Archives

J’ai un faible pour les poireaux, et pour la belle association qu’ils font avec les poissons fumés! Alors quand j’ai croisé une recette de cannelloni farcis de poireaux et saumon fumé sur le très joli blog Cuisinons en Couleurs, je m’en suis fortement inspiré pour réaliser ces cannelloni à la truite fumée et poireaux! Ca tombe bien, j’avais du Philadelphia au saumon dans le frigo, chouette substitut à la crème! Au final un plat bien goûtu et réconfortant, avec une belle petite couche gratinée! Ingrédients (pour 2-3 personnes): -... [Lire la suite]

Une fois n’est pas coutume, ce n’est pas d’un livre de cuisine dont je te parle aujourd’hui, mais de celui d’un couple de gourmands gourmets bruxellois dont j’apprécie beaucoup le travail et la créativité!     A la tête de Belge Une Fois, une jolie petite boutique de déco des Marolles toute dédiée à notre belgitude et aux jeunes créateurs du pays, Natacha Filipiak et Arthur Renson ont voulu mettre en mots et en images quelques unes de ces fameuses expressions typiques du royaume. Dikkenek, Il drache, une rawette,... [Lire la suite]

Il me restait du délicieux risotto aux potimarron (du jardin de Pimprenelle), et cet effiloché de queue de boeuf au porto… l’occasion rêvée de marier ces délices en de jolis arancini très, très gourmands! Ingrédients (pour 7-8 gros arancini):Pour le risotto:300g de riz à risotto2 oignons rouges30g de beurre10cl de vin blanc sec35g de parmesan1 petit potimarron bio (du jardin)2 litres de bouillon de légume (maison!)QS farine2-3 blancs d’oeufsQS chapelure (maison c’est mieux et tellement simple - recette ici!) - idéalement en... [Lire la suite]

Dans le cadre de mon avec Demeyere, j’ai eu l’occasion de tester le fumoir à chaud de la marque. Fabriqué dans les mêmes matériaux de qualité que les poêles dont je te parlais ici, le fumoir ressemble à une grande poêle sans manche, dans lequel on dispose un diffuseur de fumée, une grille pour poser les aliments à fumer sans qu’ils n’entrent en contact avec la cendre, et un couvercle hermétique.Le fumoir Demeyere permet un fumage à chaud, c’est-à-dire que l’ustensile doit être posé sur un feu (ou induction), ce qui va à la fois... [Lire la suite]

Il fallait que je vous dise... même si ce n’est vraiment pas une recette très compliquée! Mais quel bonheur de respirer cette chapelure maison faite avec les restes de bon pain. Quelle joie ce sera de l’utiliser pour paner des escalopes milanaises ou des arancini... J’ai profité du soleil de Provence pour faire sécher mon vieux pain à l’air libre, deux jours, évitant d’allumer mon four pour de longues heures. Ne jette plus ton vieux pain! et profite du soleil de l’été pour réaliser une chapelure pour l’année! Ingrédients:Pain... [Lire la suite]

La semaine prochaine, du 13 au 17 novembre aura lieu la Graham’s Port Week. Une semaine durant laquelle les chefs ambassadeurs de Garham’s s’évertueront à célébrer ce célèbre porto au travers de menus exclusifs et préparés et/ou accompagnés par un porto Graham’s. Les chefs et établissements participant à la Graham’s Port Week sont cette année:Ran Van Ongevalle, (The Pharmacy, Knokke)Damien Di Lorenzo (La Ferme des Templiers, Dour)Lisa Calcus (Les Gribaumonts, Mons)Kennuy Burssens (Invincible, Antwerpen)Greet Verbeeck (Cachet de... [Lire la suite]

Quelle belle découverte j’avais faite chez Eric et Tristan Martin (restaurant Lemonnier) lorsqu’ils nous avaient cuisiné un jambon au foin en croûte de pain (je t’en parlais ici)! Depuis lors j’ai voulu expérimenter ce mode de cuisson et ses dérivés, et c’est tout naturellement que j’ai fait mes premiers essais avec une belle volaille de ferme, cuite hermétiquement en cocotte (ou en croûte de pain comme ici), enrobée de quelques poignées de foin ramassé dans les campagnes de Provence.Le foin pénètre subtilement la chair de la... [Lire la suite]

J’ai eu une très belle production de sauge dans mon micro-jardin cet été! En fin de saison, j’ai simplement fait sécher des bouquets de sauge tête en bas, dans la cuisine. J’ai pu ensuite profiter de la puissance de mon Vitamix pour réduire les feuilles séchées en une très fine poudre que j’utiliserai comme épice.La combinaison patate douce et sauge me semblait heureuse, et de fait, la poudre de sauge enrobant mes frites en soulignent la saveur douce et sucrée, c’est un régal! Ingrédients:3 patates douces2 càs d’huile d’olivePour... [Lire la suite]

Cette semaine j'ai eu la chance d'être invité à passer quelques heures dans les cuisines de Wim Ballieu, à l'occasion de la sortie de son nouveau livre de recettes: Balls & Glory       Wim Ballieu est les chef et propriétaire des restaurants Balls & Glory (à Gand, Anvers, Leuven, et deux adresses à Bruxelles), temples de la boulette gourmande!       Les ballekes par ici on connaît et on aime ça, celles de Wim ont la particularité de contenir la sauce au centre de la boule de viande (ou de... [Lire la suite]

  Cela faisait un moment que je pensais çà réaliser mes propres ramen après en avoir dégusté tant et tant chez Umamido par exemple, j'avais peur d'être déçu... J'ai appris l'importance d'un bouillon préparé longuement et avec soin, et surtout la technique d'alcalinisation de la pâte à ramen qui donne à ces nouille leur texture toute particulière, ferme et élastiques à la fois. Afin d'obtenir cette texture, certains utilisent de la 'lye water' (en magasins asiatiques), j'ai préféré réaliser mon propre 'baked soda' alcalin en... [Lire la suite]