombre, saumon et Smörgåskaviar

Jalapenos farcis

Pain à la poêle

Croquant de carpaccio à l’huile de truffe

Cointreau Fizz Basilic-Ananas et Cointreaupolitan

Rouleaux de Printemps au Roquefort et Saumon

Chips de patates douces au guacamole

Wraps mexicains

Boulettes asiatiques au riz gluant

Wraps au poulet frit à l’ail des ours et mangue 

Scones

Gelée de groseilles

Poivrons marinés

Confiture de tomates vertes à la vanille

 

Brioche Buchty au choco

 

Chips au four

 

Posté par gbogaert à 16:49 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
31 mars 2011

Index Photo des recettes Cook’n’Roll

 

------------------ Le salé  ------------------

Wok de chou et poulet aux cacahuètes   Tarte croustillante au thon et safran   Soupe à l’oignon gratinée   Pintade au foie gras et chataignes, panais à l’huile de truffe

Corn Dogs   Pâtes au pesto de poivron   Pain à la bière noire   Velouté de potimarron et patisson

Aumonières de crêpes aux herbes, saumon crème citronnée   Brick au thon et à l’oeuf   Burger sauce BigM   Choucroute au jambonneau fumé

 PatesTomatesCerisesArmoisie-16   Tinga de pollo   Huitres panées sauce Tonkatsu - à...   Maki Sushi à la Ginger Beer, aubergines...

Mille-feuilles de tomates au thon   Moules à la chermoula et citron confit   Nouilles fraiches au sarrasin   Pizza à la crème de cèpes et écailles de...

Polenta frite   Poulet aux légumes d’été   Filets de poulet farcis au chèvre   Raisins au fromage frais et pistaches

Tortellini aux champignons, noix et Pas...   Raviolis épinards et ricotta   Risotto aux pleurotes Permafungi et...   Saint-Jacques, risotto aux poivrons grillés et chorizo

Saint-Jacques, mousseline de carotte au...   TingaDePollo-8   Wraps à la Red Coleslaw   Piadina

Cupcake aux tomates et crevettes grises   Chips au four   Cupcake aux aubergines et feta   Boeuf pané au vinaigre Carn en carpiun

Salade de poissons fumés et salicorne   Moules au curry et mangue   Temaki   Citrons confits au sel

Ceviche de cabillaud   Poivrons marinés   Moules en papillote au safran et curcuma frais   Poulet aux gambas et chorizo

Flan de courgettes à la menthe   Donburi de courgettes et aubergines   Tian provençal   Gaspacho de légumes verts

Nouilles Udon aux aubergines caramélisées   Pain saucisse comme un Mbriulata   Pâtes fraîches à la Fleur de Caviar   Gaspacho concombre fraise

Penne aux poireaux, poulet fumé et mangue   Arancini aux asperges vertes et fèves   Asperges vertes de Regalys à la sauce végétale   Riccia à la saucisse italienne

Coleslaw - Luang Prabang style   Risotto aux asperges et fèves des marais   Aubergines au Coca, gambas et riz à la Ginger Beer   Soupe froide de concombre au yaourt

Wraps au poulet frit à l’ail des ours et mangue   Roulade de saumon au fromage blanc et oranges sanguines   Taboulé au saumon fumé et pignons   Boulettes japonaises Tsukune

Linguine aux asperges vertes   Fusilli au safran   Galettes au saumon et oeuf poché   Pork Buns

Champignons farcis   Wrap mexicain   Burger Buns - petits pains gris pour hamburger   Hamburger italien

Rouleaux de Printemps au Roquefort et Saumon   Feuilles de vignes farcies   Chips de patates douces au guacamole   Risotto au radicchio treviso

Soupe aux épinards, coco et patate douce   Boulettes asiatiques au riz gluant   Cointreau Fizz Ananas Basilic   Cointreaupolitan
Risotto aux poireaux, gambas, et mangues   Chou rouge à l’ananas, agneau, mousseline au chocolat blanc   Aubergines au soja doux, Gambas et sauce teriyaki  Pain à la poêle

