Potage

Une petite recette de soupe pour se remettre des fêtes?! Oui mais avec une touche onctueuse de foie gras, pour une transition toute en douceur :-)Châtaigne et potimarron font un accord hivernal classique et toujours délicieux, dont le goût est encore allongé par cette neige de foie gras découverte il y a  bien longtemps à L’Air de Rien… Ingrédients (pour 4 personnes)1 petit potimarron bio200g de châtaignes cuites et pelées 1 oignon1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre2 càs d’huile d’olive légère, ou beurre clarifié... [Lire la suite]

Derniers légumes de la saison, mon amie Nath m’a offert un énoooorme et délicieux butternut de son potager! Les courges se conservent longtemps mais je n’ai pas attendu pour la transformer en un délicieux velouté dont le goût beurré se marie à merveille avec celui plus fruité du poivron et une touche épicée de curry. Servi avec un mélange croquant de pain grillé et lard croustillant... carrément régressif! Ingrédients (à adapter en proportion de la taille de la courge):1 grosse courge butternut (celle-ci fait 2,5kg!)1 poivron... [Lire la suite]

Variation sur une recette de soupe asiatique que je vous avais déjà proposé ici, j’ai réalisé cette soupe à base de bouillon de coquillages et de gambas, en plus d’un peu du poulet de la recette originale. Pour mon bouillon, j’ai utilisé les sachets à infuser de l’excellente gamme Ariake: un vrai délice réalisé avec des produits de toute première qualité, et très pratique quand on n’a pas ce type de bouillon au congélateur! Ingrédients (pour 6 personnes):600ml d’eau2 sachets de bouillon de coquillages Ariake560ml de lait de... [Lire la suite]

Soubry m’a fait découvrir son nouveau couscous perlé, des petites pâtes rondes de blé dur ou de farine d’épeautre. J’ai choisi celles au blé pour réaliser une hssoua, cette soupe maintes fois dégustée lors de mes séjours à Dakhla, en petit déjeuner traditionnel aussi bien qu’en entree. C’est un plat de tout simple, souvent réalisé à base de semoule d’orge simplement cuite dans l’eau et le lait, et assaisonnée d’huile d’olive et de cumin. Ingrédients (pour 2 personnes):150g de couscous perlé1/2 oignon jaune ou blanc700ml d’eau350ml... [Lire la suite]

   L'été a officiellement fait son entrée, je peux vous proposer cette recette d'une simplicité déconcertante, et très très appréciable bien glacée au soleil! Le mariage de la pastèque et de l'huile d'olive est juste délicieusement surprenant; j'y ai ajouté une pointe de vinaigre pour relever; essayez, c'est un délice!  Ingrédients (pour +/- 8 verrines):1 petite pastèque bio bien mûre (1,2kg de chair)3-4 càs de très bonne huile d’olive1 càs de vinaigre de Xérès6 feuilles de basilicSel, poivre Pour la... [Lire la suite]

Par ce froid de canard, très envie d’une soupe aux oignons bien réconfortante, avec pourquoi pas des croutons grillés et un peu de Beaufort… et puis de la patate douce pour épaissir et apporter encore un peu plus de douceur et de goût à cette soupe-repas! Le mariage est heureux, doux, épais, chaud, réconfortant, parfait pour une fin de weekend d’hiver au coin du feu ;-) Ingrédients (pour 6 personnes):1,5kg de gros oignons doux2 càs de ghee (à défaut, du beurre)100g de pommes de terre400g de patate douce2 litres de bouillon de... [Lire la suite]

Ingrédients (pour 6 bols):800g de blancs de poireaux1,5 litres de bouillon de volaille (maison c’est mieux)250g de hareng fumé2 càs de ricotta2 càs de ghee, beurre clarifié, ou beurreSel et poivre Préparation:Laver consciencieusement les poireaux, couper 800g de blancs en rondelles.Enlever la peau du poisson, réserver quelques jolis copeaux pour la déco, et couper la chair en lamelles de 1cm.          Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans le ghee quelques minutes à feu moyen, sans... [Lire la suite]

Aujourd’hui je vais te parler du blender que Vitamix m’a offert pour équiper ma cuisine! Il y a des cadeaux qui ne se refusent pas, surtout après avoir pu jauger la qualité du produit lors d’un chouette petit atelier culinaire où j’en ai appris plus sur le Vitamix, et où j’avais été bluffé en particulier, outre par la puissance et la robustesse de l’engin, par la possibilité d’y réaliser des crèmes de fruits glacées ‘minutes’ et des soupes ‘crues mais chaudes’ tout aussi rapidement…       Vitamix est une société... [Lire la suite]

Il y a quelques semaines, Danna Gallez présentait les huiles d'exceptions qu'elle sélectionne aux quatre coins d'Europe pour fournir épiceries fines et chefs réputés du pays. Une occasion unique de pratiquer une expérience que je trouve toujours très enrichissante: la dégustation comparée de produits permettant d'en saisir les nuances, les différences, et d'enrichir encore son 'dictionnaire du gout'.Danna propose principalement des huiles d'olives, que nous avons dégustées de la plus douce à la plus caractéristique 'pures'; oui oui... [Lire la suite]

L’hiver s’installe, et avec lui les envies de soupes épaisses, chaudes, réconfortantes. Avec un chou et quelques légumes de fond de frigo, j’ai fait cette soupe de légumes agrémentée de brocoli brûlés à la poêle (une terrible idée de Cécile M!) avec des dés de saucisse portugaise... Ingrédients (pour 6 personnes):1 petit chou vert4 petites carottes2 échalotes10 champignons de Paris bruns1 courgette1 brocoli10cm de saucisse sèche fumée (Portugaise pour moi)1 càs d’huile d’olive1 càc d’huile aux truffes2 à 3 litres de bouillon de... [Lire la suite]