Publicité
Cook'n'Roll
9 octobre 2020

{Restaurant} Patatak (Bourse)

Patatak

Patatak - Bourse

J’ai découvert avec une joie non dissimulée la seconde enseigne de Patatak, en plein centre-ville!

Patatak-Bourse-2 Patatak-Bourse-1  Patatak-Bourse-4
A deux pas de la Grand Place, le long de la Bourse, le joli petit restaurant dédié à la friture artisanale accueille quelques tables intérieures, une belle terrasse urbaine calme pour les beaux jours, et un long comptoir mural accoudé auquel on pourra déguster tranquillement son “paquet à 50” (€3 en réalité, “avec la sauce à part”).

Patatak-Bourse-6  Patatak-Bourse-5  Patatak-Bourse-8

La déco est simple mais efficace et très chaleureuse, réalisée, à l’image de la cuisine, en matériaux locaux et par des artisans. Mélange de brique nue, bois (de récup’), luminaires de papier plissé et ce superbe mur de céramique bleue, du plus bel effet, pour une ambiance lumineuse et chaleureuse!

Patatak-Bourse-11  Patatak-Bourse-9

A la carte, friture! Et de la très très bonne! Des patates, cultivée ‘en conversion’ à Jemappe, pelées et coupées sur dans les cuisines du restaurant, avant d’être frites dans les règles de ‘art (belge) à la graisse de boeuf… goutues, croustillantes, dorées, moelleuses à cœur… un pur régal très bien accompagné de sauces maison, de la classique mayo à la sauce basilic, truffe ou chipotle; ou encore ce ‘ketchup’ de betteraves aigre-doux absolument délicieux!
La carte des frites est courtes et se complète de frites de patates douces, cuites à l’huile végétale (et donc végétaliennes/vegan), et tout aussi croustillantes, avec ce petit surplus de douceur presque sucrée!

Patatak-Bourse-22  Patatak-Bourse-10  Patatak-Bourse-13

Pour ‘aller avec’, des frica(n)delles tout aussi artisanale, dont la robe croustillante et légère rappelle le tempura, justement assaisonnées; une croquette au Herve pleine de goût qui m’avait déjà tellement plu dans l’enseigne Saint-Gilloise de Patatak (dont je te parlais ICI), accompagnée d’une sauce douce au sirop de Liège. Une autre croquette aux Shiitake (cultivés dans les caves de Bruxelles) enrobés d’une béchamel onctueuse et bien assaisonnée. Galettes de légumes ou encore nuggets de poulet! Sauces et légumes en pickles (maison) accompagnent ces délices.
Pas de burger, de l’aveu du patron Adrien Dewez, pour ne pas voler la vedette à la frite qui reste la star et le principale raison pour se rendre chez Patatak!

Et avec ça fieu, qu’est-ce que tu bois?! Une bonne bière tiens, de chez Brussels Beer Project par exemple - tu peux même goûter à la terrible Pico Bello sans alcool et pleine de goût - ou une bonne Saison Dupont si tu ne craques pas pour un Orval…

Patatak-Bourse-16  Patatak-Bourse-17  Patatak-Bourse-18

Bref, voilà qui manquait au centre (bientôt à nouveau très) touristique de Bruxelles: une vraie bonne friterie, traditionnelle, artisanale centrée sur son produit, et utilisant les meilleurs ingrédients, pour un repas de street food bruxelloise de la meilleure qualité…

Patatak-Bourse-14  Patatak-Bourse-19  Patatak-Bourse-21

On s’y croise bientôt?

PSssst: petites portions ‘ de dégustation’ sur mes photos - Adrien m’a fait découvrir toute sa carte ;-)

 

Patatak

Bourse : Rue de la Bourse 34 - 1000 Bruxelles

Saint-Gilles : Parvis Saint-Gilles 31 - 1060 Saint-Gilles

 

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[4] et facebook21222

Publicité
Publicité
30 septembre 2020

{Restaurant} Floyd's

Floyds1

Floyd's vient de rouvrir! Après les turbulences covidiennes, ça y est, les grandes portes vitrées de l'établissement de la rue Royale ont rouvert sur une salle toujours aussi accueillante, cosy et confortables! Une petite terrasse de rue vient désormais la prolonger, pour profiter peut-être d'encore quelques repas au grand air avant l’hiver…

Floyds-2-1  Floyds-2-2  Floyds-2-3

On retrouve avec plaisir l’ambiance chic et cosy du lieu, les tons feutrés, les matière mêlant cuir, bois et tissus épais, cette ambiance douce et confortable, les touches lumineuses épurées en guise de décoration et le magnifique bar à l’éclairage lui aussi très étudié et derrière lequel de délicieux cocktails sont préparés à la minute. J’adore la mini-serre garnie d’herbes fraîches qui iront relever de leur fraîcheur un cocktail bien réalisé!

Floyds-2-6  Floyds-2-8  Floyds-2-14
Ce sera un simplement délicieux GinTo (Tanqueray herbacé et basilic) et un verre de Cava qui accompagneront la planche “Evasion” que nous nous partageons en guise d’entrée. Guacamole, houmous, tapenade, trempettes croustillantes et petites touches fraiches pour garnir cette belle planche simple et efficace. Ca goûte le ‘fait maison’, bien assaisonné, parfait!

Floyds-2-10  Floyds-2-11  Floyds-2-13

La carte, légèrement réduite en ces premiers jours de réouverture, fait toujours la part belle aux burgers ‘open’, une belle idée dont je te parlais déjà lors de a première visite. L’option végétarienne est savoureuse et copieuse, accompagnée de délicieuse frites maison, vraiment terribles avec leur fine peau croustillante. Si le burger mexicain et le dos de cabillaud me faisaient de l’œil, je craque pour le tartare de boeuf Black Angus, coupé au couteau et préparé à la mode ibérique: fin dés de Manchego et chorizo, très bien dosés pour souligner la saveur de la viande (vraiment savoureuse!) sans s’imposer. Un  bel équilibre, un assaisonnement juste, des frites toujours croustillantes, j’en ai encore l’eau à la bouche!

Floyds-2-21  Floyds-2-15  Floyds-2-17

Cette fois encore, impasse sur le dessert, les plats sont bien copieux…

On retourne encore et encore avec tellement de plaisir chez Floyd’s! Pour l’atmosphère enveloppante, chaleureuse, calme et dans laquelle on se sent juste bien, et pour passer une soirée gourmande en bonne compagnie; pour le service sympathique et à l’écoute; pour la carte classique avec des petites touches d’originalité, et surtout très gourmande et très bien réalisée avec des produits de qualité!

A (re)découvrir ;-)

Floyds-2-19  Floyds-2-20

Floyd’s
Rue Royale 29-31 ; B-1000
+32 (0)2 355.68.11
info@floyds.be / www.floyds.be

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Article du 10 janvier 2019

On a passé une excellente soirée chez Floyd’s!
On a bien mangé, mais plus que ça, c’est un endroit où l’on se sent bien dès l’entrée, l’accueil adorable de l’équipe en salle, la déco chic et sobre, les tables (hautes pour la plupart) confortables…  Derrière le bar, un vrai barman, manifestement expert en cocktails et ravi de conseiller ses convives et d’adapter ses préparations à leurs goûts, ce qui a ravi mes voisins de table. Pour ma part, le Moscow Mule était comme je l’aime, bien équilibré, très joliment servi dans un verre garni des ingrédients du cocktail.

Floyds (13)  Floyds (1)  Floyds (2)  Floyds (3)

A la carte on trouve une sélection de planches à partager, en entrée ou en accompagnement d’un verre de vin ou d’un cocktail. Jambons, fromages, houmous et tapenades (notre choix), croquettes ou foie gras et poissons de fêtes, il y en a pour tous les goûts (€15 et €23) sur ces jolies planches gourmandes.
Une belle sélection de soupes et  salades très gourmandes, et puis celle de burgers ‘ouverts’ (sans le chapeau donc, moitié moins de pain, j’aime encore bien l’idée!) voguant du Barbecue au Black Angus, au Mexicain, Cheese and Figues (Angus et Roquefort!), le Belgium au Maredsous ou encore une version végétarienne très convaincante (et copieuse!). Plus original encore, un burger au gibier: cerf, poires et airelles; ou un autre au foie gras. Là encore il y en a pour tous les goûts (€15 à €22) et les assiettes que nous avons vues passer nous ont donné très envie de revenir explorer la carte des burgers plus avant!

Floyds (14)  Floyds (17)  Floyds (6)  Floyds (7)

Une sélection Belgiumnomique encore, avec carbonnades, ballekes et un américain préparé en salle, quel luxe! Pas très ‘sweet tooth’, on a fait l’impasse sur la carte des desserts, pourtant très tentante elle aussi.

En entrée, la planche Evasion (€15) garnie de houmous, tapenade de tomates séchées et guacamole bien relevé dans laquelle tremper des grissini hyper-légers et croustillants, nous a beaucoup plu! Accompagnée d’un Merlot de Saint Auriol au verre (€4,5) juste parfait.

Floyds (12)  Floyds (15)  Floyds (8)  Floyds (5)

Les burgers arrivent ‘ouverts’ donc, une tranche de pain pour les soutenir suffit! En version végétarienne, c’est une belle et copieuse galette de légumineuses et légumes, accompagnée d’oignons caramélisés, houmous, tapenade, chips croquantes de fenouil…. délicieux, et accompagné de frites de patates douces bien croustillantes et d’une sauce mayonnaise maison au chili, un régal!
En version plus classique c’est un généreux burger de boeuf Angus qui est posé sur le pain moelleux, oignons doucement fondus, sauce barbecue très gourmande, juste ce qu’il faut de fromage pour ajouter du goût sans alourdir la préparation, un quelques onion rings croustillants (pour le croquang)… on apprécie le soucis du détail, la qualité des produits, l’équilibre et la cohérence des saveurs...

Floyds (11)  Floyds (20)  Floyds (22)  Floyds (21)

On y reviendra au Floyd’s, pour y passer une bonne soirée, avec quelques copains surement, si d’ici-là je ne craque par pour un lunch en tête-à-tête avec cet Américain qui m’a vraiment fait de l’oeil!

Floyd’s
Rue Royale 29-31 ; B-1000
+32 (0)2 355.68.11
info@floyds.be / www.floyds.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook212

22 septembre 2020

{Restaurant} L'Air de Rien

AirDeRien

En cette fin d’été, j’ai eu la chance d’être invité à redécouvrir la cuisine de Stéphane Diffels, et le tout nouvel écrin de L’Air de Rien. Situé comme le précédent restaurant dans le village de Fontin, à quelques kilomètres au sud de Liège, en pleine nature, l’Air de Rien a investi une grande et belle ferme de village, entièrement rénovée en matériaux du pays.

Air-de-Rien-1  Air-de-Rien-3

Mélange de bois, d’argile, et de pierre, les deux salles du rez-de-chaussée sont spacieuses et chaleureuses, jeu de matières et de couleurs crème, ocre sourd et gris doux. On se sent dès l’entrée enveloppé par la chaleur et la douceur de ces matières naturelles, dans un espace dont les dimensions contrastent complètement avec le précédent lieu tout en gardant les textures et matières naturelles que le chef emporte également dans sa cuisine.

Air-de-Rien-4  Air-de-Rien-57  Air-de-Rien-8

En parlant de cuisine, notre regard est vite hypnotisé par l’immense baie vitrée qui garnit toute la largeur d’une des deux salles et laisse voir la cuisine rutilante, le chef aux commandes de son feu de bois fumant, et le travail précis et rythmé de son équipe.

Air-de-Rien-48  Air-de-Rien-5

Le menu est unique à l’Air de Rien (Lâcher prise à €90, accord mets-vins à €47), et décliné en version végétarienne pour le plus grand bonheur de ma végéchérie! Un menu ‘surprise’ dont la carte ne nous sera révélée qu’après le repas, succession d’une dizaine de plats mettant à l’honneur un produit du terroir, un poisson d’exception, un légume de saison, cuisinés et accordés avec soin aux herbes (sauvages) et beaux légumes de cette fin d’été.

Air-de-Rien-11  Air-de-Rien-10  Air-de-Rien-9

Amuses-bouche délicats, croustillants et garnis de mousses et purées de légumes légères et pleines des saveurs mêlées de légumes, épices et herbes.

Air-de-Rien-23  Air-de-Rien-20  Air-de-Rien-21

Moule fumée, edamame à l’oseille fermenté, jeune carotte glacée, bouillon de langoustines à l’huile d’aneth, radis au beurre… le repas commence comme un florilège de saveurs, de textures, de découvertes et de petites surprises gustatives.

Air-de-Rien-26  Air-de-Rien-28  Air-de-Rien-27

Tartare de dorade en escabèche et concombre en pickles, frais, croquant et floral.

Air-de-Rien-32  Air-de-Rien-35  Air-de-Rien-36

Le chef s’active aux fourneaux, une bonne partie de ses cuissons réalisées au feu de bois dont on voit la fumée enrober les ingrédients suspendus au dessus du feu pour leur apporter une légère fumaison avant cuisson.

Barbue garnie d’une délicieuse mousseline au panais et maïs, saveurs tranchées par un vin blanc sec et minéral: délicieux La part du colibri de Vincent Caillé.

Air-de-Rien-40  Air-de-Rien-41  Air-de-Rien-37

Le service de table est à l’image du lieu et du menu, mettant en scène les produits de la nature et de la région: vaisselle en pierre taillée, céramiques brutes, belles matières.

Air-de-Rien-50  Air-de-Rien-53  Air-de-Rien-54

La truite saumonée qui s’imprégnait des saveurs du feu de bois arrive joliment dressée dans un écrin de pierre brute, garnie de jus réduit et de pétales de fleurs, un régal pour les yeux comme pour les papilles!
Le menu végétarien suit au plus près, avec des déclinaisons des plats carnés, ou - comme avec cette aubergine rôtie, tomates cerises, et eau de tomates - des créations spécifiques.

Les vins sont particulièrement bien accordés aux plats, avec une majorité de blancs, la découverte de (mono-)cépages moins connus et une balade au travers des régions viticoles de France, Italie et… Belgique.

Air-de-Rien-43  Air-de-Rien-47  Air-de-Rien-45

Suivra encore une langoustine à la braise garnie d’un bouillon de volaille, tomates et tagètes; un boeuf Limousin de Lothar Vilz, tomates et salicornes; un filet de canard (et une succulente déclinaison végétarienne aux betteraves rouges), potiron et noisettes, …

Air-de-Rien-60  Air-de-Rien-62  Air-de-Rien-63

… les cuissons sont justes, les accords délicats, les textures variées, chaque plat révélant un produit de qualité par l’accord de touches gustatives issues du jardin, de la nature environnante, des fermentation chères au Chef, d’un jus ou d’une infusion…. pour des explosions de saveurs contrôlées et de très jolis accords.

Air-de-Rien-66  Air-de-Rien-70

Transition vers la partie douce du menu, le sorbet à l’oseille et granité d’aneth est d’une fraicheur exquise, herbacée, épurée, douce sans être sucrée, superbe plat monochrome qui nous emmène vers la douceur des prunes de saison, pommes de terre et mousse de lait du dessert qui clôturera ce voyage très gourmand.

Air-de-Rien-72  Air-de-Rien-75

Un très (très) beau repas, une expérience dont le décor autant que les plats nous emmènent en balade dans la nature de la région liégeoise, jouant avec délicatesse des accords de saveurs, de matières, et de couleurs…

L’Air de Rien

Place du vieux Tilleul, 14 -- 4130 Fontin
Tél. 04 225 26 24
lairderien.be/

 

PSssst : Il est toujours plus agréable de ne pas reprendre la route après un si bon repas, et d’en profiter pour découvrir cette belle région! Nous avons logé à Esneux, à 5 minutes de l’Air de Rien, dans les jolies chambres d’hôtes du Stone Station! Confortable, lumineuse, bien équipée (kitchenette discrète, douche italienne spacieuse), et accueil sympathique en bord d’Ourthe, calme, reposant, … parfait!

Stone-Station-6  Stone-Station-1  Stone-Station-4

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[5] et facebook21222

21 septembre 2020

{Restaurant} My Tannour

MyTannour

La cuisine syrienne est une des belles découvertes de ces dernières années, et la déclinaison ‘street food’ qu’en fait My Tannour un régal pour les papilles!
Après une première adresse bruxelloise à Flagey, et une seconde au Wolf, c’est dans le haut de Saint-Gilles, dans le quartier très vivant et gourmand de la maison communale, que My Tannour a ouvert sa nouvelle enseigne.

20200910_134130  20200910_132901  20200910_132908
20200910_132857  GRE_9158  GRE_9160

On y retrouve les ingrédients du succès de cette cuisine simplement bien faite: tous les produits cuisinés maison (sauf le halloumi et les artichauts à l’huile - me souffle Valentin, le très sympathique gérant de l'adresse Saint-Gilloise) sont préparés quotidiennement: les viande longuement fumées (13 à 16 heures) au four à bois, les légumes tranchés en crudités ou rôtis sur les plancha du restaurant, les falafel frits à la minute, ... et puis la star du menu, ces superbes pains plats façonnés sur place et cuits au feu de bois dans les ‘tannour’, ces fours d'argile ovoïdes contre les parois desquels on plaque les disques de pâtes qui gonfleront et s’imprègneront en quelques secondes des savoirs de cuisson et de feu de bois…

GRE_9155  GRE_9169  GRE_9157
GRE_9171  GRE_9175  GRE_9193
GRE_9199  GRE_9183  GRE_9178

Ces délices sont proposés en deux formats: roulés dans une galette de pain, ou en plateau mêlant viande, légumes rôtis, falafel ou fromage à un bel assortiment de crudités, houmous, caviar d’aubergine, et choix de sauce légère et savoureuse (sésame, ail, ….).

GRE_9187  GRE_9166  GRE_9163

Ma préférence va a l’effiloché d’agneau, longuement fumé au feu de bois, à la saveur incomparable, délicieusement accompagné de légumes, crudités, sauce sésame et ce pain syrien au tannour absolument succulent.

20200814_195103  20200814_195141  20200901_131747

Une cuisine simple, authentique, et hyper savoureuse à découvrir sans attendre donc, sur place (la terrasse de rue est calme et agréable au soleil!) ou à emporter!

20200901_131915  GRE_9215  GRE_9216

My Tannour

Ixelles : Rue de la Brasserie 98, 1050 Ixelles - 0466 48 85 24
Saint-Gilles : Avenue Adolphe Demeur 36 - 1060 Saint-Gilles - 32 474 33 44 74
Wolf : Wolvengracht 50 - 1000 Bruxelles

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[5][2] et facebook21222[2]

16 septembre 2020

{Restaurant} Pistolet Original - le pistolet de Karen

Pistolet-original-karen-bozar-32-2

 

Perturbé par le Confinement, le pistolet de Karen est de retour!!!

Pistolet Original c’est cette enseigne bruxelloise menée par Valérie Lepla qui depuis quelques années a redonné ses lettres de noblesse à notre célèbre petit pain à sandwich! La version de Pistolet Original est celle d’Yves Guns, boulanger célèbre pour son travail précis et sans concession sur la qualité de ses pains.
Croustillant et à la mie moelleuse et aérée, la base est superbe pour accueillir les garnitures, plus ou moins classiques, sélectionnées par Pistolet Original. On y retrouve le classique (mais difficile à trouver!) haché garni, l’américain de Dierendonck à tomber, harengs, crevettes (avec beaucoup, de vraie, bonnes crevettes dans une mayonnaise légère!), du crabe évidemment non-surimisé, et autres préparations chaudes pour garnir nos pains.

Pistolet-original-karen-bozar-4  Pistolet-original-karen-bozar-5  Pistolet-original-karen-bozar-6  Pistolet-original-karen-bozar-14

Valérie aime depuis le début de l’aventure s’entourer d’artisans, Chefs, et producteurs pour offrir des pistolets garnis de la meilleure qualité, et c’est tout naturellement qu’elle s’est tournée vers Karen Torosyan, chef étoilé du Bozar Restaurant, pour composer le Pistolet Original de ce printemps!
Le pistolet de Karen est fidèle à son amour des produits de la meilleure qualité, assemblés avec savoir-faire et précision pour proposer des plats ultra-savoureux.

Pistolet-original-karen-bozar-23  Pistolet-original-karen-bozar-24  Pistolet-original-karen-bozar-26  Pistolet-original-karen-bozar-25

Pistolet-original-karen-bozar-16  Pistolet-original-karen-bozar-27  Pistolet-original-karen-bozar-18  Pistolet-original-karen-bozar-21

Pour cette création, Karen est parti d’une épaule d’agneau de Lozère désossée, hachée épais pour garder de la mâche et du ‘juteux’ à la préparation, mélangée à une harissa pleine d’herbes fraiches et parfumées, et assemblée en de délicieux ‘kefta’ d’agneau tendres, savoureux et juteux.

Pistolet-original-karen-bozar-8  Pistolet-original-karen-bozar-29  Pistolet-original-karen-bozar-12  Pistolet-original-karen-bozar-11

Accompagné de crudités et de yaourt travaillé aux herbes pour garnir un pistolet croustillant, c’est une pure merveille de goût et d’équilibre dans les assaisonnements et les textures!

Pistolet-original-karen-bozar-32  Pistolet-original-karen-bozar-34  Pistolet-original-karen-bozar-35  Pistolet-original-karen-bozar-37

A savoureux dès ce lundi 9 mars dans un Pistolet Original près de chez toi ;-)

Pistolet Original
Sablon - Rue Joseph Stevens 24 - B-1000 - 02 880 8098
Galeries - Rue des Bouchers 44 - B-1000 - 02 880 4406
pistolet-original.be/fr

Publicité
Publicité
30 août 2020

{Restaurant} Banh Mi Express

Banh-Mi

Tu connais le Banh Mi? C’est LE sandwich vietnamien composé de baguette croustillante (c’est important!) fourrée de viandes grillées, légumes marinés, salade, crudités, plein d’herbes fraiches si typique de la cuisine vietnamienne, et une combinaison irrésistible de mayonnaise, sauce Hoisin (*) et piments!

Banh-Mi-Express-4  Banh-Mi-Express-6  Banh-Mi-Express-7 

C’est cette spécialité de street food vietnamienne que Karen et Tam ont voulu mettre en avant avec Banh Mi Express, pour notre plus grand bonheur gustatif! Sur les événements festifs d’abord avec leur foodtruck, dans leurs petits lunch restaurants de Bruxelles ensuite. Quartier Schuman, puis Monnaie et enfin le tout nouvel espace fraichement ouvert post-confinement à Madou.
Dans ce nouveau lieu  spacieux et clair, avec petite terrasse ‘de rue’ en bordure de petite ceinture mais protégée du trafic et du bruit par les la piste cyclable et la végétation, on sert le Banh Mi dans une demi-douzaine de déclinaisons.

Le ‘Traditionnel’ avec pâté crème et saucisse vietnamienne (style cervelas) en fines tranches, et toujours les crudités marinées, herbes et sauce à tomber. Pulled pork, poulet à la citronnelle ou juste rôti, boulettes à la citronnelle, boeuf, et même tofu et champignons effilochés complètent le choix de garnitures pour ces délicieux sandwich!

Banh-Mi-Express-8  Banh-Mi-Express-1  Banh-Mi-Express-3
Les mêmes viandes et accompagnements peuvent aussi garnir un plat de riz ou de nouilles tièdes (style ‘bobun’), mais perso je craque à chaque visite pour un Banh Mi, si délicieusement croustillant et frais, inimitable! 

Le Pho de Banh Mi Express est délicieux également, bouillon de boeuf parfumé d’épices douces et garni de nouilles de riz, viandes et herbes fraiches… en version ‘mini’ pour accompagner un banh mi c’est juste le bonheur :-)

Banh-Mi-Express-10  Banh-Mi-Express-13  Banh-Mi-Express-14

A découvrir de toute urgence, si tu aimes les saveurs asiatiques, vraiment un incontournable!

… et si l’envie te vient de cuisiner ton banh mi, voilà quelques recettes Cook’n’Roll ;-)

 

Banh Mi Express
www.banhmiexpress.be/
Menu: https://www.banhmiexpress.be/menu/
Rue Froissart 137, 1040 Brussels (Get Directions)
Rue d’Arenberg 36, 1000 Brussels (Get directions)
Avenue des arts 2, 1210 Saint-Josse-Ten-Node (Get directions)

 

(*) La sauce Hoisin est Une sauce douce d’origine chinoise qu’on trouve très facilement en épiceries asiatiques ou grands supermarchés.

Tu souhaites SOUTENIR Cook’n’Roll?  Laisse -moi unTipeee, SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[2] et facebook212332

25 août 2020

{Restaurant} Bruneau by Maxime Maziers

Bruneau-by-Maxime-Maziers1

Retour chez Bruneau hier pour retrouver avec plaisir la cuisine classique de beaux produits du chef Maxime Maziers qui a repris, depuis deux ans, les cuisines du célèbre restaurant gastronomique du nord de Bruxelles.

