26 novembre 2016

Risotto alla milanese et champignons

Une petite recette vite faite, que je ne comptais pas partager ici (du coup, très peu de photos!) mais qui nous a vraiment régalés alors…. Ingrédients:400g de riz à risotto3 càs d’huile d’olive1 oignons1 belle gousse d’ail20cl de vin banc sec1,5l de bouillon de volaille (maison, c’est tellement meilleur, vraiment!)1 dose de safran (8-10 pistils environ)40g de parmesan (24 mois c’est mieux)30g de beurre300g de champignons (ici pleurotes et Panicaut de chez Permafungi, et champignons blonds) Préparation:Hacher les oignons et... [Lire la suite]
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14 octobre 2016

Risotto d’orge à la Blanche et champignons

Alex Joseph, le chef du Rouge Tomate à Bruxelles, a proposé  pour l’ouverture de son restaurant éphémère Brewed By Nature une recette de risotto d’orge à la Hoegaarden qui m’a donné très envie de me remettre au risotto! Risotto d’orge, dont le gout particulier de cette céréale se marie à merveille avec les ingrédients automnaux de cette recette; la cuisson par contre est plus longue qu’avec un riz rond: très relaxant après une longue journée de travail!!Je n’ai pas (encore) eu l’occasion de visiter le pop-up restaurant Brewed... [Lire la suite]
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25 décembre 2015

Risotto à la courge butternut et foie gras

  Après le réveillon de Noël, il me restait du foie gras (maison) et surtout cette magnifique Risottiera de Lagostina que Santa a eu la bonne idée de m’apporter et qu’il me tardait d’étrenner!Chose faite donc, avec ce délicieux risotto aux courges butternut et foie gras... une belle association, onctueuse à souhait, parfumée, un vrai régal! Que je vois bien en entrée de fêtes (sans la volaille) aussi ;-)C’était l’occasion aussi de cuisiner ‘sans pertes’, en partant d’un bouillon de légumes qui servira à cuire la volaille d’abord... [Lire la suite]
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11 janvier 2014

Saint-Jacques, risotto aux poivrons grillés et chorizo

  Bon, pas une très grosse prise de risque - comme ils diraient à MasterChef - poivrons, chorizo, Saint-Jacques ça ne pouvait pas être mauvais! Et de fait, on s’est régalés, l’ensemble est très harmonieux, plein de goût et présente bien ;-) Ingrédients (pour 4 personnes): 16 Saint-Jacques 3 poivrons rouges 400g de riz à risotto (Arborio, Viole Nano, Carnaroli,…) 30g de chorizo piquant 40g de beurre 30g de Pecorino romano 3 petites échalotes 15cl de vin blanc sec 1,5 litres de bouillon de volaille maison Huile d’olive Sel,... [Lire la suite]
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