25 juillet 2022

Pappardelle aux câpres

Une recette estivale vite faite avec de très bons ingrédients!   Ingrédients (2 personnes): 250g de pappardelle (ou comme ici des feuilles de lasagnes retaillées!)1 petite boîte de très bonnes tomates en cubes ou quartiers (Elvea pour moi)2 càs de tomates confites (ou séchées) à l’huile d’olive4 càs de petits câpres rincés et/ou déballés1 petite échalotte4-6 câpronsHuile d’oliveSelPoivreParmesan   Préparation: Dans une grande poêle, faire fondre doucement l’échalote émincée dans 2 càs d’huile d’olive (ou huile de... [Lire la suite]

26 juin 2022

Involtini di melanzane

[English version below] Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs italiennes, irrésistible avec ce mélange de viande et parmesan, roulée dans de fines tranches d’aubergines fondantes. Un des plats phare de Carlo chez (feu) Mmmmh! que je fais et refais sans me lasser depuis…. ouuuuh pas mal d’années!   A accompagner cette fois d'un vin du Veneto bien rond, puissant, fruité, épicé.... ici le Amicone Rosso Veneto IGP de Cantina di Ora.       Ingrédients pour 4 personnes (en général je double les... [Lire la suite]
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21 février 2022

Arancini di mare aux poivrons et fruits de mer

Voilà de quoi mettre un peu de soleil dans ton assiette, même en plein hiver! Avec un (reste de) risotto, quelques fruits de mer, et de très bonnes tomates en conserver, je te propose de cuisiner ces boulettes croustillantes et savoureuses!   Ingrédients (pour 8 gros arancini): Pour le risotto400g de riz à risotto1,5 litres de bouillon de légumes60g de beurre50g de parmesan frais2 poivrons rouges (surgelés, hors saison )1 oignon rouge500g de palourdes10 gambas10cl de champagne (ou vin blanc sec)1/2 càc de piment doux fumé... [Lire la suite]
06 février 2022

Affogato al caffè

Vaisselle en céramique à découvrir sur ma boutique Akana Ceram   Weekend froid et pluvieux, envie de café chaud et de douceur… pourquoi pas un petit café-dessert tout en légèreté?! C'est Carlo qui m’avait fait découvrir l’affogato al cafè, cette douceur simplissime, lors d’un cours chez Mmmmh il y a bien, bien longtemps. Une ‘bonne idée’ plus qu’une vraie recette, sa réalisation est simplissime mais, exécutée avec une bonne glace vanille maison (la recette ici), un expresso de qualité  bien serrée, et (eh eh) un trait... [Lire la suite]
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01 décembre 2021

Cacio e pepe

Le cacio e pepe est un plat de pâtes simple comme un plat réconfortant de berger: des pâtes, du fromage de brebis, du poivre, e basta! Réalisé avec des ingrédients de qualité, c’est une petite merveille savoureuse et bien relevée par les arômes piquants des poivres.   Ingrédients (pour 2 personnes): 180g de très bonnes pâtes longues, ici des spaghetti Di Martino80g de pecorino romano vieux (12 mois minimum)2 càs de mélange de poivres frais (ici un mélange de Sarawak, Timut, Tasmanie, Sélim, Kampot, noir, vert, blanc, rouge,... [Lire la suite]
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30 novembre 2021

{Livre} Casa Mia - Recettes et souvenirs à l’île d’Elbe

Quand Carlo de Pascale décide de profiter de la douceur de ses vacances dans la maison familiale de l’île d’Elbe où il a passé depuis ‘toujours’ des moment gorgés de gastronomie toscane, de partages en famille, de recettes de sa Nonna, et des beaux produits simplement gorgés du soleil de Toscane…. pour coucher sur papier les souvenirs gourmands d’une cuisine authentique, simple et un peu rustique… Casa Mia …     … mise en image par les très belles photos de Myriam Baya (dont on apprécie depuis longtemps la beauté sur... [Lire la suite]

12 septembre 2021

Vitello Tonnato

Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival!   Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de rôti de veau1 tige de vert de poireau1 oignon4 clous de girofle5 grains de poivre noir1 càc de thym3 feuilles de laurier Pour la sauce:200g de thon en boîte (du très bon!)75g de mayonnaise1 càs de jus de citron1/2 oeuf dur1 jeune oignon émincé finement1/2 càc de pâte d’anchois (ou deux filets d’anchois1... [Lire la suite]
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31 juillet 2021

Pâtes fraiches aux tomates et poivrons

  Quand tu es en vacances loin de ta cuisine et des tes ustensiles et que tu veux régaler la familia… Pâtes fraîches aux oeufs ‘au pif’, abaissées au rouleau et coupées au couteau, pour des pâtes rustiques, forcément irrégulières, un peu épaisses mais tellement bonnes et réconfortantes!!! Terminées dans une passata de tomates longuement mijotée aux poivrons et oignons, c’est un vrai délice!   Ingrédients (pour 4 personnes): 4 oeuf bio400g de farine blanche bio1 càc de selHuile d’olive700ml de très bonne passata de... [Lire la suite]
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13 juillet 2021

Fusilli aux tomates cerises

Je te parlais il y a quelques temps de cette MasterClass du chef italien Carlo Cracco organisée par la Chambre de Commerce Belgo-Italienne pour nous faire découvrir de l’étendue de la gastronomie transalpine… A cette occasion, outre les conseils avisés du Chef pour la préparation du risotto, j’avais reçu quelques produits produits par le chef… dont de délicieuses tomates jaunes en saumure que j’ai préparées simplement avec de belles pâtes Setaro, quelques câpres fins et une délicieuse huile d’olive italienne. Il n’en faut pas plus... [Lire la suite]
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01 mai 2021

Piadina

J’ai découvert les Piadina chez Nonno Piadineria au coeur de Bruxelles, elles y sont absolument succulentes et tellement bien garnies de produits italiens d’exception! Rien de bien compliqué dans cette version transalpine de la crêpe de pain roulée, si ce n’est l’incroyable qualité et simplicité des ingrédients qui en font un plat complet, simple et délicieux! Je te livre ma recette préférée, pâte maison comprise, tu vas te régaler au soleil d’Italie :-)   Ingrédients (pour 4 piadina): Pour la pâte: 175g de farine bio... [Lire la suite]
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