provence - Cook'n'Roll

15 juin 2023

Tarte aux sardines

En vacances en Provence, je suis tombé en me baladant sur le site de La Perle des Dieux sur une recette de tarte aux sardines très tentante! Aussitôt adoptée et adaptée aux produits estivaux, voilà une chouette idée d’entrée savoureuse et parfumée! Ingrédients...

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14 février 2023

Pates fraîches aux champignons et huile d'olive de Provence

J’ai eu l’occasion de rencontrer les producteurs d’huiles d’olive de Provence d’ Oliance , une association d’artisans oliverons proposant une belle gamme d’huiles de qualité! Huiles herbacées, fruitées, douces ou plus ardentes (‘piquante’ en langage oliveron),...

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5 juillet 2022

Gnocchi poêlés

Grosse envie de gnocchi par ici! Cette fois cuits à l’eau puis légèrement poêlés pour un surplus de goût, et mêlés à une sauce improvisée avec un reste de très bonne ratatouille provençale, mixée avec un peu de chèvre frais et d’eau de cuisson…. c’est...

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28 juin 2022

Rouget farci aux pistaches et salade d’oranges au fenouil

Voilà une association que Sergio nous a fait découvrir lors de l’ Académie Italienne chez Mmmmh! , et que j’ai depuis refaite à plusieurs reprises en variant le poisson et la farce, toujours avec énormément de bonheur! L’ensemble est frais, plein de saveurs,...

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28 juin 2022

Fougasse à la sauge

Une déclinaison simplissime de ma recette ‘de base’ de focaccia (similaire à la fougasse provençale): garnie de feuilles de sauge l’accord est subtil et vraiment très plaisant, apportant une petite note herbacée et parfumée à ce pain qu’on dégustera du...

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28 juin 2022

Pommes de terre roties au pesto

Presque pas une recette tellement c’est simple, mais tellement bon que je ne pouvais que partager! Les pommes de terres bien rôties (“pétées” comme on dit chez moi) agrémentées d’un simple pesto de basilic et parmesan… c’est tout! C’est bon! Ingrédients:...

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27 juin 2022

Abricots rotis à la lavande, crème au miel

Quelques beaux abricots bien mûrs ramassés au jardin, lavande subtile pour ne pas écoeurer, et délicieux miel au nom prédestiné: l’Ambre de Juin de Beopolis est bien parfumé des fleurs du printemps, en parfaite harmonie avec ces abricots bien dorés :-)...

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26 août 2021

On the Rhône... again!

#OnTheRhôneAgain, à peine les frontières ré-ouvertes, pour une redécouverte des vignobles des Côtes du Rhône, tellement beaux aux premiers rayons du printemps. C’est en TGV (moins de 5h de Lille) que notre joyeuse petite bande de blogueurs, influenceurs,...

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11 août 2021

Carpaccio de melon au bleu

Au cœur de l’été, on profite des saveurs fruitées du melon de Provence… tranché finement pour en révéler la finesse parfumée, et garni d’un trait d’huile Aglandau du Château de Taurenne, dont la puissance et l’ardence se marient à merveille avec le melon...

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5 septembre 2020

Tian de légumes

C’est un incontournable de mes vacances en famille en Provence, au cœur de l’été quand les légumes y sont à pleine maturité… Fines tranches de ces bombes de saveurs alternées en en joli plat coloré, cette fois recouvrant une couche d’oignons doux fondus...

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24 août 2020

Tomates séchées au soleil

C’est l’été, il fait chaud... profitons de ces quelques semaines de chaleur et de toute cette énergie gratuite pour (se faire un bon petit apéro et) faire sécher des tomates au soleil (de Provence, en ce qui me concerne)!! Même pas une recette, juste...

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23 août 2020

Curry rouge de légumes de Provence

Les aubergines bio de la ferme La Pensée croisés sur le marché de Villecroze m’ont fait de l’œil avec leurs petites proportions, leurs formes bien rebondies et promesse de belles saveurs, et ces variétés rondes et blanches pour certaines, rappelant les...

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21 août 2020

Caviar d'aubergine provençal

Un séjour estival en Provence, c’est toujours l’occasion de cuisiner les trésors végétaux de cette région! Ici des aubergines bien mûres, rôties au four pour les fumer légèrement, et cuisinées en ‘caviar’ à tartiner sur un pain grillé à l’apéro, ou comme...

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13 août 2020

Légumes d'été farcis à la viande

L’été est là, avec ses bons légumes gorgés de soleil, à farcir et rôtir au four pour un délicieux repas et -en ce qui me concerne - un retour régressif en enfance :-) ... et pour accompagner ce plat estival Marc Roisin te propose en Vins des Voisins Les...

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1 mai 2020

Pissaladière au levain

La pissaladière, vous devez connaitre si vous me lisez régulièrement, j’adore ça et je vous en ai déjà proposé une ou deux versions! Si la base aux oignons, anchois et thym varie peu, j’ai cette fois mis à contribution Philibert II, mon deuxième essai...

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2 août 2019

Ricotta rôtie aux herbes de Provence

Une recette toute simple, fraîche et délicieuse pour un repas estival ou un pique-nique! Ricotta de chèvre cette fois, et les délicieuse (vraies) herbes de Caroline en Provence ramenées du marché ;-) Ingrédients: 1 ricotta fraîche (ici une ricotta de...

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27 juillet 2019

Spirelli Eazy Pasta aux aubergines et anchois

C’était parti pour une petite poêlée d’aubergines vite faite, influencée par mes récentes vacances en Provence: aubergines de pleine saison, anchois, aïl, et herbes de Provence.Ca risquait d’être un peu léger pour mon ado en plein pic de croissance, j’ai...

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9 juillet 2019

Tian de légumes de Provence

Elle est parfaite ma cocotte Tomorrowland by STAUB pour cuire un petit tian de légume de Provence à côté d’un beau poulet rôti!Mon secret pour un tian fondant, plein de saveurs et (surtout!) pas détrempé: des légumes tranchés finement à la mandoline,...

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5 juillet 2019

Gazpacho Andaluz

Avec les légumes à pleine maturité de l’été, voilà un gazpacho andaluz rafraichissant et bien chargé de leurs saveurs. Pour cela, il est important de laisser mariner les légumes coupés avec l’huile et le vinaigre avant de les broyer, afin que leurs arômes...

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25 septembre 2018

Aubergines rôties, houmous aux câpres, poivrons et feta

Fin de saison pour les aubergines et poivrons, on en profite encore un peu avec cette chouette recette encore gorgée de soleil! Je m'étais régalé de ce houmous aux câpres et anchois (recette ICI), dont la force aromatique se mèle parfaitement aux aubergines...

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6 septembre 2018

Tomates

Presque pas une recette! Surtout une envie de te rappeler que la tomate c’est en été, de pleine terre, au soleil, et bien élevée! Blablabla, on nous le rabâche assez que les tomates d’Espagne en février c’est de la flotte chimique. Mais au-delà de ça...

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5 septembre 2018

Fougasse provençale

Un séjour en Provence chez mes parents, c’est toujours l’occasion de prendre le temps de faire mes pâtes à pizza, focaccia, pissaladières, ou pain maison! Cette fois je te propose une fougasse (version française de la focaccia) qui nous a particulièrement...

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20 novembre 2017

Tian provençal

Voilà un accompagnement qui fait toujours plaisir quand les légumes d'été sont gorgés de saveurs et de soleil! Ingrédients (pour 6-8 personnes en accompagnement): 2 aubergines 2 courgettes 5 tomates 1 gros oignon 200g de mozzarella (facultatif) 2 grosses...

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27 juillet 2017

Moules en papillote au safran et curcuma frais

Ca y est, les nouvelles moules de Zélande sont arrivées il y a quelques jours! En voilà une recette simple, alliant la douceur d'une crème infusée au safran et le peps du curcuma frais (on trouve ces racines en épicerie indienne ou asiatique et en magasins...

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18 juillet 2017

Risotto aux aubergines

La saison des aubergines est enfin ouverte, je peux déguster ce légumes doux et onctueux à loisir! Ce soir, en risotto, simplement délicieux! Ingrédients (pour 4 personnes): 400g de riz à risotto1,5 litres de bouillon de volaille2 petites aubergines (provençales)1...

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5 juillet 2017

Caponata et cocotte Tomorrowland by STAUB

La marque réputée de casseroles en fonte Staub s'est associée au célèbre événement de musique électronique Tomorrowland cette année! Drôle de couple à première vue mais qui s'inscrit dans le cadre d'une réflexion sur une alimentation plus saine, équilibrée...

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2 juillet 2017

Pâtes aux légumes de Provence

Les vacances commencent, premier marché provençal dans le petit village de Salernes, je rentre avec un cabas chargé de beaux légumes du sud, de belles huiles de Provence, soubressade (et une version à l’anis, la longanisse, terrible!) et anchoïade produite...