La météo capricieuse nous empêchant malheureusement de profiter de la belle terrasse, c’est dans la salle jouxtant la cuisine semi-ouverte que nous prenons place. Décoration sobre et chic, tons gris neutre aux murs et au sol, nappes immaculées et vaisselle classique, touches de bois et de verdure pour créer une atmosphère chaleureuse et plutôt épurée.

Bruneau-by-Maxime-Maziers-2  Bruneau-by-Maxime-Maziers-7  Bruneau-by-Maxime-Maziers-3  Bruneau-by-Maxime-Maziers-4

Nous optons pour le menu en quatre services (€75 hors boissons), avec - c’est toujours très apprécié - une option végétarienne (à demander au préalable bien entendu!).

Crémant et un délicieux verre de Grandchamp Montagne Saint Emilion servi frais, très fruité, parfait en apéritif pour accompagner les amuse-bouche (ou est-ce l’inverse?!).
Madeleine aux olives et anchois mariné (ou tomate confite), roulade de Holstein maturé et fumé fondant et long en bouche, et son pendant végétarien aux pommes et avocat; pain soufflé à la crème de ciboulette et saumon fumé (ou radis fleuris)… une belle gamme de saveurs, de textures, et de goûts pour nous mettre en appétit.

Bruneau-by-Maxime-Maziers-10  Bruneau-by-Maxime-Maziers-11  Bruneau-by-Maxime-Maziers-13 

En première entrée, un accord terre-mer qui fonctionne merveilleusement bien, anguille fumée de Yerseke et foie gras de canard, proposé en terrine et en crème sur laquelle repose un filet d’anguille délicatement fumé, ferme et moelleux, fondant en bouche, relevé par de la pomme acidulée et jus d’herbes… une très belle assiette!
Déclinaison d’artichauts et truffe pour mon amie végétarienne, joliment présentée mais manquant un peu de profondeur à mon goût.

Bruneau-by-Maxime-Maziers-16  Bruneau-by-Maxime-Maziers-14  Bruneau-by-Maxime-Maziers-15

Le S des Poêtes, un blanc de Loire  très fruité, doux, et à l’acidité maîtrisée nous accompagne pour ces entrées. On se régale!

Le king crab - faisant place à de la salicorne dans la version végétarienne de cette seconde entrée - est nappé d’un espuma de pommes de terre subtilement parfumé au curry de Madras pour accompagner la chair fine du crabe en laissant ses saveurs délicates s’exprimer et combler nos papilles! Joli accord avec un vin blanc Autrichien Salomon Undhof Ried Wachtberg très floral et un peu épicé, pointe d’amertume, en accord délicat avec la finesse et les saveurs d’épices douces du plat.

Bruneau-by-Maxime-Maziers-23  Bruneau-by-Maxime-Maziers-22

Le plat principal est mon coup de cœur de ce repas. Le filet de pigeon du Sud-Ouest est parfaitement cuit rosé, et surtout passé au Green Egg pour lui apporter ce goût subtil et délicat de barbecue qui accompagne à merveille la saveur viandeuse de la chair… Certaines émotions gustatives sont difficiles à décrire, et très personnelles, celle-ci restera longtemps gravée dans mes papilles tant ce fumage me semblait parfait! Accompagné de légumes-racine rôtis, jus de cuisson et d’hibiscus, gaufre de Bruxelles croustillante et cerises de la Loire fermes et juteuse… un très beau plat!
Accompagné d’un verre de Saint-Chinian Château du Prieuré des Mourgues, un vin du Languedoc à base de Syrah, Grenache et Mourvèdre (tout pour me plaire!), fruité rouge et mûr, légèrement vanillé et épicé, en accord évident avec ce plat de pigeon.

Encore emporté par l’émotion de ce plat, j’en oublie de photographier le dessert, pourtant magnifiquement coloré…

Bruneau-by-Maxime-Maziers-25  Bruneau-by-Maxime-Maziers-30  Bruneau-by-Maxime-Maziers-28 

Alors ferme les yeux et imagine un crumble soutenu par du chocolat blanc au goût franc et peu sucré, accompagné d’un crémeux de citron offrant une légère acidité au gras du chocolat, quelques touches de meringue aérienne et fondant littéralement sur la langue, belles framboises charnues et un sorbet délicat du même fruit, d’un rouge carmin profond, fin en bouche et au palais,…. des saveurs marquées qui se répondent aussi bien que la variété de textures dans ce dessert fruité et peu sucré, encore réveillé par la surprise de quelques pousses de basilic explosives… à déguster avec un verre de bulles pour terminer en gourmandise ce délicieux repas!

Bruneau by Maxime Maziers

Avenue Broustin 75 - 1083 Bruxelles
+32 (0)2 421 70 70
contact@bruneau.be
www.bruneau.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[5] et facebook21222

23 août 2020

{Restaurant} Mapuche

Mapuche

Dans une petit espace simplement et joliment décoré du bas de la rue Malibran, à un jet de noyau d’avocat de la Place Flagey, Carlos exprime dans une carte ultra-courte sa connaissance des saveurs et assaisonnements chiliens chez Mapuche!

Mapuche-9  Mapuche-1  Mapuche-10

Derrière sa plancha, il te fera griller ‘minute’ une délicieuse tranche de boeuf mariné ‘Churrasco’ dans un mélange dont il a le secret (légumes, huile, citron vert, oignon rouge et épices chiliennes) Juste saisie, cette viande gourmande garnira un pain (type ciabatta) bio moelleux et légèrement imbibé des sucs de cuisson, avec tomates, crème d’avocat parfaitement épicée, et coulis de tomates et épices merken pimentées, fumées et très aromatique…. C’est tout? C’est tout, c’est simple, c’est dingue de goût, de savoir-faire, de produits frais de qualité (le picanha de boeuf de chez GoodMeat!), et de l’amour communicatif de la bonne cuisine qui anime le Chef!


Mapuche-4  Mapuche-7  Mapuche-5

Version volaille (de ferme) et végétariennes (aubergine, champignons) du sandwich au menu également, que je n’ai pas encore réussi à goûter malgré mes nombreuses visites: je craque irrémédiablement pour le ribeye irlandais du sandwich Newen (€7) :-)

Mapuche-12  Mapuche-10

Le weekend, Carlos cuisine le poisson (cabillaud et saumon) de chez Omar juste en face, dans un des meilleurs ceviche que j’ai goûté! Dés de poisson marinés au citron vert, patates douces, céleri, graines de grenade, poivron, oignon jeune, et une pointe de piment chilien rocoto, le poisson ‘cuit’ dans l’acidité, servi frais c’est incroyablement parfumé, savoureux, une autre merveille à découvrir sans attendre chez Mapuche!

Mapuche-8  Mapuche-6

On déguste au comptoir ou à emporter, peut-être bientôt sur une petite terrasse de rue. Je te laisse, j’y retourne!

Mapuche
Rue Malibran 12 - Ixelles, Belgique
Ouvert 11h30-20h30 tous les jours

Tu souhaites SOUTENIR Cook’n’Roll?  Laisse -moi unTipeee, SUIS et LIKE Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook212332

28 juillet 2020

{Restaurant} Sunny Bao

SunnyBao

Le ‘bao’ est une spécialité asiatique encore peu connue sous nos contrées… Composé d’un pain ou chausson à base de blé, une pointe de sucre, parfois un peu de lait, et levé à la levure boulangère avant d’être cuit… à la vapeur!!
Pas de croûte craquante dès lors, mais une pâte moelleuse, aérée, douce, et très (très) légèrement élastique. On le retrouve en chausson farci en Chine et au Vietnam (une recette ici et , et ) , en bande de pâte enserrant une farce de viande et légumes dans sa version taïwanaise (le gua bao, je t’en proposais une recette ici), ou encore en version petit pain farci un peu comme un burger.

Sunny-Bao-11  Sunny-Bao-6  Sunny-Bao-4

Sunny-Bao-2  Sunny-Bao-8  Sunny-Bao-3

C’est dans cette dernière version que Sunny Bao s’est spécialisé. Sunny Bao propose dans son petit restaurant de la chaussée de Vleurgat (Bruxelles) une demi-douzaine de bao, plus alléchants les uns que les autres!

Sunny-Bao-22  Sunny-Bao-10  Sunny-Bao-26

La pâte est faite maison avec les meilleurs ingrédients, et se décline au sarrazin et au matcha en plus de la version classique au froment. Les pains coupés dans l’épaisseur comme un bagnat sont généreusement garnis de viandes (porc laqué, volaille, boeuf longuement cuit aux cinq épices), de crevettes en tempura, ou encore d’une option végétarienne: tofu pour l’un, galette de pomme de terre (un régal!) en suggestion lors de notre visite. Cette base protéinée se complète de crudités taillées finement ‘à l’asiatique’, d’autres en pickles (mmmmh ces oignons rouges au vinaigre…), et garnies de sauces asiatiques, cacahuètes, herbes fraîches, algues, sésame, etc… dans des combinaisons de saveurs dont la chef a le secret et la tradition. C’est savoureux, frais, coloré, épicé (mais pas forcément piquant), absolument délicieux et parfaitement équilibré!

Nos coups de cœur du jour: porc laqué pour moi, galette de pomme de terre pour ma moitié végétarienne. Le tofu nous a un peu moins plu, de texture trop uniforme il manquait un petit ‘kick’ et du croquant ;-)

Sunny-Bao-13  Sunny-Bao-24  Sunny-Bao-25

Un bao satisfera les faims ‘normales’, surtout s’il est complété de quelques dim sum (maison également), du potage du jour, ou encore d’un bao (très peu) sucré au chocolat en dessert!

A déguster dans la salle du snack-restaurant en observant les chefs préparer leurs délices, ou sur la petite terrasse de trottoir par ces journées ensoleillées. Les bao sont magnifiques en plus d’être délicieux, avec les couleurs vives et contrastées des crudités et légumes marinés, et joliment emballés dans un papier craft qui facilite la dégustation sans couverts. Avec de jolis plateaux en bois au lieu du plastique ce serait vraiment parfait ;-)

Sunny-Bao-33  Sunny-Bao-28  Sunny-Bao-31

Bref, tu l’as compris, ces bao m’ont conquis! Une belle découverte, une adresse à découvrir, et à retenir ;-)

Sunny Bao
Chaussée de Vleurgat, 157 - Ixelles
Tel 02/ 726 96 76
@sunnybaobxl

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[4] et facebook21222

1 juillet 2020

{Restaurant} Les Enfants du Pirée

EnfantsPiree

Installé sur un coin de la Chaussée d’Alsemberg depuis 1988, Les Enfants du Pirée propose une cuisine grecque traditionnelle complétée de classiques belges dans une ambiance familiale et décontractée! J’ai été invité à découvrir la nouvelle adresse - Les Enfants du Pirée Vivier d’Oie - au cœur d'Uccle.

Les-Enfants-du-Piree-1
Le bâtiment qui accueillait pendant de nombreuses années la Maison d’Attila (tu te souviens?!!) a été joliment redécoré en une enfilade de salles boisées, aux tons chauds, tables et lambris de bois brut, lampes et décoration un peu récup’, mobilier en cuir, dans des tons chaleureux, reposants; de belles matières, confortables, et subtils rappels à la Grèce en décoration (nope, pas de colonnes doriques ni de statues dénudées!), très réussi!

Les-Enfants-du-Piree-4  Les-Enfants-du-Piree-8  Les-Enfants-du-Piree-13

Les-Enfants-du-Piree-35  Les-Enfants-du-Piree-12  Les-Enfants-du-Piree-18

Aux beaux jours, une terrasse nous accueille à l’arrière du restaurant, dans un espace lumineux et aéré, mais plus simple dans sa décoration.

Les-Enfants-du-Piree-15  Les-Enfants-du-Piree-16  Les-Enfants-du-Piree-17

A la carte, on retrouve les classiques de la cuisine grecque ‘importée’, côtoyant des suggestions belges (boulettes, croquettes au fromage ou crevettes), et viandes grillées, fruits de mer cuisinés et souvlaki, …pour satisfaire tous les appétits!

Les-Enfants-du-Piree-24  Les-Enfants-du-Piree-25  Les-Enfants-du-Piree-26  Les-Enfants-du-Piree-27

Nous optons pour une sélection d’entrées en suggestion Mezedakia (€9 pièce), servies ensembles, chaud et froid, à partager entre les convives.

Salade d’aubergine toute en douceur, croquettes de poisson succulentes accompagnée d’une tarama teintée à l’encre de seiche, petite friture d’éperlans frits, calamars croustillants enrobés d’un beignet léger, salade rafraichissante, délicieux gambas roulés dans des fils de kadaïf et justement accompagnés d’une sauce douce-acidulée, poulpe sauté et purée de fèves fava, feuilleté au poulet (un rien trop sec à mon goût), et fromage grec fumé fondu dans une sauce tomate savoureuse…

Les-Enfants-du-Piree-28  Les-Enfants-du-Piree-29  Les-Enfants-du-Piree-31  Les-Enfants-du-Piree-32 

C’est copieux, on se régale, avant de déguster encore un carré de cochon de lait rôti fondant et joliment laqué (€22,50)… et de faire l’impasse sur les desserts, pourtant très tentants!

Les-Enfants-du-Piree-33  Les-Enfants-du-Piree-34

Une belle découverte, un lieu idéal à Bruxelles pour un repas entre amis, en famille ou même en groupe (jusque 100 personnes!), où chacun trouvera son bonheur dans la carte variée et bien équilibrée!

Les Enfants du Pirée - Vivier d’Oie
Avenue du Prince de Ligne 38
1180 Uccle
+32 2 653 47 80

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[5] et facebook21222

7 juin 2020

{Restaurant} Maxime Colin

Maxime-Colin

!!! REOUVERTURE CE 9 JUIN !!!

C’est par une délicieuse soirée d’été que nous avons été invités à découvrir la cuisine - et le superbe environnement - du restaurant Maxime Colin à Crainhem (tellement proche de Bruxelles qu’on y a été en bus!).

Maxime-Colin-Restaurant-1  Maxime-Colin-Restaurant-6

Le restaurant du jeune chef éponyme est installé dans un ancien presbytère du XVIII siècle joliment conservé, au bords d’un étang où s’ébattent oies et canards au milieu des saules et d’une belle végétation. Si les salles du restaurant ont récemment été redécorées dans des tons chaleureux apportant une belle modernité à la structure de pierres originales du lieu, c’est de la magnifique terrasse que nous profiterons en cette soirée lumineuse de milieu d’été!

Maxime-Colin-Restaurant-3  Maxime-Colin-Restaurant-7  Maxime-Colin-Restaurant-4

Des tables (bien espacées - covid oblige) joliment drapées de blanc, vaisselle sobre et touches de céramiques colorées, on a une jolie vue sur la nature environnante, confortablement installés et accueillis par une équipe attentionnée et chaleureuse. Et par le chef qui, ce soir particulièrement, nous accueille avec sa gentillesse, sa bonne humeur communicative, et un sourire qu’on devine chaleureux sous son masque :-)

Maxime-Colin-Restaurant-17  Maxime-Colin-Restaurant-8  Maxime-Colin-Restaurant-19

Maxime Colin propose quatre menus (3, 4, 5, et 6 services de €66 à €105), variation sur une carte d’une dizaine de préparations. Pas d’option végétarienne annoncée, mais sur demande préalable le chef nous a proposé un superbe menu végétarien, confectionné sur mesure des amuse-bouches au dessert! Des plats pensés ou re-pensés pour mon amie, qui a beaucoup (beaucoup!) apprécié cette délicate attention!

Maxime-Colin-Restaurant-11  Maxime-Colin-Restaurant-13  Maxime-Colin-Restaurant-12

Notre menu quatre services démarre tout en douceur avec une sélection d’amuse-bouche frais et savoureux qui accompagneront à merveille le Syrah souple et fruité qui nous plait tant qu’on continuera sa dégustation avec nos entrées - Domaine Val Julius Signature 2016.

Maxime-Colin-Restaurant-20  Maxime-Colin-Restaurant-9  Maxime-Colin-Restaurant-10

Pomme dauphine au cœur coulant de chlorophylle et Avruga (du hareng sphérifié imitant le caviar), velouté de jeunes carottes tout en douceur, thon rouge fumé, ketchup de betterave et sarrasin croustillant; carottes et daikon marinés… avant une interprétation de la tomate-crevette qui nous a particulièrement plu: jeu de textures entre gel et crémeux, équilibre subtil des goûts, crème de tomates (rôties?) fabuleuse, … une petite bombe de saveurs!

Pour entamer notre repas, du thon ‘Ikejime’ (abattu selon une technique japonaise limitant la souffrance du poisson et la contraction de sa chair) au vinaigre d’algues, déclinaison de brocoli. C’est fin et soyeux, les petites efflorescence de brocoli juste frit amenant un jeu de texture et de goût très agréable à ce plat.

Maxime-Colin-Restaurant-21  Maxime-Colin-Restaurant-23 
Jeunes légumes, herbes, copeaux de parmesan et tuiles de pain pour une salade végétarienne toute en finesse et fraîcheur.

 

Maxime-Colin-Restaurant-24  Maxime-Colin-Restaurant-26

La crevette Obsiblue est issue des eaux cristallines d’un lagon de Nouvelle Calédonie, pêchée à maturité en petites quantité une fois par an. Servie crue légèrement marinée au café et pointe de piment, la chair fine et soyeuse offre une mâche parfaite et laisse exprimer sa douceur presque sucrée et iodée… Plus qu’un plat, une expérience, on ferme les yeux pour profiter pleinement du goût et de la texture exceptionnels de ce produit hors norme…

Le plat végétarien n’est pas en reste, avec une déclinaison d’un produit de nos contrées et de pleine saison: artichauts camus et poivrade, proposés en plusieurs cuissons accompagnés d’une crème de piquillos, c’est un régal frais et réconfortant à la fois, aux délicieuses saveurs du sud.

En plat végétarien, un oeuf mollet frit sur un espuma de parmesan et copeaux de truffe… un plat très graphique, le jaune coulant de l’oeuf se mélangeant au parmesan truffé dans une petite explosion de saveurs douces…

Maxime-Colin-Restaurant-29  Maxime-Colin-Restaurant-27  Maxime-Colin-Restaurant-28

Du côté carné de la table, mon coup de cœur de ce menu, des filets de pigeonneau Garonne superbement cuit rosé, déclinaison de légumes racines fondants et ferme à la fois, et un jus corsé au sésame qui se marie à merveille avec le goût fin mais affirmé de la chair. Petite croquette de cuisse de pigeonneau pour apporter gras, puissance et croustillant. Le mélange de saveurs est juste parfait! Joliment accordé au Chateau de Gaure Campagne Languedoc Syrah - Grenache également, un ensemble dont je ne me lasse pas… une merveille!

Maxime-Colin-Restaurant-32  Maxime-Colin-Restaurant-33  Maxime-Colin-Restaurant-34

Nous terminons sur un fromage frais mais affirmé de la fromagerie du Gros Chêne, accompagné d’une déclinaison de rhubarbe parfaitement équilibrée (lis: pas trop acide, pas trop sucrée!) qui contrebalance justement la relative puissance du fromage.

Maxime-Colin-Restaurant-35  Maxime-Colin-Restaurant-36  Maxime-Colin-Restaurant-37

Mignardises, tisane, et délicieux café Delahaut pour clôturer ce magnifique repas!

On a tellement aimé cette expérience chez Maxime Colin! Un cadre idyllique, un service adorable et à l’écoute, la belle énergie du chef qui transparait autant dans ses plats que dans ses petites interventions en salle à la table de ses clients…. et une cuisine  tout en raffinement, parfaitement exécutée, une belle recherche d’équilibre des saveurs et textures mêlant très beaux produits d’exception aux ingrédients locaux de saison.
Une table à (re-)découvrir sans attendre!

Maxime Colin
Chemin des Curés 1 – 1950 CRAINHEM
02.720.63.46
maximecolin.be

5 juin 2020

{Restaurant} L'Orchidée Blanche

Orchidee-Blanche

L’Orchidée Blanche

Quelques jours avant le Confinement, je faisais la très belle re-découverte de l’Orchidée Blanche, un restaurant vietnamien du quartier étudiant (ULB) que je fréquentais déjà il y a…. une trentaine d’années! 

Le quartier est depuis cette époque déjà bien fourni en restaurants asiatiques, vietnamiens principalement, et l’Orchidée Blanche a toujours proposé une cuisine et une ambiance un peu plus ‘chic’ et travaillée, avec une grande importance portée sur la qualité des produits et la précision des plats. On y retrouve une cuisine d’une extrême finesse, des cuissons justes, des assaisonnements très maitrisés et équilibrés, des plats parfumés et pleins des saveurs d’Asie que j’apprécie tant!

Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-2  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-8

Derrière la grande façade blanche, une salle toute en longueur au décor chic et sobre, murs crème et tables noires garnies d’une belle vaisselle; ci-et-là quelques rappels épurés à l’origine asiatique de la cuisine, sans surcharge! A l’étage, ambiance plus ‘chinoise’ pour cette salle garnie de bois exotique, abat-jours colorés comme des lampions chinois, mélange de bois brut et couleurs chaudes dans une lumière tamisée…

Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-28  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-26  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-27  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-29

La carte est assez longue, comme souvent dans les établissements asiatiques qui composent une multitude de plats en combinant un nombre raisonnable d’ingrédients de base. Entrées à la vapeur, froides ou chaudes, suivies de spécialités de poulet, boeuf, canard et fruits de mer. Pas de sélection végétarienne mais les plats de la carte peuvent être adaptés en version ‘légumes’ et on trouve quelques plats sans viande.

Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-13  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-11

Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-16  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-4  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-17  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-18

Soupe au tofu en entrée végétarienne, joliment garnie de légumes et tofu sauté, dans un bouillon clair très parfumé, le repas commence très bien!
Pour ma part, j’opte pour le Bo Lâlot, des rouleaux de boeuf parfumé aux cinq parfums, roulés dans une feuilles de Lâ lot et accompagnés d’une extraordinaire (je pèse mes mots!) salade de crudités…. Le boeuf est fondant et joliment épicé, la feuille de Lâ lot apportant à l’ensemble une note herbacée bienvenue.
… et cette salade! Une ‘simple’ salade de crudités, fines nouilles froides et herbes asiatiques… parfaitement assaisonnée (citron, piment, sucre, nuoc mam,…) d’une sauce tellement bien équilibrée qu’elle me laisse sans voix, vraiment! Toutes la fraîcheur de la cuisine vietnamienne dans cette salade, une merveille!


Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-20  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-19  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-21  Orchidee-Blanche-Restaurant-Bruxelles-24

Pour suivre, des nouilles sautées aux légumes pour ma chère et tendre, bien réalisées et qui nous rappellera notre récent voyage en Asie du Sud-Est.
Canard “Orchidée Blanche” aux légumes et piment pour moi, parfaitement cuit et garni d’une peau grillée et rendue fondante par la sauce enrobante et parfumée; belle garniture de légumes et herbes, pour un plat très savoureux et parfumé, … parfait!

Sorbets yuzu et litchi pour terminer ce beau repas, rafraichissants, parfumés et pas trop sucrés.

 

Orchidée Blanche

Chaussée de Boendael , 436
1050 Bruxelles
Tel: +32-2-647 56 21
Email: asia2000@skynet.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[4] et facebook21222

11 mars 2020

{Restaurants} Meet Meat

Meet Meat Steak & Wine House

C’est dans l’air du temps, je suis “conscient” de ma consommation de viande, et je me réserve pour les meilleures… et j’étais donc très (très) impatient de découvrir Meet Meat, cette adresse toute dédiée à la très bonne viande de boeuf argentin!

Après le succès de leur restaurant du quartier Européen (depuis 13 ans), Meet Meat a ouvert une seconde enseigne à Uccle, sur un coin de la chaussée d’Alsemberg qui a abrité pendant de si nombreuses années le Mozart, ses viandes grillées au cœur de la salle par le truculent Remo, son décor sombre et ambiance jazzy… toute une époque, et une fête à chaque visite avec mes parents!
Aujourd’hui, si Meet Meat a conservé la destination carnivore et gourmande du lieu, c’est dans un décor moderne et très lumineux, exploitant les grandes baies vitrées du bâtiment et les murs en brique apparentes pour créer une atmosphère cosy, chic et décontractée, lumineuse et très conviviale.

