27 novembre 2021

Boulettes farcies

  Une recette que j’avais réalisée il y a quelques années à la sortie du livre de Wim Ballieu , cuisinier belge réputé pour ses restaurants de boulettes ‘où que la sauce est dedans’ :-) Un peu de technique nécessaire pour un résultat bluffant et carrément délicieux! Ingrédients: Pour la sauce:1 grande boite de très bonnes tomates pelées1 petite botte de persil plat1 gousse d’ail1 càc de sucreHuile d’olive, sel, poivrePour la viande:400 g de haché porc et veau2 jaunes d’œuf1 gousse d’ail150 g de parmesan frais râpé fin Pour le... [Lire la suite]
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18 novembre 2021

Sushi frits au tartare de betteraves

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Je ne me lasse pas du croustillant de ces sushi frits… Je te les propose cette fois en version végétarienne (et même vegan) surmontés d’un délicieux tartare de betteraves assaisonné… le mariage avec le riz et l’algue nori est très heureux, en plus d’apporter une touche colorée au plat. Une préparation qui fera sensation aux apéros festifs, ou en petite entrée ;-) J’ai emprunté l’idée des sushi frits au Chef italien Danielle Rossi, je te recommande vivement ses recettes en... [Lire la suite]
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01 novembre 2021

Tomates au four

Voilà une petite recette qui me ramène systématiquement en enfance, un des plats ‘classiques’ de ma maman qui a accompagné mon enfance gourmande, et une bonne partie des plats gourmands qu'elle nous cuisinait! J’ai adapté la recette mais l’idée y est: des tomates charnues simplement tranchées en couvertes d’un mélange de chapelure, parmesan, herbes, et quelques fils de fromage. Cuit et gratiné, c’est un délice avec une viande, le poulet du dimanche, ou un barbecue…N'hésite pas à faire varier les ingrédients, en veillant à... [Lire la suite]
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04 octobre 2021

Moules au curry thaï

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Une recette que j’adore, mélange heureux et très simple de ‘nos’ moules (de Zélande) et des saveurs parfumées d’un curry thaï vert au lait de coco. Les quantités sont approximatives, goûte et assaisonne en fonction de tes préférences, ce sera toujours délicieux!   Ingrédients (pour 2 personnes): 2kg de moules de Zélande1 oignon jaune2 càs d’huile d’arachide3cm de racine de gingembre1 belle gousse d’ail1 càs de pâte de curry vert thaï200ml de lait de coco10 brins de... [Lire la suite]
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12 septembre 2021

Vitello Tonnato

Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival!   Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de rôti de veau1 tige de vert de poireau1 oignon4 clous de girofle5 grains de poivre noir1 càc de thym3 feuilles de laurier Pour la sauce:200g de thon en boîte (du très bon!)75g de mayonnaise1 càs de jus de citron1/2 oeuf dur1 jeune oignon émincé finement1/2 càc de pâte d’anchois (ou deux filets d’anchois1... [Lire la suite]
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19 juin 2021

Onigiri pêche au thon

Mariage belgo-japonais de notre célèbre pêche au thon, enserrée dans un ‘sandwich’ de riz à sushi assaisonné et d’algue nori… la touche fraiche et sucrée des pêches au sirop (léger) complète et allège joliment ces onigiri au thon! Un mariage très réussi ;-)   Ingrédients (pour environ 6-8 onigiri) Pour le riz à sushi:250g de riz à sushi japonica350ml d’eau50g de vinaigre de riz20g de sucre5g de sel Pour la farce:1 petite boîte de thon au naturel (ici Fish Tales pêché à la canne aux Maldives!)2 càs de mayonnaise1/2 càc de... [Lire la suite]
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05 juin 2021

Côte à l'os Irish au Barbecue

La saison des BBQ est officiellement ouverte, c’est l’occasion pour moi de cuisiner une belle côte de boeuf Irlandais! Depuis ma découverte des fermes d’élevage de boeufs irlandais lors d’un voyage organisé par Bord Bia (je te raconte ICI), c’est toujours avec beaucoup de plaisir que je cuisine ces produits de qualité, élevés dans le respect de l’animal et de la superbe nature dans laquelle il évolue. Cette côte à l’os n’a pas fait exception: tendre, savoureuse, juste assez grasse pour bien griller sur la flamme tout en procurant... [Lire la suite]
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01 mai 2021

Piadina

J’ai découvert les Piadina chez Nonno Piadineria au coeur de Bruxelles, elles y sont absolument succulentes et tellement bien garnies de produits italiens d’exception! Rien de bien compliqué dans cette version transalpine de la crêpe de pain roulée, si ce n’est l’incroyable qualité et simplicité des ingrédients qui en font un plat complet, simple et délicieux! Je te livre ma recette préférée, pâte maison comprise, tu vas te régaler au soleil d’Italie :-)   Ingrédients (pour 4 piadina): Pour la pâte: 175g de farine bio... [Lire la suite]
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18 janvier 2021

Chakchuka, pois chiches grillés et feta

Voilà un plat traditionnel du Maghreb délicieux, simple à réaliser et très très réconfortant! Parfait pour se faire du bien par ces premières journées pluvieuses et froides d’automne! La base est une simple sauce tomate, qu’on réalisera avec de très bonnes tomates en conserves hors saison, dans lesquels on casse des oeufs frais entiers en fin de mijotage pour les cuire dans la chaleur de la sauce. Un plat qu’on peut agrémenter de mille façons, avec des poivrons, des herbes sèches et fraîches, ou comme ici avec feta et pois chiches... [Lire la suite]
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14 novembre 2020

Boudin-compote et crispy smashed potatoes

Un boudin-compote! Un grand classique de la cuisine familiale belge, délicieusement sucré-salé, ici agrémentés de ‘pommes de terre écrasées croustillantes’ plutôt que le traditionnelle purée, pour un surcroit de gourmandise! Pommes de terre grenaille bio locales et  délicieuses pommes de nos vergers (avec un filet de sirop d’érable pas du tout local mais tellement bon!), et puis ces délicieux boudins Noyen! Mais vraiment, vraiment très bon! Issus d’une famille de bouchers flamands, Noyen produit ses charcuteries... [Lire la suite]
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