05 mai 2011

Dulce de Leche

  En me baladant sur le très beau blog culinaire CosiCuisine, je me suis promis de faire très bientôt des pasteis de nata, avant de tomber raide devant la simplicité de cette recette de Duce de Leche express... Je n'ai pas résisté à l'envie de tester cette technique vraiment trop simple; et le résultat est.... addictif! Dans des macarons ça doit être délicieux, une belle couche sur un toast croquant c'est parfait, mais simplement à la cuiller c'est........ Ingrédients:Une boîte de lait concentré sucré.Optionnel: 50g... [Lire la suite]

30 avril 2011

Orecchiette aux artichauts

  J'avais depuis longtemps le souvenir des orecchiette dégustées dans les Pouilles, et surtout de ces Nonna façonnant leurs pâtes fraîches dans les ruelles de Lecce... Le souvenir, et aussi l'envie de m'y essayer, bien que je soupçonnais que la tâche serait ardue! L'article de La Cuisine à Quatre Mains m'a décidé à tenter l'affaire, et d'accomoder ces orecchiette d'artichauds poivrade au citron confit et câpres en m'inspirant de la recette de Danrolle.  Au final, des orecchiette réussies et une très chouette... [Lire la suite]
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25 avril 2011

Wrap au saumon miel et thym

  Voilà une recette de wrap dont j'avais d'abord élaboré la garniture pour des roulades de crêpes au blé noir (*), et qui marche aussi très bien dans des tortillas de blé (wrap) vite faites! Avec du Philiadelphia Miel&Thym c'est très bon... avec du mascarpone c'est encore bien meilleur! Ingrédients (pour 4 wraps): - 150g saumon fumé en tranches- 150g Philadephia Duo Miel et Thym OU  100g de mascarpone et 50g de ricotta- ½ càc de thym sec très finement émietté (entre les paumes)- 1,5 càs miel (acacia, fleurs)- 2... [Lire la suite]
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21 avril 2011

Roulades de pâtes aux aubergines

  J'ai refait ce soir une recette apprise récemment au cours de Marc Kobs, et qui m'avait beaucoup plu parce qu'elle met en valeur un nombre limité de bons produits et est assez simple... en apparence, parce qu'il faut quand même prévoir un peu de temps pour préparer la pâte, la sauce, et surtout griller les légumes (on me souffle dans l'oreillette que Delhaize fait de très bonnes aubergines grillées surgelées; ce n'est pas faux, mais rien ne vaut celles sur lesquelles on a sué pendant une heure!). J'ai testé deux versions:... [Lire la suite]
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21 avril 2011

Sauce tomate

Avant d'aller plus loin dans la description de mes recettes préférées, il faut absolument que je vous livre ma recette de sauce tomate 'à tout faire'. En fait, la recette de Carlo, qu'il utilise pour ses Involtini di Melanzane (on y reviendra!) et que j'ai adopté comme base pour mes bolo, base pour pizza, pour sauce à lasagnes, etc... J'en prépare cinq à six fois la quantité ci-dessous, la laisse mijoter une bonne heure, et la congèle en portions pour un usage futur. J'utilise presque systématiquement des tomates pelées en... [Lire la suite]
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20 avril 2011

Wrap poulet-houmous

  Le wrap, version trendy du sandwich! Quelques bons ingrédients bien choisis, un petit coup de main pour bien rouler le tout en un tube compact et transportable, et hop voilà un en-cas équilibré... ou - tranché - un accompagnement sympa pour l'apéro.Voilà ma version préférée, d'autres suivront ;-) Ingrédients:- Un Wrap/tortilla par personne- Poulet cuit (légèrement réchauffé s'il sort du frigo!)- Pignons (environ 10g par tortilla)- Houmous (celui de chez Delhaize (Sabra) est terrrrrible)- Roquette ou mélange de jeunes pousses-... [Lire la suite]
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20 avril 2011

Glace au sésame noir et blond

  J'avais depuis très longtemps le souvenir d'une glace au sésame noir, dégustée dans un restaurant Japonais de Stockel, et l'envie de tenter de la reproduire. Le plus difficile était de trouver la pâte de sésame noir. Mes recherches en magasin bio restaient infructueuses. Grâce à Sylvain, son cake au sésame noir et ses bons conseils, j'ai finalement déniché le précieux sésame (faciiiiileuh!) en épicerie japonaise!La pâte est surprenant, noire comme de l'encre de Chine, au goût corsé de sésame et un peu amère. Je l'ai incorporée... [Lire la suite]
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20 avril 2011

Risotto gambas et courgettes

      Cela fait assez peu de temps que j'ai découvert les joies du risotto, et plus particulièrement du risotto 'crémeux ' de Carlo! La beauté de ce plat c'est que la recette de base peut être déclinée à l'infini en fonction du contenu de son garde-manger. Ce plat a la réputation d'être difficile à exécuter, et pourtant en suivant la recette de Carlo (légèrement allégée...) j'obtiens à tous les coups un risotto crémeux mais encore assez ferme sous la dent, et pour peu que le bouillon soit goûtu, le plat l'est... [Lire la suite]
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16 avril 2011

Tomates confites

  Dans le genre ultra-simple, et avec l'imminent retour des beaux jours et des beaux fruits, les tomates confites sont vraiment faciles à réaliser et indispensables dans le frigo pour un wrap, de bonnes pâtes toutes simples, un sandwich ou une petite fringale (beaucoup moins culpabilisant qu'un oeuf en chocolat!). Ingrédients:- Belles tomates, idéalement un peu sucrées.- Sel, poivre- Sucre- Huile d'olive- Ail- Thym ou Basilic  A part l'asaisonnement et l'huile, tous les autres ingrédients sont optionnels mais... [Lire la suite]
14 avril 2011

Croustillant de saumon frais au chou vert

    Une belle recette d'hiver, à préparer avec un beau chou vert dont les restes termineront en soupe réconfortante. Et puis j'ai sur ma todo-list la version sans épices servie avec un espuma de pommes de terres aux truffes....   Ingrédients (4 pers)- 4 pavés de saumon de 160 gr- 1 chou vert- 4 feuilles de brick- 10 cl d’huile d’olive- 20 g de Tandoori bien rouge- 1 citron jaune- Sel Préparer une cuisson d’eau salée. Effeuiller le chou vert. Garder 4 grandes feuilles... [Lire la suite]
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