Meet-Meat-Uccle-1  Meet-Meat-Uccle-9  Meet-Meat-Uccle-4  Meet-Meat-Uccle-11

Nous sommes accueillis chaleureusement par Patricia Wiener, propriétaire des lieux avec son mari, qui nous explique la carte dans les moindres détails. Si cette  dernière propose quelques plats de poisson et une pièce de porc ibérique, c’est autour de la viande de boeuf argentin que la carte est articulées, avec des pièces grillées sur le grill ‘asador’ dans des découpes classique ou plus inhabituelles.
La viande provient en direct d’Argentine où les propriétaires des lieux ont noué des contacts avec les meilleurs éleveurs de boeuf Angus et Hereford nourris exclusivement des herbes de la pampa.
La viande est ensuite maturée en “wet aging” (sous vide, chaleur et hydrométries contrôlées) lors de son voyage de 3 à 4 semaines en bateau vers l’Europe, pour lui apporter ce surplus de goût et de profondeur qu’on apprécie tant.

Meet-Meat-Uccle-14  Meet-Meat-Uccle-13  Meet-Meat-Uccle-15  Meet-Meat-Uccle-17

La viande s’impose donc pour ce repas, nous commençons par partager une planche de “picana” de boeuf. De très fines tranches de boeuf maturé et séché, incroyablement fondantes sur la langue, et au goût long et profond de viande maturée… belles saveurs et onctuosité pour cette délicieuse entrée en matières!

  Meet-Meat-Uccle-22  Meet-Meat-Uccle-23  

Patricia Wiener nous présente ensuite les différentes découpes de boeuf proposées à la carte. Entrecôte épaisse et bien persillée, filet pur visiblement moins gras, contrefilet et medialuna de vacio (en provenance d’Uruguay pour cette pièce), une pièce plus proche des entrailles et donc plus forte en goût. Deux découpes typiquement argentines aussi: la tira de choriso comme un contrefilet déroulé en une longue bande de muscle; et la pièce qui nous fait de l’œil depuis l’arrivée du plateau: la tira de ancho est une entrecôte ‘déroulée’ en une bande de viande épaisse, dont la teneur en gras augmente au fur et à mesure de la dégustation.

Notre choix fait, la viande retourne en cuisine pour être saisie (on nous conseille une cuisson un rien plus poussée que la cuisson saignante pour profiter d’un gras bien grillé sur le haut de la pièce) au grill argentin.

  Meet-Meat-Uccle-25  Meet-Meat-Uccle-26 

A la dégustation de cette pièce parfaitement grillée, comme promis notre plaisir augment à chaque bouchée, profitant du goût pur de la viande grillée pour progresser vers des morceaux encore plus fondants et chargés d’un gras savoureux qui projette la puissance de la viande sur les papilles… quelle merveille! 

Meet-Meat-Uccle-29  Meet-Meat-Uccle-18

Pour accompagner, on retrouve les sauces ‘classiques’ maison (béarnaise, poivre,archiduc, etc.), et même si je préfère toujours déguster une viande grillée sans sauce, sa qualité et son goût se suffisant à lui-même, nous cédons à la tentation des sauces chimichurri: typique d’Argentine cette sauce crue à base d’huile d’olive, ail, vinaigre et herbes fraîches accompagne merveilleusement les saveurs grillées de la viande argentine. Déclinée en version verte classique et rouge aux poivrons et tomates séchées, un régal.
Pas sûr qu’on mange la viande avec des frites en Argentine, mais qu’à cela ne tienne nous ne résistons pas aux promesses (tenues) par ces frites fraîches maison bien dorées à la graisse de boeuf, irrésistibles, avec une petite salade justement assaisonnée pour un surplus de fraîcheur… quel bonheur!

Meet-Meat-Uccle-33  Meet-Meat-Uccle-34  Meet-Meat-Uccle-37 

Un mot sur le vin, dont la belle sélection peut être admirée dans la cave vitrée au cœur de la salle du restaurant: la part belle est faite aux Malbec argentins, avec également un petit tour du côté du Rhône, et de Bordeaux pour contenter la clientèle bruxelloise. Dans l’enseigne plus cosmopolite de Schuman, on retrouve une sélection plus large de vins du monde.
Patricia Wiener nous conseille très justement un Catena Malbec 2017de la région de Mendosa, produit par la maison Catena Zapata. Robe violette, fruité rouge, arômes de cerises et tanins fondus, un vin gourmand, sans lourdeur et pas trop boisé, une évidence avec notre viande de boeuf grillée. Et en tous les cas un style de vin qui nous plaît énormément!
A noter une belle sélection de vins au verre.

Meet-Meat-Uccle-39

Pour terminer, par gourmandise et curiosité bien plus que par faim (!), nous goûtons au moelleux au dulce de leche, coeur coulant de ce délicieux lait sucré longuement cuit, et accompagné d’une glace de chez Zizi, leur célèbre voisin!

 

Meet Meat

Chaussée d'Alsemberg 541 - 1180 Uccle
+ 32 (0)2 219 16 52
uccle@meetmeat.be

Rue Stevin 124 - 1000 Bruxelles
+32 (0)2 231 07 42
schuman@meetmeat.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[3] et facebook21222

26 février 2020

{Restaurant} La Laiterie

LaLaiterie

Cela fait quelques années, depuis 1812 en réalité, que la fermette qui abrite La Laiterie régale les habitants de Linkebeek, Uccle et Beersel tout proches. Tour-à-tour Café-Laiterie en bordure de forêt de Soignes au XIXème siècle, estaminet, et restaurant, le lieu a été repris il y a deux ans par la famille de Julien Goldé pour en faire une belle brasserie lumineuse et confortable, tout en gardant quelques éléments du passé: poutres apparentes, superbe bar et cet estaminet d’époque où l’on peut s’attabler pour déguster une bonne bière, une tartine au fromage ou un thé et une gaufre  en dehors des heures de restauration.

20200220_200840

L’espace est chaleureux et accueille familles et habitués dans une succession de salles: l’estaminet d’abord, avec ses tables en bois, joli carrelage au sol, et superbe bar jouxtant la cuisine. Décoration sobre et plus moderne ensuite, avec feu ouvert, tons crème et chauds, miroirs dorés, et sièges confortables.

20200220_202155  20200220_213303

L’endroit est lumineux et chaleureux, on s’y sent bien! L’accueil est tout aussi chaleureux, professionnel et souriant, et Julien Goldé n’est pas avare d’explications et d’enthousiasme quand il parcourt la carte de son établissement.
On y retrouve les grands classiques de brasserie, entièrement réalisés dans les cuisines de la maison, avec des produits de qualité variant au fil des saisons.

High table for 6 people  20200220_214044  Indoor  20200220_213250
Belle sélection de poissons, quelques plats végétariens, poulet à la broche le dimanche midi, et un choix de plats belges classiques: carbonnades, boulets, waterzooi,…
La star de la carte est la sélection de viandes, boeuf irlandais principalement, proposées en tartares ou - joie bonheur - en cuisson au four à braises végétales Mibrasa qui permet une cuisson parfaitement saisie des viandes tout en leur apportant une saveur de “grillé au feu de bois” absolument délicieuse!

20200220_205548  20200220_203452  GRE_4010  GRE_3994

Le Chef aime suivre les saisons et propose en plus de la carte une sélection de suggestions en fonction de l’offre du marché, dans lesquelles il apporte souvent une touche d’exotisme ou d’originalité. Ce mois, des croquettes de volaille aux poivrons, une choucroute, des ravioles de gambas au curry rouge, un magret aux griottes, et ce délicieux carpaccio de champignons au foie gras et truffe…

J’ai été invité à découvrir la carte du restaurant, et pendant que mon amie se délectait d’une soupe de légumes parfaitement assaisonnée, je découvrais la suggestion de carpaccio de champignons eryngii, copeaux de foie gras et huile à la truffe. Une association audacieuse, toute en finesse et qui laisse joliment s’exprimer la saveur du champignon cru, tranché très finement. Une jolie découverte!

 

GRE_4006  GRE_4000
Je n’ai pas pu résister ensuite à goûter aux viandes grillées au four à bois ‘Mibrasa’. Une entrecôte parfaitement cuite, saignante chaude et tendue comme je l’apprécie, et superbement enrobée d’une fine croûte de viande grillée et parfumée des saveurs boisées du barbecue. Pas de sauce et j’ai bien fait, la saveur de cette viande se suffit à elle-même, un vrai délice! Accompagnée de frites maison croustillante (au gras de boeuf)… bonheur!

Pour les appétits moins carnés, débauche de légumes frais, colorés et croquants enserrés dans un feuilleté croustillant; frais, savoureux et léger!

20200220_210803  GRE_4009  GRE_4014

On aurait bien fait l’impasse sur le dessert comme souvent, mais on n’a pas pu résister à la suggestion du chef: tartelette croustillante de pommes, et glace de chez l’artisan voisin.
Parfait pour terminer ce délicieux repas!

La Laiterie
Chaussée d’Alsemberg 3, 1630 Linkebeek
02 378 44 68 – info@lalaiterie.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[3] et facebook21222

15 février 2020

{Restaurant} Wolf

Wolf

 

Enfin! Bruxelles a un Food Court digne de ce nom!!
Présents dans pas mal de grand villes et capitales, un lieu de bouche proposant une multitude de cuisines de qualité manquait encore cruellement à Bruxelles! C’est désormais à deux pas de la Monnaie, rue Fossé aux Loups (d’où le nom, tu avais compris!), dans la salle des guichets d’une anciennes banque CGER, que l’on se rendra au Wolf pour grignoter un petit plat, midi ou soir, ou réunir une tablée d’amis pour un petit festin!

Wolf.Brussels-54  Wolf.Brussels-33  Wolf.Brussels-5  Wolf.Brussels-21
Wolf.Brussels-23

En lieu et places des guichets de la banque on trouve désormais une belle sélection de restaurants bruxellois, chacun proposant deux ou trois des plats de leur carte. Et la sélection est vraiment très qualitative: on retrouve des cuisines variées, de jeunes restos qui fonctionnent bien et proposent une cuisine originale, de beaux produits, une attention à la provenance de ceux-ci, très dans l’air du temps.

Wolf.Brussels-26  Wolf.Brussels-13  Wolf.Brussels-19  Wolf.Brussels-20

Wolf.Brussels-32 

Wolf.Brussels-36  Wolf.Brussels-29   Wolf.Brussels-37   Wolf.Brussels-2

Les viandes longuement cuites et roulées dans un pain cuit sur place pour My Tannour; les plats colorés et sains des Filles, les délicieux rouleaux de printemps de Knees to Chin, la cuisine vietnamienne de Hanoï Station, les pâtes et pizza de La Piola, et encore les Poké bowls, les gaufres gastronomiques de Gaufres&Waffles, les viandes sélectionnées de Dierendonck, les délicieux burgers des Super Filles du Tram, les plateaux de légumes à déguster avec une crêpe éthiopienne de Toukoul…. Et puis les créations sucrées de Vincent Denis, un jeune pâtissier très talentueux qui crée des assiettes colorées, gourmandes, autour, souvent, du chocolat.

Wolf.Brussels-4  Wolf.Brussels-39  Wolf.Brussels-40  Wolf.Brussels-41

Wolf.Brussels-46  Wolf.Brussels-49  Wolf.Brussels-51  Wolf.Brussels-52 

J’y ai déjà fait trois ou quatre visites. La gaufre à l’américain (€10) de Gaufres&Waffles est une délicieuse interprétation de ces plats nationaux; l’assiette (€8,5) de viandes, légumes marinés, crudités, et pain plat cuit sur place dans le four tannour de My Tannour est pleine de saveurs, gourmande, et saine!

Wolf.Brussels-55  Wolf.Brussels-30  Wolf.Brussels-31  Wolf.Brussels-18

L’assiette de légumes bio, de saison, bien élevés de chez Les Filles est gourmande et colorée, accompagnées de céréales et féculents (€15), c’est succulent mais peut-être un rien trop cher comparé au reste de l’offre du Wolf.

Wolf.Brussels-27  Wolf.Brussels-56  Wolf.Brussels-57  Wolf.Brussels-12

Mon ado a dévoré son Poké bowl bien et joliment garni, et mon Bo Bun du comptoir de Hanoï Station m’a enchanté! Tout comme ces petites boules de chocolat enrobées de croustillant et remplies de lait au chocolat que Vincent Denis nous a servi en dessert… ça explose en bouche, c’est doux et peu sucré, fondant et plein de saveurs chocolatées…. une tuerie!

Wolf.Brussels-58  Wolf.Brussels-42  Wolf.Brussels-28  Wolf.Brussels-44

Le lieu est vaste un décoré dans un style brut et récup. L’espace est divisé en trois ambiance: grandes tables autour du bar ovale qui trône dans la première salle, tables plus intimes et décoration lumineuse très cosy derrière les guichets, et un espace plus calme au fond du food court.

Wolf.Brussels-15   Wolf.Brussels-8   Wolf.Brussels-47  Wolf.Brussels-48
Wolf.Brussels-22

Et depuis peu, un marché bio a ouvert dans la salle du Wolf! Avec Pré de Chez Nous aux fourneaux pour en cuisiner les invendus dans une optique Zéro Déchets qu’on apprécie!

Bref, un nouveau passage gastronomique obligé à Bruxelles, et les gourmands ne s’y sont pas trompés, le lieu ne désemplit pas depuis son ouverture!

Wolf
Wolvengracht 50 - B-1000
Ouvert 7/7 11:30-23:00
Wolf.Brussels

15 janvier 2020

{Restaurant} Charlu Resto&Bar

 

Charlu

C’est toujours un peu spécial pour moi de me rendre du côté de Saint-Job dans le quartier de mon enfance (Uccle, dis!)… souvenirs de la Foire, snooker à la Vivante, et premières bières au Cabestan (qui vient d’être rasé didju!).
Charlu-1  Charlu-3  Charlu-4

C’est invité à découvrir Charlu que je m’y suis rendu un midi avec  Marie Gourmandise pour un chouette lunch-papote ;-)
Charlu Resto&Bar donc, c’était ”Le Vieux Fusil” quand je vivais dans le coin, planqué un peu en retrait derrière le (“mon”) garagiste, côté J&P Carsoel, une partie du quartier désormais très vivante avec le joli et gourmand Farci, Le Refuge et sa cave à vin, et le tout récent Teddington. Bref, un petit coin d’Uccle plein de charme et surtout de plaisirs gourmands!

Charlu-8  Charlu-10  Charlu-11

Le restaurant a été repris il y a deux ans à peine et la décoration joliment refaite dans un style bistrot vraiment très réussi et confortable: banquettes en cuir, boiseries épaisses et lustrées, superbe bar bien garni en sortie de cuisine, tables d’un beau bordeaux profond, et profusion de miroirs qui reflètent bois et dorures de la pièce illuminée par les grandes fenêtres de façade.

Charlu-5  Charlu-6

La carte est ‘bistronomique’, des plats de brasseries joliment exécutés et mis en scène dans les assiettes. Les produits sont de saison et sélectionnés avec soin: bar sauvage de petit bateau, Saint-Jacques dans leur coquille,  pot au feu, viandes maturées, tripes, tête de veau cuisinés dans des petits plats qui mettent souvent l’accent sur le Sud-Ouest de la France, avec en tête de liste un cassoulet maison aux lingots du Lauragais qui fait très très envie!

Charlu-17  Charlu-19

J’opte plutôt pour les Saint-Jacques de Erquy (€18) à la carte en entrée, rôties dans leur coquille et garnies de jeunes pousses et d’un délicieux espuma de corail. C’est fin, joliment présenté, et belle cuisson. L’assiette d’endives et jonagold de Marie est tout aussi gourmande, les légumes en cuisson douce accompagnés de jeunes pousses, crudités, fleurs, et vinaigrette. Ce plat fait partie du lunch de la semaine, annoncé ici et tarifé €18 en trois services (trois choix d’entrées et de plat avec option végétale); et dont nous prendrons la proposition de poisson en plat principal: une assiette de dos de cabillaud généreuse accompagnée d’un espuma de pomme de terre violette et de versure, un plat tout simplement délicieux de poisson fondant, superbement cuit et dont la saveur se marie à merveille avec ses accompagnements. Simplicité et efficacité des produits qualité!

Charlu-20  Charlu-22

Nous terminons sur une note sucrée partagée, avec ce mille-feuille de poires vanillées, fondant et peu sucré pour terminer ce repas très équilibré.
… et sur un café, pas mauvais mais tu me connais j’aurais préféré qu’il ai bénéficié d’autant d’attention que les autres éléments de la carte… On fait de si belles découvertes chez nos torréfacteurs artisanaux!

Charlu-23  Charlu-24

Une délicieuse découverte, où je reviendrai certainement pour cette belle atmosphère chaleureuse, le lunch de la semaine qui met en avant des produits de qualité bien cuisinés à un tarif très étudié, ou pour déguster une viande maturée ou ce cassoulet qui décidément m’a fait de l’oeil ;-)

Une belle adresse, à découvrir!

Charlu Resto&Bar
Chée de Saint Job 676 - 1180 Bruxelles
+32 2 374 26 10
https://resto-charlu.be/fr

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook212222

9 janvier 2020

{Restaurant} Anarchy

Anarchy

Anarchy a malheureusement fermé ses portes.

J’ai fait une délicieuse et surprenante découverte en visitant Anarchy! Délicieuse parce que ce repas hante encore nos papilles deux mois plus tard… Surprenante parce que le nom et la localisation du lieu ne laissait pas présager de tant de douceur, de bien-être, de délices et de délicatesse…

Anarchy-1  Anarchy-2  Anarchy-3  Anarchy-9

Situé à Zaventem, dans une grande maison d’angle à l’extérieur sans charme particulier, on est accueillis dès l’entrée par le sourire chaleureux de Céline Woltèche et la décoration simple et tout aussi chaleureuse du lieu. Petit salon garni de bois et tissu exotiques d’abord, grande salle aux tables nappées de toile grise et cuir ensuite, les murs crème et orange amenant la chaleur qui manquait au sol de carrelage pâle. Et puis, LE tableau! Œuvre monumentale recouvrant le mur du fond de la salle, il représente quelques grandes figures de la gastronomie dans un enchevêtrement coloré, criard et un peu … anarchique! Le contraste est surprenant et la toile donne un sérieux coup de peps à la salle, en plus de susciter les conversations! Amusant.

Anarchy-7  Anarchy-8  Anarchy-13 

Nous optons pour le menu Anarchy en 4 services (€38/€50 pour 3/4 services). Un menu de saison précédé de quelques amuses-bouches: gazpacho de pois et concombres tout en fraîcheur pour le menu végétarien, cappuccino de chicons à la Grimbergen long en bouche et légèrement amer, chips et mousse de cabillaud, truite et radis ramonache, et puis ce petit cube d’effiloché de joue de porc fondant dans une croquette croustillante à en mourir…. une bouchée incroyablement craquante et savoureuse, j’en aurait fait mon repas!! Des mises en bouche qui laissent augurer le meilleur pour la suite, jolie démonstration de techniques parfaitement maîtrisées et de goûts profonds, bien assortis, explosifs parfois…

Anarchy-12  Anarchy-14  Anarchy-15  Anarchy-16

En première entrée une belle tranche de terrine de marcassin pour moi, joliment présentés accompagnée de grains de moutarde de Gand, tuile croustillante, chou-rave et radis coloré. Une belle assiette ou comment rendre ‘gastronomique’ une terrine très terroir et gourmande!
On y retrouve les légumes de l’assiette végétarienne de mon amie: déclinaison de radis et betterave (dans un délicieux sorbet carmin), râpée de truffe…
C’est toujours très appréciable quand le chef (Sébastien Van der Beeten) fait beaucoup plus que simplement adapter son menu aux appétits moins carnés: les plats végétariens du menu (annoncé à la réservation) étaient tout aussi construits, équilibrés, et savoureux que la version traditionnelle!

 

Velouté de cèpes pour suivre, onctueux et plein des saveurs profondes de ces délicieux champignons de saison, crème d’oignons et quenelle de foie gras… Le mariage est parfait, doux, savoureux et réconfortant, les papilles comblées juste réveillé par la fraîcheur de quelques herbes, le jeu des températures (la quenelle refroidie) et quelques touches croustillantes (pour le ‘croquang’)… ohmagad je veux manger de la soupe tous les jours!!!

Anarchy-17  Anarchy-18  Anarchy-20  Anarchy-10

Belle pièce de cabillaud pour suivre, parfaitement cuit bien entendu - le chef Sébastien Van der Beeten et Céline Woltèche ayant fait leurs classes à Namur avant de passer quelques temps chez Karen Torosyan au Bozar, précision et excellence sont au rendez-vous! Cabillaud donc, garnis d’un jus léger au Riesling et de légumes de saison déclinés en mousse, glacés, séchés, frits, qu’on retrouve dans l’assiette végétarienne dans un joli montage sur une galette croustillante. C’est beau, varié, créatif, et très très bon!

Anarchy-23  Anarchy-24  Anarchy-25  Anarchy-21

Un dessert tout en saveur et douceur pour terminer ce repas comme il a été conduit tout du long: lanière de pomme caramélisés et accompagnée de vanille, noisette, croustillant, mousse, chaud, froid, croquant, douceur,… dans une assiette si belle qu’on a peur (pas longtemps, hein) de l’abimer. Un régal tout en finesse et légèreté pour terminer un repas d’exception!

Bref, tu l’as compris, on a a-do-ré! La recherche, l’esthétique, les goûts, les contrastes,… si c’est ça l’anarchie, je me laisse pousser une crête :-)

A découvrir de toute urgence!

Anarchy
Steenokkerzeelstraat, 151 - 1930 Zaventem
Tel 02 721 00 81
https://www.anarchy.restaurant/

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook212222

3 janvier 2020

{Restaurant} Chez Léon

Leon

Chez Léon, je suis sûr que tu connais! logé depuis “toujours” (1893 en fait) au beau milieu de la rue des Bouchers dans l’îlot sacré, le cœur historique de Bruxelles, ce restaurant bruxellois populaire typique accueille depuis des générations les amateurs de cuisine traditionnelle belge! J’y ai des souvenirs de moules-frites avec mon grand-père, un bon vivant qui aimait nous emmener dans le quartier déguster plateaux de fruits de mer, waterzooi et croquettes aux  crevettes!

Chez-Leon-1  Chez-Leon-2  Chez-Leon-3  Chez-Leon-5

Quelques décennies plus tard j’ai été invité à redécouvrir cette adresse qui, avec Aux Armes de Bruxelles juste en face, redore le blason de la cuisine traditionnelle belge parfois malmenée dans ce quartier très (très) touristique et où l’offre gastronomique est disons… très inégale!

Chez-Leon-7  Chez-Leon-9  Chez-Leon-10  Chez-Leon-11

Le restaurant est composé de huit petites maisons de l’Ilot Sacré accolées et ouvertes l’une à l’autre pour former un grand espace découpé en petites pièces décorées dans l’esprit traditionnel des tavernes bruxelloises qui sied parfaitement à la cuisine de Léon. La maison accueille plus de 400 couverts, touristes de passage et locaux confondus, servis par un personnel nombreux, attentif, et dont le sourire et la sympathie reflètent à merveille l’esprit belgo-bruxellois du lieu!

La cuisine, elle, est visible dès l’entrée, ouverte et très moderne dans sa livrée noire et blanche, on peut y observer l’activité frénétique et concentrée des cuisinier et les belles assiettes sortant fumantes vers les étages.

Chez-Leon-4  Chez-Leon-31  Chez-Leon-32  Chez-Leon-5

A la carte de Chez Léon, on retrouve les plus grands classiques bruxellois, cuisiné sur place dans le respect des recettes traditionnelles. Les casseroles de moules régalent les touristes de passage, servies avec frites et mayonnaise maison. Chez Léon en sert une tonne par jour!!!
En casseroles, ou sur assiette en version gratinée, parquée (crue comme une huître, donc), à l’ail en entrée…

Chez-Leon-8  Chez-Leon-22  Chez-Leon-21  Chez-Leon-24

L’autre produit star, la crevette, est évidemment proposée en croquette maison, et en garniture généreuse de tomates mondées et assaisonnées d’une excellente mayonnaise. Pour ma part j’ai cédé à l’appel carné: un américain fondant, justement assaisonné, une viande pleine de goût et des frites croustillantes à tremper dans la mayo (oi dans la Dallas bruxellois de Ketjep!). Un régal, même si j’aurais aimé la préparation ‘en salle’ devant le client et assaisonné selon son choix comme l’intitulé de la carte le laissait penser…

Chez-Leon-26  Chez-Leon-29  Chez-Leon-27  Chez-Leon-30

Je reviendrais bien goûter le waterzooi, la sole, le vol au vent, les carbonnades, les moules “spéciales” juste cuites avec légumes, beurre et aromates;  ou un “Complet” (moules, tomates au crevettes, frites) arrosé de (la très bonne!) pils “Léon” brassée spécialement pour le lieu; et pourquoi pas une bonne Dame Blanche, une gaufre ou une mousse au chocolat pour terminer un repas très bruxellois?!

