Moules

Je suis toujours étonné de la facilité et rapidité avec laquelle on peut préparer un délicieux plat de moules de Zélande! La saison bat son plein, et j’en avais très envie! Le principe de cuisson est simple - feu vif 5 minutes à couvert - la base de légumes et épices peut varier à l’infini! J’avais cette belle fermentation de bettes colorées réalisée en mode ‘kimchi rouge’ (pimenté à la coréenne, donc), et très envie de l’associer à a saveur marine et charnue des moules de Zélande… Essai très concluant, on s’est régalés, en mode... [Lire la suite]

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Une recette que j’adore, mélange heureux et très simple de ‘nos’ moules (de Zélande) et des saveurs parfumées d’un curry thaï vert au lait de coco. Les quantités sont approximatives, goûte et assaisonne en fonction de tes préférences, ce sera toujours délicieux!   Ingrédients (pour 2 personnes): 2kg de moules de Zélande1 oignon jaune2 càs d’huile d’arachide3cm de racine de gingembre1 belle gousse d’ail1 càs de pâte de curry vert thaï200ml de lait de coco10 brins de... [Lire la suite]

La saison des moules de Zélande est ouverte!!! La semaine dernière (tout début juillet, comme chaque année), Jan le pâcheur de moules a donné le coup d’envoi de la saison des moules de Zélande en remontant dans ses filets les premières moules de fond des eaux de l’Escaut Oriental! Cette année es moules sont de taille ‘raisonnables’ mais bien charnues disent-ils! Je ne crois que ce que je goûte, et j’ai profité d’un séjour à la Mer du Nord, à deux pas de la Zélande et de ses fonds chargés du délicieux coquillage, pour m’en cuisiner... [Lire la suite]

Chez Léon, je suis sûr que tu connais! logé depuis “toujours” (1893 en fait) au beau milieu de la rue des Bouchers dans l’îlot sacré, le cœur historique de Bruxelles, ce restaurant bruxellois populaire typique accueille depuis des générations les amateurs de cuisine traditionnelle belge! J’y ai des souvenirs de moules-frites avec mon grand-père, un bon vivant qui aimait nous emmener dans le quartier déguster plateaux de fruits de mer, waterzooi et croquettes aux  crevettes!       Quelques décennies plus tard... [Lire la suite]

Comme une envie de nouilles asiatiques! J’ai choisi les nouilles aux oeufs dans la gamme Soubry pour leur goût plus soutenu et leur excellente tenue. Assaisonnées d’huile de soja torréfié, et accompagnées de moules sautées au chou chinois… et cette délicieuse pâte de piment (plutôt doux) coréen qui se marie si bien avec un bon beurre de ferme - merci San Degeimbre pour cette association détonante (ici) où le gras beurré transporte si bien et si intensément les saveurs du piment coréen sur les papilles tout en en atténuant la force... [Lire la suite]

Tu connais le Vadouvan? Un ‘curry’ du sud est de l’Inde présentant outre l’habituel massala d’épices sèches en poudre, des morceaux non moulus d’échalotes, herbes et feuilles séchées. Au final un mélange très aromatique, doux (lire: pas piquant!), parfumé, et dont les éléments séchés se réhydratent dans les préparations. J’adore. Surtout quand il est de qualité et composé d’éléments fraichement déshydratés comme celui du Comptoir des Epices! Je te propose de l’utiliser dans une préparation de moules aujourd’hui! Légèrement crémées,... [Lire la suite]

Pour un apéritif chez une amie très chère, j’avais préparé ces moules fumées dans leur coquille, à déguster avec les doigts, et avec un Champagnes de Vignerons, cette Cuvée Tradition de Jacques Rousseaux, frais et vif, l’accompagnant à merveille. Ingrédients:Une douzaine de moules de ZélandeHuile d’olive parfumée à la saugeFleur de selUstensiles:Fumoir à chaudSciures de bois de hêtre Préparation:Rincer les moules quelques minutes dans un bain d’eau fraîche.Faire chauffer le fumoir sur feu vif, jusqu’à ce qu’une goutte d’eau jetée... [Lire la suite]

  Ca y est, les nouvelles moules de Zélande sont arrivées il y a quelques jours! En voilà une recette simple, alliant la douceur d'une crème infusée au safran et le peps du curcuma frais (on trouve ces racines en épicerie indienne ou asiatique et en magasins bio), dont la présentation en papillote transparente fait toujours sont petit effet ;-) Fais-en un peu plus, les restes finiront en risotto délicieux (une recette ici), … et s'il reste du risotto on se régalera d'arancini aux moules :-) Ingrédients (pour 4... [Lire la suite]

Ca y est, les moules de Zélande sont de retour! Je vous propose de les cuisiner avec quelques produits de saison eux aussi: du basilic, quelques bonnes tomates et courgette, un peu d’oignon, du vin blanc et une bonne huile d’olive,... cette combinaison ne pouvait que marcher! Et bingo, c’était délicieux, on n’a pas laissé une goutte de bouillon :-)  Ingrédients (pour 2 personnes):2 kg de moules de Zélande20 feuilles de basilic1/2 oignon blanc4 blancs de jeunes oignons1 petite courgette2 grosses tomates de pleine terre10cl... [Lire la suite]

Je vous avais promis une suite à mon compte-rendu de visite chez Patrick Vandecasserie où j’avais appris quelques recettes du Chef autour des moules de Zélande avec quelques amis blogueurs (je vous en parlais ici)… Voilà donc une seconde recette, des moules de Zélande dans une crème thaï au lait de coco et curry vert. Là encore j’ai légèrement customizé la recette du Chef en y ajoutant une note fumée avec ce lard confit à basse température… l’accord - découvert dans un plat de St-Jacques, curry vert et lard de Kasper Kurdhal qui... [Lire la suite]