24 mars 2020

Soupe aux tomates et courges

Soupe aux tomates et courges Le printemps pointe à peine le bout du nez, on est encore loin de la saison des tomates… et une bonne soupe chaude et réconfortante est encore d’actualité! Tomates en conserve et dernières courges de l’hiver pour un accord tout en douceur relevé par la légère acidité de la tomate… trop bon!   Ingrédients: 2 petites boîtes de très bonnes tomates concassées italiennes et  bio 1/2 courge butternut bio1/2 potimarron vert bio1 oignon350ml de bouillon de légumesSel, poivre, huile d’olivePour... [Lire la suite]
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08 mars 2020

Hssoua au couscous perlé

Soubry m’a fait découvrir son nouveau couscous perlé, des petites pâtes rondes de blé dur ou de farine d’épeautre. J’ai choisi celles au blé pour réaliser une hssoua, cette soupe maintes fois dégustée lors de mes séjours kitesurf à Dakhla, en petit déjeuner traditionnel aussi bien qu’en entree. C’est un plat de tout simple et réconfortant, souvent réalisé à base de semoule d’orge simplement cuite dans l’eau et le lait, et assaisonnée d’huile d’olive et de cumin. Ingrédients (pour 2 personnes):150g de couscous perlé Soubry1/2 oignon... [Lire la suite]
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09 janvier 2020

Soupe au potimarron et châtaigne, neige de foie gras

Une petite recette de soupe pour se remettre des fêtes?! Oui mais avec une touche onctueuse de foie gras, pour une transition toute en douceur :-)Châtaigne et potimarron font un accord hivernal classique et toujours délicieux, dont le goût est encore allongé par cette neige de foie gras découverte il y a  bien longtemps à L’Air de Rien… Ingrédients (pour 4 personnes)1 petit potimarron bio200g de châtaignes cuites et pelées 1 oignon1 litre de bouillon de légumes maisonSel, poivre2 càs d’huile d’olive légère, ou beurre clarifié... [Lire la suite]
01 novembre 2019

Velouté de butternut au poivron et curry

Derniers légumes de la saison, mon amie Nath m’a offert un énoooorme et délicieux butternut de son potager! Les courges se conservent longtemps mais je n’ai pas attendu pour la transformer en un délicieux velouté dont le goût beurré se marie à merveille avec celui plus fruité du poivron et une touche épicée de curry. Servi avec un mélange croquant de pain grillé et lard croustillant... carrément régressif! Ingrédients (à adapter en proportion de la taille de la courge):1 grosse courge butternut (celle-ci fait 2,5kg!)1 poivron... [Lire la suite]
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21 avril 2019

Tom Kha Kai aux crevettes

Variation sur une recette de soupe asiatique que je vous avais déjà proposé ici, j’ai réalisé cette soupe à base de bouillon de coquillages et de gambas, en plus d’un peu du poulet de la recette originale. Pour mon bouillon, j’ai utilisé les sachets à infuser de l’excellente gamme Ariake: un vrai délice réalisé avec des produits de toute première qualité, et très pratique quand on n’a pas ce type de bouillon au congélateur! Ingrédients (pour 6 personnes):600ml d’eau2 sachets de bouillon de coquillages Ariake560ml de lait de... [Lire la suite]
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28 juillet 2018

Gaspacho de pastèque

   L'été a officiellement fait son entrée, je peux vous proposer cette recette d'une simplicité déconcertante, et très très appréciable bien glacée au soleil! Le mariage de la pastèque et de l'huile d'olive est juste délicieusement surprenant; j'y ai ajouté une pointe de vinaigre pour relever; essayez, c'est un délice!  Ingrédients (pour +/- 8 verrines):1 petite pastèque bio bien mûre (1,2kg de chair)3-4 càs de très bonne huile d’olive1 càs de vinaigre de Xérès6 feuilles de basilicSel, poivre Pour la... [Lire la suite]
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09 mars 2018

Soupe aux oignons et patate douce

Par ce froid de canard, très envie d’une soupe aux oignons bien réconfortante, avec pourquoi pas des croutons grillés et un peu de Beaufort… et puis de la patate douce pour épaissir et apporter encore un peu plus de douceur et de goût à cette soupe-repas! Le mariage est heureux, doux, épais, chaud, réconfortant, parfait pour une fin de weekend d’hiver au coin du feu ;-) Ingrédients (pour 6 personnes):1,5kg de gros oignons doux2 càs de ghee (à défaut, du beurre)100g de pommes de terre400g de patate douce2 litres de bouillon de... [Lire la suite]
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20 novembre 2017

Potage de blancs de poireaux au hareng fumé

Ingrédients (pour 6 bols):800g de blancs de poireaux1,5 litres de bouillon de volaille (maison c’est mieux)250g de hareng fumé2 càs de ricotta2 càs de ghee, beurre clarifié, ou beurreSel et poivre Préparation:Laver consciencieusement les poireaux, couper 800g de blancs en rondelles.Enlever la peau du poisson, réserver quelques jolis copeaux pour la déco, et couper la chair en lamelles de 1cm.          Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans le ghee quelques minutes à feu moyen, sans... [Lire la suite]
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05 août 2017

Soupe crue-chaude au curry vert - Vitamix

Aujourd’hui je vais te parler du blender que Vitamix m’a offert pour équiper ma cuisine! Il y a des cadeaux qui ne se refusent pas, surtout après avoir pu jauger la qualité du produit lors d’un chouette petit atelier culinaire où j’en ai appris plus sur le Vitamix, et où j’avais été bluffé en particulier, outre par la puissance et la robustesse de l’engin, par la possibilité d’y réaliser des crèmes de fruits glacées ‘minutes’ et des soupes ‘crues mais chaudes’ tout aussi rapidement…       Vitamix est une société... [Lire la suite]
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09 décembre 2016

Velouté de potimarron, champignons et noix, huile de pépins de courge grillés

Il y a quelques semaines, Danna Gallez présentait les huiles d'exceptions qu'elle sélectionne aux quatre coins d'Europe pour fournir épiceries fines et chefs réputés du pays. Une occasion unique de pratiquer une expérience que je trouve toujours très enrichissante: la dégustation comparée de produits permettant d'en saisir les nuances, les différences, et d'enrichir encore son 'dictionnaire du gout'.Danna propose principalement des huiles d'olives, que nous avons dégustées de la plus douce à la plus caractéristique 'pures'; oui oui... [Lire la suite]
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