Chez Léon
18 rue des Bouchers - 1000 Bruxelles
02 511 14 15
chezleon.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[4] et facebook21222

1 janvier 2020

{Restaurant} Pirate Café

Pirate-Cafe

A Sint-Stevens-Woluwe, à deux pas de Woluwe-Saint-Lambert et du boulevard qui les relie, j’ai été invité à découvrir le Pirate Café. J’ai du passer mille fois devant ce lieu sans réaliser qu’un très bel établissement s’y cachait! Rien de très ‘Pirate’ - ni ‘Café’ d’ailleurs - dans restaurant et écailler plutôt chic et contemporain! La grande salle principale longe le boulevard, et à défaut d’offrir une vue bucolique les grandes vitres amènent au lieu une magnifique lumière!

Pirate-Cafe-3  Pirate-Cafe-1

Décoration ‘chic’ et sobre, gris, noirs, et blancs dans de belles matières (bois, cuir, alu, pierre), tables nappées de blanc, et ce long bar avec ses touches dorées et brillantes longeant une partie de la salle avant de céder la place à une cuisine ouverte rutilante. L’ensemble dégage une belle sensation de confort cosy et de bien être, on s’y sent tout de suite bien, accueillis qui plus est par de francs sourires chaleureux!

La carte est celle d’une brasserie, doublée d’un écailler. Fruits de mer en assiette, en sauce ou en plateaux se partagent la carte avec des plats de viandes classiques (tartares, entrecôte côte à l’os et choix de sauces), spécialités belges (Waterzooi, croquettes au fromage et aux crevettes, stoemp, carbonnades), françaises (choucroute, volaille à l’estragon, canard à l’orange …) et quelques plats de pâtes. Quelques options végétariennes, bien que très classiques, ont ravi ma compagne de table.

Pirate-Cafe-5  Pirate-Cafe-6  Pirate-Cafe-7  Pirate-Cafe-9

En mise en bouche une petite salade froide de pâtes grecques au saumon, rappelant les origines de la famille aux commandes de ce restaurant (et de son pendant grec à Vilvoorde).

En entrée une croquette aux crevettes croquante et savoureuse  pour moi, et un toast aux champignons très fondants et juteux  pour l’option végétarienne. Le pain est bien croustillant lui aussi, mais un chouia trop gras à notre goût.

Pirate-Cafe-12  Pirate-Cafe-14  Pirate-Cafe-16  Pirate-Cafe-15 

Pâtes aux truffes très bien réalisées, et une classique entrecôte sauce au poivre pour suivre. C’est bon et généreux, on se régale pendant que nos voisins se délectent de belles assiettes de fruits de mer qui ont l’air excellentes elles aussi.

Le service est prévenant, attentif, et très chaleureux, tout est là pour passer un excellent moment!

Pirate-Cafe-13  Pirate-Cafe-17  Pirate-Cafe-18  Pirate-Cafe-24

On n’est pas très ‘desserts’, j’opte pour un café gourmand, quelques petits douceurs pour accompagner un expresso et assouvir mon envie sucrée de fin de repas.

Une  bonne brasserie donc, dans un cadre confortable et reposant! A noter la terrasse qui permet de profiter du soleil aux beaux jours, et un parking de 50 places attenant au restaurant, bien pratique avec les travaux en cours sur le boulevard.

Pirate Café
Leuvensesteenweg 278 - 1932 St Stevens-Woluwe
Tel : 02/725 84 64

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[3] et facebook21222

1 décembre 2019

{Restaurant} Menu de fêtes chez Brinz'l et Maxime Maziers

BordBia

Afin de (re)découvrir les produits gastronomiques irlandais représentés par l’office de promotion des produits irlandais Bord Bia, Laure Genonceaux (Brinz’l) et Maxime Maziers (Restaurant Bruneau by Maxime Maziers), tous deux membres du Chef’s Irish Beef Club,  unissent leur créativité dans la réalisation d’un menu à quatre mains entièrement dédié aux produits irlandais: agneau Celtic Lamb, huîtres Ostra Regal, whiskey Teeling, …

BordBia-8  BordBia-7  BordBia-6  BordBia-11

Un menu en quatre services qui sera cuisiné alternativement dans les cuisines des deux Chefs le 4 décembre (chez Brinz’l) et le 12 décembre (chez Maxime Maziers) prochain, et que j’ai eu la chance de découvrir au restaurant Brinz’l en présence des deux Chefs.

BordBia-14  BordBia-16  BordBia-19  BordBia-20


La complicité des chefs et l’évidence de leur rencontre en cuisine transparaissait dans les beaux plats qu’ils nous ont proposés ce soir-là:
Après une délicieux cocktail à l’orange sanguine et whiskey Teeling et quelques amuse-bouches, les chefs nous ont servi un maki de bar cru et huître Ostra Regal accompagné d’une fine purée d’avocat, du peps de perles de citron caviar et d’une tapenade d’algues bien assortie à la fraîcheur du bar et au croquant de l’huître irlandaise. Un régal, tout en finesse, accompagné d’un pinot gris belge du Wijndomain Entre-deux-Monts.

BordBia-22  BordBia-23  BordBia-26  BordBia-28

Pour suivre, des Saint-Jacques (bretonnes) servies avec un gel de pommes et whiskey et ce délicieux et délicat jus beurré au corail et whiskey Teeling… on n’en a pas laissé une goûte! Un délice!

BordBia-33  BordBia-34  BordBia-35  BordBia-36

Le célèbre agneau irlandais (le Celtic Lamb qu’on trouve chez nous en boucherie et grande surfaces) est proposé en deux services: enrobé d’une croûte (trop peu) croustillante et relevé de basilic et huile de cette herbe d’abord. L’épaule longuement confite ensuite, simplement accompagnées de petits légumes racines rôtis et en mousselines, et d’un jus d’agneau plein de saveurs!
Avant de terminer sur une délicieuse touche chocolatée, une mille-feuille chocolat, espuma de café superbe glace au whiskey Teeling!

BordBia-37  BordBia-38  BordBia-41  BordBia-31

Un beau menu conjuguant la créativité la créativité des deux chefs à la qualité des produits travaillés!

Un menu à déguster les 4 et 12 décembre (€75/personne hors boissons):
Chez Brinz’l le 4 décembre - 93 rue des Carmélites - 1180 Uccle - Réservations 02 218 23 32
Chez Bruneau by Maxime Maziers le 12 décembre - 73/75 av. Broustin - 1083 Bruxelles - Réservations 02 421 70 70

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[3] et facebook21222

27 novembre 2019

{Restaurant} Viage Grill au Grand Casino Brussels

Viage

Ce n’est pas tous les jours que j’ai l’occasion de dîner dans un casino! Je n’ai pas hésité longtemps à accepter cette invitation à découvrir le nouveau Viage Grill logé au coeur du Grand Casino Brussels, aux abords du Piétonnier.
L’espace est immense, en se rendant au restaurant on aperçoit les tables de joueurs, l’ambiance feutrée des roulettes et black jacks, et un nombre incroyables de machines à sous alignées en de longs rubans lumineux et clignotants!!

Viage-grill-bruxelles-2  Viage-grill-bruxelles-3  Viage-grill-bruxelles-4 Viage-grill-bruxelles-5
La salle du Viage Grill est tout aussi spacieuse, décorée dans un style moderne et contemporain, offrant des tables classiques, banquettes confortables, et espaces ‘comptoir’ avec ses chaises hautes. L’ensemble est sobre, bien agencé, tout juste luxueux et très cosy; on s’y sent très bien malgré la taille imposante du lieu. La cuisine est ouverte, le frigo de maturation vitré, on peut observer à loisir le chef Michel Wahaltere et son équipe s’affairer en cuisine, et à la cuisson de délicieuse viandes grillées au four australien.

Viage-grill-bruxelles-6  Viage-grill-bruxelles-51  Viage-grill-bruxelles-8  Viage-grill-bruxelles-12

Le Chef fait partie des Euro-Toques et a dès lors à cœur de mettre en avant les produits d’artisans et traditions culinaires de notre petit pays! On retrouve, outre les viandes issues de nos régions, ou travaillées (maturées) par des artisans locaux, une mozzarella ardennaise, du fromage Saint-Joseph, …

Viage-grill-bruxelles-15  Viage-grill-bruxelles-13  Viage-grill-bruxelles-14  Viage-grill-bruxelles-19

Comme la tablée est imposante, nous décidons de partager un assortiment des entrées de la carte. Le choix y est varié, du poulpe grillé hyper tendre et goûtu aux chicken dips au bon goût de volaille ‘qui a couru’, en passant par des calamars en friture aérienne croustillante, une salade Yam Nua moins convaincante, des huîtres Rockefeller (chaudes, garnies d’épinards et d’une sauce hollandaise gratinée), une belle boule de burrata (bientôt de chez Buffl’Ardenne!) aux légumes des saison, de superbes gambas grillées, un velouté de potirons au curry vert (je note l’idée, un régal!)…. tout est bien fait, plein de saveurs, généreux, sublime!

Viage-grill-bruxelles-23  Viage-grill-bruxelles-37  Viage-grill-bruxelles-38  Viage-grill-bruxelles-39
Accompagnées d’un cocktail ou de ce délicieux Sauvignon blanc Quincy du Domaine Philippe Portier (€29), ces entrées nous régalent!

Viage-grill-bruxelles-40  Viage-grill-bruxelles-41  Viage-grill-bruxelles-31  Viage-grill-bruxelles-32

…. avant d’attaquer la viande! La pièce maîtresse de la carte est un superbe tomahawk (une découpe de côtes de boeuf en ‘hache’) de boeuf Hereford maturé 21 jours (€67)… La cuisson au grill australien à 360° permet à la viande d’être saisie à très haute température (350°+) pour croûter la viande, avant de terminer sa cuisson, parfaitement saignante et chaude à cœur comme demandé, dans la partie plus tempérée du four.
Le plat est fabuleux, magnifique découpe de cette viande d’exception, fine croûte craquante, chair tendue et à peine cuite, tiède, fondant en bouche pour libérer ses saveurs viandeuses, grillées, un peu grasses…. Un grand grand moment de bonheur. Les sauces sont très bonnes, maison ou Ketjep,  mais personnellement je me délecte de cette viande nature (et je trempe mes frites - maison - dans la sauce, on est gourmand ou on ne l’est pas!).

Viage-grill-bruxelles-47  Viage-grill-bruxelles-48  Viage-grill-bruxelles-42  Viage-grill-bruxelles-35
A la carte, la rubia gallega est proposée en entrecôte ou rib-eye, succulente également, et on trouve encore quelques lats des viandes, volailles fines et fermières, poissons,…. et de quoi contenter les moins viandeux d’entre nous: les végétariens trouveront leur bonheur dans la partie réservée de la carte.

Viage-grill-bruxelles-45  Viage-grill-bruxelles-52  Viage-grill-bruxelles-29  Viage-grill-bruxelles-33
Avec la viande, La Bourrique (€25), un Cabernet Sauvignon au naturel, fruité et très gourmand, légère réduction qui convient à mon avis à cette viande typée, j’adore!

Viage-grill-bruxelles-25  Viage-grill-bruxelles-26  Viage-grill-bruxelles-27  Viage-grill-bruxelles-28

Pas de dessert pour moi, j’ai privilégié le salé, mais je vois mes amis se régaler de classiques moelleux au chocolat au cœur coulant, tarte aux noix de pecan (le chef a travaillé quelques années aux Etats Unis, ça se ressent dans sa cuisine), petite boule de glace pour faire glisser…
Mon expérience café Masalto est par contre… comment dire…. perfectible?!

Viage-grill-bruxelles-55  Viage-grill-bruxelles-56  Viage-grill-bruxelles-57

Au final, une vraie fête pour les papilles! Un lieu agréable, parfait pour un petit repas à deux tout comme une grande tablée d’amis! On regrettera par contre de devoir laisser les enfants à la babysit: le restaurant faisant partie du Casino il n’est accessible qu’à partir de 21 ans. L’occasion peut-être de venir y fêter ceux de mon ado dans quelques années?

Avant ou après le repas, qui peut même être commandé depuis les tables de jeux, il y a le Casino! Un monde inconnu pour moi, on y a fait un tour, en ‘touristes’ et avec quelques explications du personnel…. mais même le simple bandit manchot m’a paru trop compliqué. Je reviendrai… pour le Viage Grill et la cuisine généreuse de Michel Wahaltere!

Viage-grill-bruxelles-34  Viage-grill-bruxelles-53  Viage-grill-bruxelles-54

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[4] et facebook21222

15 novembre 2019

{Restaurant} Lasagna Tiramisù

LT

Lasagna Tiramisù, et tout est dit! J’ai été invité à découvrir cette enseigne bruxelloise, qui compte trois adresse dont une judicieusement installée rue du Page à deux pas de la place du Châtelain. Cadre contemporain, tables hautes et grandes vitres pour admirer le passage dans cette petite rue animée, ou tables plus classiques dans la petite salle du fond, cosy et confortable. On note une superbe terrasse, en plus des 2-3 tables en terrasse de rue (chauffée!), pour une petite virée post-marché aux beaux jours!

20191112_200917  20191112_215013  20191112_201529  20191112_215056

Lasagna Tiramisù sont les ingrédients principaux de la carte. Issues de la centaines de recettes ‘maison’ de Simona et José, les créateurs de l’enseigne, cinq à six préparations des célèbres plats transalpins sont proposées chaque jour. En entrée, on pourra se faire plaisir avec quelques charcuteries et fromages italiens, pour notre part la lasagne nous paraissait bien suffisante.

20191112_205612  20191112_203045  20191112_203411  20191112_205617

Option ‘trio’ pour composer nos assiettes: la classique à la viande et tomates, toujours à la carte, une lasagne ‘norma’ aux aubergines frites, et la très originale zucca au potiron et fromage frais. On se régale! Les ingrédients sont de première qualité, les couches serrées de pâte fraîches maison pleines de goût, moelleuse et offrant suffisamment de mache, les sauces et légumes vraiment pleins de saveurs transportées par le fromages de première qualité… c’est simple, savoureux, parfaitement réalisé, un délice!
Arrosé d’un Montepulciano d’Abruzzo Coste di moro nature, en biodynamie, et même vegan (!), léger et très fruité, on se régale!

20191112_212707  20191112_203501  20191112_203415  20191112_202019

Lasagnes et… tiramisu donc! Même principe, un ou deux classiques ne quittent pas la carte, quatre ou cinq recettes originales puisées dans le carnet de recettes de  Simona viennent compléter l’offre. Servies dans de jolis bocaux, le ‘classique’ est particulièrement léger, presque aérien, et crémeux, pas trop sucré, excellent. Mon choix est parfumé à la crème de pistaches de Bronte (Sicile, une référence!), un peu plus consistante, tout aussi savoureuse avec ce délicieux goût de pistache qui se marie au café des biscuits.

Oh et quel accueil chaleureux, quel service attentif, agréable et professionnel; c’était un plaisir d’entendre notre hôte nous vanter la qualité des produits, leurs origines, l’originalité des recettes…

20191112_214953  20191112_211227  20191112_211311  20191112_211805

Voilà, une chouette adresse pour une très très bonne lasagne (e tiramisù!), l’idée que je me fais de la cuisine italienne: simple et ne supportant que les meilleurs produits pour des petites bombes de saveurs en bouche!

Lasagna Tiramisù
Châtelain
31 rue du Page à 1050 Ixelles Tél. 02/538.84.48. Ouvert du lundi au vendredi de 19h00 à 22h00, le samedi de 12h00 à 16h00 et de 19h00 à 22h30. Fermé le dimanche.

Schuman 82 rue Stevin à 1000 Bruxelles. Tél. 02/231.02.31. Ouvert du lundi au vendredi de 11h00 à 15h00. Ferme le  samedi et le dimanche.

City 2 123 rue Neuve à 1000 Bruxelles. Tél. 02/366.49.12. Ouvert du lundi au samedi de 10h00 à 19h00. Fermé le dimanche.

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[4] et facebook21222

4 octobre 2019

{Restaurant} Pois Chiche

Pois-Chiche

Nouveau aux abords de la place de la Chapelle, Pois Chiche propose une cuisine d'inspiration moyen-orientale fraîche,  bien faite, savoureuse et sans chichis (mais avec pois chiches)! Mention spéciale pour les falafels bien croustillants et moelleux dedans :-)

Pois-Chiche-Brussels-9  Pois-Chiche-Brussels-10  Pois-Chiche-Brussels-11  Pois-Chiche-Brussels-7

Le weekend, l'assiette brunch (€15) reprend 'un peu de tout': falafels, légumes grillés,  feuilles de vigne, betteraves, taboulé,  salade Fatouch, purée d'aubergine, houmous et oeuf parfait! Un régal, même si j’aurais aimé l’houmous un peu plus marqué en saveurs.

A la carte, on retrouve ces classiques de la cuisine libanaise en petits plats à partager ou au format 'assiette', garnie de salade, légumes,  etc...

Pois-Chiche-Brussels-8  Pois-Chiche-Brussels-1  Pois-Chiche-Brussels-2  Pois-Chiche-Brussels-4 

Eau filtrée à volonté pour €1,5, j'aime encore bien cette formule. Bières (Ginette, Brasserie de la Senne, En Stoemings, Goose Island,… ), et un choix de 2-3 limonades maison très originales.

La salle est assez petite et chaleureuse avec ses murs en brique apparente, et se double aux beaux jours d'une grande terrasse avec vue sur la place et l'église de la Chapelle.

Une belle adresse à découvrir !

Pois Chiche
Place de la Chapelle/Kapellemarkt 15, 1000 Brussels
Email  info@poischiche.be
Pas de réservations
https://www.facebook.com/poischichebrussels/
https://www.instagram.com/poischichebrussels/

24 septembre 2019

{Restaurant} Miranda Cucina Italiana

Miranda2

Quelle jolie découverte gourmande nous avons faite dans le quartier du Châtelain! C’est rue du Page, dans ce quartier bien fourni en petits restos de qualité, que Maria Concetta Miranda s’est installée il y a trois ans avec son frère Alessandro aux fourneaux de Miranda Cucina Italiana pour y proposer une cuisine très inspirée des traditions culinaires familiale de leur région, la Basilicate (ou Lucanie), une région du sud de l’Italie riche en produits de terroir de qualité, entre Pouilles et Campanie.

20190920_215859  20190920_193439  20190920_193444  GRE_1543
Miranda Cucina Italiana propose une cuisine régionale de beaux produits, souvent importés directement de leur région d’origine et de cœur, tel ce poivron doux séché “crusco”, ou même des cuisines familiales, comme le délicieux limoncello qui a clôturé notre repas!

Si la cuisine d’Alessandro puise son inspirations dans le terroir et les recettes régionales de Basilicate et du sud de l’Italie, le chef lui apporte une touche de modernité au travers d’associations parfois surprenantes et osées telles ces pâtes au fromage caciocavallo, réglisse et cardamome, une incroyable associations de saveurs! Ou ces aubergines rôties à l’huile d’olive et chocolat noir, un plat inspiré d’un dessert traditionnel et revisité en délicieuse entrée…

GRE_1544  20190920_19372520190920_19402120190920_195256

Le cadre du Miranda est lumineux, une bonne trentaine de couverts disposés de part et d’autre d’une pièce toute en longueur, banquettes confortables et décoration claire égayée de touches colorées. L’accueil de Maria est très chaleureux, son enthousiasme et l‘amour des produits de sa région transparaissant dans les explications enjouées des plats du menu! Nous optons pour le menu “Souvenirs de famille” à €55, accompagné de vin au verre: deux vins rouges fruités à base d’Aglianico, le cépage local, le Tralcio de 2016 léger et vif pour entamer notre menu, le Caselle plus structuré et parfait pour accompagner notre secondo.

Deux amuse-bouches pour se mettre en appétit et entrevoir déjà la qualité des produits du terroir de Basilicate: des strazzata: mini-focaccia maison farcies de ricotta de bufflonne, saucisse sèche légère et figue. Chellata ensuite: du pain rassis humidifié d’une eau de tomates fermentées, la chair servie en purée avec quelques dès de concombre: c’est frais, très parfumé, une belle interprétation d’un plat ‘pauvre’ du sud de l’Italie.

GRE_1547  20190920_200114  GRE_1549

En entrée, ces surprenantes aubergines rôties à l’huile d’olive, chocolat noir, compotée de tomate et menthe! Un accord étonnant et vraiment délicieux, l’amertume du chocolat répondant à celle, légère, de l’aubergine, les saveurs transportées par l’huile d’olive et rafraichies par quelques feuilles de menthe fraîche… un délice inspiré d’un dessert de Campanie! Et cet accord aubergine-chocolat qu’on n'est pas prêts d’oublier… (et de reproduire peut-être ;-) )

Un plat phare de Basilicate pour suivre: des straccetti (pâtes fraîches maison au blé dur, fermes sous la dent et soyeuses à la fois) enrobées d’une sauce au cacioricotta (ricotta séchée) et le fameux poivron “crusco”, accompagnées de ces mêmes poivrons séchés et frits, croustillants, succulents.

Pâtes longues (Spaghetonni) à la saucisse italienne au fenouil, cuites dans le vin rouge de Basilicate et accompagnées de fenouil sauvage et sauce légère au sarrasin, croustillants de sarrasin. C’est bon, très bon, des saveurs suaves, douces et longues en bouche, soulignées par ce fenouil très parfumé, je me régale!

Option végétarienne surprenante pour cette partie du menu: les même spaghettoni enrobés d’une sauce au cacciocavallo, poudre de réglisse et cardamome! Un accord très surprenant qui s’avère absolument parfait, les parfums capiteux de ces épices se mariant parfaitement et tranchant sur la puissance du fromage…  ce plat nous a enchanté, vraiment, une belle découverte, et le chef pense d’ailleurs le remettre rapidement à la carte!

20190920_203052  20190920_204818  20190920_204815

En secondo pour moi un beau filet de porc garni de son jus de cuisson et de délicieuses lanières de courgette frites et marinée au vinaigre et menthe. Un accord de saveurs typique de la cuisine italienne qu’il faut absolument découvrir: c’est frais, parfumé, vinaigre et ‘friture’ se répondant à merveille, rafraichis par la menthe, j’adore!

Pour la version végétarienne du menu, un  mille-feuille de pommes de terre fondant, garni de mozzarella, et accompagné de petits légumes colorés, travaillés de différents façons, aussi beau que bon!

20190920_212028  20190920_212035  20190920_214438

Nous ferons l’impasse sur le pré-dessert (glace à la mangue, crème de lait, poivrons crusco séchés), le menu étant très copieux, et opterons pour un dessert servie en délicates mini-portions (charmante attention!): mille-feuille croquant au café garni de crème pâtissière à la fleur d’oranger, framboises et thym. Léger, peu sucré, les arômes délicats de fleur d’oranger et thym absolument parfaits pour terminer ce copieux et délicieux menu sur une touche de douceur parfumée…

Quel beau repas! Un menu bien équilibré qui nous a littéralement fait voyager dans les souvenirs de famille gourmands de Basilicate, au travers de très beaux produits cuisinés avec goût et précision, et présentés avec tout autant de soin. Je te conseille vivement de découvrir cet endroit chaleureux et cette cuisine gourmande et surprenante. Et - il convient de le demander à la réservation - décliné en version végétarienne toute aussi gourmande!
Merci Alessandro et Maria pour cette invitation et cette délicieuse découverte :-)

Miranda Cucina Italiana
Rue du Page 38 - 1050 Ixelles
+32 2 544 00 08
mirandacucinaitaliana.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[4] et facebook21222

17 août 2019

{Restaurant} Little Apo - Street Food vietnamienne

LittleApo

J’ai été invité à découvrir Little Apo, le petit restaurant vietnamien (une vingtaine de couverts, terrasse de rue comprise) ouvert par Rosa il y a quelques mois à peine aux abords de la place communale de Saint-Gilles.
Une petite salle charmante, où tables hautes et basses jouxtent la cuisine ouverte, sobrement décorée de bois, petites touches colorées et sobre fresque au fusain. On se sent tout de suite bien et l’accueil charmant ajoute encore au plaisir de s’attabler chez Little Apo!

Little-Apo-9  Little-Apo-12  Little-Apo-4  Little-Apo-3
Rosa est fille de restaurateurs vietnamiens dont la longue réputation n’est plus à faire à Bruxelles, et a voulu se démarquer des spécialités de l’Apocalypse en proposant une belle sélection de plats ‘street food’ qu’on peut choisir en petit ou grand format pour, si on le souhaite, partager plusieurs spécialités de la maison.

On retrouve à la carte les classiques nems, rouleaux de printemps, et nouilles wok, mais aussi des spécialités saisonnières plus originales telles ces coquillages grillés, couteaux sautés, ou une sélection de brochettes grillées.