Rouleaux de mangues au crabe   Croquant de carpaccio à l’huile de truffe   Carbonnades de boeuf, pommes de terre et choux de Bruxelles   Byriani de poulet et boeuf au rice cooker

Spaghetti au vin rouge et gambas noirs   Gratinée aux oignons   Oeuf poché, topinambour, émulsion fumée   Rouleaux de printemps au saumon et orange

Choucroute de volaille   Croustillant de saumon et chou teriyaki   Poulet au lait de coco et curry rouge   Lasagnes saumon et poireaux

Flammekueche  Oeufs aux crevettes grises   Pastilla de poulet ou Bastéla   Velouté de poireaux et poires

Crêpes de canard sauce teriyaki aux poireaux  Spaghettis aux Cepes   Tatin de chicons caramélisés à l’orange, volaille, topinambours   Soupe aux choux

Sucettes de boudin blanc   Crème d’avocat et queues d’écrevisse   Crème de boudin noir et pommes caramélisées   Croustillant de boudin noir

Petits Pains aux Graines et noix   Couronne de porc en croûte, topinambours et frites violettes   Tomates grillées, pesto de pistache et Mozzarella   Foie Gras

Aubergines sautées au porc - Lao style   Riz gluant   Hamburger aux aubergines et tomates confites   Tartare de boeuf mi-cuit, frites de panais et persil tubéreux

Poulet et aubergines en sauce cacahuètes et sésame   Risotto au potimarron, coppa et noix   Mousseline de topinambours   Banh Bao aux Lentins des Chênes et canard

Velouté de potimarron à la crème de coco   Chitarra aux tomates fraîches et aubergines   Chips de panais et carottes violettes   Légumes farcis

Poulet au pesto, croustillant de panais, carottes violettes   Tartare mi-cuit de boeuf, légumes grillés, galette de pommes de terre   Oeuf cocotte aux cèpes   Pesto de pistaches

Poulet en croûte de pain   Curry vert au porc et aubergines   Lasagne aux Poireaux   Orecchiette aux Poivrons

Banh Bao  Caponata du soleil Efarmz et mise en bocal   Mrouzia au Veau et amandes   Carpaccio de boeuf à l’huile de truffe

RoryBurger-32   Vodka Tagada   PatesTomatesFroides-7   Yam Nua

Ravioles de scampis à la mangue et bouillon Pho   Scampi feuille de filo, chutney poireau-gingembre sur lit d'herbes fraîches   Croustillant de saumon frais au chou vert   Soupe à l’oignon italienne d’Edda

Tagliatelles aux aubergines   Spaghetti aux scampi et beurre citronné   Salade de pâtes froides aux tomates confites et roquette   Akwa di Mare

Croustillant de saumon frais au chou vert   Sushi Maki scandinave   Phố Hà Nội - Soupe de Hanoi   Risotto aux fraises

Sauce tomate   Soupe glacée de poivrons jaunes   Empanadas au thon   Spaghettis poivrons et piments fumés

Thai Corn Cakes   Croquettes aux crevettes grises   Nems au four   Roulades de pâtes aux aubergines

Poulet sauté aux Noix de Cajou   Boeuf sauté au basilic thaï « ki mao »   Crispy Pizza au thon rouge et raifort   Wrap aux nuggets de poulet sauce aigre-douce

Taboulé   Pissaladière   Cannelloni au boeuf, sauce tomate   La caponata des Filles

Ceviche au lait de coco   Chili con carne   Guacamole aux Chipotle   Aubergine Special

Coleslaw   Pistolet aux crevettes grises   Croustillants ricotta et épinards   Croustillants de sardines

Culurgiones - ravioles au pecorino sarde   Eclade   Escalopes à la milanaise   Gambas sautées à l’ananas et noix de cajou

