26 novembre 2017

Oeuf parfait, butternut, girolles

J’adore la texture des oeufs ‘parfaits’, cuits à 63-65° pendant une longue période pour obtenir un blanc ‘pris’ mais encore presque liquide, et un jaune riche, chaud et onctueux, voir gélifié à 65°... J’aime tellement ça que j’avais investit dans un thermoplongeur de compet’ Vac-Star, dont je suis ravi et qui permet de cuire dans de grands bains, avant de recevoir un Anova plus compact en taille et en prix, et parfait pour une utilisation ménagère, tout en offrant une très grande précision et constance de température... Cette fois... [Lire la suite]

20 novembre 2017

Chili con carne

Aaaaah, enfin la fin de l’été, des salades, repas fraîcheur et autres petits jus frais… place à du bon, du chaud, de l’épicé, un bon chili réconfortant qui, malgré ses origine sudistes, retrouve sa place dans ma cuisine (et mon congélo) dès que la température extérieure repique du nez! C’est un plat que j’adore, que je fais et refais les yeux fermés; une recette aux accents mexicain bien que texan d’origine! Quand je ne descends pas un bol à la cuiller, j’aime le servir avec plusieurs accompagnements: tortilla (de maïs c’est encore... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Dim Sum porc et crevettes au bouillon

    Si je ne devais retenir qu'une recette de celles que j'ai apprises aux cours de cuisine de Sasasa c'est celle des Dim Sum au bouillon. Ce n'étaient pas mes premiers, mais la farce était particulièrement succulente. Ce soir-là Thibaut, notre chef du jour, comptait parmi ses élèves une amie chinoise de qui il tenait la recette. Nous avons donc eu droit à une belle démonstration de pliage des dim sum, et à une recette familiale de farce en provenance directe de Shangai! Ingrédients (pour 6 personnes):1,5l de bouillon de... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Boulettes végétariennes, pâtes et roquette sautées

Ikea a récemment créé une recette de boulettes végétariennes. Et m’a proposer de réfléchir à un plat (chaud ici) dans lequel elles pourraient être intégrées, pour lkea Belgian Food Blogger Challenge.       Un peu sceptique au départ, j’aime ce genre de défi qui motive un peu ma créativité culinaire, et puis… ces boulettes sont vraiment bonnes! Principalement composées de légumes et de pois-chiches, elles ont un vrai bon goût de légumes rôtis, vraiment sympa!       Donc bref l’été arrive, j’ai opté... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Cannelloni aux poireaux et poissons fumés

J’ai un faible pour les poireaux, et pour la belle association qu’ils font avec les poissons fumés! Alors quand j’ai croisé une recette de cannelloni farcis de poireaux et saumon fumé sur le très joli blog Cuisinons en Couleurs, je m’en suis fortement inspiré pour réaliser ces cannelloni à la truite fumée et poireaux! Ca tombe bien, j’avais du Philadelphia au saumon dans le frigo, chouette substitut à la crème! Au final un plat bien goûtu et réconfortant, avec une belle petite couche gratinée! Ingrédients (pour 2-3 personnes): -... [Lire la suite]
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14 novembre 2017

Arancini au potimarron et queue de boeuf au porto

Il me restait du délicieux risotto aux potimarron (du jardin de Pimprenelle), et cet effiloché de queue de boeuf au porto… l’occasion rêvée de marier ces délices en de jolis arancini très, très gourmands! Ingrédients (pour 7-8 gros arancini):Pour le risotto:300g de riz à risotto2 oignons rouges30g de beurre10cl de vin blanc sec35g de parmesan1 petit potimarron bio (du jardin)2 litres de bouillon de légume (maison!)QS farine2-3 blancs d’oeufsQS chapelure (maison c’est mieux et tellement simple - recette ici!) - idéalement en... [Lire la suite]
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08 novembre 2017

Ravioles de queue de boeuf au Porto

La semaine prochaine, du 13 au 17 novembre aura lieu la Graham’s Port Week. Une semaine durant laquelle les chefs ambassadeurs de Garham’s s’évertueront à célébrer ce célèbre porto au travers de menus exclusifs et préparés et/ou accompagnés par un porto Graham’s. Les chefs et établissements participant à la Graham’s Port Week sont cette année:Ran Van Ongevalle, (The Pharmacy, Knokke)Damien Di Lorenzo (La Ferme des Templiers, Dour)Lisa Calcus (Les Gribaumonts, Mons)Kennuy Burssens (Invincible, Antwerpen)Greet Verbeeck (Cachet de... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Poulet au foin

Quelle belle découverte j’avais faite chez Eric et Tristan Martin (restaurant Lemonnier) lorsqu’ils nous avaient cuisiné un jambon au foin en croûte de pain (je t’en parlais ici)! Depuis lors j’ai voulu expérimenter ce mode de cuisson et ses dérivés, et c’est tout naturellement que j’ai fait mes premiers essais avec une belle volaille de ferme, cuite hermétiquement en cocotte (ou en croûte de pain comme ici), enrobée de quelques poignées de foin ramassé dans les campagnes de Provence.Le foin pénètre subtilement la chair de la... [Lire la suite]
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21 octobre 2017

Gajiseon - Cours de cuisine au Korean Cultural Center

Plusieurs fois par mois, le Korean Cultural Center de Bruxelles propose des cours de cuisine coréenne gratuits. Une dizaine de personnes par cours et une forte demande, il est très difficile de réserver, mais cette fois j’ai enfin pu m’inscrire et assister à un cours sur la préparation du Gajiseon, un plat ‘royal’ d’aubergine farcie de viande et légumes.       Le cours est mené en Français, et propose la réalisation d’un unique plat en 1h30 environ. Organisation parfaite, le chef fait la démonstration de la recette... [Lire la suite]
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17 octobre 2017

Spaghetti aux sardines pour la Journée mondiale du refus de la misère

Journée de refus de la misère le 17, journée des pâtes le 25, chaque jour semble avoir sa (ses!) célébration ces derniers temps! Soubry et les Restos du Coeur ont saisi l’occasion pour s’associer dans une action en faveur des plus démunis. Don de tonnes de pâtes de l’un à l’autre, offre d’un plat (de pâtes) à €1 aux Restos du Coeur de Laeken, et offre d’un paquet de pâtes par paquet vendu le 25 octobre… voià quelques-unes des actions proposées à cette occasion et auxquelles presse et blogueurs peuvent s’associer en relayant... [Lire la suite]
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