Little-Apo-1  Little-Apo-10  Little-Apo-5  Little-Apo-6

Ce soir, je craque pour deux spécialités que j’aime particulièrement: de délicieux coquillages grillés accompagnés d’une sauce au citron vert et nuoc mam, et cacahuètes grillées…. un régal! Salade de boeuf grillé ensuite, parfaitement cuit et disposé sur une salade fraîche et - c’est important - à l’assaisonnement justement équilibré!

La carte propose une belle sélection de plats végétariens, et mon amie se régale d’une soupe au curry jaune et coco fine et savoureuse, et de nouilles sautées aux légumes croquants simplement parfaits.

Little-Apo-17  Little-Apo-8  Little-Apo-14  Little-Apo-16
C’est très bon! Les saveurs asiatiques sont maîtrisées, les assaisonnements bien équilibrés, les cuisson courtes et bien exécutées… on se régale, et on reviendra bien vite (sans oublier de réserver!!) explorer le reste de la carte et les suggestions saisonnières qui se succèdent sur le tableau noir.

Little Apo
Avenue Adolphe Demeur 3
1060 Saint-Gilles, Bruxelles
Réservation: 02 426 87 01
Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

20 juillet 2019

{Restaurant} Frites Atelier Bruxelles

 

FritesAtelier

Le FastGood a le vent en poupe à Bruxelles et a vu quelques chouettes enseignes proposer récemment des produits frits de qualité: Fernand Obbs et ses meilleures croquettes du Monde (du monde Bruxellois, je m’emballe), les frites de Patatak et de Bintjes, etc…

FritesAtelier-1  FritesAtelier-2  FritesAtelier-5  FritesAtelier-6

Dans cette mouvance, Frites Atelier propose une expérience presque gastronomique, menée par le chef hollandais multi-étoilé Sergio Herman.
Installé rue Sainte-Catherine (à la place de feu le resto de Jack O’Shea) dans un très beau décor de brasserie, l’enseigne batave propose… des frites! Pas des frites ‘à la belge’ - du tout - mais de très bons bâtonnets de pommes de terre hollandaise, taillés épais et avec un peu de peau, frits trois fois (pas deux, trois!) dans un mélange d’huiles végétales (non pas de gras de boeuf, c’est pas des belges on t’a dit!), et servies avec des sauces maison à se damner! C’est croustillant dehors, fluffy dedans, comme il faut, et pour un tarif un chouia plus élevé que ‘Chez Willy/bij Willy’ (€3,75 + 1,7 pour deux sauces)!
Et c’est bon! Et on est bien assis dans ce décor lumineux de carrelages blancs, serveurs joliment habillés, grands miroirs de brasserie ousque le menu est écrit dessus.

FritesAtelier-8  FritesAtelier-4  FritesAtelier-7  FritesAtelier-3

A la carte aussi, une série de petits ‘plats de frites’ associant les croustillantes à des sauces et mijotés plus nourrissants et élaborés; et c’est super-bon: frites avec chakchouka (compotée de tomates et poivrons), mayo à la harissa. Ou des carbonnades, petits cornichons coupés régulier par de vrais cuisiniers, et autres condiments fermentés. Ou encore frites au parmesan, mayo au basilic de dingue…

FritesAtelier-12  FritesAtelier-15  FritesAtelier-17  FritesAtelier-13

Pas de fricandelles, mais des croquettes, là encore origines hollandaises obligent! Au fromage, aux crevettes évidemment, à la viande mijotée bien entendu. Mais pour le coup je suis resté un peu sur ma faim, il leur manquait un petit quelques chose pour me faire frémir…

FritesAtelier-14  FritesAtelier-22  FritesAtelier-19  FritesAtelier-20

Alors après l’ami Sergio a fait copain-copain avec ses voisins Hendrick (Dierendonck) et les poissonniers de Noordzee. Et c’est une très bonne idée de proposer leurs viandes (maturées) et poissons ultra-frais avec ses frites! Steak tartare (en fait, un très bon Américain!), Bavette béarnaise, burger, Lotte et mousseline aux crevettes, … on monte évidemment en gamme de prix et de saveurs, tout est cuisiné sur place par de vrais chefs dans une belle petite cuisine ouverte.  Quand tu veux pour un lunch Américain-frites!

FritesAtelier-26  FritesAtelier-25  FritesAtelier-27  FritesAtelier-30

FritesAtelier-31  FritesAtelier-28  FritesAtelier-33  FritesAtelier-37

L’endroit ne désemplit pas. Presque trop bondé le midi. Mais vas-y voir, c’est délicieux, et ça change une fois joliment de notre frite ‘bintje-deux-cuissons-au-gras-de-boeuf-sauce-andalouse’ ;-)

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

7 juin 2019

{Restaurant} Tero à la Villa Empain

Tero

Depuis le temps que je voulais goûter la cuisine de Tero, à Bierge ou Bruxelles, leur installation provisoire dans le cadre majestueux de la Villa Empain était l’occasion rêvée de la découvrir!

Tero-villa-empain-1  Tero-villa-empain-8

Le décor est celui d’une magnifique villa Art-Déco des années ‘30,  restaurée en musée par la Fondation Boghossian pour accueillir des expositions visant à lier Orient et Occident. Majestueuse avec ses marbres au sol et au murs, parquets travaillés, décorations incrustées d’époque, et la superbe terrasse au cœur du jardin.

Tero-villa-empain-23  Tero-villa-empain-35

 

Sculptures de Johan Baudart (c) SABAM, Belgium, 2019

Une des salles de la maison accueille jusqu’à la fin de l’été (le midi uniquement) la cuisine de Tero, comme elle l’avait fait pour celle de San l’été dernier (je t’en parlais ici). Décor de circonstance avec ces jolies tables imitation marbre incrustées de motifs géométriques en zinc, parquet au sol, papier peint géométrique aux murs, et bois à tous les étages.

Tero-villa-empain-6  Tero-villa-empain-3  Tero-villa-empain-5  Tero-villa-empain-11

La carte propose une douzaine de ‘petits plats’, en chaud et en froid, à partager c’est plus convivial, tarifés de €9 à €12. Cinq portions à deux c’était parfait. Difficile de faire son choix, tous sont très très tentants. Nous opterons pour une salade d’algues, un houmous bien entendu, une belle burrata garnie d’huile à l’ail des ours, un coeur d’artichaut grillé au citron confit et câpres, et une tatin d’oignons confits au vinaigre d’agrume ultra-fondante.

Tero-villa-empain-10  Tero-villa-empain-12  Tero-villa-empain-13  Tero-villa-empain-19

Et c’est bon, très très bon! On goûte les légumes de qualité, plein de goût et de profondeur, les associations de saveurs sont parfaites, les cuissons très justes et privilégiant la basse température. C’est frais, réconfortant, original, coloré dans l’assiette et au palais, j’adore!

Tero-villa-empain-14  Tero-villa-empain-16  Tero-villa-empain-18  Tero-villa-empain-22

La carte évolue avec la saison, les légumes proviennent du potager bio, les viandes de producteurs sélectionnés, le tout travaillé en respectant la qualité de ces produits… on a fait un très savoureux voyage gastronomique dans ce décor hors du temps!

Tero-villa-empain-7  Tero-villa-empain-26  Tero-villa-empain-27  Tero-villa-empain-29

On peut bien entendu prolonger la magie de ce voyage par la visite de la maison et de ses expositions… la structure du bâtiment est un enchantement à elle seule, tout comme la superbe piscine extérieure et la décoration d’époque…

Tero-villa-empain-30  Tero-villa-empain-31  Tero-villa-empain-32  Tero-villa-empain-34

Sculptures de Johan Baudart (c) SABAM, Belgium, 2019

 

 

Tero à la Villa Empain
Avenue Franklin Roosevelt, 67 – 1050 Bruxelles
Du mardi au dimanche, le service du déjeuner, de midi à 14h30 est suivi d’un accueil ‘Salon de thé’, jusqu’à 17 heures.
Réservations: www.tero-restaurant.com/

4 mai 2019

{Restaurant} Rizom, au Grand Hornu

Rizom

Au cœur des musées du Grand Hornu, le chef Sang-Hoon Degeimbre vient de lancer son nouveau projet culinaire: Rizom

Rizom-3 Rizom-2 Rizom-18

Le restaurant, qui se double d’une petite cafétaria, occupe un beau bâtiment du site du Grand Hornu, au centre des espace d’exposition du MAC’s (Musée d’Art Contemporain) et du centre d’innovation et de design CID. Le lieu est majestueux avec ses très hauts plafonds, ses murs de béton et briques rouges apparentes, et de grandes baies vitrées inondant le restaurant de lumière. La décoration s’accommode des contraintes de ce lieu classé tout en se mariant à l’aspect historique industriel du lieu (le Grand Hornu mettant les anciens charbonnages de la région à l’honneur), avec des structures en ferronnerie délimitant les tables en bois en alcôves ajourées du plus bel effet. Clin d’œil aussi aux volutes décoratives des restaurants San de Bruxelles et Gand, réalisés par le bureau ExSud

Rizom-39  Rizom-16

Rizom vit avec les musées et n’ouvre dès lors qu’en journée, le mélange de lumière naturelle filtrant par les grandes vitres offrant une vue sur le site, et de touches lumineuses artificielles plus chaude est du plus bel effet pour mettre en valeur la chaleur de ce lieu de brique, de bois et de béton.

Rizom-8  Rizom-6  Rizom-10  Rizom-5

Dans l’assiette, on retrouve la cuisine très inspirée de Sang-Hoon Degeimbre, déclinée par le chef Davide Tezza (qui avait, il y a vingt ans, démarré l’aventure Air du Temps avec San) dans une optique similaire à celle des restaurants San: des assiettes joliment composées de produits du terroir local avec les associations et techniques qui font la renommée du Chef. Trois entrées à €12-16, trois plats à €16-21, et deux desserts à €6-8. Aux noms évocateurs du terroir fournissant les ingrédients du plat, ou des contrées parfois lointaines qui ont inspirées la créativité du chef et de son équipe.

Rizom-12  Rizom-7  Rizom-21  Rizom-15

Rizom-14  Rizom-24  Rizom-17  Rizom-26

Ce midi, un petit Liernu (ce plat signature de légumes de saison en cru et fermenté, accompagné d’un délicieux jus de fermentation émulsionné au beurre de ferme et d’un jus d’herbes du moment) en amuse-bouche, toujours délicieux.

Rizom-25  Rizom-27  Rizom-29  Rizom-32

Asperges et violettes en entrée, un accord incroyable et savoureux, accompagné d’une sauce aigrelette et très douce à la fois, mon coup de cœur du repas! Cabillaud parfaitement cuit ensuite, chou chinois et une mousseline aux agrumes en clin d’œil à Jackson Pollock, l’artiste, et un autre des plat qui ont fait la renommée de Sang-Hoon Degeimbre.
Carpaccio d’ananas, mousse au chocolat et crumble, je reste un eu sur ma faim avec ce dessert très conventionnel.

Rizom-20  Rizom-33  Rizom-34  Rizom-36
Mais ensuite quel bonheur de terminer ce repas avec un vrai bon café! Celui-ci vient de chez JJ Looze, à Feluy, un torréfacteur artisanal de la région de Nivelle que j’affectionne particulièrement (je t’en parlais ici) et qui a composé pour Rizom un mélange sur mesure dont l’acidité maîtrisée met divinement en valeur les arômes fruités…. celui-là vaut tous les desserts pour terminer un beau repas!

…. avant (ou après) de se lancer à la découverte des expositions du Grand Hornu.

Rizom-40 Rizom-43 Rizom-44

Rizom-47  Rizom-48  Rizom-54  Rizom-55

RIZOM
Rue Saint e-Louise 82
7301 Boussu
065 61 38 76
www.rizom-restaurant.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

27 avril 2019

{Restaurant} Toshiro

Toshiro-EXP

Toshiro a fermé ses portes, retrouvez la cuisine du chef Toshiro Fuji dans son nouveau restaurant à Waterloo: Enishi by Toshiro 

 

Après dix années aux côté de Sang-Hoon Degeimbre, Toshiro Fuji a récemment ouvert son restaurant - Toshiro, en lieu et place de feu Inada au coeur de Saint-Gilles.
Dans un cadre contemporain et chaleureux, joliment décoré de bois, mobilier déco (craquage total pour les chaises en  nid d’abeille, de plus très confortables) et jolies matières: bois au sol et poutres apparentes, tables en bois et tissus écru en guise de décoration murale… et puis ces plafonds couvertes d’abats-jours qui, avec les pans de tissus aux murs donnent à l’endroit une petite touche japonisante tout à fait en phase avec les origines du chef.

Toshiro-1  Toshiro-2  Toshiro-12  Toshiro-14

La disposition bruxelloise typique ‘trois pièces en enfilade’ offrent une première partie de restaurant très lumineuse le long des baies vitrées de l’entrée, et une autre plus intime en se rapprochant de la cuisine semi-ouverte du fond de l’établissement.

Toshiro-4  Toshiro-7  Toshiro-5  Toshiro-13

Trois services pour le lunch (€35, €50 avec sélection de vins), précédés aujourd’hui de quelques délicieuses mise en bouche: tataki de thon, yaourt, oeufs de poisson et yuzukosho (un condiment fermenté subtil d’agrume yuzu et de wasabi). Puntarella au sarrasin soufflé. Et encore moules, petits pois frais, tuiles de pommes de terre et chorizo… un accord qui fonctionne toujours et dont on se délecte!

Toshiro-17  Toshiro-20  Toshiro-16  Toshiro-19
Et puis cet oeuf toqué couvert d’une mousse de beurre noisette et agrumes dont l’acidité réveille à merveille le gras du jaune d’oeuf, bâtonnets de lomo. Jolie entrée en matière qui n’est pas sans rappeler bien entendu les délices de l’Air du Temps et des bols de San où Toshiro a officié de longues années.

Toshiro-18  Toshiro-23  Toshiro-25  Toshiro-27

En entrée, asperges blanches absolument délicieuses et juste croquantes, accompagnées de jambon bellota dont les fines stries de gras fondent presque sur le légume tiède. Accompagné d’un espuma de beurre noisette et agrumes, cette fois un rien trop acide à mon goût pour ne pas l’emporter sur la finesse de l’asperge. Un régal néanmoins, relevé du croquant du sarrasin soufflé…

Toshiro-28  Toshiro-21  Toshiro-32  Toshiro-33

Lieu jaune (parfaitement rôti, faut-il le mentionner?!!), émulsion de coquillage et toute la fraicheur de beaux légumes de saison. Je peine à trouver le goût des coquillage, mais l’assiette est délicieuse, le poisson et les légumes grillés se mariant à merveille avec cette émulsion beurrée et un jus vert délicat. Un joli plat classique et parfaitement réalisé.

Le dessert n’est en général pas l’élément que je préfère dans un menu… celui-ci nous a complètement conquis! ‘Tartelette’ fine, délicate et craquante parfumée au thé matcha enserrant un riz au lait crémeux, une crème au yuzu, une touche de shiso et un sorbet au chocolat blanc et pistache…. les saveurs explosent en bouche, se mariant dans le crémeux du riz au lait, nous arrachent des oooh et des aaah à mesure qu’on découvre de nouvelles saveurs… Qui a dit que l’Asie n’est pas un pays de dessert?! Celui-ci, très japonisant, nous a épatés!

Toshiro-34  Toshiro-35  Toshiro-37  Toshiro-38

Un mot encore sur le café, parent pauvre de bien des restaurants: ici comme dans les autres restaurants chapeautés par San Degeimbre, c’est le nectar de JJ Looze (artisan torréfacteur à Feluy - je t’en parlais ici) qui est proposé; Toshiro a choisi un pur Papouasie Nouvelle-Guinée a la fine acidité, joliment accompagné d’une ganache crémeuse à l’orge malté…. on en redemande!

Une jolie découverte de la cuisine raffinée de Toshiro, de son travail de beaux produits de saison réhaussés de petites touches asiatisantes délicates… On reviendra pour découvrir ses menus cinq et sept services, c’est certain!

Toshiro
Rue de la Source 73, 1060 Bruxelles
www.toshiro.be/
02 245 09 55

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

24 avril 2019

{Restaurant} Harvest

Harvest

Harvest a ouvert il y a près de deux ans au centre de Bruxelles, à deux pas de l’agitation gastronomique de la Place Sainte Catherine. Mené par deux associés passionnés, en salle et à la carte des vins pour l’un, en cuisine  pour Moh Timazrib, Harvest propose une expérience ‘bistronomique’ raffinée, accompagnée d’une jolie sélection de vins!

Harvest-2  Harvest-18  Harvest-23  Harvest-21

J’ai été invité à découvrir les lieux, et la carte, lors d’une délicieuse soirée! Le restaurant est intime malgré les grandes baies vitrées donnant sur la petite place du Samedi. Carreaux noirs et blancs au sol, tables foncées, contrastant avec les murs crème, et les poutres apparentes de bois naturel menant le regard vers le grand bar lumineux qui jouxte les cuisines.  On s’y installe confortablement, accueillis par la bonne humeur d’Erwan Mevel, sommelier et assurant le service en salle.

La carte suit les saisons, et change tous les mois (elle est annoncée sur le compte @harvestbruxelles). Elle propose des menus gourmands en un, deux, ou trois services, à choisir parmi quatre ou cinq entrées, plats, et desserts (sans oublier une sélection de fromages). La carte des vins est bien fournie, mais nous déciderons de nous en remettre à la sélection de vins au verre accordée à chacun des plats proposés!

Harvest-27  Harvest-22-2  Harvest-31  Harvest-23-2

Pain maison et un délicieux velouté de courges pour patienter, mes ravioles de queue de boeuf arrivent fumantes, dans un bouillon clair parfumé, et accompagnées d’un foie gras parfaitement saisi ‘croustillant’! Réconfort total en dégustant ce plat plein des goûts profonds et viandeux de la farce à la queue de boeuf, du foie poêlé et de ravioles saisies comme des gyozas, quelques fins radis pour rafraichir l’ensemble. Un régal, bien accompagné d’un verre de rouge Priorat Martinet Bru suffisamment puissant et généreux pour accompagner ce plat. Je me régale!
Du côté végétarien de la carte, on trouve également son bonheur, cette fois avec un oeuf cuit mollet et frit - une prouesse qui m’épate toujours quand le jaune est finalement parfaitement chaud et coulant comme ici! - servi sur une tombée d’épinards et une crème aérienne de pommes de terre truffée…. gourmand, parfumé, une bien jolie entrée!

Harvest-24-2  Harvest-35  Harvest-34  Harvest-36

Pour suivre, lasagne végétarienne aux derniers légumes d’hiver pour mon amie; les légumes ont beaucoup de goût, c’est le minimum mais ça fait toute la différence et un plat délicieux! Tout comme le Quinta de Lemos qui l’accompagne! Un vin portugais du Dao, monocépage Touriga Nacional (Tomate Cerises en parle ici!), épicé et fruité, une belle découverte!
Agneau parfaitement cuit pour moi, servi classiquement avec fèves et gratin de pommes de terre, et un vrai jus légèrement corsé et parfaitement cuisiné! Une classique de la cuisine de bistro/brasserie, joliment accompagné d’un Brunello di Montalcino Vigna Soccorso (mais l’accord avec le Quinta de Lemos m’a beaucoup plu aussi :-) )

Harvest-33  Harvest-40  Harvest-38  Harvest-17

Impasse sur les desserts (panna cotta, moelleux, ananas flambé) et l’assiette de fromages belges, ces deux services nous laissent heureux et comblés d’une belle dégustation de plats joliment cuisinés, de produits de qualité et d’un accompagnement de vins sélectionnés (et présentés) avec passion!

Harvest
Place du samedi, 14 - 1000 Bruxelles
harvestrestaurantbruxelles.be/
02 781 07 27

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

18 avril 2019

{Restaurant} Brasserie 28

Caulier28

J’ai été convié à découvrir la Brasserie 28. J’appréciais déjà ce lieu, et les bières qui y sont servies, j’ai pu y découvrir la carte et leur nouveau concept de “beer-pairing” lors d’un lunch.

20190314_123218  20190314_125919  20190314_123226  20190314_125842

20190314_125831  20190314_125903

La Brasserie Caulier et ses bières “28” font depuis longtemps partie de notre paysage zythophile - on trouve une belle enseigne d’époque “Perle 28 Caulier” sur un bâtiment proche de la gare du Midi - sa production a été relancée il y a quelques années sous le nom d’une de ses bières-phare “28 by Caulier”. Je suis particulièrement fan de la Brett 28, une de mes bières ambrées préférées, aux arômes fruités et grillés, délicate.

20190314_123601 20190314_124617 20190314_123522

Brasserie 28 est un établissement jouxtant la gare Centrale, spacieux, lumineux, décoré de mobilier confortable, fauteuils en cuir profonds, fresques murales, hauts plafonds, rappelant les volumes spacieux du hall de gare attenant tout en offrant une atmosphère chaleureuse, lumineuse et très confortable. Le long du grand bar, on retrouve 25 bières à la pompe, y compris bien entendu la production de la Brasserie 28 et de sa petite sœur italienne Toccalmatto. En journée et soirée, l’endroit est fréquenté par les amateurs de bière et de bonne chère, la carte offrant en effet outre ses cocktails aromatisés à la bière, une sélection de plats en ‘beer pairing’.

20190314_130256  20190314_131315  20190314_131429  20190314_131703

Neuf plats accompagnés d’une dégustation (18cl) de la bière appropriée sont en effet proposés. J'ai eu l’occasion d’en déguster quelques-uns, et nous nous sommes régalés!
Une belle tranche d’aubergine alla parmigiana pour commencer, fondante et dont la rondeur grasse de l’huile d’olive fruitée et du fromage est joliment tranchée par l’amertume d’une 28 IPA (gluten free) bien aromatique. Ca change du vin et l’accord est très agréable en bouche.

La croquette aux crevettes est délicieuse, très bien garnie en crustacés, l’appareil peut-être un rien trop pâteux, mais je chipote, et cette fois mise en valeur par la fraîcheur citronnée et fruitée de la blanche White Oak vieillie en fûts de chêne. Excellent, et un accord qui coule de source!

20190314_131825  20190314_133956  20190314_135339  20190314_140516

Une épaule d’agneau en tajine pour suivre, effilochée et accompagnée de délicieuses aubergines et oignons caramélisés dans la bière qui l’accompagne: mon péché mignon la Brett 28, une ambrée aux notes fruitées, grillées, et épicées qui s’accordent à merveille avec le ras-el-hanout et la coriandre fraîche relevant le plat.

Un petite biramisu pour terminer, au biscuit trempé dans une puissante 28 Impériale Stout réduite, original pour terminer ce repas sur une note toute en douceur!


20190314_143035  20190314_140636  20190314_141016  20190314_142342

Belle initiative, et jolies découvertes d’accords mets-bières et de la gamme étendue (onze références) de la Brasserie 28 dans ce gastropub où il fait bon s’attabler avec quelques amis pour partager ces petits plats très biens faits, et joliment accompagnés!

Brasserie 28
Boulevard de l’impératrice, 3  1000 Brussels, Belgium
+32(0) 2 511 05 31
info@caulier.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

14 avril 2019

{Restaurant} Les pâtes grecques chez Notos

Notos

Les pates grecques sont à l'honneur chez Notos!
Une spécialité rarement présente à la carte de ce restaurant de cuisine grecque authentique et raffinée. Constantin Erinkoglou a voulu mettre à l'honneur quelques une des spécialités artisanales en matière de pâtes, et nous faire découvrir, le temps d'un lunch, que la pâte grecque n'a rien à envier à celle de ses voisins italiens, qui l'ont d'ailleurs adoptée plus tardivement!

20190412_121222  20190412_121419  20190412_121509  20190412_123048

A la carte, on retrouve le célèbre Pastitsio, un ragout de viande et de tomates accompagnant  des pâtes tubulaires et biseautées à la forme et texture ferme, assez similaires à des penne. Un plat très terroir, à la sauce riche et très gourmande!
Les chylopitès sont des pâtes longues aux oeufs travaillées à base d'une farine artisanale qui leur donne un gout profond proche de la pate complète, taillées en très fines bandes simplement assaisonnées de très bonne huile d'olive, et de la puissance d'une poutargue en tranches fines et fondantes sur la pâte chaude, bien salée, légèrement amère, et au goût de poisson prononcé.

GRE_8633  GRE_8636  GRE_8640  20190412_125815

Les premières asperges font leur apparition, mêlées à des fèves fraiches et petits pois dans un plat de kofto (pates courtes et creuses) tout en fraicheur accentuée encore par quelques brins d'aneth.

Les ravioles de Tinos enfin sont réalisées dans la maison, farcies d'une tombée de blettes, et accompagnées d'un concassé de tomates dont la légère acidité porte joliment ces ravioles végétales.

