03 mars 2012

Nettoyer calamars et supions

Voilà, en images, une technique pour nettoyer calamars et petites seiches en deux temps trois mouvements! Essayez, le goût et la texture souple des calamars frais vaut très largement ce surcroit de travail! Petit clin d’oeil à Sergio qui nous a appris, et surtout démystifié, cette opération lors d’une Académie Méditerranéenne ;-) Calamars: Rincer le calamar à l’eau fraiche. Saisir la tête et tirer doucement mais fermement afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles. Sectionner les tentacules au dessus des yeux.... [Lire la suite]

29 février 2012

Pain aux fruits secs

Je me suis inspiré du pain sans pétrissage de Mlle Banane pour réaliser ce pain aux fruits secs. Pas tellement par fainéantise (mon Kitchen Aid pétrit pour moi!), mais parce qu’il ressemble fort aux délicieux pains que mon frangin nous fait en vacances: une pâte assez liquide qui tient tout juste en forme, et au final un beau pain moelleux dedans et craquant dehors ;-) J’ai tenté plusieurs versions, avec et sans moule, facile et concluantes! Ah et puis je n’avais pas de lait, alors avec du lait de coco ça marche très bien aussi… ... [Lire la suite]
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28 février 2012

Cristallines d’oranges

Un petit truc tout simple que Sandro nous a appris récemment et qui fait son petit effet en décoration d’un dessert: les cristallines d’agrumes. Ici avec des oranges, mais d’autres agrumes s’y prêtent (et notamment les bergamotes-du-marché-d’Isa!). Après, quand on les laisse tomber dans du Valrhona 61% tempéré, c’est encore meilleur :-) Ingrédients: - Oranges ou autres agrumes - Sucre - Eau - Chocolat noir Préparation: Préchauffer les four à 100°. Trancher les agrumes à 1,5mm à la mandoline. Eponger grossièrement l’excès de jus... [Lire la suite]
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26 février 2012

Brochettes de poulet Yakitori

Voici une recette réalisée dans le cadre d’Un Tour en Cuisine, une chouette initiative par laquelle chaque blogueur inscrit pêche et réalise une recette d’un autre blog. Pour cette édition, Sandrine du blog La Cuisine de Sandrine viendra choisir une recette sur mon blog; pour ma part j’ai choisi de réaliser les Brochettes de Poulet Yakitori du blog Cook-With-Love. Un très joli blog qui présente de façon originale et bienvenue ses recettes sous forme d’une succession de menus trois services. Une recette simple et succulente. J’ai... [Lire la suite]
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22 février 2012

Poulet rôti au Coca, purée de patates douces

Un plat très doux que j’ai réalisé principalement pour essayer une méthode de cuisson du poulet peu orthodoxe. Elle se pratique habituellement avec une canette de bière. Le principe est de farcir la volaille d’une canette percée et contenant encore la moitié de son liquide, afin que l’évaporation du liquide parfume la chair et apporte du moelleux aux blancs. Si les blancs étaient en effet bien tendres, je n’ai pas retrouvé le goût du coca dans la chair du poulet… C’est donc finalement une petite sauce réalisée avec le jus de... [Lire la suite]
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21 février 2012

Cabillaud en croute de panko et sarriette

Un beau morceau de cabillaud sublimé par une croûte de panko croustillante et parfumée à la sarriette, parmesan et zestes de citron… Un délice que Stephane nous avait fait découvrir en finale de notre dernière Académie chez Mmmmh! Proportions au pif et accompagné d’une écrasée de pommes de terres à la roquette et jeunes oignons… un régal! Ingrédients (pour 4 personnes; il restera de la purée): Pour le poisson: - 700g de dos de cabillaud - 3càs de sarriette hachée (environ 7 brins) - 30g de parmesan  - 2 poignées de panko -... [Lire la suite]
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20 février 2012

Biryani de gambas au curry

Je suis un inconditionnel du rice cooker! Trop facile pour préparer un riz blanc sans se prendre la tête: riz, eau et sel dans la cuve, et hop ça roule tout seul!! De temps en temps je l’assaisonne d’épices indiennes, ou je fais revenir un peu d’oignon ou de riz dans un peu d’huile au fond de la cuve… alors quand je suis tombé dans le dernier Saveurs sur une idée de Biryani complet, viande comprise, au rice cooker, il fallait que j’essaie!  Le résultat est délicieux, et les variations d’épices, de viandes, de bouillons, et de... [Lire la suite]
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15 février 2012

Patrick Roger Chocolatier

Récemment, j'ai eu la chance d'accompagner quelques amis blogueurs culinaire à la découverte du premier écrin bruxellois de Patrick Roger, au Sablon. La place du Grand Sablon à Bruxelles est devenue ces dernières années "the place to be" pour les amoureux du chocolat; et les grands noms de l'or brun belge y ont tour à tour ouvert une boutique: Wittamer, présent depuis toujours, Marcolini bien sur, mais aussi le moins connu et délicieux Passion Chocolat, et d'autres comme Godiva, Neuhaus, Leonidas, et même Côte d'Or, installé à deux... [Lire la suite]
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06 février 2012

Arancini aux coquillages et poivrons

  J’adore ces boulettes italiennes croustillantes! Un coeur de ragout, de sauce ou de fromage, entouré d’une belle boule de riz italien parfumé, le tout pané et frit… un repas, un en-cas, un délice! Il me restait un peu du sublime risotto aux vongole, ail et safran d’Edda (dont je vous reparlerai!), et aussi quelques boulettes de poisson en sauce aux poivrons et piments Chipotle de Sylvain. Deux plats excellent qui s’accordent et se prêtent à merveille à une association en arancini! Et une technique qui peut facilement être... [Lire la suite]
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02 février 2012

Crêpes !

Cette année, la date Chandeleur n’avait pas échappé à mon Loulou! Alors hop, une pâte vite faite entre deux devoirs, une bonne heure de repos (pour la pâte, pas pour nous!), et… faites sauter! Ingrédients (pour 6-8 crêpes): - 250ml de lait - 125g de farine - 2 œufs - 1 pincée de sel - 10g de sucre - 20g de beurre Préparation: Faire un puits avec la farine, dans un cul-de-poule. Y casser les deux œufs. Battre les œufs au fouet en incorporant la farine progressivement. Ajouter le lait petit à petit tout en continuant d’incorporer la... [Lire la suite]
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