Gaspacho de petits pois à la menthe   Houmous aux petits pois   Orecchiette aux artichauts   Fusilli aux poireaux et mangue

Pizza   Poulet à la citronelle   Risotto gambas et courgettes   Roulades de poulet basse température

Spaghetti aux courgettes frites et menthe   Tomates confites   Omelette aux piquillos   Wrap poulet-houmous

Wrap au saumon miel et thym   Linguine aux sardines   Boulettes farcies au chutney de noix de cajou et paneer   Brochettes de boeuf sur canne à sucre

Daigaku Imo: patate douce à la japonaise   Gambas au curry, poivrons et lait de coco   Linguine aux aubergines et poivrons   Orecchiette aux pignons et tomates cerises

Paella   Pastilla de poulet   Tagliatelles fraîches au pesto   Polpettine au balsamique

Poulet au coca   Poulet curry de maman   Roulades de courgettes à la ricotta   Saumon Gravlax

Velouté de poireaux au saumon fumé   Soupe de pois cassés à la pancetta    Soupe au potiron   Arancini aux coquillages et poivrons

Biryani de gambas au curry   Cabillaud en croute de panko et sarriette   Cailles teriyaki, poireaux aux noix de cajou   Calamars frits

Tagliatelle alla carbonara   Hamburger à la truffe   Involtini di melanzane   Lasagne aux légumes grillés

Maki sushi de pomme de terre   Maki sushi   Tajine au poulet et figues   Spaghetti alle Vongole

Poulet rôti au Coca, purée de patates douces   Brochettes de poulet Yakitori   Purée d'aubergine   RisottoVongole-22

Sucettes de boudin blanc aux noisettes   Supions farcis, sauce tomates et poivrons   Tagliatelle aux épinards et deux saumons   Velouté de poireaux et poires

Cannelloni aux poireaux et poissons fumés   Crème de sardines   Moules crémées aux poivrons et chorizo   Gazpacho Verde

Gyozas au bouillon miso   Hamburger comme chez JunkFoof Deluxe by Quentin   Kefta sauce tomates   Nems

Œufs en cocotte de pommes de terre   Sardines à la Japonaise, nouilles soba   Tajine de poulet aux abricots secs   
Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Tajine de poulet aux poires   Truites grillées   Moules en papillotte   Paccheri à la saucisse italienne

Œuf en croute de roquette, asperges et mousseline au citron   Magret de canard séché   Oeufs cocotte aux poireaux et canard séché   Tektouka

Briouates de bœuf   Tagliatelle aux oranges et câprons   Gambas au gingembre frit et poivre Timut   Gnocchi au beurre de sauge et asperges sauvages

Souris d'agneau au miel et poivre rouge   Linguine à l’encre de sèche, calamars et chorizo   Tomates en salade   Aubergines au BBQ

Focaccia à la pancetta et tomates confites   Risi e Bisi   Légumes farcis à l'italienne   Gnocchi al pesto Genovese

Cornets croustillants à la crème d'avocat   Côte à l'os   Rouget farci aux pistaches et salade d’oranges au fenouil   Pane frattau

Risotto aux moules et crème d'ail   Nems frits   Salade asiatique de carottes et concombres   Maki sushis de moules panées et mangues

 

 

------------------Le sucré ------------------

Brioche Buchty au choco   Ultime Cacao de Delacre

Blanc-manger, cœur coulant au chaï massala   Cookies Quaker Oats, cranberries et cacahuètes   Pavlova   Galette des Rois comme une Pastilla à la mastiha

Bouchées aux frambloises et crème citron   Confiture de tomates vertes à la vanille   Financiers au thé, aubergines au citron, tomates confites   Tarte au citron meringuée

Cantuccini   Barres aux flocons d’avoine et fruits secs   Crème de citron   Tartelettes CocoChocoMangue