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22 août 2016

Huile d’olive du Château de Taurenne

J'ai profité de mon séjour en Provence au début de l'été pour visiter l'huilerie du Château de Taurenne (Var), dont j'avais fort apprécié la qualité (et la gentillesse de Yann, représentant l'huilerie) lors de deux dégustations de producteurs chez Rob!...

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12 juillet 2016

Moulin CastelaS - Huile d'olive de Provence

J’ai profité de vacances en Provence l’été dernier pour rendre visite à un moulin dont je consomme l’huile depuis quelques années: le Moulin CastelaS au Baux de Provence. Des visites sont organisées deux fois par semaines; elles commencent par une explication...

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14 octobre 2015

Tarte fine aux courgettes et fromage blanc

Voilà une petite impro qui s’est avérée bien bonne et que je ne voulais du coup pas manquer de partager! Avec quelques restes d’une flammekusche (pâte, fromage blanc et crème), et un peu de moutarde alsacienne (douce) pour rester dans le thème... Ingrédients...

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12 juillet 2015

Tian de légumes de Provence

Je profite de mes vacances en Provence pour cuisiner les délicieux légumes du cru, gorgés de saveurs et de soleil! Et puis comme j’ai le temps et une jolie mini-mandoline sous la main, je dispose mes légumes en pétales :-) Ingrédients (pour 6-8 personnes...

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25 février 2015

Papillote de saumon et caponata

Encore une papillote?! Mais oui, j’adore ce mode de cuisson, et le côté pratique du tout-en-un facile à servir, parfait pour un repas de semaine sans compromis!Caponata et saumon j’ai un peu hésité à les associer, mais j’avais envie des deux, et le mariage...

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1 février 2015

Soupe à l’oignon comme une pissaladière

On est plutôt fans de soupes à l’oignon à la maison, et je vous en proposais d’ailleurs différentes versions ici, là et encore là! Aujourd’hui j’avais envie de retrouver les saveurs d’un autre plat aux oignons que j’adore, la pissaladière! Voilà donc...

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2 novembre 2014

La cuisine Slow Food du Madou’s Provence - Oignon rôti à l’agneau

Cela fait deux ans maintenant que j’ai découvert la cuisine très Slow Food et pleine de saveurs de David Monier , et pourtant je ne m’étais jamais encore attablé dans son restaurant, le Madou’s Provence . Enfin si, mais seulement après avoir passé quelques...

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9 septembre 2014

Crostini à la caponata

Variation estivale sur la caponata des Filles, présentée cette fois à l’apéro ou en entrée légère sur des toast frottés à l’ail et avec un trait de vieux balsamique sirupeux… Ingrédients: Tranches de pain au levainUne tête d’ail frais75 g de raisins secs...

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13 juillet 2014

Linguine de courgettes au pesto basilic-menthe

Une petite entrée toute en fraicheur découverte chez Reine Sammut (Auberge La Fenière) en Provence. Je n’ai pas résisté longtemps à l’envie de refaire ce plat plein de saveurs du sud et d’été, et puis c’était là une belle occasion de jouer encore avec...

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20 juin 2014

Artichauts poivrade

Ces petits artichauts de saison me rappellent invariablement le jardin de ma grande-tante qui en faisant pousser dans sa Provence d’adoption! Délicieux à la belle saison, simplement sautés dans un peu d’huile d’olive, ils accompagnent à merveille une...

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29 octobre 2013

Tarte croustillante au thon et safran

Pour le défi safran , voilà une recette inspirée par la Brickza de Marie , la tarte au thon dont ma belle-soeur me faisait l’éloge, et le nez subtil en entêtant de cette pincée de safran d’ Harmony Guis (Verdon) reçue pour réaliser ce défi safran! Ingrédients:...

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27 juillet 2013

Clafouti au safran de Provence et abricots

J’ai découvert cette année le safran de Provence, suite à la rencontre d'un producteur de safran, sur le petit marché des producteurs de Lorgues. Une très agréable rencontre avec un artisan passionné qui m’a expliqué dans le détail son travail, faute...

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17 juillet 2013

Gaspacho de légumes verts

J'ai très envie de légumes et de fraicheur là, pas vous?! J'ai fait une soupe glacée pleine de vitamines et très rafraichissante en m'inspirant du gazpacho verde de La Francesa: fruits et légumes verts dans le blender, une pointe d'ail, d'acidité, et...

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1 juillet 2013