Provence

J’ai eu l’occasion de rencontrer les producteurs d’huiles d’olive de Provence d’Oliance, une association d’artisans oliverons proposant une belle gamme d’huiles de qualité! Huiles herbacées, fruitées, douces ou plus ardentes (‘piquante’ en langage oliveron), vertes ou plus ‘mûres’, la centaine de variétés d’olives du patrimoine provençal s’exprime de très belles façons dans ces huiles produites avec soins et beaucoup de goût!     Des huiles artisanales, pressées à froid bien entendu et avec tout le soin de la sélection... [Lire la suite]

Grosse envie de gnocchi par ici! Cette fois cuits à l’eau puis légèrement poêlés pour un surplus de goût, et mêlés à une sauce improvisée avec un reste de très bonne ratatouille provençale, mixée avec un peu de chèvre frais et d’eau de cuisson…. c’est moins joli (on va dire: “plus rustique”!) que les ‘gnocchis à poêler’ uniformes en sachets, mais qu’est-ce que c’est bon ces pâtes au bon goût de pomme de terre!!! Gourmand! Ingrédients: 1kg de pommes de terre farineuses600g de farine  de blé (blanche, bio)2 oeufsSel,... [Lire la suite]

Voilà une association que Sergio nous a fait découvrir lors de l’Académie Italienne chez Mmmmh!, et que j’ai depuis refaite à plusieurs reprises en variant le poisson et la farce, toujours avec énormément de bonheur! L’ensemble est frais, plein de saveurs, surprenant parfois (les oranges en salade ça peut troubler!), vraiment délicieux! La recette originale comprenait des anchois frais farcis d’un mélange de pistaches et amandes, raisins secs, chapelure et huile d’olive. Ici j’ai plutôt utilisé de beaux filets de rouget, et une... [Lire la suite]

Une déclinaison simplissime de ma recette ‘de base’ de focaccia (similaire à la fougasse provençale): garnie de feuilles de sauge l’accord est subtil et vraiment très plaisant, apportant une petite note herbacée et parfumée à ce pain qu’on dégustera du matin au soir!   Ingrédients: 500g de farine de blé blanche (bio)1 sachet de levure boulangère déshydratée10g de sel fin15g de sucre blond320ml d’eau tiède4 càs d’huile d’olive8 fauilles de sauge, hachées grossièrement   Préparation: Dissoudre la levure dans l’eau avec... [Lire la suite]

Presque pas une recette tellement c’est simple, mais tellement bon que je ne pouvais que partager! Les pommes de terres bien rôties (“pétées” comme on dit chez moi) agrémentées d’un simple pesto de basilic et parmesan… c’est tout! C’est bon!   Ingrédients: Pommes de terre grenaille1 brin de romarin1 poignée de basilic frais50g de Parmigiano Regiano frais, râpé fin3 gousses d’ail rôti (ail pelé cuit à frémissement dans un bain d’huile d’olive)Huile d’olive de Provence (celle de l’ail, tant qu’à faire!)   Préparation: ... [Lire la suite]

Quelques beaux abricots bien mûrs ramassés au jardin, lavande subtile pour ne pas écoeurer, et délicieux miel au nom prédestiné: l’Ambre de Juin de Beopolis est bien parfumé des fleurs du printemps, en parfaite harmonie avec ces abricots bien dorés :-) Ingrédients (pour 4 personnes): 6 abricots bien mûrs3 brins de lavande40g de beurre de ferme (et/ou encore mieux: du beurre vanillé)1 càc de sucre50g de crème épaisse bien froide2 càc de miel Ambre de Juin de Beopolis Préparation: Dénoyauter les abricots en les coupant en... [Lire la suite]

#OnTheRhôneAgain, à peine les frontières ré-ouvertes, pour une redécouverte des vignobles des Côtes du Rhône, tellement beaux aux premiers rayons du printemps.     C’est en TGV (moins de 5h de Lille) que notre joyeuse petite bande de blogueurs, influenceurs, et wine experts arrive en gare d’Avignon pour explorer ses alentours méridionaux. Nous nous établissons aux Maisons de l’Odylée, un mas et une bastide provençaux dotés des modernités qui rendront notre séjour authentique et confortable, idéalement situé au centre de... [Lire la suite]

En vacances en Provence, je suis tombé en me baladant sur le site de La Perle des Dieux sur une recette de tarte aux sardines très tentante! Aussitôt adoptée et adaptée aux produits provençaux, voilà une chouette idée d’entrée savoureuse et parfumée! Ingrédients (pour 4 personnes) 1 boîte de sardines à l’huile La Perle des Dieux, ou autres sardines de qualité, à l’huile et/ou aromates1 petit poivron vert1 oignon doux1 petite gousse d’ail3-4 olives vertes dénoyautées (optionnel)Huile d’olive, sel, poivre, basilic ou persil pour... [Lire la suite]

Au cœur de l’été, on profite des saveurs fruitées du melon de Provence… tranché finement pour en révéler la finesse parfumée, et garni d’un trait d’huile Aglandau du Château de Taurenne, dont la puissance et l’ardence se marient à merveille avec le melon et un fromage bleu un peu crémeux! Merveille!   Ingrédients (pour 4 personnes en entrée): 1/2 melon bien mûr mais ferme2 càc d’huile Aglandau du Château de Taurenne40g de fromage bleu crémeux (ici du Saint-Agur) - ou fetaPoivre du moulin1 càs de graines de grenade 2 belles... [Lire la suite]

C’est un incontournable de mes vacances en famille en Provence, au cœur de l’été quand les légumes y sont à pleine maturité… Fines tranches de ces bombes de saveurs alternées en en joli plat coloré, cette fois recouvrant une couche d’oignons doux fondus et parfumés au thym séché de Provence (pour tout te dire, un surplus de ma pissaladière!!)… et quelques amandes crues moulues pour absorber l’excès d’humidité tout en parfumant encore le plat.   Ingrédients (pour un plat de 30cm): 1 gros oignon doux2 filets d’anchois à... [Lire la suite]