13 janvier 2016

Oeuf parfait, crème de parmesan

Petite mise-à-jour d'une recette, refaite ici Cuisine Companion et en modifiant les garnitures... un régal!-------------------------------Cela fait pas mal de temps que je suis fasciné par ces 'oeufs parfaits', cuits longuement à basse température, et emblématiques du courant de cuisine moléculaire qui distille lentement ses meilleures techniques dans notre cuisine de tous les jours! En reconnaissant que les différentes matières composant l'œuf coagulent et cuisent à des températures différentes et bien moins élevées que les 100%... [Lire la suite]

07 mars 2015

Spaghetti alla carbonara

  Cette recette m’a donné du fil à retordre! Mon fils me la réclame souvent, mais par deux fois j’ai fait cuire mes jaunes qui se sont lamentablement agglomérés en grumeaux disgracieux (pour ne pas dire 'en oeufs brouillés'!)! Une recette très simple donc, et délicieuse si elle est préparée avec de bons ingrédients, mais qui demande quelques précautions pour obtenir une sauce lisse, crémeuse (mais sans crème!), et bien nappante.Le secret ici consiste à éviter les chocs thermiques avec les oeufs, notamment en fluidifiant et... [Lire la suite]
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23 octobre 2012

Pesto de pistaches

Un petit billet encore estival, pour vous dire que le pesto à la pistache c’est trop trop bon! Et puis le jaune-vert des pistaches se marie très bien avec le basilic! Bref, essayez ça tant qu’on trouve encore de belles bottes de basilic, c’est prêt en 5 minutes chrono (plus cuisson des pâtes, d’accord!). Ingrédients (pour 4 personnes): - 500g de pâtes longues, sèches ou fraîches. - 1 beau bouquet de basilic (à grandes feuilles) - 100g de pistaches non salées et pelées - 100g de Parmesan râpé minute - 1 petite gousse d’ail - Huile... [Lire la suite]
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22 septembre 2012

Carpaccio de boeuf à l’huile de truffe

Encore une recette simplissime qui n’admet que les meilleurs ingrédients! C’est Carlo De Pascale qui me l’a enseignée chez Mmmmmh! et m’a par la même occasion initié à cette cuisine italienne sans fioritures, mettant en valeur un nombre restreint de très bons produits, en une préparation simple et rapide! Le mariage de la truffe et du bœuf est superbe, et le carpaccio à base de viande hachée plutôt que tranchée est plutôt original! Ingrédients (pour 2 personnes en entrée): - 100g de très bon bœuf haché cru - 1 càs d’huile parfumée... [Lire la suite]
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21 septembre 2012

Involtini di melanzane

[English version below] Une de mes recettes préférées, pleine de saveurs italiennes, irrésistible avec ce mélange de viande et parmesan, roulée dans de fines tranches d’aubergines fondantes. Un des plats phare de Carlo chez Mmmmh! que je fais et refais sans me lasser depuis…. ouuuuh pas mal d’années! Ingrédients pour 4 personnes (en général je double et je congèle !!) - 3 aubergines - 400 g de haché porc et veau - 1 petite botte de persil plat - 2 jaunes d’œuf - 2 gousse d’ail - 150 g de parmesan râpé fin - 1 grande boite de... [Lire la suite]
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17 juillet 2012

Gnocchi al pesto Genovese

Voilà une autre technique de réalisation de la pâte à gnocchis, pratiquée à l’Académie Italienne de Mmmmh! avec Sergio, et qui me plait beaucoup avec un résultat excellent: on écrase les patates à même le plan de travail, et on construit la pâte en y ajoutant la farine petit-à-petit; très ludique! Je maitrise enfin le façonnage de ces pâtes, qui m’avait posé problème lors de la réalisation de gnocchis au beurre de sauge et asperges sauvages, et je propose de vous montrer ça en images! Un point important également réside dans la... [Lire la suite]
13 mai 2012

Œuf en croute de roquette, asperges et mousseline au citron

Voilà une jolie façon d’accommoder un œuf en profitant des asperges de saison! C’est Sandro qui nous a transmis une recette d’œufs en croûte d’ail des ours au cours d’un atelier C’est Moi Qui Cuisine, et que j’ai adaptée avec de la roquette. D’autres herbes se prêteront à l’enrobage de l’œuf, les variations sont infinies! La cuisson de l’œuf est très, très délicate, je préfère vous prévenir! La cuisson à l’eau pendant 5 minutes (chrono!) rend l’œuf mollet, très souple et risque dès lors de se casser à la moindre fausse manœuvre.... [Lire la suite]
08 janvier 2012

Hamburger à la truffe

Un hamburger un brin festif, ça vous dit?! Moi ça m’a beaucoup plu en tout cas: que de bons ingrédients, avec une petite touche de truffe dans la viande agrémentée de parmesan… Ingrédients (Pour 4 personnes): - 400g de très bon boeuf haché - 2 càc d'huile à la truffe noire - 40g de parmesan - 30g de roquette - 1 càs de chapelure - 1 càs de mascarpone (facultatif) - Sel et Poivre du moulin - 4 petites tranches de Comté - 8 tranches de coppa - 4 càs de mayonnaise (maison idéalement) - 1 tomate - 4 petits pains pour hamburger (maison... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 22:43 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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