18 janvier 2022

Chou farci Kefta

D’où m’est venue cette idée a priori saugrenue de marier un plat de chou farci ‘à la Française’ avec ma recette de boulettes kefta à la sauce tomatée, épicée et bien garnie d'herbes?!!! Je ne sais plus, probablement d’un choc de recettes dans ma caboche de gourmand… bref le résultat est juste succulent, très réconfortant, un bon plat d’hiver mijoté, plein des saveurs mêlées de légumes, herbes, et touche d’épices du Sud. Essaie, c’est un régal!   Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de haché kefta (boeuf, agneau, persil,... [Lire la suite]
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15 janvier 2022

Le Canard laqué de Lee Chi Ko

Le “Canard Laqué”. Une spécialité chinoise, pékinoise particulièrement, dont on raffole à la maison! Le canard laqué de Pékin est traditionnellement longuement préparé, mariné, cuit, laqué d’une mélange (secret!) sucré et épicé, et encore rôti pour lui donner cette peau croustillante et lustrée à la fois qui découvrira une couche de gras savoureux et une chair onctueuse! A Pékin, ce mets issu de la cuisine impériale est servi traditionnellement en plusieurs services: la peau et une partie du gras sont découpés en lamelles qu’on... [Lire la suite]
15 janvier 2022

Currywurst

Je ne vais pas souvent en Allemagne, mais quand j’y vais… Currywurst!!! Le mélange réconfortant d’une sauce ketchup sucrée, salée, épicée, une pointe de moutarde et une bonne dose de curry, nappant une saucisse grillée réconfortante… bonheur gourmand!!! La saucisse varie selon les régions, ici une délicieuse Frankfort de chez Wesley’s, les frites sont indispensable mais j’ai pris la liberté de les remplacer par une petite salade (c’est mal, je sais!)…La sauce est ma base de ketchup maison additionnée d’une pointe de moutarde et de... [Lire la suite]
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14 janvier 2022

Risotto à la betterave rouge et estragon

      Ingrédients (pour 4 personnes): 400g de riz arborio1,5l de bouillon de volaille et légumes (maison c’est mieux!)2 betteraves rouges cuites (350g de chair)1 petit oignon15cl de vin blanc sec 40g de parmesan frais râpé70g de beurre4 branches d’estragonSel et poivre2 càs de crème épaisse (optionnel)   Préparation: Emincer l’oignon. Chauffer le bouillon. Râper le parmesan. Mixer la betterave. Hacher les feuilles de deux brins d’estragon et mélanger aux betteraves.   Dans une casserole, faire... [Lire la suite]
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13 janvier 2022

Agneau Irlandais en croûte de pain et foin

L'Irlande est réputée pour ses viandes d'agneau fines et succulentes, élevées dans les paturages verdoyantys qui s'étendent à perte de vue! J'ai voulu le cuisiner en plat familial qu'on amènera au centre de la table pour casser la croûte de pain et laisser les délicieuses saveurs d'agneau et de foin nous enivrer! La cuisson en croûte préserve les jus, les sucs, les saveurs de la viande, mêlées à celles très fines du foin et et des aromates... c'est une merveille de finesse et de délicatesse quand la viande est d'une telle... [Lire la suite]
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12 janvier 2022

Courge au miso

Ce que je préfère en hiver?! Les courges! Rôties! Les passer au four bien chaud développe leurs saveurs en les caramélisant légèrement, c’est un autre légume, des saveurs incroyables! Rajoute un enrobage aux accents asiatiques et ces courges rôties font un repas très, très gourmand! Ingrédients: 1 petit potimarron bio40g miso blanc (ma recette de miso maison ICI)1 càs de sirop d’érable1 càs de mirin1 càc de graines de sésame1 càs d’huile de sésame torréfié1 càs d’huile d’arachide1 càs de vinaigre de riz1cm de gingembre râpé1... [Lire la suite]

09 janvier 2022

Nouilles au boeuf et edamame

C’était parti comme un #petitplaisirsolitaire bricolé en mode asiatique avec mes (beaux) fonds de frigo… ça s’est terminé en succulente recette de nouilles chinoises ‘mi’ au boeuf et edamame sautés sauce Hoisin… une petite tuerie! Et un grand plaisir solitaire :-)   Ingrédients (par personne): 60g de nouilles chinoises fines (Soubry pour moi) -- produit offert130g de boeuf haché100g d’edamame 1/4 oignon1/2 càc de thaï chili paste (Mae Pranom, ma favorite)1 càc d’huile d’arachide1 càc de sauce soja (shoyu) légère1 càc de... [Lire la suite]
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03 janvier 2022

Ramen fraîches, bouillon de volaille et agneau

Pris d’une très grosse envie de ramen, je me suis lancé dans une variante de la recette que je vous proposais ici, cette fois avec un simple bouillon de volaille rehaussé des sucs d’un os d’agneau qui parfumé très agréablement ce bouillon! Les nouilles ramen fraiches sont incomparables et font de ce simple bouillon aux nouilles et plat complet, équilibré, et plein de parfums asiatiques. Ingrédients (pour 4 personnes)Pour le bouillon:1 carcasse de poulet1 os de gigot d'agneau2 verts de poireaux5cm de gingembre1 oignons1 gousses... [Lire la suite]
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02 janvier 2022

Yakgochujang - boeuf au piment gochujang

Une recette très relevée et parfumée découverte dans le ‘hansik kit’ mis à disposition de quelques foodies par le Korean Cultural Center pour promouvoir la cuisine coréenne.   Ingrédients (4 personnes) 150g de boeuf haché (rumsteak haché au couteau pour moi)200g de pâte de piment coréen gochujang35g de miel1 càs d’huile de sésame60ml d’eau(Optionnel: 20 pignons de pin)Marinade:1 càs de sauce soja coréenne2 càs de sucre1 càc d’huile de sésame1/2 càc de poivre noir moulu   Préparation: Mélanger les éléments de la... [Lire la suite]
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01 janvier 2022

Choucroute au jambonneau fumé

C'est l'hiver, on peut!!! Une bonne choucroute, à base d’une délicieuse fermentation maison (recette ICI), un jambonneau légèrement fumé et quelques pommes de terre savoureuses, une belle gourmandise :-)   Ingrédients (pour 4 personnes): 1 jambonneau fumé fermier 3 saucisses de Francfort 1Kg de choucroute maison60g de jambon fumé (ou lard fumé bio) 500g de cornes de Gatte (ou pommes de terre grenaille)1 oignon 2 càs de graisse de canard (ou oie ou beurre) 15-20cl de vin blanc sec 15-20cl d’eau 2 gousses d’ail 1 càc de thym... [Lire la suite]