Espuma

Je déteste les carottes cuites! Les crues ça va, mais les cuites j’ai jamais pu! Bon, avec l’âge ça va un peu mieux, j’avoue, mais quand même, rien qu’à en voir la couleur je suis sur mes gardes! Mais là, cette recette découverte à l’atelier C’est Moi Qui Cuisine m’a carrément fait oublié mon aversion pour ce légume cuit! Cette purée de carottes est juste incroyable, douce, avec un petit goût de noisette beurrée, une pointe d’acidité orangée… et parfaitement mariée à cette incroyable mousse de riz basmati au gingembre… Une... [Lire la suite]

  Il y a quelques semaines, les candidats de Master Chef devaient revisiter la tomate-mozzarella en version sucrée! Ce défi m’a beaucoup inspiré, et j’aurais bien aimé leur proposer ma version :-) Je n’ai pas attendu longtemps pour la réaliser, et woaaaaw on s’est vraiment régalés! Tomates sucrées de fin d’été, pesto sans parmesan bien sur mais avec une touche de sirop d’amandes (orgeat), et un délicieux espuma de mozzarella, presque nature, à peine sucré… superbe dessert! Ingrédients (pour quatre verrines): Pour le tartare... [Lire la suite]

Le Saveurs de ce mois proposait une recette de velouté de poireaux -pommes de terre au saumon fumé qui m’a bien inspiré pour réaliser une entrée en (grande) verrine et mettre en pratique les tours de mains découverts avec Sandro et Kasper pour la déco. Au final, une très chouette entrée, les saveurs du poireau et du saumon fumé se mariant à merveille, le bouillon bio m’a semblé apporter un réel plus au plat (par rapport aux cubes L….g, je veux dire), et l'espuma au saumon, frais et aérien, apportait une note de fraîcheur bienvenue! ... [Lire la suite]