Belgique

A l’occasion de l’Epiphanie je te propose mes quatre recettes de Galettes des Rois préférées, et une technique pas-à-pas de pâte feuilletée pour les plus courageux ;-)Qui aura la fève?!                                         Galette des Rois... [Lire la suite]

Ah cela faisait bien longtemps que je voulais faire une pâte feuilletée! L’épiphanie était l’occasion rêvée de me lancer enfin dans cette entreprise réputée longue et périlleuse! C’est la lecture du site très instructif de Chef Simon qui m’a décidé; ce site très complet et didactique propose de belles recettes et une panoplie de technique classiques de cuisine. Je me suis donc inspiré de sa pâte feuilletée à quatre tours, mais en augmentant à six tours et en passant quand même le pâton au froid entre les derniers tours, quand ma... [Lire la suite]

Pour l'Epiphanie, je vous propose une galette des Rois à la crème d'amandes à laquelle j'ai ajouté une couche de crème de citron, pour un petit effet acidulé bien agréable!J’avais du m’y prendre à deux fois pour réaliser ma pâte feuilletée, la chaleur excessive de mes ingrédients, de mon plan de travail et/ou de ma cuisine ayant ruiné mon premier essai, faisant dégouliner le beurre de tous les côtés de ma pâte! Un second essai, avec passage au frais de 15 minutes entre certains tours (tous les 2 tours environ), était bien plus... [Lire la suite]

Ma galette des rois a une petite saveur asiatique cette année! J’aime beaucoup le goût biscuité et herbacé à la fois de ces longues feuille de pandan, très utilisées en Asie dans les desserts où elle joue un rôle similaire à la vanille dans les nôtres. En infusant les feuilles dans le lait qui servira à préparer une crème pâtissière, on obtient un complément idéal à la douceur des amandes, pour garnir cette galette des rois. Le mariage des saveurs est exquis!On trouve des feuilles de pandan fraîches en épiceries asiatiques, et le... [Lire la suite]

Je n’ai pas eu le courage de refaire ma pâte feuilletée pour la galette de cette année! Alors pour faire simple et croustillant je me suis dit que j’allais tenter un empilement de feuilles de brick! Très croustillant en effet, plus cassant et au goût moins beurré que la traditionnelle pâte feuilletée, mais délicieux avec la farce aux amandes et raisins inratable de Candice Kother! J’y ai ajouté de la mastiha (merci Sylvain pour la bonne idée!), une résine (‘mastic’) provenant de l’île de Chios et dont le goût doux et résineux se... [Lire la suite]

  J'aime manger, vous le savez déjà, mais je ne démarre jamais une journée sans boire une bonne tasse de café! Expresso pour moi, répété cinq à dix fois par jour, et souvent celui de Georges... Alors quand Sylvie Looze m'a proposé de visiter le petit atelier de torréfaction qu'elle tient avec son papa au Sud de Bruxelles, à Feluy, j’ai sauté sur l'occasion!       Les Cafés J.J. Looze sont une vraie histoire d'artisans familiaux. Les grands parents de Sylvie cultivaient déjà du café au Kivu (Congo) au milieu du... [Lire la suite]

  Pour cette pâte à pizza j’ai utilisé la farine pour pain blanc de Soubry, que je trouve très polyvalente et qui me donne des pains bien savoureux; et une technique de mise en forme de la pâte glanée chez Tutti a Tavola… pour obtenir, avec une quantité infime de levure (1 gramme !!), une pâte très gonflée, laissant apparaître de belles bulle de fermentation… Après un temps de pousse conséquent (près de 8 heures!), il n’y a plus qu’à étaler cette pâte boursouflée du bout des doigts, la faire glisser dans un bain d’huile pour... [Lire la suite]

J’avais très envie d’un bon stoemp aux poireaux réconfortant, bien onctueux (lisez: ‘beurré’!)… avant de tomber sur un reste de beurre au gochujang d’une précédente préparation… et du potimarron dont la couleur s’harmonise bien… Allez hop, stoemp aux poireaux, potimarron et beurre au gochujang ce soir :-) Et woaw c’était un vrai délice! Le gochjang est très doux, surtout une fois marié au beurre, et apporte au stoemp de légumes un surplus de saveurs vraiment bienvenu. A essayer, et à refaire avec une viande grillée ou brochette de... [Lire la suite]

[English version below] Fascinant, ce saucisson au chocolat! Une recette glanée lors d’un réveillon, on s'était régalés du saucisson au chocolat d'une amie qui a gentiment partagé sa recette :-) Un coup d'œil aux ingrédients, vous aurez vite compris: c'est une bombe! Réalisé avec des produits de qualité (chocolat Valrhona, beurre et oeufs de ferme pour moi) c'est juste terriblement bon et régressif!   Ingrédients: 300g de beurre de ferme 130g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe par exemple) 50g de cacao en poudre 100g de... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Greg Ceramic   Weekend froid et pluvieux, envie de café chaud et de douceur… pourquoi pas un petit café-dessert tout en légèreté?! C'est Carlo qui m’avait fait découvrir l’affogato al cafè, cette douceur simplissime, lors d’un cours chez Mmmmh il y a bien, bien longtemps. Une ‘bonne idée’ plus qu’une vraie recette, sa réalisation est simplissime mais, exécutée avec une bonne glace vanille maison (la recette ici), un expresso de qualité  bien serrée, et (eh eh)... [Lire la suite]