10 juin 2018

Gambas, fondue d'échalotes au ratafia champenois, boudin noir

o   Un plat plein de saveurs et très gourmand, créé à l'occasion d'un petit concours de recettes organisé par les Champagnes Julien Chopin pour mettre en valeur leur déliceix ratafia champenois, cette fois en version Meunier. Ingrédients (4 personnes):8 grosses gambas60ml de ratafia champenois Meunier de Julien Chopin 1 boudin noir (ou une boîte de boudin noir de Christian Parra)3 grosses échalotes (soit 200g)3 càs de ghee, beurre clarifié, ou beurreSel, piment d’Espelette Préparation:Peler les échalotes et détailler en... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 11:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,

02 juin 2018

Risotto aux asperges des bois et lard fumé

C’est la pleine saison des asperges, et de leur cousine ‘des bois’, l’ornithogale fine et délicate. J’en ai croisé de jolis bouquets sur le marché (chez Mushroom City qui, outre une belle sélection de champignons propose quelques produits sélectionnés de pleine saison) et n’ai pas résisté longtemps pour les servir avec un risotto parfumé de leurs tiges, et relevé d’un délicieux lard fumé artisanal (de chez Saint-Octave - comment résister à leurs fromages et charcuteries?!). Bonheur! Ingrédients:300g d’asperges des bois... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 06:58 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
05 mai 2018

Poulet fumé maison

Ajusto est une jeune société belge qui propose des services d'entretien et réparations à la maison effectués par des professionnels et à des tarifs étudiés et transparents! Une partie de leur offre couvre l'installation et la maintenance de produits connectés (via leur site 50five.be).... et c'est là que j'ai trouvé mon bonheur dans ce thermomètre GrillEye connecté! Pas besoin d'installateur pour ce produit bien entendu, je ferai plutôt appel à Ajusto pour connecter mes thermostats et autres systèmes de surveillance sans fil! ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , ,
02 avril 2018

Tajine de kefta de boeuf

  Il y a peu, j’ai refait un tour dans le sud du Maroc pour une semaine de Kitesurf à l’UCPA Dakhla Dreamkite, assez similaire à celle que je vous décrivais dans ce billet (ICI), et avec cette fois l’opportunité de faire plus qu’un petit tour en cuisine et de mettre la main à la pâte avec Hanane, Hayat, et Soumia qui m’ont très gentiment transmis les délicieuses recettes qu’elles préparaient pour le camp. A mon tour de vous en faire profiter, après les avoir refaite pour la plupart à la maison et ajusté les quantités! ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 12:14 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
30 mars 2018

Risotto à la soupe à l'oignon

Elle était bonne cette soupe à l’oignon et patates douces (recette ici)! Tellement que j’en ai refait et que le soir où j’ai voulu un plat un peu plus consistant j’ai tenté de remplacer le bouillon de mon risotto par cette délicieuse soupe parfumée… Bingo évidemment, c’est très très bon! Avec une finition au gruyère d’Alpages un peu corsé pour balancer la douceur de la soupe… un régal! Parfait avec une simple côté de veau poêlée. Ingrédients (pour 4 personnes):400g de riz Arborio1,5 à 2 litres de soupe aux oignons allongée de... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 16:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
29 mars 2018

Epaule d’agneau au foin, jus à la lavande

L’association européenne des éleveurs d’agneau (les interprofessions ovines française Interbev, irlandaise Bord Bia et britannique Eblex) m’avait proposé pour le lancement de leur campagne 2016 «L’agneau. Si simple si bon» de participer à un petit concours de recettes entre blogueurs culinaires, une occasion de re-découvrir et cuisiner la qualité de cette viande savoureuse et dont j’ai parfois tendance à oublier qu’elle est particulièrement délicieuse quand bien produite et cuisinée! Bien que le souvenir des gigots d’agneau piqués... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 14:01 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

28 mars 2018

Maquereau mi-cuit, oranges, basilic thaï, comme au 203

Il y a quelques jours j’ai découvert avec bonheur la cuisine du 203! Un petit resto cosi et très chaleureux à deux pas de la place communale de Saint-Gilles. Dans sa cuisine largement ouverte, Richard Schaffer y propose une carte courte et bien équilibrée, des plats réconfortants, pleins de saveurs et garnis de très beaux produits.     Des associations très originales aussi, à l’image de cette entrée qui m’a transporté très loin et dont le souvenir tenace m’a mené à tenter de la reproduire à la maison: maquereau à peine... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 17:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
23 mars 2018

Couscous comme à Dakhla

On se régale midi et soir de spécialités marocaine au camp de l’UCPA Dakhla Dreamkite, dans le sud du Maroc. Lors de ma précédente visite, outre de longues heures de kite, j’ai passé un bon moment en cuisine avec Hayat, Hanane et Soumia qui ont gentiment partagé leurs recettes de tajines, olives marinées, grillades, crêpes marocaines, et autres salades de légumes confits… Et puis le vendredi, celui que tout le monde attendait: le couscous! Délicieux avec ses légumes gorgés de soleil, la semoule cuite trois fois à la vapeur, la... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 16:27 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
09 mars 2018

Soupe aux oignons et patate douce

Par ce froid de canard, très envie d’une soupe aux oignons bien réconfortante, avec pourquoi pas des croutons grillés et un peu de Beaufort… et puis de la patate douce pour épaissir et apporter encore un peu plus de douceur et de goût à cette soupe-repas! Le mariage est heureux, doux, épais, chaud, réconfortant, parfait pour une fin de weekend d’hiver au coin du feu ;-) Ingrédients (pour 6 personnes):1,5kg de gros oignons doux2 càs de ghee (à défaut, du beurre)100g de pommes de terre400g de patate douce2 litres de bouillon de... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
08 mars 2018

Tartiflette - Reblochon au lait cru

Comme l’an dernier, je rentre d’une petite semaine de ski à Flaine avec dans mes bagages (et mis sous vide, c’est appréciable!) quelques fromages savoyards au lait cru glanés chez Bolzi, une belle épicerie fine qui sélectionne les meilleurs produits artisanaux de la région: Beaufort, tomme de vache affinée, et… un magnifique Reblochon AOP au lait cru qui va bien évidemment agrémenter une tartiflette réconfortante et incroyablement parfumée! Un plat simple, roboratif (!), vraiment succulent et fin (et à mille lieus de ce qu’on peut... [Lire la suite]