Farce

L’été est là, avec ses bons légumes gorgés de soleil, à farcir et rôtir au four pour un délicieux repas et -en ce qui me concerne - un retour régressif en enfance :-)     ... et pour accompagner ce plat estival Marc Roisin te propose en Vins des Voisins Les Terrasses du Domaine Boucabeille, un vin bio du Languedoc dont les saveurs fruitées et épicées se marieront à merveille avec ces légumes rôtis à la viande!  Les Terrasses fait partie de la sélection de Juillet du Vins des Voisins, les commandes (groupées)... [Lire la suite]

Ravioles saumon et oseille C’est la saison de l’oseille, elle envahit le potager de mes voisins qui m’en ont gentiment offert une brassée! Je n’avais jamais cuisiné ces feuilles fraîches à la saveur herbacée et acidulée! En m’inspirant d’un accord classique de la cuisine française je les ai préparées en farce avec saumon et ricotta. Pour des ravioles succulentes, servies avec un simple beurre citronné, un régal!   Ingrédients: 150g de filet de saumon (sans peau)150g de ricotta200g de feuilles d’oseille équeutées1 échalote1... [Lire la suite]

Je ne cuisine pas spécialement sans gluten, mais ce soir-là mon invitée préférait l’éviter et je me suis donc mis à la recherche d’une recette de pâte à gyozas sans gluten pour bien commencer notre dîner asiatique. Cette recette demande l’utilisation de xanthane afin de donner l’élasticité nécessaire. Et le résultat est épatant! Une pâte bien souple, facile à abaisser très finement, parfaite pour ces ravioles savoureuse et mi-grillées, mi-cuites vapeur! Ingrédients:Pour la pâte:60g de farine de riz120g de farine de riz gluant1/2... [Lire la suite]

Voilà un plat que j’avais beaucoup apprécié à l’atelier ‘Fêtes’ de David Monier (chef du Madou’s Provence à Bruxelles): une roulade de pintade farcie d’un mélange délicieux de foie gras, châtaignes et morilles! Avec une feuille de chou pour se donner meilleure conscience :-) Je n’avais pas suivi cette recette lors de l’atelier, j’ai donc improvisé pour les quantités, et c’est très bien comme ça! J’ai servi ces roulades pour les fêtes avec une purée des panais du potager de mon frangin, aromatisée à l’huile de truffe blanche… un... [Lire la suite]

  Françoise et Edda ont récemment publié des recettes de poulet cuit au four à basse température, et j’ai voulu m’y essayer aussi! Et c’est vrai que ce mode de cuisson, si on a le temps de le pratiquer (compter 1h30 de cuisson), donne à la volaille un moelleux incomparable et une cuisson parfaitement régulière. Mon fils m’ayant ramené des noisettes fraîches de la cour de récré (!), je les ai grillées et incorporées dans une farce à base de fromages frais et épinards, ainsi que dans les champignons qui accompagnaient ma... [Lire la suite]