20 avril 2011

Risotto gambas et courgettes

      Cela fait assez peu de temps que j'ai découvert les joies du risotto, et plus particulièrement du risotto 'crémeux ' de Carlo! La beauté de ce plat c'est que la recette de base peut être déclinée à l'infini en fonction du contenu de son garde-manger. Ce plat a la réputation d'être difficile à exécuter, et pourtant en suivant la recette de Carlo (légèrement allégée...) j'obtiens à tous les coups un risotto crémeux mais encore assez ferme sous la dent, et pour peu que le bouillon soit goûtu, le plat l'est... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 07:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,

14 avril 2011

Croustillant de saumon frais au chou vert

    Une belle recette d'hiver, à préparer avec un beau chou vert dont les restes termineront en soupe réconfortante. Et puis j'ai sur ma todo-list la version sans épices servie avec un espuma de pommes de terres aux truffes....   Ingrédients (4 pers)- 4 pavés de saumon de 160 gr- 1 chou vert- 4 feuilles de brick- 10 cl d’huile d’olive- 20 g de Tandoori bien rouge- 1 citron jaune- Sel Préparer une cuisson d’eau salée. Effeuiller le chou vert. Garder 4 grandes feuilles... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 07:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
06 avril 2011

Phố Hà Nội - Soupe de Hanoi

C'est encore chez Mmmmh! que j'ai dégusté mon premier Pho (prononcer "feu", pot-au-feu étant d'après certains à l'origine du nom de ce plat), la soupe 'de rue' du Nord Vietnam, et que Han (le chef du Yen) nous a livré les secrets de sa fabrication. Et pour en avoir ensuite goûté bien d'autres dans les rues de Hanoi, je confirme que sa recette est excellente, pour peu qu'on prenne la peine d'y combiner les ingrédients qui donneront à ce plat ses saveurs si riches... et notamment les herbes fraîches asiatiques, parfois difficiles... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 23:39 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,