Glace au riz basmati et cardamome   Panna Cotta à la bière fruitée   Clafouti au safran de Provençe et abricots   Gelée de groseilles

Gâteau moka   Merveilleux Cardamome et Chocolat Blanc   Crème de patates douces   Crème de patates douces

Cookies Peanut Butter et deux chocolats   Glace au lait cru, huile d’olive, fleur de sel   Millefeuille à la crème d’amande et figues   Saucisson au chocolat

Feuilleté aux framboises   Glace au Dulce de Leche   Maki sushi mangue et riz au lait (à la stévia)   Bodding

Cannoli chocolat-cannelle   Gâteau au chocolat à la vapeur   Gratin de fraises au sabayon   Buche glacée

Fromage blanc au miel et pistaches   Ktayef - Nids d’oiseau amandes pistaches   Cristallines d’oranges   Mignardises à la bière de Chimay

Baklava   Choko Bubbles & Texturized Olive Oil   Tiramisu aérien   Brownie

Crêpes   Macarons au Dulce de Lece   Glace vanille   Beurre vanillé

Pralines à la noix de coco - comme un Bounty   Panna Cotta   Glace au sésame noir et blond   Fougasse

Pain aux fruits secs   Tarte fraîche aux framboises   Croustillant Poire-chocolat   Salade d'oranges à vif

Dulce de Leche   Mousse glacée aux framboises des Filles   Croustillants à la crème d’avocat et chocolat pimenté Zaabär   Cougnou

Dômes glacés      Cristallines d’oranges trempées   Glace aux bananes rôties

Melo Cakes home made   Glace au safran   Tarte Royale   Muffins à la poêle

Glace au Philadelphia Milka   Muesli   Harcha Marocaine   Truffes au speculoos

Riz au lait Suzette   Pain aux céréales   Glace Frite   Fraises au pesto de pistaches, sorbet vodka Tagada

Tartare tomates et fraises, pesto sucré, espuma de mozza   Mini cake au yaourt et muesli   Figues rôties   Tarte au citron vert

Affogato al caffé   Macarons framboise et chocolat blanc   Sabayon à la Ginette aux fruits rouges   Confiture de chicons

TartelettesPoiresSiropEpice-37   Mousse au chocolat blanc et cardamome    Galette Des Rois   Semoule à la vanille

An-Dango sauce Mitarashi   Crêpes aux fruits exotiques, chocolat blanc et cardamome   Croissants minute   Scones

 

 

Indexphoto

Posté par gbogaert à 21:54 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 décembre 2007

Sri Lanka (Ceylan) - Novembre 2007

20071111_1539_Greg_2901 20071115_1444_Greg_3247 
20071115_1448_Sarah_0484 20071120_0638_Greg_3609

Trois semaines au Sri Lanka...

srilanka07.canalblog.com

En attendant d'un jour, peut-être, illustrer mon texte, plus de photos sur Facebook.

Posté par gbogaert à 21:23 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
01 janvier 2007

Message technique

 Je valide l’inscription de ce blog au service Paperblog sous le pseudo gregcooknroll

 

<a title="Cherchez des recettes" href="http://www.touteslesrecettes.fr/" id="hr-rE2T2"><img src="http://widget.touteslesrecettes.fr/blogcounter/image?image=red_m&blog_id=rE2T2" alt="Top blogs de recettes" border="0" /></a><script type="text/javascript"><!--
var hr_currentTime = new Date();var hr_timestamp = Date.parse(hr_currentTime.getMonth() + 1 + "/" + hr_currentTime.getDate() + "/" + hr_currentTime.getFullYear()) / 1000;document.write('<scr'+'ipt type="text/javascript" src="http://widget.touteslesrecettes.fr/blogcounter.js?blog_id=rE2T2&timestamp=' + hr_timestamp +'"></scr'+'ipt>');
// --></script>

 

Posté par gbogaert à 17:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :