Noix

Lors d’une de mes commandes chez eFarmz je me suis dit que je n’avais plus cuisiné de courge butternut depuis un moment, que sa couleur me tentait bien, qu’au pire j’en ferais une bonne soupe, que ça conserve longtemps si je dois trop réfléchir, alors ‘clic’ dans mon panier :-) Je me suis donc lancé dans la cuisson de la bête en me disant que j’en ferais une purée liquide, que je garderais comme base de soupe ou pour agrémenter un bon risotto…. et puis je crois que c’est en feuilletant Le Répertoire des Saveurs que j’ai décidé d’y... [Lire la suite]

Après avoir écumé les magasins bio et supermarchés pour dénicher ZE lait d'amande pur, propre, sans 'Exxx' ni sucre ni huile de palme... j'ai réalisé qu'il était encore plus simple de le faire soi-même! Un bon mixeur et une étamine et hop, c'est prêt en deux minutes (plus trempage!). Bio comme mes amandes, légèrement sucré si tu préfères, et sans étiquette impossible à déchiffrer! J’ai instauré un rituel bien pratique pour sa préparation: trempage dans le bol du Vitamix avant d’aller me coucher, je rince et mixe au réveil, laisse... [Lire la suite]

C’est l’automne! J’ai reçu des poignées de noix du jardin de mon chouette collègue! Cuisinées tout simplement en pesto à la ricotta pour accompagner les macaronis de mon enfance… Un plat simple, généreux, familial, réconfortant, trooop bon! Ingrédients (Pour 3-4 personnes):375 de macaroni (Soubry)120g de noix (plus 2-3 pour la déco)100g de parmesan80g (environ) d’huile d’olive100g de ricottaJus d'1/2 petit citronSel, poivre du moulin3 brins de ciboulette Préparation:Mixer le parmesan coupé en cubes, par à-coups, jusqu’à ce qu’il... [Lire la suite]

En grignotant cette dukkah dont je raffole (et dont je te parlais ici) il m’a semblé évident que ce croquant, ces petites touches de noix torréfiées, les pointes de sel, et surtout la saveur explosive et camphrée des grains d’anis se marieraient à merveille avec un très bon chocolat, noir et puissant. Et bingo, c’est… troooop bon! Ingrédients:200g de bon chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)2gr de Mycryo (optionnel)2 càs de dukkah (recette ici) Préparation:Préparer la dukkah comme expliqué ici. Faire fondre le chocolat (ici en... [Lire la suite]

Jolie découverte à la Table d’Aline, que ce condiment du Moyen-Orient, composé de noix, graines et épices torréfiées. Traditionnellement, on trempe un morceau de pain dans l’huile d’olive avant de le garnir de dukkah pour un en-cas riche et parfumé. On peut aussi utiliser ce mélange pour relever une salade, parfumer et ajouter du croquant à un potage… Ou encore - c’est mon délire du jour - en garnir une plaque de chocolat noir ;-)Les ingrédients varient selon les sources, avec presque toujours une base de coriandre, cumin, et sel... [Lire la suite]

Je te parlais (ici) de ma découverte du Vitamix, de sa puissance et de sa robustesse, et d’une utilisation surprenante de la vitesse de la lame pour chauffer un liquide mixé…A l’opposé j’ai voulu mettre le blender à l’épreuve pour réaliser une glace (ou pour être précis un ‘dessert glacé’) aux fruits très légère en matières grasses et sucre, et ne nécessitant pas l'utilisation d’une sorbetière. Bien entendu, l’appareil ne refroidit pas, il faut préalablement congeler une partie des ingrédients. J’ai utilisé des figues bien mûres en... [Lire la suite]

Voilà un chouette petit plat à picorer sur un buffet de fête, ou simplement à l’apéro! Crémeux dedans, croustillant dehors, un régal dont mon ami Matthieu m’a soufflé la recette. Délicieuses bouchées croustillantes sucré-salées, simplissimes à réaliser… Ingrédients: 800g de boudin noir (au raisin, en cette période de fêtes de fin d’année!) 2 échalotes 1 càs de porto 20g de beurre salé 30g de cerneaux de noix 5 feuilles de pâte à brick Piment d'Espelette Préparation: Hacher les noix grossièrement. Enlever la peau des boudins.... [Lire la suite]

Cette recette me trottait dans la tête depuis un bon moment… quelques recettes de desserts au bacon et mes discussions gourmandes avec Hubert m’avaient donné envie de mélanger sucre et gras de cette façon ultra-gourmande… j’ai profité d’un brunch avec quelques amis ouverts aux découvertes gastronomiques (!) pour tester cette recette improbable et… c’est un régal évidemment! Ingrédients:Lard pas trop gras, tranché fin et non fumé50g de sucre de canne non raffiné70g de noix de pécan (j’essaierais bien avec des noisettes aussi!) ... [Lire la suite]

Marre des chips à l’apéro? Envie d’une alternative plus ‘light’ et saine? Je vous propose un mélange de noix et graines assaisonnées à la sauce soja, gomasio et shichimi togarashi (mélange ‘7 épices’ japonais). Parfait en grignotage sain ou avec une bonne bière (Asahi?!). Ingrédients:350g de mélange de noix et graines: cajou, cacahuètes nature, noix, noisettes, amandes (avec peau), tournesol, courge, potiron, etc… Il est important d’avoir quelques noix/amandes avec peua, qui retiendront mieux la sauce soja.2 càs de shoyu (sauce... [Lire la suite]

Bon je sais, je ne suis pas supposé utiliser trop de bœuf dans la cuisine indienne… vous remplacerez donc comme bon vous semblera avec d’autres viandes! Reste que ce biryani est délicieux et très simple à réaliser! L’idée aujourd’hui était de faire avec ce que j’avais dans le frigo, et de limiter la vaisselle à mon rice-cooker… pari réussi :-) ... et ne vous laissez pas intimider par la quantité d'ingrédients: on peut facilement omettre l'une ou l'autre épice et/ou substituer par d'autres saveurs asiatiques!   Ingrédients... [Lire la suite]