Velouté

Pour la 38ème Ronde Interblog, j’ai été m’inspirer d’une recette sur le blog de Brimbelle: La Cuisine Au Village. J’y ai trouvé une recette toute simple de soupe glacée aux concombres et menthe, sans cuisson et prête en 15 minute (plus repos au frais!), et qui plus est délicieusement équilibrée! Ingrédients: 1  concombre 300ml de yaourt natures 100 ml de crème liquide 1 càs de moutarde 1 càs de menthe fraiche hachée 4 tranches de pain Un peu de beurre (ou huile d’olive) Sel, poivre Préparation: Eplucher le concombre, enlever... [Lire la suite]

Ingrédients (pour 6 bols):800g de blancs de poireaux1,5 litres de bouillon de volaille (maison c’est mieux)250g de hareng fumé2 càs de ricotta2 càs de ghee, beurre clarifié, ou beurreSel et poivre Préparation:Laver consciencieusement les poireaux, couper 800g de blancs en rondelles.Enlever la peau du poisson, réserver quelques jolis copeaux pour la déco, et couper la chair en lamelles de 1cm.          Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans le ghee quelques minutes à feu moyen, sans... [Lire la suite]

Automne, potimarron, châtaignes... un velouté épais, réconfortant, parfait par ces jours froids et venteux! Ingrédients:Un gros potimarron (1,8Kg pour 1,6Kg de chair)2 échalotes (ou un oignon)3 litres environ de bouillon de volaille (maison)400g de châtaignes pelées et cuites200ml de crème à 30%Sel, poivre Préparation:Peler, épépiner, et couper le potimarron en gros cubes.Peler et couper grossièrement les échalotes.Chauffer le bouillon.         Dans une marmite, faire revenir les cubes de potimarron et les... [Lire la suite]

Voilà une recette de saison avec une touche d’exotisme qui nous a régalés! Et rassasiés: le potimarron associé aux pommes de terre fait de ce velouté une entrée consistante ou un plat léger! A essayer de toute urgence avec les potimarrons et pommes de terre du marché (bio de chez efarmz.be pour moi!), un régal! Ingrédients (pour 4 entrées ou 2 plats): 1 gros potimarron ou deux petits 2 pommes de terre moyennes 1/2 oignon 1 litre de bouillon (de volaille, maison c'est mieux) 5g de bolets bronzés séchés Supersec6-7 càs de lait... [Lire la suite]

Voilà une troisième recette de soupe à l’oignon, toute simple et tout aussi réconfortante que cette gratinée au porto et celle d’Edda à la cannelle et aux amandes! Des oignons, du bon bouillon (de boeuf pour un goût plus corsé), une clotte de beurre, pain aux céréales et emmenthal pour cette version à servir bien chaude et parfaitement gratinée! Miam! Ingrédients (pour une grande casserole, 8 personnes): 2kg de gros oignons 500g de pommes de terre bio 1 poireau (facultatif) 3 litres de bouillon (idéalement maison, moitié boeuf... [Lire la suite]

L’automne est bien là, avec sa déferlante de courges! Potimarron bio, et pâtisson du potager de mon frangin, rôtis au four avant de rejoindre un bon bouillon de volaille, une clouche de lait et… c’est tout! Et c’est succulent comme ça ;-) Ingrédients: 1 (1kg) potimarron orange bio 1 pâtisson 2 feuilles de laurier 2 branches d’armoise (facultatif) 1 càc de marjolaine séchée 1 oignon (rose de Roscoff pour moi) 10cl de lait entier 1,5l de bouillon de poulet (pour une fois pas maison, mais à base de pâte de bouillon Taste of... [Lire la suite]

J’ai reçu une bonne livre d’épinards bio tous frais dans ma commande Efarmz!  Et je me suis largement inspiré de la recette exotique de Capali pour réaliser une simple soupe aux épinards, adoucie par le lait de coco et les patates oranges. Frais, doux, délicieux! Ingrédients: 500g d’épinards frais bio 3 petites patates douces (250g pelées) 1 échalote 1 litre de bouillon de légumes 150ml de lait de coco 30g de beurre 1 càs d’huile d’olive Sel, poivre Préparation: Emincer l’échalote. Laver et essorer les épinards. Peler les... [Lire la suite]

Pour la Ronde Interblog #35, j’ai pioché une recette Aux Bons Petits Plats de Valou. Et je n’ai pas trop hésité, vu la température polaire de ces derniers jours, cette Gratinée aux Oignons s’est de suite imposée! Et c’était un régal, chaude, assez légère et très réconfortante avec ces croutons gratinés et une petite goutte de Porto qui se marie très bien avec l’oignon… C’est Kougelhopf et Chocolat qui choisit une recette sur mon blog ce mois-ci, pour ainsi faire avancer cette nouvelle Ronde. Ingrédients: 750gr d'oignons 1 litre... [Lire la suite]

Une soupe de saison avec mes légumes et fruits préférés, en version bio Efarmz… Quand j’ai croisé une recette de soupe aux poireaux et poires chez Mmmmh.be, je n’ai pas pu attendre bien longtemps pour m’en inspirer, et réaliser ce velouté surprenant par ses notes douces, et délicieux par l’accord parfait du blanc de poireau, de la poire et d’une touche de vanille… Ingrédients (pour 4 personnes): - 4 blancs de poireaux (et une feuille verte pour la déco) - 2 petites poire mûres - 15 cl de vin blanc sec - 1/2 belle gousse de... [Lire la suite]

Le Saveurs de ce mois proposait une recette de velouté de poireaux -pommes de terre au saumon fumé qui m’a bien inspiré pour réaliser une entrée en (grande) verrine et mettre en pratique les tours de mains découverts avec Sandro et Kasper pour la déco. Au final, une très chouette entrée, les saveurs du poireau et du saumon fumé se mariant à merveille, le bouillon bio m’a semblé apporter un réel plus au plat (par rapport aux cubes L….g, je veux dire), et l'espuma au saumon, frais et aérien, apportait une note de fraîcheur bienvenue! ... [Lire la suite]