Japon

  Voilà une recette très simple, saine et incroyablement parfumée très inspirée d'une recette qu'Aline (La Table d’Aline) nous a fait découvrir lors d’un de ses ateliers culinaires. J’ai préféré le ponzu à la sauce soja pour une touche d’agrume, et si tu as l’occasion de saupoudrer les aubergine de feuilles de bonite séchée, c’est un régal également!A déguster juste à la sortie du four, quand elles sont encore croustillantes dehors, fondantes dedans... mmmmm! Ingrédients:3-4 aubergines1,5cm racine de gingembre pelée3 càs de... [Lire la suite]

C'est peu dire que le sake (japonais) gagne en popularité dans nos contrées ces dernières années! On retrouve de plus en plus souvent ce vin de riz à la carte des restaurants, asiatiques bien entendu, mais également dans des lieux de gastronomie tels Amen ou Bouchéry. Les cours de sakeologie (cherche pas, je viens de l'inventer!) sont de plus en plus fréquents également (Ah ces Masterclass avec l'intarissable Vivien Blot chez Titulus!). Perso je suis fan de ce breuvage, de son goût si particulier, qui se laisse déguster et... [Lire la suite]

J’ai été invité à découvrir une nouveauté de la gamme Heinz: le Ketchup 50%! Pas besoin de présenter le produit phare de la marque, tout le monde connaît son goût inimitable et en a un jour tartiné ses burgers et autres croque-monsieur! J’étais surpris par contre d’apprendre qu’il ne contenait que des ingrédients naturels: tomates, sucre (oui, quand même, c’est un condiment!), vinaigre, épices et sel. Et basta! Un accompagnement sain si on le consomme avec modération (le Ketchup à la paille, c’est pas terrible!), et d’autant plus... [Lire la suite]

Une délicieuse façon de boire le thé matcha par les fortes chaleurs de cet été! Légèrement caféiné, bien froid, le goût herbacé du thé matcha est trèèèèès rafraichissant en version glacée! J’utilise le thé matcha IRO distribué dans nos contrées par une jeune société belge soucieuse de sélectionner le meilleur thé matcha japonais, bio, savoureux! Je suis loin d’être expert en la matière et j’ai peu de points de comparaison, mais son goût me paraît rond, entier, savoureux, et bien équilibré. Bref, j’adore! Ingrédients:1 litre... [Lire la suite]

J’avais envie d’une petite salade de soba froide ou tiède, assaisonnée d’une vinaigrette asiatique au ponzu dont je raffole. Voilà une chouette recette, bien équilibrée et vite prête! Ca sera parfait froid dans mon bento au bureau! Le ponzu shoyu qui compose la vinaigrette est une sauce japonaise à base de sauce soja, mirin, sucre, vinaigre de riz et jus d'agrumes (yuzu, sudachi, etc...). On la trouve en diverse qualités, ma préférée est la Champonzu - découverte dans les cuisines de l'Air du Temps**, c'est une référence!... [Lire la suite]

Le thé matcha a le vent en poupe, et il se décline depuis peu en version ‘latte’ dans la plupart des bars et coffee house. Rien de plus simple à réaliser, en version chaude ou froide; c’est cette dernière que je te propose de réaliser, avec le Vitamix qui permet de chauffer le lait grâce à la friction exercée par ses lames à grande vitesse (je t’en parlais ici), tout en aérant le mélange pour former un thé matcha au lait onctueux et soyeux, surmonté d’une belle mousse de lait. En deux minutes trente chrono, je dis ‘bravo’!! ... [Lire la suite]

Quel plaisir de préparer ses propres maki! J’en raffole et cette fois j’ai embarqué mon ket dans le taillage des ingrédients et roulage des feuilles de nori farcies! Je vous proposais déjà une recette ici (et encore ici, ici et là). La technique est la même, les ingrédients varient quelque peu, avec cette fois des maki farcis de maquereau cuit à la flamme du chalumeau, mayonnaise relevée, avocat et mangue Alphonso… mmmmmmmh! Ingrédients (pour une trentaine):500g de riz ‘japonica’, spécial sushi donc (bien amidonné!)1 feuille... [Lire la suite]

Tu le sais j’aime ces bols de riz vinaigré qu’on peut garnir de mille façons; et ils sont toujours très appréciés à la maison!Ce soir, pour accompagner un Pinot Luxembourgeois que Carrefour m’avait fait fait découvrir lors d’une visite des caves de Vinsmoselle (je t’en parle ici), j’ai garni mon donburi de saumon cru, mêlé à de l’avocat dans une petite marinade asiatisante, et accompagné d’une salade d’algues et de radis encore croquants, sautés quelques instants à la poêle et déglacés au vinaigre de riz. Une jolie base qu’on... [Lire la suite]

Ce bol de riz (vinaigré) dont mon ket raffole était parti comme un poke bowl avant de verser carrément dans le japonisant, et enfin partir en sucette internationale avec ces fines tranches de délicieux thon fumé grec… Bref, chirashi, donburi, poke bowl, whatever: du riz vinaigré garni de bons produits crus, fumés, ou juste marinés, c’est un régal vite prêt et parfait en ces jours de grosses chaleurs! Ingrédients (pour 2 personnes):Pour le riz vinaigré:250g de riz à sushi350ml d’eau50ml de vinaigre de riz5g de sel20g de sucre Pour... [Lire la suite]

Le nouvel an chinois aura lieu ce 8 février, et pour l’occasion Kikkoman m’a proposé de cuisiner trois de ses sauces à base de soja . Les sauces de Kikkoman sont dérivées de leur sauce soja, produite selon une recette traditionnelle japonaise n’utilisant que du soja, un peu de blé, de l’eau, et du sel. C’est tout! Pas de ‘crasses’ donc, la recette japonaise vieille de 300 ans et surtout une fermentation naturelle de six mois assurent à ces sauces une conservation longue, une belle couleur foncée, et surtout un goût ‘umami’ et des... [Lire la suite]