Friture

J’ai découvert les corn dogs au Horton Plaza de San Diego, chez Hot Dog on a Stick, il y a… 25 ans! Je n’en ai jamais remangé, et pourtant le souvenir de ces saucisses de Frankfort emprisonnées dans une pâte moelleuse au maïs légèrement sucrée et croustillante me hantait! Il fallait donc que je m’essaie à réaliser cette junk food délicieuse et réconfortante, d’autant que la recette est simplissime! Succès garanti! Et refaites à l’occasion d’un workshop que j’animais au Streat Fest dans une version très similaire, additionnée d’un... [Lire la suite]

J’ai un peu de mal à nommer cette recette qu’on a vu circuler sur les réseaux ces derniers mois… si tu as une meilleure idée, je suis preneur! J'e n’ai pas eu de mal à les déguster à Noël par contre, ces ‘frites’ sont incroyablement gourmandes, fondantes, parfumées, croustillantes avec ces fines couches de (très bonnes) pommes de terre tantôt moelleuses, tantôt crousti-frites!! D’autant plus que je les ai cuites au gras de boeuf récupéré (#zerodechet) d’une précédente production de bouillon: savoureux par nature et encore parfumé... [Lire la suite]

Ca faisait dix ans que je voulais faire ce joli plat, dégusté chez Loan à Tam Coc au Vietnam (à l’époque encore une petite guesthouse pleine de charme, celui de Loan compris!). L’endroit magique, la gentillesse de nos hôtes, ce déjeuner sur la terrasse en bois, et puis ces superbes crevettes enrobées de fils de pomme de terre, frites et servies avec une sauce aigre-douce… un superbe souvenir, une jolie recette!       Il te faudra un ustensile de type '’spiralizer” (ou beaucoup, beaucoup, de dextérité au couteau!)... [Lire la suite]

Voilà de quoi mettre un peu de soleil dans ton assiette, même en plein hiver! Avec un (reste de) risotto, quelques fruits de mer, et de très bonnes tomates en conserver, je te propose de cuisiner ces boulettes croustillantes et savoureuses!   Ingrédients (pour 8 gros arancini): Pour le risotto400g de riz à risotto1,5 litres de bouillon de légumes60g de beurre50g de parmesan frais2 poivrons rouges (surgelés, hors saison )1 oignon rouge500g de palourdes10 gambas10cl de champagne (ou vin blanc sec)1/2 càc de piment doux fumé... [Lire la suite]

J’avais découvert ce délice au Portugal lors de petits voyages où les produits de la mer, Bacalhau et sardines en tête, se retrouvaient à toutes les tables! Il parait que la morue salée (le bacalhau) se cuisine de 365 façon, et je n’en suis pas étonné tant ce poisson séché au sel est présent dans la gastronomie portugaise. J’en avais ramené un bon kilo dans mes valises (si, si!) avec la ferme intention de trouver la recette de ces délicieux pastéis de bacalhau dégustés à l’apéro avec un bon verre de porto sec! J’ai trouvé mon... [Lire la suite]

  Patatak - Bourse J’ai découvert avec une joie non dissimulée la seconde enseigne de Patatak, en plein centre-ville!    A deux pas de la Grand Place, le long de la Bourse, le joli petit restaurant dédié à la friture artisanale accueille quelques tables intérieures, une belle terrasse urbaine calme pour les beaux jours, et un long comptoir mural accoudé auquel on pourra déguster tranquillement son “paquet à 50” (€3 en réalité, “avec la sauce à part”).     La déco est simple mais efficace et très... [Lire la suite]

  Le FastGood a le vent en poupe à Bruxelles et a vu quelques chouettes enseignes proposer récemment des produits frits de qualité: Fernand Obbs et ses meilleures croquettes du Monde (du monde Bruxellois, je m’emballe), les frites de Patatak et de Bintjes, etc…       Dans cette mouvance, Frites Atelier propose une expérience presque gastronomique, menée par le chef hollandais multi-étoilé Sergio Herman. Installé rue Sainte-Catherine (à la place de feu le resto de Jack O’Shea) dans un très beau décor de... [Lire la suite]

Une petite recette colorée et croustillante apprise il y a quelques années déjà aux cours de Sang-Hoon Degeimbre à l’Air du Temps (… ne cherche pas, i n’y a plus de cours, hélas…)! C’est délicieusement croustillant, avec une touche d’acidité et de betterave originale. A déguster à l’apéro, sa couleur et sa petite touche d’acidité feront sensation, ou en support de bouchées, je te raconte ça très bientôt! Ingrédients:125g de petites perles du Japon (perles de tapioca)100ml de jus de betterave rougeJus d’1/4 citron Préparation:Cuire... [Lire la suite]

Il me restait du délicieux risotto aux potimarron (du jardin de Pimprenelle), et cet effiloché de queue de boeuf au porto… l’occasion rêvée de marier ces délices en de jolis arancini très, très gourmands! Ingrédients (pour 7-8 gros arancini):Pour le risotto:300g de riz à risotto2 oignons rouges30g de beurre10cl de vin blanc sec35g de parmesan1 petit potimarron bio (du jardin)2 litres de bouillon de légume (maison!)QS farine2-3 blancs d’oeufsQS chapelure (maison c’est mieux et tellement simple - recette ici!) - idéalement en... [Lire la suite]

Il fallait que je vous dise... même si ce n’est vraiment pas une recette très compliquée! Mais quel bonheur de respirer cette chapelure maison faite avec les restes de bon pain. Quelle joie ce sera de l’utiliser pour paner des escalopes milanaises ou des arancini... J’ai profité du soleil de Provence pour faire sécher mon vieux pain à l’air libre, deux jours, évitant d’allumer mon four pour de longues heures. Ne jette plus ton vieux pain! et profite du soleil de l’été pour réaliser une chapelure pour l’année! Ingrédients:Pain... [Lire la suite]