12 septembre 2021

Vitello Tonnato

Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival!   Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de rôti de veau1 tige de vert de poireau1 oignon4 clous de girofle5 grains de poivre noir1 càc de thym3 feuilles de laurier Pour la sauce:200g de thon en boîte (du très bon!)75g de mayonnaise1 càs de jus de citron1/2 oeuf dur1 jeune oignon émincé finement1/2 càc de pâte d’anchois (ou deux filets d’anchois1... [Lire la suite]
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19 juin 2021

Onigiri pêche au thon

Mariage belgo-japonais de notre célèbre pêche au thon, enserrée dans un ‘sandwich’ de riz à sushi assaisonné et d’algue nori… la touche fraiche et sucrée des pêches au sirop (léger) complète et allège joliment ces onigiri au thon! Un mariage très réussi ;-)   Ingrédients (pour environ 6-8 onigiri) Pour le riz à sushi:250g de riz à sushi japonica350ml d’eau50g de vinaigre de riz20g de sucre5g de sel Pour la farce:1 petite boîte de thon au naturel (ici Fish Tales pêché à la canne aux Maldives!)2 càs de mayonnaise1/2 càc de... [Lire la suite]
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05 juin 2021

Côte à l'os Irish au Barbecue

La saison des BBQ est officiellement ouverte, c’est l’occasion pour moi de cuisiner une belle côte de boeuf Irlandais! Depuis ma découverte des fermes d’élevage de boeufs irlandais lors d’un voyage organisé par Bord Bia (je te raconte ICI), c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je cuisine ces produits de qualité, élevés dans le respect de l’animal et de la superbe nature dans laquelle il évolue. Cette côte à l’os n’a pas fait exception: tendre, savoureuse, juste assez grasse pour bien griller sur la flamme tout en procurant... [Lire la suite]
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01 mai 2021

Piadina

J’ai découvert les Piadina chez Nonno Piadineria au coeur de Bruxelles, elles y sont absolument succulentes et tellement bien garnies de produits italiens d’exception! Rien de bien compliqué dans cette version transalpine de la crêpe de pain roulée, si ce n’est l’incroyable qualité et simplicité des ingrédients qui en font un plat complet, simple et délicieux! Je te livre ma recette préférée, pâte maison comprise, tu vas te régaler au soleil d’Italie :-)   Ingrédients (pour 4 piadina): Pour la pâte: 175g de farine bio... [Lire la suite]
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18 janvier 2021

Chakchuka, pois chiches grillés et feta

Voilà un plat traditionnel du Maghreb délicieux, simple à réaliser et très très réconfortant! Parfait pour se faire du bien par ces premières journées pluvieuses et froides d’automne! La base est une simple sauce tomate, qu’on réalisera avec de très bonnes tomates en conserves hors saison, dans lesquels on casse des oeufs frais entiers en fin de mijotage pour les cuire dans la chaleur de la sauce. Un plat qu’on peut agrémenter de mille façons, avec des poivrons, des herbes sèches et fraîches, ou comme ici avec feta et pois chiches... [Lire la suite]
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14 novembre 2020

Boudin-compote et crispy smashed potatoes

Un boudin-compote! Un grand classique de la cuisine familiale belge, délicieusement sucré-salé, ici agrémentés de ‘pommes de terre écrasées croustillantes’ plutôt que le traditionnelle purée, pour un surcroit de gourmandise! Pommes de terre grenaille bio locales et  délicieuses pommes de nos vergers (avec un filet de sirop d’érable pas du tout local mais tellement bon!), et puis ces délicieux boudins Noyen! Mais vraiment, vraiment très bon! Issus d’une famille de bouchers flamands, Noyen produit ses charcuteries... [Lire la suite]
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03 octobre 2020

Boeuf (belge!) aux petits légumes

L’Union européenne et l’Apaq-W (Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité) mettent le bœuf européen à l’honneur, au travers d’une campagne de promotion et d’information sur la qualité du boeuf européen, à laquelle j’ai accepté de prendre part. Parce qu’elle met en avant des valeurs qui me sont chères et que je défends: consommer moins mais mieux, de façon raisonnée, la plus durable possible et en limitant les déchets et gaspillages! Loin des extrémismes, j’ai amélioré ma consommation de viande pour aller vers... [Lire la suite]
13 septembre 2020

Risotto aux légumes d'été

Profiter encore et encore des légumes de saison! Tomates, courgettes, aubergines sont gorgées de saveur, profitons-en! Je te les propose en risotto, mouillé au bouillon de légumes maison, et parfumé encore de câpres dont le vinaigre viendra déglacer la préparation. Rien ne se perd, surtout quand les goûts sont si présents!   Ingrédients: Pour le bouillon: 2 litres d’eau, vert de poireau, branche de céleri, oignon, laurier, thym, et autres culs de légumes que tu aurais conservés (au congélateur) - ici des cœurs de courgettes,... [Lire la suite]
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08 septembre 2020

Pain plat minute à la poêle, sans levure

Oublie tout ce que tu sais sur le pain, ton levain de confinement, le pétrissage, les temps de pause, toussa… Aujourd’hui je te propose une autre forme de ‘pain’, un pain plat minute: trois ingrédients, 10 minutes chrono cuisson à la poêle (Demeyere, obligé!) comprise, pour être garni en sandwich, wrap, ou une pita vite prête et tellement meilleure que ces ‘wraps’ industriels blindés de mauvaises farines et ribambelle d’additifs alimentaires…   Ingrédients: 300g de farine (bio, bien moulue) - plus un peu pour fariner200ml... [Lire la suite]
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03 septembre 2020

Truites grillées au barbecue

Pour changer des barbecues de viande, voilà une recette très simple de truites ‘portion’ (250-350g) grillées entières sur la braise. Elles ont pour nous une saveur toute particulière puisque c’est mon ket qui les a pêchée lors de nos vacances en Provence. Nous avons rencontré Monsieur Vigin sur le marché de Lorgues, où il vend de belles truites et écrevisses vivantes. Celles-ci proviennent de son Domaine de l’Athanor sur les bords du lac de Sainte-Croix, où il élève en bassins truites et écrevisses. En fin d’après-midi, il est... [Lire la suite]
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