GRE_8642  20190412_131636  GRE_8630  20190412_132919

Des plats simples qui ne supportent que les meilleurs ingrédients, joliment mis en scène par Constantin dans un tour d'horizon de ce que la Grèce a à nous offrir en matière de pâtes artisanales.

Cette sélection de pates est disponible pour le lunch en semaine jusqu'au 18 avril, mais on me souffle qu'à la demande générale, elle sera prolongée ;-) N'hésite pas!

Notos
154 rue de Livourne – 1000 Bruxelles
Phone: +32 (0)2 513 29 59
E-mail: info@notos.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

12 avril 2019

{Restaurant} WeExist, cuisine Syrienne

WeExist

Je t’avais parlé récemment de ma découverte du Damoiselle, ce chouette bistro de Saint-Gilles qui propose une délicieuse cuisine française la semaine, et laisse les clefs de l’établissement à des associations le weekend venu (ICI).

WeExist-1 WeExist-2 WeExist-3

J’ai été invité à découvrir la cuisine de WeExist un samedi midi. Obada est arrivé en Belgique en 2015 après avoir fui le régime syrien dans des conditions à peine croyables. Et s’est de suite investi avec une petite équipe dans le partage des souvenirs gastronomiques et familiaux de son pays: traiteur, évènements, cours de cuisine syrienne, et puis le samedi le Damoiselle se transforme en restaurant syrien où l’on partage des plats d’une cuisine familiale (les recettes proviennent pour la plupart de la cuisine de la maman d’Obada), généreuse, et savoureuse!

WeExist-8  WeExist-19  WeExist-5  WeExist-11

Un unique menu ‘tout compris’ est proposé. Débutant invariablement par un délicieux mezze à partager, dont la composition change d’un jour à l’autre; mais toujours avec du houmous me confie Obada, ses clients le réclamant unanimement. Houmous crémeux donc, sans ail dans cette version syrienne, fromage frais labneh aromatisé, délicieuse crème d’aubergines, feuilles de vignes farcies de riz et bien citronnées, et puis cette salade de cubes de betterave rouge mêlée dans une sauce au yaourt et tahini, un trait de mélasse de grenade…. oh que c’est bon! On trempe son pain plat dans le plat partagé, on accompagne d’une petite salade fatouche fraiche et garnie de pain frit croquant…. c’est parfumé, gourmand, délicieux!

WeExist-9  WeExist-7  WeExist-12  WeExist-23

WeExist-22  WeExist-24  WeExist-25  WeExist-21

Pour suivre, riz parfumé, ocras à la tomate et viande, et chaussons de légumes et fromages. Un plat sans chichi, qu’on aurait imaginé à la table familiale d’Obada, bien assaisonné, c’est très bon! Arrosé d’un petit rouge sympa, avant de terminer sur un café syrien (avec du marc dans le fond de la tasse) et mini-pâtisseries délicieuses, garnies de noix et pistaches, peu sucrées, croquantes, parfaites pour terminer ce repas convivial.

Pour €30 tout compris (menu 3 services, eau, vins, café…) on fait un délicieux repas, et la belle découverte d’une cuisine authentique et préparée avec beaucoup de soin par une équipe dont la sympathie résonne dans le ce charmant petit bistro saint-gillois!

WeExist-16  WeExist-26  WeExist-27  WeExist-28

Je suis déjà inscrit à leur prochain cours de cuisine syrienne, cette expérience-là aussi elle me tente beaucoup!

WeExist
Retrouvez les dates des prochains dîners sur: www.weexist.be

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

3 mars 2019

{Restaurant} Atomium Restaurant - Fermé

Restaurant-Atomium

Il y a quelques semaines, j’ai été invité à grimper sur la plus haute boule de l’Atomium… pour y découvrir la cuisine d’Alexandre Mason! Re-découvrir plutôt, j’avais eu l’occasion de déguster un délicieux menu à base de produits irlandais à l’occasion de l’entrée du chef dans l’Irish Beef Club (article ici).

20190104_115958  20190104_120310  20190104_120816  20190104_121024

On accède à l’Atomium Restaurant par un ascenseur impressionnant de rapidité lorsqu’il rejoint d’une traite la plus haute partie de l’édifice en parcourant les ‘tubes’ reliant les boules de l’Atomium. L’impression de vitesse est saisissante.

GRE_6482  20190104_134227  20190104_134512  GRE_6462
Le restaurant occupe la partie supérieure de la plus haute boule, une volée d’escaliers au dessus de la plate-forme réservée aux visiteurs. La vue sur Bruxelles est impressionnante, malgré le temps couvert.

Nous avons la chance de nous attabler près d’une fenêtre, avec vue sur Mini-Europe, les parcs et la ville au loin. La salles est décorée dans un style moderne vintage, clair et chic avec de beaux jeux de lumières et de matières (métal, plastiques moulés, béton ciré) pour une ambiance chic et confortable.

GRE_6465  GRE_6466  GRE_6468  GRE_6469

Nous optons pour le menu trois services (€48), en version végétarienne (€45) pour mon amie, c’est un plaisir de  découvrir cette option à la carte.

En entrée, ma tomate-crevettes revisitée est intéressante, les différents éléments de cette spécialité décomposés en strates et textures faisant la part belle aux crevettes. Les tomates manquent un peu de goût au creux de l’hiver, mais l’assaisonnement juste compense ce manque de saveur. Chicons rémoulade pour le menu végétarien, simplement bon et sans fioritures.

GRE_6464  GRE_6479  GRE_6480  GRE_6483

On continue dans les classiques nationaux avec une très belle pièce de cabillaud en waterzooi, superbement cuite et bien garnie en légumes croquants et pomme de terre vapeur, la sauce à la bière blanche trop liquide à mon goût ne concentrant pas assez les saveurs de ce plat, très bon par ailleurs. Ravioles au pottekeis pour mon amie, simplement servies dans une sauce à la gueuze , c’est bon mais on aurait aimé une touche de peps, de légumes, de croquant, d’acidité pour donner de l’énergie à ce plat au final très linéaire.

GRE_6486  GRE_6492  GRE_6499  20190104_132649
En dessert, une gaufre de Bruxelles très croustillante  accompagnée d’une délicieuse glace au marron et chocolat chaud. Un régal, la glace est vraiment très fine et contraste admirablement avec le croustillant de la gaufre!

20190104_134421  GRE_6454  20190104_134353  20190104_134355

La salle s’est bien remplie lors de notre dégustation, de touristes de passage principalement, ravis et émerveillés par le lieu et la vue qu’il offre sur Bruxelles. Le menu me semble taillé pour ce public avide de découvrir notre gastronomie, en revisitant ses classiques. Ils feront un bon repas et embrasseront le temps de celui-ci et la vue et la gastronomie locale. Pour un tarif qui reste élevé pour ce menu à mon avis, mais qui se justifie pour qui veut découvrir ce lieu exceptionnel et la possibilité d’observer Bruxelles du haut de son monument emblématique tout en faisant un bon repas.

Atomium Restaurant
Place de l'Atomium 2, B-1020 Bruxelles
T. +32 (0) 2 479 58 50
restaurant@belgiumtaste.com

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

25 janvier 2019

{Restaurant} Le Damoiselle

LeDamoiselle

Quelle délicieuse découverte, dans le haut de Saint-Gilles! Le Damoiselle est un petit bistro de quartier tenu par un couple de Français en salle et animé par leur compatriote Titouan en cuisine, dans un décor de troquet de quartier lumineux, boisé, décoré d’affiches et des toiles des artistes et amis amenés à y exposer temporairement leurs œuvres.

GRE_6603  GRE_6607  GRE_6611  GRE_6612
Tout ici et dès l’entrée évoque l’amitié, la convivialité, la bonne ambiance, le sans chichi. Les produits proviennent pour une bonne partie des régions d’origine de nos hôtes: Bretagne, Lyonnais, Auvergne. On retrouve une crème de châtaigne dans le kir à l’apéro, des coquillages en entrée, une carte de vins de vignerons amis, une autre des bières de Cantillon.

GRE_6623  GRE_6615  GRE_6616  GRE_6618

En cuisine, Titouan propose des plats mettant en valeur des produits choisis avec soin pour leur qualité et leur saisonnalité, déclinés dans une cuisine fine et très bien travaillée, des saveurs bien présentes, des accords qui coulent de sources, pour des plats joliment présentés et très, très gourmands. Mention spéciale pour l’option végétarienne, tout aussi gourmande et soignée que les plats carnés.

GRE_6625  GRE_6629  GRE_6632  GRE_6633

En entrée, couteaux au caramel de citron confit et graines de coriandre, simplement délicieux, un velouté de céleri rave garni d’un pesto de noisettes, ou ces poires en carpaccio cachant un délicieux espuma au bleu d’Auvergne...

GRE_6636  GRE_6639  GRE_6658  GRE_6640
Le menu change chaque semaine au grès des saisons et des produits qu’elles offrent.
En plat cette semaine je me suis régalé d’un aloyau saignant, sauce au vin, gratin de butternut fondant et joliment gratiné. Quelle gourmandise! Le plat végé, un risotto d’orge au safran était apparemment aussi bon que beau avec sa garniture de légumes racines déclinés en textures fondantes et croustillantes, et le poisson du jour garni d’une croûte d’amandes et accompagné de riz épicé.

GRE_6653  GRE_6643  GRE_6645  GRE_6656
Difficile de résister aux desserts. D’habitude j’y arrive, mais ce riz au lait couvert de caramel au beurre salé m’a achevé! Doux sans être sucré, fondant, moelleux, forcément régressif, irrésistible. Je n’ai pas goûté aux poires caramélisées ni à la tartelette façon Mont Blanc de mes voisines de table, mais leur mine réjouie en disait long sur les plaisir procuré par ces desserts gourmands et très réconfortants.

GRE_6659  GRE_6660  GRE_6663  GRE_6665

Un si beau repas, simplement délicieux, servi ‘comme à la maison’, mais une très bonne maison, dans ce cadre convivial et lumineux… j’en redemande, encore et encore!

Le restaurant est ouvert midi et soir (toute) la semaine. Fermé le weekend, il accueille les projets d’associations et d’amis: restauration syrienne le samedi soir, marché de producteurs le dimanche après-midi - je t’en reparle très vite!
Le lunch deux services est à €14, trois services pour moins de €20!  Le vin au verre est soigneusement sélectionné chez les amis de nos hôtes, tarifé entre €3 et €6….
Que dire?! Vas-y! De toute urgence! Tu y passeras un moment délicieux, gourmand, convivial :-)

Le Damoiselle
Rue de Lombardie 28, 1060 Saint-Gilles
02 539 20 04
http://ledamoiselle.be/#

Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229[1] et facebook21222

7 janvier 2019

{Restaurant} L'Irlande chez Bruneau by Maxime Maziers

Bruneau

Maxime Maziers est entré le mois dernier dans le Chef’s Irish Beef Club. Un titre honorifique attribué par Bord Bia aux cuisiniers qui aiment mettre en avant et en musique le meilleur du boeuf et des produits irlandais.

Maxime Maziers a récemment repris les commandes de Bruneau, le célèbre restaurant alors étoilé du Nord de Bruxelles, dans lequel il avait fait ses armes durant de nombreuses années aux côtés du chef Bruneau.

GRE_4814  GRE_4824  GRE_4828  GRE_4830

Maxime vole désormais de ses propres ailes à la tête de l’établissement, et profitait de l’occasion de son entrée au Chef’s Irish Beef Club pour nous proposer un menu festif travaillé autour des meilleurs produits que l’Irlande a à nous offrir. Je te parlais déjà du boeuf irlandais découvert lors d’un voyage avec Bord Bia, ici, ce soir d’autres produits d’exception étaient au menu: en amuse bouches, je retiens ces bouchées de foie gras de canard et saumon fumé (irlandais!)… fondant, fin, un accord terre-mer subtil et simplement délicieux! Ou encore ces tartelettes fines et croustillantes de Saint-Jacques, simples et délicieusement efficaces.

GRE_4835 GRE_4842 GRE_4818

Notre menu débute avec un bonbon de bar aux huîtres irlandaises “Ostra Régal”, frais et iodé. Un homard rôti de la baie de Balscadden pour suivre. Deux plats raffinés, maitrisés, dans des préparations classiques et précises mettant la finesse des produits au premier au premier plan.

Un menu irlandais ne pouvait pas se passer du célèbre boeuf irlandais, ici un carré accompagné de cromesquis truffé, un accord que j’aime  tellement! Un joli plat où la pièce de boeuf d’exception est mariée à la puissance de la truffe et soulignée par un jus de cuisson profond parfaitement équilibré.

GRE_4846  GRE_4854  GRE_4857  GRE_4869

Cahills Irish porter cheese, bleu très aromatique mais pas trop puissant, découpé en fines tranches en alternance avec de la poire pour cette assiette de fromage en introduction de notre dessert: un cube de chocolat meringué imprégné de whiskey “Tullamore D.E.W. The Legendary Irish Whiskey”. Les produits irlandais sont très joliment mis en valeur dans ce menu.

GRE_4880  GRE_4885  GRE_4887  GRE_4890

Un délicieux repas, clôturé par un Irish Coffee comme il se doit! De beaux produits parfaitement mis en avant par la cuisine de Maxime Maziers, dans un registre assez classique mais parfaitement exécutée, avec des accords justes, des préparations équilibrées qui accompagnent et valorisent et magnifient ces produits d’exception.

 

Restaurant Bruneau by Maxime Maziers
Avenue Broustin 73-75 ; 1083 Bruxelles
+32 (0)2 421 70 70
contact@bruneau.be
Adresse visitée sur invitation            ----         Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

12 décembre 2018

{Restaurant} Les Fondus de la Raclette

LFDLR

On est quand même gâtés à Bruxelles! J’ai encooooore fait une chouette découverte gourmande :-)
Invité à découvrir Les Fondus de la Raclette, j’avoue avoir hésité un moment… peur de sortir lourd avec un fumet de fromage collé à la peau! Que nenni, c’est sûr qu’il y a  plus léger que la raclette et la fondue Savoyarde, mais quand les produits sont de qualité et variés on peut faire un vrai bon repas de gourmet sans s’en mettre jusqu’à plus faim! Le lieu est grand et aéré (chouette!).
 20181207_121750 20181207_120606 20181207_135743

Les Bruxellois le reconnaitront avec une petite pincée nostalgique et des souvenirs de spag-bolo à pas d’heure: c’est l’ancien Cap de Nuit où on a forcément tous un jour atterri (bourré) pour se caller l’estomac au milieu de la nuit!

20181207_121548 20181207_121704 20181207_121802

20181207_121651  20181207_135727

Redécoré dans un style plus savoyard, avec lambris de bois, peaux de bêtes et images typiques des alpages, la salle est (très) grande et peut accueillir aussi bien un couple d’amoureux (de fromage) qu’une grande tablée de 12 ou 22 personnes. Je vais d’ailleurs glisser ça à l’oreille de mon boss: l’endroit sera parfait pour un déjeuner de fin d’année!

LesFondusDeLaRaclette-9  LesFondusDeLaRaclette-10  LesFondusDeLaRaclette-7  LesFondusDeLaRaclette-13

L’endroit est familial, tenu par Isabelle et son fils Thomas, son frère derrière les fourneaux, l’établissement est hérité de trois autres, lancés il y a 14 ans à Paris par le cousin d’Isabelle! Les fournisseurs de produits savoyards sont les mêmes, choisis avec soin pour la qualité de leurs fromages, charcuteries, vins (et génépi) de Savoie.

20181207_135748  LesFondusDeLaRaclette-3  20181207_121558  LesFondusDeLaRaclette-16

A la carte, on retrouve la raclette classique, une autre au fromage fumé. Une fondue également, préparée dans les règles de l’art: trois fromages d’alpage (Abondance, Comté, Beaufort), Kirsch, ail, poivre, muscade, bicarbonate et fécule. Elle est déclinée aux cèpes, aux tomates (un vrai régal!), et à la tartufata. Mention spéciale pour les gros pots de cornichons, les délicieuses pommes de terre Agata, et les charcuteries qui accompagnent la raclette. Des plats simples dont la qualité des produits et l’attention aux détails rendent vraiment succulents.
Raclette ou fondue, cuisent sur les plaques chauffantes en milieu de table, c’est convivial (et propice à l’effeuillage, chaleur radiante oblige!)!

LesFondusDeLaRaclette-20  LesFondusDeLaRaclette-22  LesFondusDeLaRaclette-15  20181207_121636

Le plateau de charcuteries et fromages auquel nous avons goûté en entrée est tout aussi savoureux, et un choix de vins savoyards (ou pas) appropriés aux mets est proposé à la carte. Le crémant à la crème de châtaigne en apéro était surprenant mais une vraie bonne idée!

LesFondusDeLaRaclette-17  LesFondusDeLaRaclette-24  LesFondusDeLaRaclette-41  LesFondusDeLaRaclette-30

J’ai fait l’impasse sur le dessert, notamment de la glace produite elle aussi en Savoie avec le bon lait des Alpes. Pas sur le Génépi, réconfortant. On reviendra pour le burger au fromage, les salades gourmandes, et même la terrasse en été!

LesFondusDeLaRaclette-33  LesFondusDeLaRaclette-18  LesFondusDeLaRaclette-45  LesFondusDeLaRaclette-35

Une chouette adresse, accueillante, souriante, et proposant des produits et plats simples et de qualité avec, ci-et-là une petite touche d’originalité bienvenue. Chaudement recommandée!

LesFondusDeLaRaclette-43  LesFondusDeLaRaclette-44  LesFondusDeLaRaclette-6  LesFondusDeLaRaclette-51

Les Fondus de la Raclette
Place de la Vieille Halle aux Blés, 28 - B-1000
+32 2 502 24 04
Adresse visitée sur invitation

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

9 décembre 2018

{Restaurant} Patatak

Patatak

La frite de qualité a le vent en poupe, et on voit fleurir à Bruxelles quelques friteries mettant l’accent sur la qualité des ingrédients, la fraîcheur des produits, la proximité de leurs producteurs… en attendant la frite carrément gastronomique de nos voisins bataves!

Patatak-7 Patatak-1 Patatak-8

Patatak vient de s’installer sur le Parvis de Saint-Gilles récemment rénové, pour proposer le meilleur des deux mondes: des frites et accompagnements de toute première qualité à un tarif abordable qui permettra à tout un chacun de s’envoyer un ‘paquet  50’ (allez, un tout petit peu plus!) sur le pouce ou s’attabler dans la friterie pour un repas de qualité!

Patatak-3  Patatak-4  Patatak-6  Patatak-10

A la carte, des frites bien sûr! Fraîchement pelées et taillées dans la Bintje toute aussi fraîche, a la mano, (double!) cuisson à la graisse de boeuf. Point barre. Sauces Natura classiques (mayo, andalouse, ketchup, tartare,…), ça le fait, ou créations maison telles cette délicieuse mayo à l’estragon, ou une sauce au dashi originale bien qu’un peu trop salée à mon goût. Le choix est vaste et original: peanuts, basilic, gingembre-citron, piment, barbecue-betterave!

Ici la frite est reine, et s’accompagne de petits délices de qualité, et bien loin de la fricandelle surgelée douteuse: fried chicken, galette de légumes bio, fricandelles maison, cornichons fermentés maison et… une délicieuse croquette au Herve, croustillante dehors, fondante dedans, servie avec une sauce sirupeuse…. c’est pas léger mais qu’est-ce que c’est bon!
Les salades aideront à ré-équilibrer le repas: salade de légumes fermentés, ou ‘véritable’ coleslaw.

  Patatak-11  Patatak-12  Patatak-1

Côté boissons, on reste dans cette optique de produits de qualité, locaux, avec des bières de Brussels Beer Project, Brasserie de la Senne, Blanche de Namur, vin belge (Domaine de Mellemont) ou cet intriguant cocktail au whisky et jus de cornichons fermentés!!!

Bref, une friterie revue aux standards du moment: qualité des produits, locavorisme, et ‘vraie’ cuisine des aliments même pour ces recettes simples. Le tout à un tarif à peine plus élevé qu’à la friterie du coin. Trop bien!

Patatak
Parvis de St Gilles 31 - 1060 Bruxelles
+32 474 11 11 11
info@patatak.be

Adresse visitée sur invitation

 Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

8 décembre 2018

{Restaurant} The Avocado Show

Avocado-show

Le Piétonnier de Bruxelles commence (tout doucement) à prendre forme, et de nouvelles enseignes y fleurissent! J'ai été invité à découvrir The Avocado Show, un concept de restauration né à Amsterdam, où les deux enseignes ne désemplissent pas!

20181128_123424  20181128_123354

20181128_123404 20181128_123408 20181128_123712

L'idée mise au point par Julien et Ron est de proposer un restaurant entièrement dédié à l'avocat!

GRE_5278  GRE_5270  GRE_5264  20181128_125201

Dans un espace clair et lumineux, à la déco un peu 'jungle', boisée et garnie de touche de vert 'tropical', The Avocado Show propose une assez longue carte de spécialités revues et corrigées à la sauce avocat! Pancakes à l'avocat, Eggs benedict tout pareil, Toasts, burgers et bagels garnis du précieux fruit.

GRE_5259  GRE_5266  GRE_5274  GRE_5262

J'ai goûté à l’Avo Garden (€13,9), un avocat garni de houmous, épices, sésame, et de jeunes pousses et fleurs colorées pour un plat bluffant de couleurs et de fraîcheur.

GRE_5275  GRE_5282  GRE_5290  GRE_5298

The Salvocado (€16,9), la version revisitée du poke bowl façon The Avocado Show, vaut le détour également: un disque de riz à sushi parfaitement assaisonné est ceint de fines tranches d'avocat et surmonté de saumon cru mariné, edamame, salade d'algues, cubes de mangue, et encore cette décoration florale qui en font un plat très coloré et attirant, et délicieux à la dégustation également, les saveurs fraiches des ingrédients se répondant à merveille.

GRE_5292  GRE_5295  GRE_5305  GRE_5312

Côté boissons, quelques vins au verre, limonades trendy (Mate, Kombucha), jus et smoothies frais. Et quelques cocktails… à l’avocat!

Une jolie adresse qui comblera la fans d'avocat et de 'healthyfood', végétariens et vegans seront plus que bienvenu, et les curieux et gourmands pour un repas simple et bien exécuté.

GRE_5287  GRE_5307  20181128_133917

The Avocado Show
Boulevard Anspach 66 - 1000 Bruxelles
Heures d'ouverture:
lundi à jeudi : 9h - 18h
vendredi à dimanche: 9h - 20h


Adresse visitée sur invitation
 

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

6 décembre 2018

{Restaurant} Sake Bar Brussels - Fermé

SakeBar

C'est peu dire que le sake (japonais) gagne en popularité dans nos contrées ces dernières années! On retrouve de plus en plus souvent ce vin de riz à la carte des restaurants, asiatiques bien entendu, mais également dans des lieux de gastronomie tels Amen ou Bouchéry. Les cours de sakeologie (cherche pas, je viens de l'inventer!) sont de plus en plus fréquents également (Ah ces Masterclass avec l'intarissable Vivien Blot chez Titulus!). Perso je suis fan de ce breuvage, de son goût si particulier, qui se laisse déguster et 'analyser' comme un bon vin mais avec des codes et une palette de goûts totalement différente, et qui se marie si bien avec une variété de mets et de produits bien plus étendue que les plats phares de la cuisine japonaise.

Sakebar-3  Sakebar-4  Sakebar-5  Sakebar-8

Juste pour t'ôter d'un doute, parce que je réalise que la confusion est encore très présente: je te parle ici de sake japonais, un 'vin' de riz obtenu par fermentation de la céréale beignée dans une eau limpide et soumise à l'action de levures spécifiques. On obtient une boisson titrant moins de 20° d'alcool, dans une palette de finitions allant du non-filtré au pétillant en passant par le 'vieilli en fûts' ou encore aromatisé  aux fruits. Rien (mais rien!) à voir avec le 'sake' chinois (Baijiu) qu'on a apparemment un peu trop servi à nos parents en fin de repas 'au Chinois', souvent un tord-boyau à plus de 40° dont la propriété la plus marquante était de déshabiller la madame au fond du verre! J'exagère, j'ai bu de bons Baijiu, mais ce n'est donc pas du tout le sujet ici.

Devant ce récent intérêt d'un public gourment pour le sake, il manquait à Bruxelles un lieu tout dédié au breuvage du soleil levant. Ce manque est comblé depuis la semaine dernière, quand Saori Nishida a ouvert le premier bar à Sake de Bruxelles, en plein centre du Quartier Européen (entre Schuman et Jourdan), en lieu et place du Winery.

