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Je suis tombé il y a quelques semaines sur un gâteau poire-chocolat plein de promesses dans le magazine Saveurs. J’adore les poires (et le chocolat), c’est de saison, il fallait que je le fasse! Surprenante recette sans une once de sucre ajouté, très peu de matières grasses également (comment ça, il y a du gras dans l’chocolat?!), et avec une belle variété de textures. J’ai voulu y rajouter une touche exotique: gingembre frais dans la compotée de poires, et fève tonka - j’adore! - dans la mousse de couverture. Un régal! ... [Lire la suite]

  7 Novembre 2011 - Premiers jours au Myanmar - Yangon Nous arrivons à Yangon, la capitale du Myanmar, le 5 novembre 2011 après un vol Bruxelles-Helsinki-Bangkok sans encombres. Fatigués quand même et vite accablés par la chaleur lourde à la sortie de l’aéroport. Nous réservons un taxi dans le hall ($10) et évitons ainsi aisément le comité d’accueil qui se montrait de toute façon bien moins excité que dans d’autres pays du coin! Direction le May Fair Guesthouse, valeur sure du routard et du Lonely. Les prix ont bien augmenté... [Lire la suite]

Voilà une association dont je raffole et que je tiens de ma maman! Les petits dès de mangue pas trop mure viennent réveiller par leur légère acidité et le contraste chaud-froid ce plat de pâte réconfortant… Ingrédients (pour 4 personnes): - 500g de fusilli - 2 gros blancs de poireaux - 250g de bon jambon en bloc ou tranches épaisses - 15cl de crème liquide - 1/2 mangue (idéalement mure mais pas trop, avec encore un peu d’acidité) - 30g de beurre salé - un peu de cheddar, râpé épais(facultatif) - sel, poivre, muscade, fleur de sel ... [Lire la suite]

Voilà une recette de gâteau au chocolat qui étonne par son mode de cuisson et qui fait son petit effet avec sa forme bien ronde nappée d’une belle couche de chocolat! C’est une recette que j’ai découverte sur le blog d’Isa et qui m’a tout de suite donné envie de me laisser tenter; l’anniversaire n’étant qu’une excuse! La cuisson à la vapeur donne un moelleux incomparable à la pâte, et avec une fine couche de confiture légère de groseilles rouges (du jardin de mon frangin) pour donner un petit peu de peps acidulé, c’était juste... [Lire la suite]

Voilà une recette de pâtes qui fait la part belle à quelques ingrédients sélectionnés. Et comme c’est une recette du Chef Kasper Kurdahl il y a quelques petits détails qui font toute la différence: huile d’olive infusée au basilic et tomates-cerises en deux cuissons taillées pour épouser la forme des orecchiette ;-) Un délice, bel équilibre entre l’huile parfumée, les pignons grillés, les câpres juste salés, la fraîcheur des tomates, et un trait de peps citronné! Ingrédients (pour 4 personnes): - 500g d’orecchiette (ici... [Lire la suite]

J’ai découvert récemment les émissions culinaires de David Rocco sur Escales, et notamment la recette de Tante Carolina de pâtes aux courgettes frites et menthe fraiche. Simple, bon et surprenant, la menthe contrastant joliment avec la douceur des courgettes frites à l’huile d’olive. A réaliser idéalement avec des courgettes gorgées de soleil (les siciliennes de David avaient l’air délicieuses!)… Ingrédients (pour 4 personnes): - 500g de spaghetti - 2 courgettes - 2 càs de câpres au sel - 1 petite botte de menthe - huile d’olive... [Lire la suite]

Voilà encore un plat du bassin méditerranéen dont j’apprécie beaucoup le côté sucré-salé et safrané. J’en fais une version ‘Pastilla Andalouse’, au poulet (la version marocaine se prépare traditionnellement avec du pigeon), d’habitude sous forme d’une grande tourte en pâte à brick, mais cette fois j’ai préféré les portions individuelles, qui présentent joliment sur assiette, et qui feront ensuite de parfaits petits lunch au boulot! Ingrédients: - 1 poulet - 1kg d’oignons - 1 càc de cannelle - 1 càc de poivre - 1 càc de sel - 1/2... [Lire la suite]

Pour accompagner mes Ktayef j’ai réalisé deux grands plats de baklava… un autre dessert issu des pourtours du bassin méditerranéen et dont mes parents m’ont fait découvrir la version grecque bien chargée de sirop dès mon plus jeune âge, en dessert des fameux ‘petits os’ du Bon Coeur. La recette, issue de l’Académie méditerranéenne de Mmmmmh! est simplissime mais requiert juste un peu de temps et de patience pour enduire finement chaque couche de pâte de beurre fondu. A réaliser en grandes quantités pour régaler son entourage! ... [Lire la suite]

Pour la Ronde de ce mois c’est chez Secret Sucré Gourmand que j’ai choisi une recette. Ce joli blog exclusivement sucré propose une belle sélection de douceurs et notamment de gâteaux algériens… une très bonne occasion pour cuisiner ces desserts dont je raffole! La recette est assez simple, mais le maniement de la pâte à Ktayef est plutôt délicat! C’est la seconde fois que je m’y essayais, et cette fois encore j’ai gâché une bonne partie de la pâte en la démêlant! Les fils de pâte sont vendus en emballage très compact, sous vide,... [Lire la suite]

  Pour changer des chips à l'apéro, j'aime réaliser des dip dans lesquels tremper des morceaux de tortilla grillées, ou la très bonne focaccia à l'huile d'olive bio de Delhaize. Cette fois j'ai plus ou moins suivi la recette de Mmmmh! (Académie Méditerranéenne) pour réaliser un caviar d’aubergines (melitzanosalata) et le résultat était vraiment excellent, pas trop gras, pas trop aillé, et très, très onctueux. Alors je partage! Ingrédients: - 3 aubergines moyennes - 1 petite gousse d'ail (pas plus!) pelée et dégermée - 2 càc... [Lire la suite]