05 octobre 2018

Bœuf sauté à l'asiatique

“A l’asiatique” parce que j’ai un peu mélangé les origines des produits! Ca partait comme un boeuf au basilic thaï et puis j’y ai rajouté un peu de haricots noirs au chili Chinois, du soja coréen… On s’est régalés :-) Cuisson au Wok, Demeyere toujours pour moi, pour son excellent conductivité et la puissance de ‘feu’ qu’on atteint en le combinant à une plaque à induction poussée au maximum! Plus confortabe et tout aussi efficace à mon avis qu’un wok en fer fin chauffé à blanc sur le gaz… Ingrédients (pour 4 pers.):400 g de boeuf... [Lire la suite]
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29 septembre 2018

Calamars au Gochujang, à la plancha

Une recette toute simple et tellement savoureuse, où le calamar frais est sauté avec une sauce au piment coréen (peu relevé, très parfumé!) sur la plancha.  Au jardin, avec quelques amis, quel bonheur de partager ce plat rapidement préparé et mariné à l’avance, qu’il ne reste plus qu’à saisir sur la plancha bien  chaude! Ingrédients (par personne):1 calamar2 càc de pâte de piment gochujang1 càc d’huile de sésame torréfié1 trait de citron1 pincée de sel5 feuilles de persil plat Préparation:Vider et nettoyer le... [Lire la suite]
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28 septembre 2018

Burger végétarien

  Tu l'auras peut-être remarqué, j'ai un intérêt grandissant pour la cuisine végétarienne... Loin de moi l'envie de me passer de (très bonnes) viandes, mais voilà...Et donc voilà un premier essai de 'burger' végétarien. Rien à voir au goût avec les hamburger carnés - et ce n'est pas le but - mais voilà un ingrédient consistant, équilibré, nourissant, blindé de légumes frais et légumineuses, dont le goût déjà bien marqué est relevé par un mélange d'herbes et épices.... que j'ai bien l'intention de faire varier  pour créer... [Lire la suite]
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18 septembre 2018

Pak choï sauté à l'ail

J’adore commander des petits pak choï sautés à l’aïl pour accompagner mes dim sum chez Dam Sum :-) Je te propose ma version, chouette accompagnement pour un plat asiatique! Ingrédients:1 gros Pak choï (ou 3 mini)6 petites gousses d’ail3 càs d’huile végétale (soja, tournesol, arachide)2 càs de sauce soja légère1 càc de fécule de maïs (ou pomme de terre, tapioca)Préparation:Peler, dégermer, et trancher l’aïl en demi-rondelles.Laver le pak choï et détacher les côtes.       Dans une poêle épaisse munie d’un couvercle... [Lire la suite]
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08 septembre 2018

Lentilles au poivron, oeuf parfait

Ingrédients:4 oeufs bio ou de ferme, frais250g de lentilles noire ou beluga sèches1/2 oignon rouge1 càs de persil plat haché1 beau poivron jaune (bio)1/2 càc de paprika fumé (pimentón de la Vera)2-3 càs de très bonne huile d'olive1,5 càs de vinaigre de Jerez1/2 càc de selPoivre du moulin Préparation:Rincer puis cuire les lentilles dans 1,5 fois leur volume d'eau, par absorption, en veillant à les garder fermes. Refroidir. Cuire les oeufs ‘parfaits’, soit une heure à 63,5°.Pour ce faire, on peut utiliser un thermoplongeur régulé... [Lire la suite]
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02 septembre 2018

Spirelli aux moules et saucisse italienne à la plancha

Une recette d’été succulente, mélange terre et mer cuisiné sur ma plancha Forge Adour, en plein air, un régal! Ingrédients (pour 3-4 personnes):150g de pâtes spirelli1kg de moules de Zélande2 saucisses italiennes au fenouil50g de tiges de fenouil1/4 oignon4 tomates cocktail ou une grosse tomate5cl de vin blancHuile d’oliveSel et poivre10 feuilles de persil plat haché. Préparation:Inciser la base des tomates et les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante, puis sous l‘eau froide. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en... [Lire la suite]
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29 août 2018

Frites de patates douces au miso blanc

Une adaptation très heureuse de la recette d’Aubergines grillées au Miso et ponzu, appliquée aux patates douces que je m’apprêtais à cuisiner pour un repas asiatique. Le mariage est savoureux, équilibre réussi entre la douceur de la patate douce et les saveurs marquées et piquantes de la sauce au miso et gingembre. A tremper dans une petite mayo bien relevée, il est difficile de s’arrêter! Ingrédients:4 patates douces à chair orangePour la marinade:1,5cm racine de gingembre3 càs de pâte miso clair/blanc (doux donc!)2 càs de... [Lire la suite]
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19 août 2018

Aubergines à la plancha, tahini et brebis

Ingrédients (pour 2 personnes):1 belle aubergine (de saison!)1 citron6 càs de fromage blanc de brebis (ou kéfir, mais le brebis c’est mieux!)2 càs de tahini (pâte de sésame)1/2 grenade10 feuilles de coriandreSel et poivreHuile d’olive  Préparation:Tailler 4 tranches épaisses (1 à 1,5cm) dans la longueur de l’aubergine. Entailler la chair des deux faces en croisillons à la pointe d’un couteau.Saler les deux faces des tranches. Déposer dans une passoire et laisser dégorger une heure si possible. Rincer à l’eau fraiche. Sécher. ... [Lire la suite]
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08 juillet 2018

Poulet sauté aux noix de cajou

  Cette recette de poulet aux cajou est devenue en peu de temps une de mes indispensables, inratables, vite prête, et qui jusque là plaît à tous! Quelques ingrédients asiatiques sont indispensable à sa réalisation, mais ce sont des classiques qui peuvent facilement resservir pour d'autres plats exotiques: sauce d'huitre, sucre de palme, sauce soja...C'est encore une recette apprise il y a quelques années lors d'un Speed Cooking chez Mmmmh!, avec Carlo.Poulet, poireaux, cajou, tout ce que j'aimes, ce plat est addictif!  ... [Lire la suite]
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02 avril 2018

Tajine de kefta de boeuf

  Il y a peu, j’ai refait un tour dans le sud du Maroc pour une semaine de Kitesurf à l’UCPA Dakhla Dreamkite, assez similaire à celle que je vous décrivais dans ce billet (ICI), et avec cette fois l’opportunité de faire plus qu’un petit tour en cuisine et de mettre la main à la pâte avec Hanane, Hayat, et Soumia qui m’ont très gentiment transmis les délicieuses recettes qu’elles préparaient pour le camp. A mon tour de vous en faire profiter, après les avoir refaite pour la plupart à la maison et ajusté les quantités! ... [Lire la suite]
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