Sakebar-9  Sakebar-11  Sakebar-12  Sakebar-13

Saori est enthousiaste et ne manque pas d'idées pour mettre en avant ses produits, même si une partie de son offre est encore en transit depuis le Japon. Les bento à emporter le midi sont désormais servis dans le bar à sake, accompagnés du breuvage adapté bien entendu, et les événements mêlant dégustation de sake et gastronomie asiatique ont déjà lieu.

Sakebar-14  Sakebar-15  Sakebar-17  Sakebar-16

C'est à un de ces dîners que j'ai été invité à assister ce weekend (le prochain est programmé samedi 8 décembre). Le Sake Bar a gardé une partie du mobilier de son prédécesseur, et c'est tant mieux il est très approprié: tables hautes, décoration boisée, grandes baies vitrées rendant l'endroit bien lumineux. Saori nous accueille avec son équipe en kimono de cérémonie. Cocktail au sake, très agréable. Avant d'entamer un repas de quatre services absolument délicieux, certains traditionnels, d'autres mêlant Asie et Europe, telle cette feta au miso et racine fraiche de wasabi des montagnes d'Hokkaido, ou ce saumon cru fondant sous la langue et parsemé de baies de poivre rose. Kaki et tofu, sushi et maki, et puis ce délicieux 'hot pot' de boeuf aux légumes, sauces soja légèrement sucrée... un vrai régal!

Sakebar-18  Sakebar-27  Sakebar-19  Sakebar-26

Pendant le repas, Saori nous propose une demi-douzaine de sake aux saveurs et caractéristiques différentes. On peut s'essayer au 'pairing' avec les différents aliments proposés, en écoutant ses explications sur les différents vins. Certains seront servis à températures différentes, ce qui influe grandement sur leurs arômes et la façon dont ils s'accordent avec les aliments.

Sakebar-28  Sakebar-31  Sakebar-30  Sakebar-34

Au final, une très agréable soirée, de belles découvertes de saveurs, dans un lieu agréable et propice à la dégustation. Et l'envie aussi d'y revenir, de se concentrer sur l'un ou l'autre sake pour une petite dégustation entre amis!

Sakebar-32  Sakebar-33  Sakebar-35

Sake Bar Brussels
Rue Juste Lipse 17 - B-1040
@sakebarbrussels

Adresse visitée sur invitation

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

 

30 novembre 2018

{Restaurant} La Canne en Ville

Canne-en-ville1

J’ai été invité à découvrir La Canne en Ville, une institution dans le quartier du Châtelain/Brugmann depuis les années ‘80. Le restaurant a récemment été repris par Kevin Lejeune et Virginie Esserts, après que le chef a fait ses armes pendant une dizaine d’années chez David Martin (La Paix**), excusez du peu!

Canne en ville ©Jean-Jacques De Neyer6   Canne en ville ©Jean-Jacques De Neyer 1
Photos © Jean-Jacques De Neyer

La salle qui nous accueille est classique, décoration claire et épurée, jolie vaisselle sur nappes blanches. Elle contraste avec les salles de l’avant du restaurant, au décor “d’époque” rappelant la boucherie qui était la destination première du lieu: carrelages blancs et émaillés, superbe sol carrelé coloré, éléments de décoration d’antan mêlés à d’autres plus modernes, et là encore ces jolies tables drapées de blanc, sièges en feutre confortables…. Entre les salles, on aperçoit le chef et son équipe œuvrer en cuisine derrière le ‘pass’ s’ouvrant sur la cuisine.

20181123_124424  Canne-en-ville-3  20181123_124621  Canne-en-ville-2

La Canne en Ville propose une carte courte (quatre entrées, quatre plats) et quatre menus, de deux (business lunch à €28) à cinq services (€74 hors vins). Nous optons pour le menu trois services à €41. La carte et les menus font la part belle aux produits de saison, viandes et poissons en tête, mais sur demande préalable le chef s’est fait un plaisir d’adapter ses plats  en version végétariennes, tout en les gardant attrayants et équilibrés, une attention très appréciée!

Les amuse-bouches donnent le ton du repas: tout en finesse et délicatesse, avec ce petit ‘sandwich’ de champignon cru finement tranché enserrant une mousse de perdreau (ou de légumes pour la version végétarienne) et une tuile d’une finesse et d’un croquant inouï. A déguster en une bouchée, avec les doigts!

Canne-en-ville-4  Canne-en-ville-5  Canne-en-ville-6
Ou encore ce velouté de potimarron couvert d’une mousse de chèvre aérienne et assaisonnée d’estragon et raisins secs. Un accord qu’on trouve osé jusqu’à ce qu’on le mette en bouche, les saveurs se mêlent avec bonheur, l’accord est délicat, un régal!
Mousse de cèpe et espuma de chorizo pour finir de nous mettre en appétit.

20181123_131030  Canne-en-ville-9  Canne-en-ville-10  Canne-en-ville-11

En entrée, le chef nous propose la Saint-Jacques de saison, posée sur du chou pointu cuit longuement pour le rendre fondant, et garnie d’une mousse parfumée au yuzu et d’une râpée de poutargue… Un accord surprenant et… absolument délicieux!

Canne-en-ville-13  Canne-en-ville-8  Canne-en-ville-14

Pour suivre, un filet de canard, superbement cuit et garni de juste ce qu’il faut de peau croustillante, accompagnée de rouleaux de chou rave enserrant trompettes des morts et amandes d’Avola fraîches et croquantes, crème de topinambour. Le canard est roi dans l’assiette, sa saveur renforcée par un beau jus de cuisson, et portée par la fraicheur des accompagnements… un  très beau plat.

Nous avions choisi notre (verre de) vin pour s’accorder au mieux avec le plat principal. Le sommelier nous a proposé un rouge Serbe, un Maurer Birtokbor 2013, suffisamment charpenté pour accompagner le plat de canard, sans toutefois écraser les autres plats; un excellent choix!

  Canne-en-ville-15  Canne-en-ville-16  Canne-en-ville-17

Pour terminer ce menu en beauté, une touche chocolatée et une crème glacée au café, cachées sous un espuma à la bière, et surmontant une belle tranche de coing  fumé.  Dans ce plat encore on retrouve des associations de saveurs inédites, fruitées, confites, fumées, chocolatées, maltées…. et l’ensemble est harmonieux, les saveurs se répondent pour former un tout délicat, savoureux, léger,… une très belle façon de clôturer ce repas!

Un petit bémol quand même pour le café, un ‘what else’ tout-venant qu’on aurait préféré autre, plus raffiné et plus à l’image du menu recherché que nous venions de déguster.

Ca se sent que j’ai particulièrement apprécié la cuisine du chef Kevin Lejeune? De superbes produits, des accords audacieux et originaux qui nous ont touchés à tous les coups, une maîtrise évidente des techniques et cuissons, et au final un très beau moment de dégustation, une parenthèse heureuse dans cette maison accueillante.

La Canne en Ville
Rue de la Réforme 22
1050 Ixelles
Belgique
+32 2 347 29 26

Adresse visitée sur invitation

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

17 novembre 2018

{Restaurant} Bistro Nazionale

BistroNazionale

J’ai été inviter à découvrir le troisième et tout récent lieu gourmand de la famille ‘Cocina’.
Bistrò Nazionale a pris la place de feu le Delecta sur un coin dégagé de la chaussée de Vleurgat. Si Cocina premier du nom se veut être un restaurant de spécialités italiennes, Cocina Flagey un lieu décontracté et convivial dédié à la pizza et l’aperitivo à l’italienne (un apéro gourmand, quoi!), Bistrò Nazionale réussi le mélange de la cuisine italienne dans une atmosphère de bistro moderne. Le lieu a subi une belle et lumineuse transformation, sa façade vitrée laissant la lumière éclairer l’intérieur blanc et intemporel. Carrelage blanc et noir, grand bar et chaises hautes pour boire un verre en grignotant, et une quarantaine de couverts  à table, pour certaines longeant de belles banquettes bleutées très confortables. Parfait pour un lunch yeux dans les yeux, un brunch dominical, un déjeuner ou diner entre amis!

BistroNazionale-3  BistroNazionale-4  BistroNazionale-1  BistroNazionale-8

La carte est orientée vers l’Italie bien entendu, avec un bel accent sur les Pouilles. On y trouve d’abord une sélection d’antipasti qu’on commandera en entrée ou plutôt pour un aperitivo entre amis, sur planches. Le tarif à la pièce est dégressif, c’est original et très appréciable pour s’improviser un grignotage de beaux produits en accompagnement des vins italiens de la carte.

Au programme, du classique italien parfois revisité: burrata, scamorza gratinée, charcuteries et fromages italiens, bruschetta, croque monsieur à l’Italienne,  légumes grillés, carpaccio d’espadon, croquettes de fromage truffées, etc…On peut encore s’en remettre au chef pour nous composer une assiette ‘maison’, qui variera au cours des saisons. Notre entrée de Burrata et de croquettes de fromage à la truffe était parfaite: produits de qualité, simplement cuisinés et joliment présentée, tout ce que j’attends de la cuisine italienne!

BistroNazionale-15 BistroNazionale-14 BistroNazionale-7

L’endroit est accueillant et vivant, on s’y sent tout de suite bien, on choisira d’y passer avant, pendant, ou après les heures de repas traditionnelles, pour grignoter ou faire un repas léger d’antipasti, ou se diriger vers le cœur de la carte qui reprend quelques classiques italiens ou autres plats français ‘italianisés’, tel ce tartare garni d’oignons de Tropea confits, câpres, parmigiano, tomates des Pouilles confites,… un régal servi avec des pommes de terres sautées au romarin. Les papardelle al tartufo e funghi sont délicieuses également. Servies en casserole, les pâtes fraiches sont sautées avec des champignons de saison, et enrobées d’une bonne huile d’olive et de fins copeaux de truffe noire.

BistroNazionale-11  BistroNazionale-16
On a hésité avec un hamburger au guanciale, le superbe poulpe grillé qui semble avoir beaucoup de succès, ou encore cette escalope de veau à la Milanese sur planche, ou une des autres préparations de pâtes….

BistroNazionale-13  BistroNazionale-6 

Les desserts sont classiques et déclinés en mini portions dans un café gourmand dont on s’est régalés.

Je t’ai parlé du vin? Une sélection de vins italiens bien entendu, on nous dirige vers un Primitivo du nord des Pouilles, Elè, notes de fruits rouges et d’épices, mais frais et pas trop corsé, juste assez pour accompagner nos plats italiens. J’adore le Primitivo et j’avais hésité à le commander pour le repas de peur qu’il ne soit trop puissant; que du contraire les conseils de notre hôte étaient judicieux et ce vin parfaitement approprié à notre dégustation!

BistroNazionale-19  BistroNazionale-17  BistroNazionale-18  BistroNazionale-21

Nous reviendrons au Bistrò Nazionale! Pour un aperitivo (mais oui ils ont du Spritz!! Et une belle liste de cocktails aussi!), ou certainement entre amis pour profiter de ce lieu agréable et lumineux, des plats à partager (ou pas!) dans une ambiance conviviale et sans chichis autour d’une bonne bouteille de vin italien!  

Bistrò Nazionale
2 rue Lannoy, 1050 Ixelles
www.bistronazionale.be

Adresse visitée sur invitation

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

5 août 2018

{Restaurant} Old Boy

OldBoy

A peine rentré de mes vacances en Thaïlande, MadameCiao m’a proposé d’aller découvrir cette nouvelle adresse gourmande, ouverte depuis quelques semaines à peine et dont ‘tout le monde’ parlait déjà sur mon Mur!
Et pour cause, Old Boy suscite en effet l’excitation des papilles! Installé sur un coin de la rue de Tenbosch à Ixelles, entre Châtelain et Bascule, on découvre un petit restaurant aux tons clairs et lumineux, quelques tables, une terrasse de rue qui n’attend encore qu’une petite autorisation pour nous accueillir, et un bar garni de chaises hautes, longeant la petite cuisine ouverte. Il fera notre bonheur ce soir, idéal pour se régaler des préparations du chef cuisinées sous nos yeux.

OldBoy-3  OldBoy-4  OldBoy-2  OldBoy-1

La carte d’Old Boy propose une bonne dizaine de préparations, tarifées entre €6 et €12 et que les gourmands curieux que nous sommes voudront bien entendu partager pour goûter à tout!

OldBoy-5  OldBoy-6  OldBoy-7

Cinq plats, puis un sixième tellement c’était bon! La cuisine du chef Thaïlandais traverse l’Asie de long en large, mêlant les influences Thaï, vietnamiennes, japonaises, et Chinoises à des ingrédients de nos contrées. Ainsi, notre coup de cœur absolu, ces wonton frits de boudin noir à la ciboulette, croustillants à souhait, garni d’une farce au boudin fondante, qu’on trempe avec gourmandise dans une sauce sweet chili… simplement gourmand!
Le salade assaisonnée comme une ‘salade de papaye verte’ est ici composée de fenouil tranché ultra-fin, un régal!

Le laab kaï, la classique salade de haché de poulet, est parfaitement assaisonnée ; juste assez piquante, garnie de l’indispensable poudre de riz torréfié, et servie dans des feuilles de salade qu’on roule dans les doigts pour n’en faire qu’une (allez, deux) bouchée(s).


OldBoy-8  OldBoy-9  OldBoy-10

Je te parle encore des gua bao (petits sandwich de pain vapeur - qu’on aurait préférés ‘maison’) au pulled pork ou - un autre coup de cœur -  végétarien aux champignons bien poivrés? Du porc char sui fondant? Naaan, je te laisse la surprise, tout nous a plu, tout était juste, sans chichi, gourmand, abordable, parfumé, savoureux… Accompagné d’un délicieux Gamay au verre. Ou d'un cocktail, ce sera pour une prochaine visite...
Un vrai coup de cœur. Je te laisse, j’y retourne!!

Old Boy
110 rue de Tenbosch - 1050 Ixelles
oldboyrestaurant.be/
www.facebook.com/OldboyRestaurant/
Pas de réservations.

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

11 juillet 2018

{Restaurant} Lemonnier - Fermé

Lemonnier-EXP

J’ai été invité par Eric et Tristan Martin, chefs père et fils du restaurant Lemonnier, à découvrir la carte d’été et l’exposition d’oeuvres qui garniront les salles et le jardin du restaurant tout au long de l’été.

L’hôtel et restaurant Lemonnier est situé dans le petit village de Lavaux-Sainte-Anne, au milieu des champs à cinquante kilomètres au sud de Namur, et propose neuf chambres et un grand restaurant gastronomique. La rénovation de ce dernier a transformé cet ancien pavillon de chasse rustique en un espace moderne, lumineux et aéré et décoré de touches de matières du pays tels ces murs épais de pierre brute, ces autres recouverts d’argile, le bois patiné des tables dressées de blanc, touches de cuir, et encore la vaisselle mi-brute, mi-émaillée de Coraly Sepulchre qui se coordonne parfaitement à l’ambiance brute et moderne, raffinée, du lieu.
La salle principale est lumineuse, baignée du soleil (et de la chaleur de ce début d’été!) perçant par la grande véranda ouverte sur un jardin particulièrement soigné. Près des cuisines, la grande table haute dont je te parlais déjà ici accueille un menu plus ‘terroir’, tandis qu’une autre salle pourra accueillir un dîner de famille ou d’affaire plus intime. Un très beau lieu, cohérent, confortable et très accueillant.

Lemonnier-2 Lemonnier-3 Lemonnier-4
Tout cet été, la maison Lemonnier accueille les sculptures de Laurence Remacle et Véronique Kalitventzeff, disposées dans le restaurant et le jardin pour leur exposition Gestu-Elles. Joli mariage d’art et de gastronomie!

Lemonnier-7  Lemonnier-9  Lemonnier-12  Lemonnier-13

Le menu du Lemonnier est tout entièrement centré autour de beaux produits, entre terre et mer, avec ci et là une touche d’herbes ou plantes sauvages que les chefs et ma complice gourmande affectionnent particulièrement.

Amuse-bouches frais et colorés pour débuter la soirée en se promenant dans le jardin garni de sculptures. De retour sous la véranda, la table est belle, immaculée et décorée des jolis accessoires de table en céramique de Coraly Sepulchre. De pain maison aussi, croustillant, à la Trappiste ou à la châtaigne, tuiles au jambon d’Ardenne, beurre de ferme et huile crétoise pour une trempette gastronomique et savoureuse!

Lemonnier-5  Lemonnier-6  Lemonnier-8  Lemonnier-10

Pour commencer notre menu, un tartare de dorade frais et fondant, garni de caviar osciètre pour un rappel à la mer, et une râpée de poutargue pour ses saveurs salées et fumées. Jus de fèves pour souligner encore la fraicheur de la dorade. Ca fond en bouche, c’est fin et délicat, bonheur! Accompagné d’un Saumur, Vent du Nord, frais et très minéral.

Lemonnier-14  Lemonnier-17  Lemonnier-15  Lemonnier-18

Suit une pièce de homard breton, fine tranche de polenta, tomate et basilic. Un plat tout en finesse, justement équilibré pour mettre en valeur la délicatesse de la chair de homard, polenta et espuma légers et fins, là encore formant un écrin parfait pour apprécier la finesse du crustacé.

Une belle huitre Gillardeau, décoquillée et présentée sur une crème de petits pois fumés, qui contraste étonnement avec les saveurs marines et iodées de l’huitre! La crème me rappelle une soupe au pois et jambon d’enfance, l’accord avec la chair du coquillage est surprenant et tellement juste! Coppa de sanglier pour renforcer encore ce plat, et sarrasin grillé dont la texture croquante contraste avec celle de l’huitre… un plat osé et très intéressant, j’adore!

Lemonnier-16  Lemonnier-19  Lemonnier-21  Lemonnier-23

On passe au rouge pour cette partie du repas, un Da Ros du Marmandais bien charpenté pour accompagner une pièce de cochon de lait du pays. La qualité et la cuisson de la viande sont magnifiques. Cuisson nacrée-rosée, finesse et tendreté de cette viande ultra savoureuse garnie d’une couenne craquante juste assez épaisse et grasse pour diffuser les saveurs de ce produit d’exception sur nos papilles… quel plaisir! On l’aurait dégusté seul sur l’assiette, mais avec ces accompagnements c’est encore un surplus de bonheur: jeune carotte aux café, aubergine, girolles, gnocchi (de polenta?), jus de cuisson pas trop corsé, sauge…

J’aime les repas qui se terminent sur une notre très peu sucrée et rafraichissante. Chez Lemonnier on va même jusqu’à proposer la fraicheur d’une tomate crue et mondée en dessert! Juste enrobée d’un léger sirop et farcie de crème, fromage frais et cerises du jardin, c’est encore un plat original et hors des sentiers battus, un dessert toute en fraicheur, avant de terminer sur un sorbet de cerises et croustillant.

Lemonnier-25  Lemonnier-29  Lemonnier-28

Et très beau repas, traduisant un amour des beaux et bons produits que les chefs nous avaient déjà fait découvrir lors de ma précédente visite; une maitrise des accords et des cuissons pour mettre en valeur ces produits d’exception, avec des accords parfois surprenants et très réussis! Oh qu’on est bien et comme on se fait plaisir à la table de Lemonnier! Merci Eric et Tristan Martin pour ces belles découvertes!

Lemonnier - Hôtel et Restaurant
Eric & Tristan Martin
Rue Baronne Lemonnier, 82 5580 Lavaux-Ste-Anne
Tél. : 084 38 88 83
info@lemonnier.be

Adresse visitée sur invitation

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

15 juin 2018

{Restaurant} San Villa Empain - Fermé

San-Empain

Jusque fin juillet, la magnifique Villa Empain accueille la cuisine raffinée de Sang-Hoon Degeimbre pour un San pop-up éphémère.

20180601_120702
Le lieu est splendide, cette villa entièrement rénovée par la Fondation Bogossian accueille des expositions visant à lier Orient et Occident, dans le cadre unique de cette villa aux influences modernistes et Art Déco, érigée au début des années ‘30 et garnie de matériaux riches et précieux.

20180601_120544  20180601_120603  20180601_120628  20180601_120714

20180601_120653  20180601_120656

C’est dans un petit salon de la villa que San a installé une dizaine de tables de marbre dans cette pièce lumineuse et joliment garnie de bois et d’un magnifique bar d’époque.

20180601_120747  20180601_121031  20180601_121023  20180601_121026

On y sert les désormais célèbres bols que Sang-Hoon Degeimbre propose déjà dans ses trois établissements bruxellois et gantois.

Bols à la carte à la Villa Empain, le fameux Liernu en tête (€15), pour une incroyable déclinaison de légumes du jardin frais et fermentés, accompagnés d’un jus de fermentation monté au beurre de ferme… je ne me lasse pas de la fraicheur et de la délicatesse des légumes de saison, soutenus par un jus long en bouche, dont le gras beurré emmène l’acidité et les saveurs des légumes fermentés sur chacune de nos papilles… du bonheur en bol!

Tomate-crevette pour suivre (Ostende, €18), bien entendu ‘revisitée’ pour n’en garder que les codes premiers et décliner crevettes grises de chez nous et les premières tomates de saison dans un bol plein de textures, de saveurs, d’un jus fin et long en bouche, de crevettes délicates, et de la fraîcheur des tomates.

20180601_121112  20180601_123125  20180601_124726  20180601_131135

Le bol Philadelphie (€12) conclura notre lunch avec une déclinaison légère de rhubarbe en plusieurs textures et préparations, fromage frais de chèvre comme un cream cheese, biscuit croquant et fruits rouges.

Une déjeuner raffiné et tout en saveurs dans un cadre Art Déco hors du temps, à déguster sans attendre jusqu’au 29 juillet!

20180601_134019  20180601_134111  20180601_134331  20180601_134500

San Villa Empain
Avenue Franklin Roosevelt 67 / 1050 Bruxelles
T. +32 (0)2 512 42 12
Déjeuner uniquement, du mardi au dimanche
http://www.sanvillaempain.be/

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

12 juin 2018

{Restaurant} Le Coriandre

LeCoriandre-EXP

Le Coriandre. Un nom atypique qui résonne à mes oreilles depuis si longtemps, dont j’entends vanter la cuisine délicate depuis tant d’années, et que j’ai enfin au l’occasion de découvrir, en belle compagnie!
Installé dans une adorable petite rue de Watermael-Boitsfort, on profite de l’ambiance presque villageoise qui règne dans le quartier en se rendant au Coriandre. Passée la devanture discrète, on découvre une salle en deux espaces, décor sobre, murs beige, sol et tables de bois, belle vaisselle soignée et aux tons bruts, et une exposition d’œuvres  colorées aux murs pour une petite touche de peps venant égayer cet endroit tranquille et accueillant où on sent d’emblée qu’on passera un bon moment.

Coriandre (2)  Coriandre (1)  Coriandre (3)  Coriandre (9)

Depuis plus de vingt ans, Damien Vanderhoeven (en cuisine avec sa petite équipe) et son épouse Agnès (en salle) proposent une cuisine de qualité, de saison, entièrement réalisée ‘maison’, au travers d’assiettes gastronomiques et très joliment présentées, proposées en quatre menus (€55-70; all in €100-125).

Le chef nous a invités ce soir à découvrir son menu en cinq services (€65, all in €115), servi le soir uniquement, et introduit par trois amuse-bouches de saison: gelée et crème d’asperges délicates, velouté de courgettes bien relevé, et ce délicieux saumon cru accompagné d’une gelée de fleurs de sakura (cerisier).

Coriandre (6)  Coriandre (22)  Coriandre (23)  Coriandre (24)

J’aime quand les chefs osent des produits de saison moins ‘nobles’ et les mettent en valeur dans des créations gastronomiques. Ainsi ces sardines, servies en deux façons et se répondant par le choix des ingrédients qui composent les plats. Fraîches en escabèche d’abord. Un plat fin, doux, parfaitement balancé par une acidité vinaigrée toute en finesse, le moelleux du poisson contrastant avec le croquant et la fraicheur du chou fleur cru.
La sardine revient ensuite en version ‘conserve’ millésimée, accompagnée d’oignon rouge mariné, doux et croquant, d’une rillette de sardines, et d’une crème de chou fleur tiède aromatisé à l’huile végétale. Contraste des saveurs, bien marquées de la sardine, douces de la crème de légume. Contraste des textures aussi, du croquant au fondant. Je veux manger des sardines comme ça tous les jours!

Un filet de grondin Perlon pour suivre, parfaitement cuit, accompagné d’une crème toute douce d’aubergines au barbecue, et d’un jus au thym et à la sauge. Simple, parfaitement réalisé, des saveurs fines et tranchées pour ce joli plat.

