07 septembre 2013

Temaki

Le Temaki c'est la version 'minute' et grand format du sushi-maki. Une fois les ingrédients de base préparés, chacun peut farcir et rouler son temaki avec la farce de son choix! Idéal pour un dîner original. J'aime aussi le fait qu'en ne trainant pas, la feuille d'algue nori reste bien croquante et croustillante!   Ingrédients: Feuilles d'algue nori coupées en deux Pour le riz (pour environ 4 personnes): 500g de riz 700ml d'eau 1 algue kombu 100ml de vinaigre de riz 40g de sucre fin 10g de sel Pour la farce, le choix est... [Lire la suite]
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09 mai 2013

Umamido - The Way of the Savory

Pas de recette aujourd’hui, je vous emmène plutôt manger des Ramen chez Umamido! Un petit resto flambant neuf récemment installé aux abords de la place Flagey où j’ai été invité avec une poignée de Yelpeurs à découvrir les quelques spécialités japonaises préparées avec soin par Guy et son cuisinier Michael.     La spécialité du lieu est le bol fûmant de pâtes fraîches japonaise au bouillon “ramen”. Mais avant de nous y attaquer, confortablement installés dans la petite salle au design clair, boisé et épuré, nous... [Lire la suite]
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17 janvier 2013

An-Dango sauce Mitarashi

Bon là c’est Sylvain du blog Un  Peu Gay dans les Coings qui m’a mis l’eau à la bouche avec ses petites douceurs japonaises! Si vous cherchez des recettes qui sortent de l’ordinaire et surtout de nos frontières, comptez sur Sylvain pour vous proposer une belle palette de spécialités locales! Donc là c’est du Japon qu’il s’agissait, et si les desserts asiatiques sont relativement peu nombreux et méconnus, ces dango (dérivés des mochis) m’ont tout de suite rappelé ces pâtes de riz fourrées aux haricots dont je me délecte en... [Lire la suite]
15 janvier 2013

Soba sautés aux légumes et canard

Une recette d’influence asiatique avec de délicieux légumes bio (pas forcément asiatiques!) et un magret de canard (du poulet fera parfaitement l'affaire), qui s’est avérée absolument délicieuse, très équilibrée et vite prête…  je ne résiste pas au plaisir de partager avec vous cette petite recette ;-) Ingrédients (pour 2-3 personnes): 150g de pâtes japonaises au sarrazin soba (poids sec) 200g de magret de canard dégraissé 1 carotte 3 topinambours 1 petite aubergine 1 gousse d’aïl 3 jeunes oignons 2 càs d’huile d’arachide... [Lire la suite]
12 avril 2012

Sardines à la Japonaise, nouilles soba

Je craque complètement pour les sardines de La Belle Iloise, préparées avec des poissons de toute première qualité, et de succulents aromates. A noter qu’une première succursale belge ouvre très bientôt à Nieuwpoort (192 Albert I laan). Marabout a édité un ‘tout-petit’ livre de recettes consacré à ces produits, et j’y ai péché une idée de sardines grillées dans leur boîte, avec condiments japonais. Un plat très vite prêt, très fin et original, que j’ai simplement accompagné de nouilles japonaise soba à la farine de sarrasin. ... [Lire la suite]
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19 mars 2012

Maki sushi de pomme de terre

Pour continuer dans la série des maki, j’avais très envie de refaire les surprenants maki à la pomme de terre et saumon que Kasper Kurdahl nous a enseigné l’an dernier. Le principe consiste à ‘simplement’ remplacer le riz par une purée fine assaisonnée de vinaigre de riz. J’ai choisi de farcir ces makis de saumon mi-cuit glacés à la sauce teriyaki, alors que la version originale de Kasper utilisait du saumon frais cru et de jeunes oignons. Surprenant, et excellent! Ingrédients: - 500g de pommes de terre à purée - 20g de beurre -... [Lire la suite]
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13 mars 2012

Maki sushi mangue et riz au lait (à la stévia)

Pour terminer un repas de maki sushi sur une note douce, voici un maki sucré, sans poisson ni algues! La recette est celle que Sandro nous a transmis lors de son cours Little Asia, à peine adaptée pour tester la stévia dans une préparation chaude, en remplacement du sucre. Résultat très satisfaisant, sans l’arrière goût caractéristique de réglisse que je redoutais. La réalisation de l’enveloppe de mangue est un peu délicate, mais l’effort en vaut la peine: le résultat est bluffant! Ingrédients: - 1 grosse mangue bien, bien... [Lire la suite]
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26 février 2012

Brochettes de poulet Yakitori

Voici une recette réalisée dans le cadre d’Un Tour en Cuisine, une chouette initiative par laquelle chaque blogueur inscrit pêche et réalise une recette d’un autre blog. Pour cette édition, Sandrine du blog La Cuisine de Sandrine viendra choisir une recette sur mon blog; pour ma part j’ai choisi de réaliser les Brochettes de Poulet Yakitori du blog Cook-With-Love. Un très joli blog qui présente de façon originale et bienvenue ses recettes sous forme d’une succession de menus trois services. Une recette simple et succulente. J’ai... [Lire la suite]
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09 octobre 2011

Daigaku Imo: patate douce à la japonaise

Je cuisine la patate douce depuis peu, et Sylvain proposait récemment sur son blog Un Peu Gay Dans les Coings une recette très originale à laquelle je n’ai pas résisté longtemps! Une recette traditionnelle japonaise qui sublime la texture tendre et le goût doux et sucré de ces patates, pour un plat finger food que j’ai finalement servi en accompagnement d’une volaille. La recette proposée par Sylvain donc, issue du livre de cuisine végétarienne japonaise "Kansha" de Elizabeth Andoh: Ingrédients: - 2 patates douces, coupées en... [Lire la suite]
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