07 mars 2015

Spaghetti alla carbonara

  Cette recette m’a donné du fil à retordre! Mon fils me la réclame souvent, mais par deux fois j’ai fait cuire mes jaunes qui se sont lamentablement agglomérés en grumeaux disgracieux (pour ne pas dire 'en oeufs brouillés'!)! Une recette très simple donc, et délicieuse si elle est préparée avec de bons ingrédients, mais qui demande quelques précautions pour obtenir une sauce lisse, crémeuse (mais sans crème!), et bien nappante.Le secret ici consiste à éviter les chocs thermiques avec les oeufs, notamment en fluidifiant et... [Lire la suite]
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03 janvier 2012

Tagliatelle alla carbonara

Je me suis inspiré de la vraie recette des spaghetti alla carbonara de Carlo pour réaliser cette recette avec ce que j’avais sous la main (tagliatelles fraîches, lardons, parmesan). Et même sans les ingrédients adéquats (guanciale, pecorino romano), la technique proposée par Carlo est extra, et j’ai régalé deux petits ogres affamés!!! Ingrédients (pour 4 personnes): - 400g de pâtes fraîches aux oeufs - 100g de parmesan - 3 oeufs- 150g de lardons fins non fumés - Huile d’olive, sel, poivre Préparation: Râper finement le parmesan.... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 14:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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