06 mars 2012

Tagliatelle aux épinards et deux saumons

Une recette hyper-rapide et savoureuse, bricolée ce soir parce qu’une amie m’en avait demandé la recette, et dont je me suis vraiment régalé! Simple, classique, peu de bons ingrédient, extrêmement onctueux! Ingrédients (pour 2-3): - 300g de tagliatelle crues - 1 échalote - 300g d’épinards frais - 10g de beurre - 12cl de crème à 35% - 1/2 càc de fonds de veau en poudre - 100g de saumon frais - 120g de saumon fumé - Sel, poivre, muscade Préparation: Cuire les pâtes très al dente dans une grande quantité d’eau salée (100g pâte/1... [Lire la suite]
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03 mars 2012

Supions farcis, sauce tomates et poivrons

Un plat plein de saveurs que ces petites seiches farcies d’un mélange aux herbes et parmesan, et cuit dans une sauce tomatée aux poivrons… Le nettoyage des bestioles est un peu fastidieux, mais avec un peu d’habitude ça va finalement assez vite, et le résultat plein de saveurs en vaut très amplement l’effort! Pour une technique de nettoyage en images, c'est par ici: http://cookandroll.canalblog.com/archives/2012/03/03/23667841.html  Ingrédients (pour 2-3 personnes): - 9 sépions (chipirones: petites seiches) Pour la... [Lire la suite]
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03 mars 2012

Calamars frits

Une recette simplissime, une fois qu’on maitrise le nettoyage des calamars, pour un résultat à mille lieues du calamar caoutchouteux et gras qu’on nous sert trop souvent! Ingrédients: - 2 beaux calamars - 2 oeufs - 1 bol de farine - 1 bol de chapelure - sel et poivre - huile de friture Préparation: Nettoyer les calamars, réserver les tentacules, les ailes, et débiter le tube en tronçons de 1 cm de large. Pour une technique de nettoyage des calamars, voir ici: http://cookandroll.canalblog.com/archives/2012/03/03/23667841.html ... [Lire la suite]
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03 mars 2012

Nettoyer calamars et supions

Voilà, en images, une technique pour nettoyer calamars et petites seiches en deux temps trois mouvements! Essayez, le goût et la texture souple des calamars frais vaut très largement ce surcroit de travail! Petit clin d’oeil à Sergio qui nous a appris, et surtout démystifié, cette opération lors d’une Académie Méditerranéenne ;-) Calamars: Rincer le calamar à l’eau fraiche. Saisir la tête et tirer doucement mais fermement afin de l’arracher avec une grande partie des entrailles. Sectionner les tentacules au dessus des yeux.... [Lire la suite]
29 février 2012

Pain aux fruits secs

Je me suis inspiré du pain sans pétrissage de Mlle Banane pour réaliser ce pain aux fruits secs. Pas tellement par fainéantise (mon Kitchen Aid pétrit pour moi!), mais parce qu’il ressemble fort aux délicieux pains que mon frangin nous fait en vacances: une pâte assez liquide qui tient tout juste en forme, et au final un beau pain moelleux dedans et craquant dehors ;-) J’ai tenté plusieurs versions, avec et sans moule, facile et concluantes! Ah et puis je n’avais pas de lait, alors avec du lait de coco ça marche très bien aussi… ... [Lire la suite]
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28 février 2012

Cristallines d’oranges

Un petit truc tout simple que Sandro nous a appris récemment et qui fait son petit effet en décoration d’un dessert: les cristallines d’agrumes. Ici avec des oranges, mais d’autres agrumes s’y prêtent (et notamment les bergamotes-du-marché-d’Isa!). Après, quand on les laisse tomber dans du Valrhona 61% tempéré, c’est encore meilleur :-) Ingrédients: - Oranges ou autres agrumes - Sucre - Eau - Chocolat noir Préparation: Préchauffer les four à 100°. Trancher les agrumes à 1,5mm à la mandoline. Eponger grossièrement l’excès de jus... [Lire la suite]
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26 février 2012

Brochettes de poulet Yakitori

Voici une recette réalisée dans le cadre d’Un Tour en Cuisine, une chouette initiative par laquelle chaque blogueur inscrit pêche et réalise une recette d’un autre blog. Pour cette édition, Sandrine du blog La Cuisine de Sandrine viendra choisir une recette sur mon blog; pour ma part j’ai choisi de réaliser les Brochettes de Poulet Yakitori du blog Cook-With-Love. Un très joli blog qui présente de façon originale et bienvenue ses recettes sous forme d’une succession de menus trois services. Une recette simple et succulente. J’ai... [Lire la suite]
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22 février 2012

Poulet rôti au Coca, purée de patates douces

Un plat très doux que j’ai réalisé principalement pour essayer une méthode de cuisson du poulet peu orthodoxe. Elle se pratique habituellement avec une canette de bière. Le principe est de farcir la volaille d’une canette percée et contenant encore la moitié de son liquide, afin que l’évaporation du liquide parfume la chair et apporte du moelleux aux blancs. Si les blancs étaient en effet bien tendres, je n’ai pas retrouvé le goût du coca dans la chair du poulet… C’est donc finalement une petite sauce réalisée avec le jus de... [Lire la suite]
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21 février 2012

Cabillaud en croute de panko et sarriette

Un beau morceau de cabillaud sublimé par une croûte de panko croustillante et parfumée à la sarriette, parmesan et zestes de citron… Un délice que Stephane nous avait fait découvrir en finale de notre dernière Académie chez Mmmmh! Proportions au pif et accompagné d’une écrasée de pommes de terres à la roquette et jeunes oignons… un régal! Ingrédients (pour 4 personnes; il restera de la purée): Pour le poisson: - 700g de dos de cabillaud - 3càs de sarriette hachée (environ 7 brins) - 30g de parmesan  - 2 poignées de panko -... [Lire la suite]
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20 février 2012

Biryani de gambas au curry

Je suis un inconditionnel du rice cooker! Trop facile pour préparer un riz blanc sans se prendre la tête: riz, eau et sel dans la cuve, et hop ça roule tout seul!! De temps en temps je l’assaisonne d’épices indiennes, ou je fais revenir un peu d’oignon ou de riz dans un peu d’huile au fond de la cuve… alors quand je suis tombé dans le dernier Saveurs sur une idée de Biryani complet, viande comprise, au rice cooker, il fallait que j’essaie!  Le résultat est délicieux, et les variations d’épices, de viandes, de bouillons, et de... [Lire la suite]
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