20 décembre 2014

Croustillants de boudin noir

Voilà un chouette petit plat à picorer sur un buffet de fête, ou simplement à l’apéro! Crémeux dedans, croustillant dehors, un régal dont mon ami Matthieu m’a soufflé la recette. Délicieuses bouchées croustillantes sucré-salées, simplissimes à réaliser… Ingrédients: 800g de boudin noir (au raisin, en cette période de fêtes de fin d’année!) 2 échalotes 1 càs de porto 20g de beurre salé 30g de cerneaux de noix 5 feuilles de pâte à brick Piment d'Espelette Préparation: Hacher les noix grossièrement. Enlever la peau des boudins.... [Lire la suite]

06 novembre 2014

Truffes en chocolat

  Je vous en parlais récemment, j’ai assisté à un cours de cuisine chez Jeremy Girvan, alias GJ Cook. Jeremy est cuisinier privé, formé dans les plus grandes maisons, et dispense ses cours en très petit comité (5-6 personnes) dans le cadre intimiste de son ‘lab’ à la décoration moderne, lumineuse et astucieuse, dans le nord de Bruxelles.On s’est régalés ce soir là de butternut, de homards bretons, et de poires pochées farcies d’une ganache à se rouler par terre! Le chef nous avait à cette occasion glissé l’idée d’utiliser... [Lire la suite]
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01 octobre 2014

Bun au pastrami Flagrants Délices - et visite de l’atelier

“Laissez-vous prendre en Flagrants Délices”. La formule est accrocheuse, leurs recettes sont délicieuses!     Flagrants Délices c’est l’histoire de quatre quadras qui décident de plaquer leur carrière IT-Télécom pour se consacrer à leur passion culinaire: le séchage et fumage de produits de toute première qualité, dans le respect de recettes authentiques et de produits artisanaux. Dès lors, le petit fumoir sur le coin de terrasse de Michael, qui a régalé ses amis pendant quelques années, a évolué en un atelier... [Lire la suite]
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04 février 2014

Pintade au foie gras et chataignes, panais à l’huile de truffe

Voilà un plat que j’avais beaucoup apprécié à l’atelier ‘Fêtes’ de David Monier (chef du Madou’s Provence à Bruxelles): une roulade de pintade farcie d’un mélange délicieux de foie gras, châtaignes et morilles! Avec une feuille de chou pour se donner meilleure conscience :-) Je n’avais pas suivi cette recette lors de l’atelier, j’ai donc improvisé pour les quantités, et c’est très bien comme ça! J’ai servi ces roulades pour les fêtes avec une purée des panais du potager de mon frangin, aromatisée à l’huile de truffe blanche… un... [Lire la suite]
20 décembre 2013

Foie gras en terrine

J’ai fait mon foie gras moi-même! Déveinage et assaisonnement au cours de l’atelier C’est Moi Qui Cuisine avec Sandro Pesce, et cuisson au four à la maison. Résultat épatant! Si le déveinage est un petit peu délicat, le reste de la préparation est vraiment facile, pourvu qu’un aie une terrine adéquate et un theromètre à sonde sous la main.  Quel plaisir de servir ‘son’ foie gras sur la table des fêtes! Ingrédients: Un foie frais de canard, entier, de 550g 8,25g de sel 1,65g de poivre noir moulu 2,75cl de vin Monbazillac (vin... [Lire la suite]
18 décembre 2013

Oeufs aux crevettes grises

Voilà une très jolie recette tirée du site de recettes de fêtes de Delhaize, et que j’ai reproduite plusieurs fois lors des dîners de fin d’année dernière! Un délice, superbe équilibre des saveurs de très bonnes crevettes grises mêlées aux œufs de ferme. Et puis la présentation très graphique épate à tous les coups!! Quelques difficultés néanmoins: outre l’épluchage des crevettes, un peu fastidieux, un toque-œuf est bien utile pour découper la coquille des œufs de façon bien nette, et la cuisson des œufs est délicate et doit se... [Lire la suite]

17 décembre 2013

Raisins au fromage frais et pistaches

Une petite recette toute simple pour l’apéro, reprise du joli blog de Françoise: La Cuisine de Françoise. Enfin, pas si simple que cela, le roulage des raisins est un peu délicat… Mais le résultat très sympas, frais, savoureux, et comme le dit Françoise on ne s’attend pas à trouver un cœur fruité à ces boulettes: délicieuse surprise assurée! Ingrédients: 150g de Philadelphia light (un fromage de chèvre fera l’affaire également) 3 càs de crème fraiche liquide 20-30 petits raisins blancs sans pépins 100g de pistaches pelées et non... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

Cougnou

Pas de Noël sans cougnou, le petit pain au lait en forme de petit Jésus si typique en Belgique de cette période de l’année. J’ai pêché ma recette chez ma collègue Sabine, puisque les éditeurs de notre journal d'entreprise, avaient eu l’excellente idée de publier un recueil des recettes de fêtes des employés, forcément variées et très internationales! Ingrédients (pour 2 gros cougnous): - 500g de farine - 25g de levure fraîche (ou 2 càc de levure sèche) - 125g de beurre fondu - 250ml + 1càs de lait - 2 oeufs + 1 pour la... [Lire la suite]
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13 décembre 2013

Les coulisses du Delhaize Magazine

L’édition ‘Fêtes’ du Delhaize magazine est sortie!  Bourré de recettes festives, avec un focus sur les huit chefs belges collaborant avec l’enseigne, on va se régaler! Je suis plutôt fan de ce magazine, et n’en rate pas un numéro, d’autant plus que j’avais été invité il y a quelques mois (on se baladait encore en t-shirt) à assister dans les Studio Wauters à la réalisation des photos de cette édition du magazine!   Les Studios Wauters se situent à Overijse et sont dirigés par les Wauters père et fils! Un grand studio... [Lire la suite]
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07 décembre 2013

Saint-Jacques, mousseline de carotte au curcuma, émulsion de basmati et coco

Je déteste les carottes cuites! Les crues ça va, mais les cuites j’ai jamais pu! Bon, avec l’âge ça va un peu mieux, j’avoue, mais quand même, rien qu’à en voir la couleur je suis sur mes gardes! Mais là, cette recette découverte à l’atelier C’est Moi Qui Cuisine m’a carrément fait oublié mon aversion pour ce légume cuit! Cette purée de carottes est juste incroyable, douce, avec un petit goût de noisette beurrée, une pointe d’acidité orangée… et parfaitement mariée à cette incroyable mousse de riz basmati au gingembre… Une... [Lire la suite]