Truffe

Je t’en parlais ICI, j’ai assisté à un cours de cuisine chez Jeremy Girvan, alias GJ Cook. Jeremy est cuisinier privé, formé dans les plus grandes maisons, et dispense ses cours en très petit comité (5-6 personnes) dans le cadre intimiste de son ‘lab’ à la décoration moderne, lumineuse et astucieuse, dans le nord de Bruxelles.On s’est régalés ce soir là de butternut, de homards bretons, et de poires pochées farcies d’une ganache à se rouler par terre! Le chef nous avait à cette occasion glissé l’idée d’utiliser cette ganache... [Lire la suite]

 Allez hop, vite fait bien fait un bon burger réconfortant, garni de bons ingrédients et de la délicieuse mayonnaise à la truffe de Natura, j'adooooore! Ingrédients (par personne): 1 burger de Hereford (ou autre!)1 petit pain pour hamburger4 fines tranches d’oignon rouge 3 tranches de cornichon aigre-doux1 tranche fine de lard de ferme fumé2 càc de mayonnaise à la truffe Natura1 petite tranche de gouda jeune1 feuille d’ail des ours séchée3 feuilles de laitueSel, poivre Préparation: Trancher le pain en deux et le toaster... [Lire la suite]

J’en rêvais depuis longtemps, une brouillade d’oeufs aux truffes! Réalisée ici avec une truffe d’automne, dont j’ai laissé diffuser les saveurs odorantes dans les oeufs préalablement enfermés avec le précieux champignon! Le goût est fin, les oeufs de consistance parfaite, un régal simple! Ingrédients (pour un dîner à deux): 1 petite truffe 3 oeufs 1,5 càs de crème fraîche Sel, poivre Pain de campagne Préparation: Idéalement, laisser les oeufs s’imprégner du parfum de la truffe en les enfermant ensemble 48 heures dans un récipient... [Lire la suite]

   J’ai été invité à découvrir les moutardes Maille il y a quelques semaines, à l’occasion  de l’ouverture d’un espace dédié à la marque chez Rob. La moutarde est un condiment que j’adore, je dois tenir ça de mon père qui en mettant à table à chaque repas, et j’apprécie toujours de découvrir les subtilités des différents produits.          La Maille ‘fine de Dijon’ je la connais et l’apprécie depuis toujours, et cette soirée chez Rob était l’occasion de découvrir des variétés plus... [Lire la suite]

Voilà un plat que j’avais beaucoup apprécié à l’atelier ‘Fêtes’ de David Monier (chef du Madou’s Provence à Bruxelles): une roulade de pintade farcie d’un mélange délicieux de foie gras, châtaignes et morilles! Avec une feuille de chou pour se donner meilleure conscience :-) Je n’avais pas suivi cette recette lors de l’atelier, j’ai donc improvisé pour les quantités, et c’est très bien comme ça! J’ai servi ces roulades pour les fêtes avec une purée des panais du potager de mon frangin, aromatisée à l’huile de truffe blanche… un... [Lire la suite]

Très inspiré par les finger food qu’on nous avait servi à la dernière soirée Yelp chez Point Albert, j’ai repris la recette de carpaccio à l’huile de truffe dont je vous parlais ici pour réaliser des petite bouchées croquantes où le boeuf parfumé est présenté entre deux très fines tranches de pain de seigle grillé et croustillant. Un délice! … une recette très simple mais qui demande l’utilisation d’une trancheuse pour obtenir de très fines tranches de pain à griller… Ingrédients: 200g de pain de seigle artisanal ou maison, ou pain... [Lire la suite]

Encore une recette simplissime qui n’admet que les meilleurs ingrédients! C’est Carlo De Pascale qui me l’a enseignée chez Mmmmmh! et m’a par la même occasion initié à cette cuisine italienne sans fioritures, mettant en valeur un nombre restreint de très bons produits, en une préparation simple et rapide! Le mariage de la truffe et du bœuf est superbe, et le carpaccio à base de viande hachée plutôt que tranchée est plutôt original! Ingrédients (pour 2 personnes en entrée): - 100g de très bon bœuf haché cru - 1 càs d’huile parfumée... [Lire la suite]

De jolies petites truffes vite prêtes pour accompagner un café gourmand… Ingrédients: - 150g chocolat noir - 15cl crème fraîche liquide - 1 càs de pâte de speculoos - 8 petits speculoos - 2 càs de sucre en gros grains, brun et/ou blanc Préparation: Hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème. Verser la crème sur le chocolat, couvrir et attendre quelques minutes. Bien mélanger et incorporer une càs de pâte de speculoos. Réserver une heure au frais. Mixer les speculoos avec le sucre. Former des boules à l’aide d’une... [Lire la suite]

Un hamburger un brin festif, ça vous dit?! Moi ça m’a beaucoup plu en tout cas: que de bons ingrédients, avec une petite touche de truffe dans la viande agrémentée de parmesan… Ingrédients (Pour 4 personnes): - 400g de très bon boeuf haché - 2 càc d'huile à la truffe noire - 40g de parmesan - 30g de roquette - 1 càs de chapelure - 1 càs de mascarpone (facultatif) - Sel et Poivre du moulin - 4 petites tranches de Comté - 8 tranches de coppa - 4 càs de mayonnaise (maison idéalement) - 1 tomate - 4 petits pains pour hamburger (maison... [Lire la suite]