Coriandre (26)  Coriandre (29)  Coriandre (31)  Coriandre (33)

Les crevettes Carabineros viennent de loin (Mozambique), et offrent une saveur et une délicatesse qui a fait fondre de bonheur ma compagne de table, dont le goût pour ce produit n’est pas à démontrer ;-) Accompagnant des asperges (blanches) de Jurbise, aux côtés de coques, crème d’ail des ours et salicornes, c’est ici encore un plat plein de douceur, et de saveurs qui se répondent et se marient à merveille, dans un équilibre de finesse et de texture exceptionnel!

Le chef a récemment fait l’acquisition d’un petit barbecue ‘d’intérieur’, sur lequel il aime à parfaire certaines cuissons en cuisine. Ici une volaille de Lustin (qu’on ne présente plus), dans sa version ‘Rousse de Lustin’, en cuisson ultra-moelleuse à basse température et marquée au barbecue pour en affirmer la saveur. Accompagné de jeunes carottes en trois textures, dont un croustillant et ce condiment aux carottes et yuzu fermenté (yubeshi) apportant une petite touche originale et acidulée, parfaite pour réveiller ce plat aux saveurs traditionnelles.

En transition douce vers le dessert, un abricot confit flottant sur une mousse aérienne au champagne, un sorbet vanille et un crumble aux épices pour apporter dans ce plat encore l’équilibre parfait de saveurs et de textures.

Coriandre (35)  Coriandre (38)  Coriandre (42)  Coriandre (21)

Surprenant dessert enfin, mariant la fraîcheur du petit pois au fruité de la fraise. Un dessert très printanier, en multiples textures, fraîches et équilibrées par une touche d’agrumes (yuzu)… une très belle façon de terminer ce repas sur une touche de douceur très fraîche et savoureuse.

Quel beau menu! Ces plats réfléchis, travaillés avec précision, démontrant une recherche évidente d’équilibre tant des les saveurs et  les goûts, que dans les textures, et mettant en avant de beaux produits de saison, nous ont enchantés!
Une table à (re-)découvrir de toute urgence!

Le Coriandre
Rue Middelbourg 21, 1170 Watermael-Boitsfort
Tel. 02 672 45 65
info@lecoriandre.be
www.lecoriandre.be

Adresse visitée sur invitation

 

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

30 mai 2018

{Restaurant} L'Air du Temps**

AirDuTemps

Il y a quelques mois Sang-Hoon Degeimbre et Carine Nosal fêtaient les vingt ans de l’Air du Temps. Vingt ans, deux lieux, deux étoiles, et une cuisine reconnue par les plus fins gourmets (et les guides faisant référence). Une cuisine qui a visiblement évolué durant ce long parcours; lors de ma toute première visite en 2011 San était encore (un peu) vu comme un des chefs de file du mouvement moléculaire, très en vogue à cette époque, et ses assiettes, sublimes déjà, laissaient encore paraître quelques artefacts de ce mouvement: sphérifications, gélifications, spaghettis de tout, et volutes de neige carbonique. San a depuis su encore faire évoluer ces techniques novatrices pour les intégrer, les ‘fondre’ encore mieux dans ses créations en les mettant surtout au service du Produit, devenu désormais le cœur de l’assiette, le fil du menu. C’est dans cette démarche que le ‘petit’ potager de la première adresse de l’Air du Temps a évolué en une grande surface cultivée aux abords de la ferme en carré de Liernu, pour fournir la cuisine en produits du potager élevés avec soin et une variété incroyable. Après cinq ans des soins attentionnés de Ben et son équipe le potager a pris une belle ampleur et s’étend désormais sur plus de cinq hectares sur lesquels les chefs de l’Air du Temps peuvent à loisir sélectionner plantes, fleurs, légumes, bourgeons, pétales, et autres petits fruits.

AirDuTemps-62  AirDuTemps-45

AirDuTemps-80  AirDuTemps-1

Au début du printemps, San a poussé la démarche encore plus avant en rapprochant le client de la terre qui nourrit son assiette: une grande salle jouxte désormais le bâtiment principal, entièrement vitrée et offrant une vue panoramique sur la végétation cultivée et les champs environnants. Une immersion, une expérience totale ‘du potager à l’assiette’… et quelle assiette!

Nous étions invités ce beau midi ensoleillé du mois de mai à déguster le menu printanier de l’Air du Temps.

AirDuTemps-2  AirDuTemps-3  AirDuTemps-4  AirDuTemps-8

La découverte du nouveau lieu se vit comme une expérience. Accueil et apéritif d’abord dans les ‘anciennes’ salles du bâtiment principal, ou les chefs nous préparent quelques amuse-bouche ‘minute’ depuis leur poste de travail installé dans la salle. Bonheur d’admirer leurs gestes précis, leur travail rythmé et fluide, en sirotant ce jour-là un Djîn aux couleurs du restaurant, frais et herbacé, infusé aux tagettes minuta (huacatay)… du jardin… on est cohérent ou on ne l’est pas!!

Bouquet de jeunes pousses du jardin, liées et à tremper dans un beurre au samjang (pâte pimentée coréenne) pour ne faire qu’une bouchée explosive de fraicheur herbacée, de parfums végétaux projetés sur les papilles par ce beurre de ferme parfumé… Simplement époustouflant!

Le chef a depuis longtemps renoué avec ses racines asiatiques, et intègre volontiers des touches parfumées d’Asie dans ses plats. Le radis (du jardin!) est parfumé de katsuobushi (bonite fermentée et fumée) et repose sur un lit de poudre de légumes fermentés comme un kimchi blanc.

AirDuTemps-7  AirDuTemps-9  AirDuTemps-11  AirDuTemps-6

Notre célèbre tomate-crevette prend ici une autre dimension, le fruit fermenté parfumant une meringue aérienne accompagnée de crevettes et réduction de bisque.
La moule-frite prend également une tournure plus gastronomique, la frite moulée en coquille enserrant la moule et sa sauce.
C’est juste, c’est bon, c’est équilibré, c’est surprenant, jolie entrée en matière!

C’est avec son sourire et sa bonne humeur communicative que Carine nous invite ensuite à découvrir la nouvelle salle. Lumineuse. Aérée. Superbement chic avec ses tables drapées de blanc bien espacées, sol moelleux gris foncé et ses (quelques, il en faut) murs dont la matière brute rappelle la nature environnante. Tout comme ces arabesques boisées garnissant le plafond dans un enchevêtrement végétal.

AirDuTemps-11  AirDuTemps-12

La vue sur le potager au travers des immenses baies vitrées est époustouflante. On se sent happé par tout ce vert, cette fraicheur, cette nature à perte de vue; ce soleil aussi, la journée était sublime. Quel meilleur cadre que celui-ci pour profiter pleinement d’un menu célébrant les meilleurs produits que la terre a à nous offrir?!

Pour mettre encore mieux en valeur les produits du terroir, le service est réalisé sur mesure par Ben Bibenbou, dans une livrée alternant lisse et brut, doux et terreux, raffinement et nature brute.

AirDuTemps-14    AirDuTemps-15  AirDuTemps-16  AirDuTemps-36

Le menu est une succession de plats plus séduisants les uns que les autres. Les saveurs sont incroyables, parfois inattendues telle ces rouleaux de chou rave garnis de fromage frais (de la ferme d’à côté, of course), lard colonata et… émulsion de pin.
San aime à revisiter les classiques de notre patrimoine et n’hésite pas à nous proposer un (très bon) boudin noir, enveloppé dans un beignet croustillant et accompagné de pommes… en poudre!

AirDuTemps-17  AirDuTemps-19  AirDuTemps-22  AirDuTemps-24

 

Radis, fèves printanières et couteaux arrivent cachés sous un manteau végétal, avant une pièce de saumon ultra fondante cuite à 43° (ni plus, ni moins!) et accompagné d’une julienne d’asperges, jus de cerfeuil, et croustillant d’algues pour apporter le complément de structure à ce plat entièrement centré sur la saveur du poisson.

AirDuTemps-26  AirDuTemps-28  AirDuTemps-32  AirDuTemps-34

Retour dans nos campagnes avec ce croustillant (très croustillant!) de pigeonneau de Sohan (Pepinster) et gras de cochon (c’est bon!), jeunes poireaux brûlés, émulsion à la cardamome et ail des ours… bel équilibre entre le gras et le goût très ‘terroir’ du croustillant et la fraicheur des jeunes légumes et de la délicatesse mentholée de la cardamome. Et encore cette pièce de porc de nos campagnes, parfaitement cuite et fondante, garnie d’une croûte croustillante, et juste accompagnée d’un jus de viande, légumes et pousses du jardin pour une touche de fraicheur printanière…

AirDuTemps-23  AirDuTemps-37  AirDuTemps-39  AirDuTemps-40

Le ‘plateau’ de fromages n’a rien ici d’un plateau, il s’agit plutôt d’un joli jeu de cubes de bois se combinant et se dérobant pour présenter de magnifique fromages de nos régions en deux versions: brute de fromage et accompagnements cuisinés en gaufre, cuillère crémeuse, cigare croustillant, gâteau moelleux. Ces produit d’exception sont présentés nus pour ensuite encore mieux apprécier le travail que le Chef en fait. Cohérence.

AirDuTemps-41  AirDuTemps-42  AirDuTemps-44  AirDuTemps-46

Textures chocolatées pour terminer ce repas, rafraichies par une touche glacée (yaourt), une autre acidulée…

AirDuTemps-35

Et parce que la cohérence et le produit étaient les maître-mots de cette expérience, nous prolongerons notre séjour par une visite du potager en compagnie de Benoît Blairvacq qui fait vivre cet espace de ses soins attentionnés. Visite-dégustation, Benoît ne manquant pas de nous faire (re-)découvrir les incroyables saveurs qui se cachent dans les feuilles, fleurs, bourgeons de ses plantes. On prend alors pleinement l’ampleur de l’incroyable diversité du monde végétal et du terrain de jeu sans limite que l’Air du Temps s’est offert!

AirDuTemps-47  AirDuTemps-29  AirDuTemps-51  AirDuTemps-53

AirDuTemps-56  AirDuTemps-57  AirDuTemps-58  AirDuTemps-65

Un délicieux moment, une belle expérience, que nous aurons encore pu compléter par un séjour dans l’une des cinq nouvelles chambres de l’Air du Temps, petit déjeuner de roi, et balades dans la belle nature environnante… ce sera j’en suis sûr pour une prochaine visite!

L’Air du Temps
Rue de la Croix Monet 2 / 5310 Liernu
T. +32 (0)81 81 30 48
http://airdutemps.be

Adresse visitée sur invitation

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

9 mai 2018

{Restaurant} Un cours de cuisine chez Notos

Notos-Pita

Depuis plus de 20 ans, Constantin Erinkoglou régale Bruxelles de sa cuisine grecque raffinée au Notos. Je t’en parlais déjà ici, la cuisine de Constantin est traditionnelle mais légère, raffinée et gastronomique, et met en valeur les beaux produits helléniques comme les techniques ancestrale de son pays d’origine. Un chef amoureux du beau et du bon, qui aime à transmettre sa passion au travers de ses plats et… qui a récemment décidé de transmettre son savoir-faire à l’occasion de cours de cuisine au sein même du restaurant et de sa cuisine.

Notos-Cours-Pita-2  Notos-Cours-Pita-3  Notos-Cours-Pita-4  Notos-Cours-Pita-9

C’est à un cours dédié aux ‘pitas’ que j’ai été invité à participer. La pita dans cette acceptation est une tourte composée de couches de pâte ‘filo’ ultra-fines superposées et enserrant une farce de viande ou légumes. Nous étions une demi-douzaine ce samedi matin pour assister au cours, donné dans la cuisine du Notos.

Notos-Cours-Pita-10  Notos-Cours-Pita-11  Notos-Cours-Pita-12  Notos-Cours-Pita-14

La préparation de la pâte demande patience et précision. Une simple pâte de farine de blé, eau, sel, et huile d’olive est pétrie avant d’être mise à reposer.
Nous en étalerons ensuite des pâtons très finement grâce au ‘plastis’, un long et fin rouleau à pâtisserie traditionnel autour duquel on enroule et étends la pâte en une très fine couche, suffisamment fine pour en devenir presque transparente.

Notos-Cours-Pita-15  Notos-Cours-Pita-17  Notos-Cours-Pita-19  Notos-Cours-Pita-22
Notos-Cours-Pita-23  Notos-Cours-Pita-25  Notos-Cours-Pita-6  Notos-Cours-Pita-5

Six couches de pâtes sont nécessaires pour préparer le plat. Enduites de beurre et d’huile, elles sont disposées dans un plat à four et garnies d’une farce d’épinards, amarante, oignons jeunes et herbes pour l’hortopita; viande hachée cuite, poireaux et fromage pour le prasso-kréatopita.

Notos-Cours-Pita-21  Notos-Cours-Pita-26  Notos-Cours-Pita-27  Notos-Cours-Pita-28
Notos-Cours-Pita-30  Notos-Cours-Pita-31  Notos-Cours-Pita-32  Notos-Cours-Pita-36 

Une cuisson au four apportera tout le croustillant au plat, les feuilles de filo enduites de matières grasses formant un feuilleté fin et croustillant.

Notos-Cours-Pita-34  Notos-Cours-Pita-37  Notos-Cours-Pita-38  Notos-Cours-Pita-42

Un pur délice que nous dégusterons ensuite avec le chef. Une belle découverte, un plat succulent que je vais m’empresser de refaire à la maison!

Notos-Cours-Pita-43  Notos-Cours-Pita-44  Notos-Cours-Pita-45  Notos-Cours-Pita-46

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

6 mai 2018

{Restaurant} Pillows Grand Hotel Place Rouppe et... The Living Restaurant

Pillows

Jouer au touriste dans sa propre ville pour une petite escapade le temps d’un weekend, c’est une expérience qui me plait toujours! L’occasion cette fois de répondre favorablement à l’invitation du Pillows Grand Hotel Place Rouppe de découvrir la cuisine du chef Trung Hoang et de compléter l’expérience par une balade dans la (ma) ville et une nuit dans ce très bel hôtel quatre étoiles!

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-1  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-16  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-4  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-22

Le Pillows Grand Hotel Place Rouppe est situé en plein cœur de Bruxelles, à cinq minutes de la Grand Place, des Marolles, et à peine plus du quartier Sainte-Catherine que j’aime tant et du haut de la ville tout proche.
Joliment décoré dans un style sobre, cosy, chic et raffiné, on est accueilli dans le lobby-restaurant baigné de lumière par les grandes fenêtres de façade. Le lobby se prolonge par un espace plus intime, garni de fauteuils confortables autour d’un feu de cheminée,ainsi que d’un petit salon qui pourra accueillir une dizaine de convives pour un repas privé.

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-3  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-10  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-5  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-6

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-27  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-13  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-23  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-24

La quarantaine de chambres est dotée d’une literie très confortable, d’une décoration chic, sobre et moderne, offrant tout le confort et la tranquillité qu’on peut attendre d’un hôtel de ce standing.

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-29  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-31  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-28  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-30

Le Belge n’est pas friand de ‘restaurants d’hôtels’. Et c’est parfois très dommage! Nous avons fait une délicieuse découvert ce soir à la table du The Living, Winebar & Lounge, où le jeune chef Trung Hoang nous a proposé un menu en quatre services (le menu 3 services est tarifé €37, le lunch deux services à €25) d’une finesse et d’un équilibre de saveurs inattendus. Le chef joue harmonieusement autour des produits de saison, les déclinants en multiples textures et préparations, et maniant très justement les associations et jeux de textures pour proposer des assiettes magnifiques, joliment construites et pleines de saveurs se répondant à merveille!

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-15  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-21  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-26  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-17

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-18  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-32  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-19  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-20

Pour nous ouvrir les papilles, une royale de céleri rave, légumes croquants saumurés, crumble bien croquant, et une touche de ce délicieux Pas de Bleu gantois que j’apprécie beaucoup et amène un bon coupe de fouet savoureux à cet amuse-bouche!
Ris de veau croustillant et fondant pour suivre, enveloppé d’une fine couche de purée de pommes de terre et accompagné de jeunes épinards, délicieux!

Le plat qui m’a particulièrement touché est cette entrée d’asperges de Malines en plusieurs textures, fondantes, accompagnées de rouleaux de tourteau et relevé de crème d’ail des ours et surtout de ce jaune d’oeuf fumé divin et se mariant à merveille avec la fraicheur des asperges. Un tableau dans l’assiette, un grand bonheur pour les papilles!

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-33  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-34  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-35  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-36

Le chef maîtrise parfaitement ses cuissons, le cabillaud est nacré et justement accompagné d’un condiment aux tomates confites pour une point d’acidité, d’oignons confits pour une note de douceur, de billes de blé et d’une eau de tomate pour apporter une touche de finesse supplémentaire à ce second plat.

Le paleron de veau roulé et farci au chou frisé est lui aussi superbement cuit et rosé, bien soutenu par (un Tempranillo dont je n’ai pas noté le nom et) des grains de sarrasin grillé et un jus de viande bien profond et corsé.

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-38  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-42  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-44  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-45

Le dessert toute en fraicheur et finesse conclut parfaitement ce menu. Déclinaison autour de la pomme, jeu de textures, et ce sorbet concombre menthe d’une fraicheur inouïe vient nous rafraichir les papilles pour terminer sur une tisane et de sympathique mignardises (maison, bien entendu!).

Une très très jolie surprise donc, je ne peux pas le cacher le chef Trung Hoang m’a conquis avec ses préparations harmonieuses, déclinées autour de produits de saison, ses jolis jeux de goûts et de textures.

Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-46  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-49  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-47  Pillows-Grand-Hotel-Place-Rouppe-48

L’avantage de dîner dans un hôtel c’est qu’on ne doit pas reprendre la route après ce bon repas, et qu’on peut aussi y passer la nuit, dans le confort et le calme des jolies chambres du Pillows.
Le petit déjeuner est aussi soigné que le repas, garni de produits frais, maison et artisanaux pour la plupart, et servi sous les grandes baies lumineuses de l’hôtel ouvertes sur la ville.

 

Pillows Grand Hotel Place Rouppe et The Living, Winebar & Lounge

Place Rouppe 17
1000 Bruxelles
Numéro de téléphone: + 32 2 204 00 40
Adresse Email: grandhotelplacerouppe@pillowshotels.com

Adresse visitée sur invitation

Suivez Cook’n’Roll sur instagramlogoonbluebackground370x229 et facebook21

23 avril 2018

{Restaurant} Le Prieuré Saint-Géry

Prieure-EXP

L’Hostellerie du Prieuré Saint-Géry fête ses 25 ans cette année! Et presque autant d’années étoilées. J’ai été invité à célébrer ce bel anniversaire à l’invitation du chef propriétaire Vincent Gardinal.

Prieure-saint-gery-27  Prieure-saint-gery-1
L’établissement est établi à Solre-Saint-Géry (Hainaut) dans un ancien bâtiment religieux empreint de calme, de sérénité et d’intemporalité. La pierre de pays domine, les galeries typiques de ce type d’édifice ont conservé leur charme et une belle lumière chaude filtrée par les vitres à petits carreaux. Il fait encore un peu frais en cette fin d’hiver, mais la belle terrasse qu’on aperçoit au cœur du bâtiment augure de longues soirée gastronomiques en plein air, dès le retour des beaux jours!

Prieure-saint-gery-18  Prieure-saint-gery-20  Prieure-saint-gery-21  Prieure-saint-gery-23

Pour l’heure, c’est dans la salle principale du restaurant que nous prenons place. Décor sobre, accueillant, chaleureux, raffiné et délicat, résolument plus moderne que le prieuré avec ses nappes blanches immaculées, pierres blanches et grises aux murs, sols feutrés gris et belles œuvres en noir et blanc évoquant la nature. On s’y sent bien dès le premier instant, accueillis par une équipe de salle charmante et chaleureuse.

Prieure-saint-gery-28  Prieure-saint-gery-30  Prieure-saint-gery-29

Vincent Gardinal nous propose de découvrir son menu Célébration (€65, €95 avec les vins), en cinq services. La table est belle, garnie de vaisselle et couverts choisis avec soin, ajoutant au raffinement du lieu.
Apéritif léger à la pomme-yuzu et fleur d’oranger pour entamer cette soirée et accompagner les mises en bouche. Et quelles mises en bouche! Foie gras Rossini et crème de champignons fondant en bouche, premiers légumes d’été avec ce mini cake aux tomates séchées, purée d’aubergine, courgettes et gel de poivrons, un accord classique mais qu’il est si bon de retrouver aux portes de l’été. Hure de lapin garnie de carottes en plusieurs textures dont un espuma aérien et cette incroyable meringue salée légère, fondante, et aux saveurs de carotte fraîche.

Prieure-saint-gery-32  Prieure-saint-gery-33  Prieure-saint-gery-38  Prieure-saint-gery-37

Et puis encore ce petit gris en beignet accompagné d’une généreuse sauce gribiche.
Une sélection de mises en bouche que j’apprécie pour sa diversité, allant du plus raffiné et gastronomique à des goûts plus ‘terroir’ et réconfortants, une belle introduction à l’étendue de la maitrise gastronomique du chef!

Prieure-saint-gery-44  Prieure-saint-gery-36  Prieure-saint-gery-42  Prieure-saint-gery-43

Cabillaud parfaitement cuit à basse température pour notre première entrée, premières asperges du Pertuis et puis une ‘signature’ du chef Gardinal: une superbe sauce bordelaise en sabayon, pleine de goût et légère à la fois, et dont la casserole terminera à table pour notre plus grand bonheur (de) gourmand(s)!

Prieure-saint-gery-47  Prieure-saint-gery-48  Prieure-saint-gery-50  Prieure-saint-gery-52
On saucera à loisir (mais discrètement!) ce délicieux sabayon avec la sélection de petits pains tous réalisés dans la maison. Un Clefs de Terre, un Chardonnay charnu, moelleux mais vif du Pays d’Oc (Narbonne) accompagne ce plat à merveille. Tout comme le reste de la sélection du sommelier d’ailleurs, fortement orientée vers le sud-ouest (et quelques incursions vers l’est de l’Europe), pour notre plus grand bonheur.

Pour suivre, une autre pièce de poisson, grillée sur peau cette fois et accompagnée de poulpe cuit à la flamme qui nous a arraché des ‘oooooh’ de contentement pour son moelleux, son fondant, son goût long et tellement bien équilibré! Relevé de céleri en textures et accompagné d’un Colombard du Sud Ouest, un plat terriblement gourmand et raffiné.

Charmante attention d’un personnel très à l’écoute de ses hôtes, nous avons la surprise de déguster un plat du menu Promenade Gourmande qui avait atiré notre attention: des Saint-Jacques accompagnées de petits champignons Shimeji crus, croquettes de tourteau, asperge blanche et oeuf. Un plat plein de saveurs marines, accords de goûts très équilibré, les saveurs se répondant en harmonie, superbe!

Prieure-saint-gery-54  Prieure-saint-gery-56  Prieure-saint-gery-57  Prieure-saint-gery-60

En plat principal du menu Célebration , une pièce de cochon de chez Pierre Molle, le boucher-charcutier dont Vincent Gardinal aime magnifier les produits, lardé et accompagné d’un jus corsé de joues, dauphines de lentilles et ces touches de condiment vif aux agrumes qui viennent relever les saveurs corsées et viandeuses du plat. Superbement accompagné d’un Effet Papillon, syrah et grenache corsé lui aussi, du Sud-Ouest encore.

Deux desserts pour terminer ce menu en beauté. Fraicheur et délicatesse d’abord avec une déclinaison de pommes en sorbet et cubes, garni d’une crème subtilement parfumée au miel. Chocolat et griottes ensuite, cette fois encore avec un jeu de textures (espuma, sorbet, moelleux, gelée, crumble) que le chef affectionne et maîtrise particulièrement bien!

Prieure-saint-gery-62  Prieure-saint-gery-61  Prieure-saint-gery-63

Impasse sur le chariot de fromages du pays qui avait l’air fabuleux, avant de craquer encore avec modération pour un chariot de mignardises plus appétissantes les unes que les autres…

Un beau repas, des saveurs et textures variées dans chaque plat, toujours équilibrées et ‘se répondant’ justement, quelle maîtrise, quel raffinement dans ce menu!

Le Prieuré Saint Géry se mérite, à une petite heure et demie de route de Bruxelles, mais a l’excellent idée d’offrir le gîte en plus du couvert.

Prieure-saint-gery-5  Prieure-saint-gery-10  Prieure-saint-gery-7  Prieure-saint-gery-11

Chambres cossues et confortables à l’étage du bâtiment, petit déjeuner garni de produits du terroir local dans la galerie du Prieuré; on pourra profiter pleinement d’un séjour dans cette région au cœur de la nature, propice aux balades à travers champs et au calme.

Hostellerie Le Prieuré Saint-Géry
Rue Lambot 9 ; 6500 Beaumont
Tél. +32 71 58 97 00

Adresse visitée sur invitation

Publicité
Publicité
<< < 1 2 3 > >>
Publicité