15 juillet 2017

Poireaux grillés au BBQ

Pour accompagner mon BBQ de délicieux jeunes poireaux que j’ai pré-cuits à basse température avant de les griller quelques minutes sur les braises. Parfait! Ingrédients:Poireaux jeunesBeurreSel, poivre, muscade Préparation:Laver les blancs de poireaux (garder le vert pour une soupe!) et les mettre sous vide dans un sac avec 10g de beurre par poireau, sel, poivre et un peu de muscade râpée.Cuire 40 à 50 minutes dans un bain d’eau à 85°.         Terminer la cuisson des poireaux égouttés, quelques minutes sur... [Lire la suite]
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02 mars 2017

Champignons rôtis au miso

Une petite recette improvisée avec bonheur sur base des aubergines au miso d’Aline. La pâte de miso et soja forme lors de la cuisson une fine croûte aromatique autour des champignons, concentrant leur jus et leur saveur, qui explosent en bouche lors de la dégustation… Une jolie combinaison, qui forme un accompagnement rapide et simple à réaliser pour un plat asiatique. Ingrédients:200g de petits champignons de Paris1 càs de miso clair1 càs de shoyu (sauce soja légère)1 càc d’ail pâte (ou une petite gousse écrasée)1 càc d’huile de... [Lire la suite]
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20 janvier 2017

Pickles de radis et algues wakame

Voilà une recette inspirée de la description qu’un restaurateur bruxellois (dont j’ai oublié le nom, oups!) en faisait sur le Net! Radis et wakame, pourquoi pas en pickles?!J’ai appliqué une technique classique de pickles, pour un résultat très agréable, croquant, acidulé, aux délicats parfums d’épices... chouette accompagnement pour des sushis ou onigiri, condiment, ou petit grignotage! Ingrédients:250g radis50g d’algues wakame séchées300ml eau200ml vinaigre vin blc3 càs sucre2 càc sel2 étoiles de badianes (anis étoilé)1 càc de... [Lire la suite]
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23 septembre 2016

Frites de polenta

La polenta est une farine de mais fine, qui mérite a mon avis de figurer plus souvent au menu! Elle est délicieuse bien qu'un peu lourde en version "crémeuse", allongée de bouillon et surtout de crème (j'ai un souvenir incroyable de celle de David Monier, parfumée au vadouvan). Je vous propose aujourd'hui de cuire la polenta au bouillon de volaille aromatise de romarin (ou tout autre bouillon, herbe ou épice) et de bien la laisser refroidir afin qu'elle fige. On découpe ensuite la pate en cubes ou bâtonnets qu'on cuit à la poêle, à... [Lire la suite]
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31 mai 2016

Poireaux brûlés Romesco

Lors d’un récent voyage à Barcelone, Madame Ciao m’a fait découvrir une spécialité catalane: des calçots à la sauce Romesco. Ces légumes proches du jeune poireau sont cuits à même la flamme du BBQ, déshabillés de leur peau carbonisée, et dégustés avec une sauce aux tomates, poivrons et amandes.Pas de calçots en Belgique, mais de beaux poireaux et une technique de cuisson d’Eric Frechon glanée sur le net: je vous propose ces poireaux brulés à la sauce Romesco en entrée tiède Ingrédients:1 botte de poireauxSauce romesco ... [Lire la suite]
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08 mai 2016

Galets de pommes de terre

Voilà une jolie recette dénichée sur 750g et qui m’a beaucoup plu par son aspect graphique autant que gustatif: une fois la croute de sel et algues cassée, on découvre une pomme de terre parfaitement cuite, fondante, à la chair légèrement humide, et parfaitement salée sur toute sa surface. Vraiment une belle découverte, que j’ai ré-itérée en remplaçant les algues par des herbes sèches: thym, romarin, laurier, etc… Ingrédients:10 petites pommes de terre (grenailles, rates, Cornes de Gatte, etc…)200g de farine50g de gros sel20g... [Lire la suite]
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11 décembre 2014

Kimchi

  Je continue mes découvertes de la cuisine coréenne, et après le bibimbap que je commence à pratiquer couramment (la recette ici), j’ai eu très envie de faire mon kimchi moi-même! D’autant que l’opération est simplissime, ne demandant qu’un peu de cuisine et surtout de patience, pour un résultat aussi divin qu’à l’épicerie coréenne! Le kimchi est un condiment à base de chou ou d’autres légumes, bien épicé au piment kochukaru coréen, et qu’on fait ‘lacto-fermenter’ sur un principe similaire à celui de la choucroute. On peut... [Lire la suite]
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27 août 2014

Légumes marinés asiatiques

Une recette toute simple que l’on pourra appliquer à d’autres légumes tels les radis, courgettes, navets, … pour accompagner une viande grillée asiatique, garnir un banh mi, ou encore accompagner un simple bol de riz japonais!J’ai coupé mes légumes assez épais à la mandoline, mais on peut également les détailler en fines tranches ou les râper plus finement. Ingrédients:2 carottes1 petit concombre2 échalotes2 càs de nuoc mam (sauce poisson)50g de sucre fin1,5 càs de vinaigre blanc1 càs de sauce aigre-douce1 càs de sambal oelek200ml... [Lire la suite]
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20 juin 2014

Artichauts poivrade

Ces petits artichauts de saison me rappellent invariablement le jardin de ma grande-tante qui en faisant pousser dans sa Provence d’adoption! Délicieux à la belle saison, simplement sautés dans un peu d’huile d’olive, ils accompagnent à merveille une volaille ou une viande aux saveurs du sud. Mixés avec un peu de ricotta, c’est un dip délicieux également! Ingrédients:2 bottes de petits artichauts2-3 càs d’huile d’olive2 gousses d’ailThym, Sel et poivre    Préparation:Peler et tourner les artichauts: retirer d’abord les... [Lire la suite]
18 novembre 2013

Polenta frite

Un chouette accompagnement rapide à préparer! J’ai infusé le liquide de cuisson avec le romarin frais du jardin, c’est fin et délicieux en accompagnement d’un plat méditerranéen (en l’occurrence les petits farcis de mon frangin)! Ingrédients: 500g de polenta (bio) 500ml de lait 1l d’eau 1 càc de sel 4-5 brins de romarin Huile d’olive Préparation: Faire chauffer l’eau et le lait avec les branches de romarin. Couper le feu et laisser infuser 15-30 minutes. Enlever le romarin, faire bouillir le liquide dans une casserole, et y... [Lire la suite]
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