Poisson

J’avais découvert ce délice au Portugal lors de petits voyages où les produits de la mer, Bacalhau et sardines en tête, se retrouvaient à toutes les tables! Il parait que la morue salée (le bacalhau) se cuisine de 365 façon, et je n’en suis pas étonné tant ce poisson séché au sel est présent dans la gastronomie portugaise. J’en avais ramené un bon kilo dans mes valises (si, si!) avec la ferme intention de trouver la recette de ces délicieux pastéis de bacalhau dégustés à l’apéro avec un bon verre de porto sec! J’ai trouvé mon... [Lire la suite]

Au cœur de Waterloo, j’ai pris le large pour un joli voyage autour des mers du monde! Chez Momo La Crevette, le crustacé est roi et provient des quatre coins du globe.     Déco chic et sobre, sur le thème de la mer bien entendu, enfilade de salles chaleureuses et parées de bois, de blanc, de bleu et de lumières chaudes , objets marins cuivrés, maquettes de bateaux, cordes et nœuds marins,… le ton est donné! En cuisine, Momo (Moïse Merali) a laissé la place en 2016 à un chef talentueux, Thierry Vanholsbeek, qui propose... [Lire la suite]

S’il y a un un plats qui a marqué à jamais mes papilles lors de mes séjours kite à Dakhla (outre l’incroyable couscous de Dreamkite), c’est le plateau de poisson et légumes grillés au four et posé au centre de la table pour qu’une bande de gourmands y piochent allègrement les délicieuses saveurs de la mer et du Sud marocain… Au Parc à Huîtres, chez Talhamar, c’est la courbine (maigre) qui garni le plat, avec pommes de terre, poivrons, piments, tomates et aubergines. Arrosés de l’huile d’olive fruitée du cru avant d’être enfournée à... [Lire la suite]

Envie d’un repas sain et vite prêt, d’un minimum de vaisselle et d’une cuisson express! J’avais depuis longtemps l’envie de tester une cuisson de poisson en papillote et au micro-ondes, rapide et sans les inconvénients olfactifs liés à la cuisson du poisson!Et bingo, cette papillote au saumon et légumes et juste parfaite, agrémentée de moutarde Bister bio  et d’un pistou de basilic - une combinaison de goûts que j’adore - je me suis régalé en 10 minutes de préparation!Je t’explique?!   Ingrédients (par personne) 1 filet... [Lire la suite]

Pour changer des barbecues de viande, voilà une recette très simple de truites ‘portion’ (250-350g) grillées entières sur la braise. Elles ont pour nous une saveur toute particulière puisque c’est mon ket qui les a pêchée lors de nos vacances en Provence. Nous avons rencontré Monsieur Vigin sur le marché de Lorgues, où il vend de belles truites et écrevisses vivantes. Celles-ci proviennent de son Domaine de l’Athanor sur les bords du lac de Sainte-Croix, où il élève en bassins truites et écrevisses. En fin d’après-midi, il est... [Lire la suite]

Une version chilienne du célèbre plat péruvien, comme me l’a préparé Carlos dans son petit restaurant Mapuche de Bruxelles (je t’en parlais ICI - ceviche le weekend). En plus du poisson ‘cuit’ dans l’acidité du citron vert, Carlos rajoute des cubes de patate douce pour un surplus de mâche, céleri et graines de grenade explosant leur saveur fraîche et fruitée sous la dent, et le piment chilien rocoto (à doser selon goût)!   Ingrédients (pour 6 personnes): 300g de filet de cabillaud ultra frais 300g de filet de saumon100g de... [Lire la suite]

Pour répondre à un petit défi culinaire organisé par Delhaize Magazine sur le thème "Ceviche de poisson et tagliatelles d’asperges” j’ai cuisiné ce plat très frais de poisson cru mariné, asperges vertes taillées en tagliatelles, légumes de printemps en crudités, et jus vert d’agrumes et gingembre pour le peps. Un chouette plat de printemps à déguster au soleil ;-)   Ingrédients: 300g de filet de dorade-sébaste100g de filet de saumon1 petite botte d’asperges vertes1/4 fenouil5 radis rouges 3cm de gingembre fraisJus d’1/2... [Lire la suite]

Magie de la technologie, et petite consolation en ces temps difficiles de confinement et d’isolement, j’ai passé une soirée ‘chacun chez soi’ avec un petit groupe d’amis, dont Miguel qui nous a menés dans la réalisation d’une recette espagnole emblématique: la Paella! Miguel et Ione dans leur cuisine de San Sebastian, le reste du groupe aux quatre coins de Bruxelles et BW, nos ingrédients soigneusement sélectionnés sur les conseils préalable du notre Chef du jour, nous voilà partis pour une bonne heure de cuisine. Chouette ambiance,... [Lire la suite]

Ravioles saumon et oseille C’est la saison de l’oseille, elle envahit le potager de mes voisins qui m’en ont gentiment offert une brassée! Je n’avais jamais cuisiné ces feuilles fraîches à la saveur herbacée et acidulée! En m’inspirant d’un accord classique de la cuisine française je les ai préparées en farce avec saumon et ricotta. Pour des ravioles succulentes, servies avec un simple beurre citronné, un régal!   Ingrédients: 150g de filet de saumon (sans peau)150g de ricotta200g de feuilles d’oseille équeutées1 échalote1... [Lire la suite]

     La recette d’un autre délicieux tajine découvert lors d’un séjour au camp de kitesurf UCPA Dakhla Dreamkite, dont je vous faisais le récit ici, et que j’avais pu réaliser dans les cuisines du camp avec Hanane, Hayat et Soumia. Un régal, sain et savoureux, et la découverte également de la cuisson en tajine, très pratique! Ingrédients:500g de courbine (maigre) ou thon frais1/2 citron saumuré (ma recette de citron confit au sel est ici)50g d'olives vertes dénoyautées3 pommes de terre2 carottes1 poivron vert ou... [Lire la suite]