09 mai 2020

Risotto aux asperges vertes, jus de cerfeuil

Voilà une recette de saison que Carlo de Pascale proposait pour Mmmmh! aux invités de la soirée Victoire de le Beauté au printemps 2015... et pour laquelle il avait demandé à mon amie Chris et moi-même de l’accompagner en cuisine! On a en a donc fait quelques casseroles, servies en verrine, avec un succès visible! Une recette vite adoptée et à peine modifiée et qui est devenue un de mes classiques du printemps, quand les asperges vertes (belges) sont à pleine maturité. En voici mon interprétation, fraiche, onctueuse et croquante. ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:45 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

27 mars 2020

Cantuccini

J’ai enfin trouvé l’occasion de réaliser ces cantuccini dont la recette proposée par Mmmmmh! me faisait de l’œil depuis bien longtemps ! Il s’agit de petits biscuits à base de pâte garnie d’amandes entières cuite deux fois (de vrais bis-cuits!). Ils sont durs et croquants, et s’accompagnent typiquement d’un vin blanc doux Vino Santo dans lequel on trempe ces petites douceurs avant de les déguster. Nature ou trempés dans le café ou un autre vin sucré c’est de toute façon un régal… C’est simple, c’est bon, on ne peut s’empêcher d’en... [Lire la suite]
11 décembre 2019

Oeuf parfait, crème de parmesan

Cela faisait pas mal de temps que j’étais fasciné par ces 'oeufs parfaits', cuits longuement à basse température, et emblématiques du courant de cuisine moléculaire qui distillait ses meilleures techniques dans notre cuisine de tous les jours! En reconnaissant que les différentes matières composant l'œuf coagulent et cuisent à des températures différentes et bien moins élevées que les 100°C qu'on leur fait traditionnellement subir, on peut jouer au degré près sur la texture du blanc et du jaune pour obtenir un œuf plus ou moins... [Lire la suite]
10 septembre 2017

Salade Caesar - sauce de Kasper au soja

J’adooooore la salade Caesar! Pourvu que la sauce contienne de l’anchois! Je vous en proposais déjà une recette basée sur l’excellente sauce de Jean-François Piège ici. Cette fois c’est la recette d’un autre chef, très cher à mon coeur de gourmand, que je vous propose. Kasper Kurdhal, à l’époque où il nous enseignait son savoir aux académies de Mmmmh! a écrit un délicieux livre avec Carlo De Pascale dans lequel on retrouve pas mal de ses techniques et recettes créatives. J’ai craqué pour cette sauce Caesar assaisonnée à la sauce... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
28 décembre 2015

Huitres panées sauce Tonkatsu

Voilà une recette de “Kaki Fry” qui m'a particulièrement plu lors d'un atelier dédié à la friture animé par Carlo de Pascale dans son espace culinaire Mmmmh! Parfaits en apéro ou pour une entrée légère, ces petits beignets d'huître sont irrésistibles, le contraste entre la croûte chaude et croustillante et l'huître tiède et iodée est juste magnifique! Ingrédients: 12 huitres creuses 100g de farine à tempura 200ml de Perrier frais 50g de chapelure Panko (en épicerie asiatique et grands SM) 1 litre d’huile pour friture (ici... [Lire la suite]
12 novembre 2015

Poulet à la citronnelle

  J’ai encore une fois comblé mon envie urgente de petits plats asiatiques avec cette chouette recette de chez Mmmmh!, dont je ne me lasse décidément pas! Pour une fois je ne l’ai pas apprise sur place, c’est mon amie Chris qui a eu cette chance et m’en a donné envie! Un poulet à la vietnamienne donc, grillé après avoir bien mariné dans les épices, sans sauce mais avec la fraîcheur d’une salade de crudités ‘pickled’ en accompagnement. Délicieux, mais attention piquant (les proportions de piment et poivre peuvent bien entendu... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 10:47 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

20 août 2014

Risotto aux courgettes et safran

Un risotto composé pour mon fiston qui adore le riz safrané et est en pleine période ‘courgettes’… pour une fois qu’il réclame un légume, j’en profite! Risotto classique donc, cuit dans un bon bouillon de légumes, assaisonné de safran et auquel je rajoute des dès de courgettes sautées en fin de cuisson, juste avant de ‘mantecare’ au beurre et parmesan :-) Ingrédients (pour 4 personnes): 350g riz rond à risotto 1 courgette 1 belle pincée de safran 2 litres de bouillon de légumes maison ou bio 1 oignon 12cl vin blanc 4 càs d’huile... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 11:59 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
21 juin 2014

Saltimbocca alla romana

Voilà encore une recette apprise chez Mmmmh!, sur le pouce lors d’un Speedcooking!Une tranche de veau, un peu de jambon de Parme, et une feuille de sauge fraiche pour parfumer le tout, il n’en faut pas plus pour se préparer un petit plat délicieux!Simple, vite fait, je les ai accompagnés de pâtes fraîches au pesto (la recette ici), un régal! Cette version toute simple ‘alla romana’ n’est pas roulée, mais rien ne vous empêche de le faire, ni d’ailleurs d’y ajouter d’autres ingrédients tels fromage et légumes grillés ou confits,... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 12:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
15 juin 2014

Mmmmh! - 10 ans de cours de cuisine

Mmmmh! l’espace culinaire de Bruxelles, fête ses 10 ans! Et a pour l’occasion invité une poignée de blogueurs pour suivre un cours créatif exceptionnel. J’étais bien évidemment ravi de me rendre dans ce lieu que je connais si bien pour y avoir passé beaucoup (beaucoup!) d’excellentes soirées, y avoir appris trucs, astuces, tours de main culinaires, et une flopée de recettes simple à reproduire dans ma cuisine! C’est bien simple, certaines de ces recettes apprises il y a près de dix ans sont toujours régulièrement au menu à la maison... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 22:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
15 mai 2014

Pad Thaï

Il y a un peu moins de dix ans je prenais mes premiers cours de cuisine chez Mmmmh! Ca allait vite devenir une petite addiction, et j’ai enchainé les cours italiens, thaï, vietnamien, orientaux, … prodigués par des passionnés, amateurs éclairés ou professionnels, qui mettaient leur énergie à nous transmettre des recettes ‘de tous les jours’, faciles à reproduire à la maison, bluffantes et chargées de culture culinaire. Le cours thaï à l’époque était donné par Touta, un p’tit jeune plein d’énergie et de connaissances des techniques... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 14:22 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,