04 mars 2017

Cacahuètes citronelle et kaffir lime

Une recette inspirée d’un bol de cacahuètes dont on s’était délectés dans un restaurant de Siam Reap au Cambodge. Et refait pour mes amis quelques jours plus tard… délicieuse association sucré-salée relevée des saveurs asiatiques de citronnelle et feuille de kaffir lime. Ingrédients:650g de cacahuètes non salées (pelées ou non)2 tiges de citronnelle1 gousse d’ail (petite, asiatique idéalement)15 feuilles de kaffir lime3 càs de sucre de palme1/2 à 1 càs de sel fin20cl d’huile de friture1 petit piment rouge (optionnel) ... [Lire la suite]
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08 novembre 2016

Olives marinées

  Chaque repas au camp de kitesurf UCPA Dakhla Dreamkite (dont je vous parlai ici) dans le sud du Maroc est accompagné de ces délicieuses olives marinées, très faciles à réaliser! Ingrédients:500g de mélange d'olives1 càc de thym (zaatar au Maroc)2 càs d'huile d'olivesJus d'un citron1 gousse d'ail pressé1 càc de sel1 càc de harissa2 càs de persil haché Préparation:Mélanger tous les ingrédients, laisser mariner deux jours au frais dans un récipient hermétique.  Retrouvez et LIKEZ la page Facebook de... [Lire la suite]
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02 mars 2016

Crème de betterave à la feta et basilic

Une recette toute simple découverte lors d'un atelier culinaire chez Les Filles avec Aline (La Table d'Aline, je kiffe complètement ses recettes!). Prêt en cinq minutes, effet boeuf, frais, coloré, c'est ça la cuisine d'Aline :-)   Ingrédients (pour 8 personnes en apéro):500g de betterave bio cuite et pelée175g de feta1 càs d’huile d’olive30 petites feuilles de basilic (plus quelques très petites en déco)1 grenadeSel, poivrePain toasté (10 minutes au four à 170°, tranché) Préparation:Mixer la betterave sans le jus de... [Lire la suite]
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17 janvier 2016

Pastéis de bacalhau - beignets de morue

J’ai fait cet automne un petit voyage au Portugal où les produits de la mer, Bacalhau et sardines en tête, se retrouvaient à toutes les tables! Il parait que la morue salée se cuisine de 365 façon, et je n’en suis pas étonné tant ce poisson est présent dans la gastronomie portugaise. J’ai ramené un bon kilo de bacalhau dans mes valises (si, si!) avec la ferme intention de trouver la recette de ces délicieux pastéis de bacalhau dégustés à l’apéro un soir à Nazare après une belle balade le long de la côte battu par les vents et les... [Lire la suite]
05 septembre 2015

Gazpacho Andaluz

Avec les légumes à pleine maturité de cette fin d’été, voilà un gazpacho andaluz rafraichissant et bien chargé de leurs saveurs. Pour cela, il est important de laisser mariner les légumes coupés avec l’huile et le vinaigre avant de les broyer, afin que leurs arômes puissent mieux se mêler et se diffuser ensuite. Est-ce la qualité des légumes, l’étape ‘marinade’, ou cette très bonne huile d’olive de Provence (aux olives espagnoles dans cette édition limitée du Moulin de Callas)... le résultat était divin: belle consistance de la... [Lire la suite]
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04 juin 2015

Cocktail Cîroc Green&Juicy

  Le printemps est là, et avec lui le retour des terrasses, apéros urbains, et autres occasions de siroter un petit verre au soleil déclinant! J’ai récemment été invité par les vodka Ciroc à la réouverture de la Terrasse de l’Hippodrome, à Boitsfort. Superbe reconversion de cette partie du club hippique en une grande terrasse de bois, piscine décorative et juste assez profonde pour s’y rafraichir les pieds, et ceinte de bars à cocktails et autres bulles. Très chic, très classe, très branché, et... très Ucclois!    ... [Lire la suite]
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13 mars 2015

Rillettes de sardines fumées

Des sardines à l’huile fumées, voilà qui est original! Je connaissais bien les sardines à l’huile de Cocagne, cette entreprise centenaire basée au Portugal et proposant depuis 1906 cinq recettes de poissons en conserve... mais j’ai découvert cette variété fumée lorsque Cocagne m’a récemment envoyé un échantillon de leurs produits... et je me suis régalé! Tenté de les cuisiner dans des pâtes (ce sera pour bientôt, j’adore ça!), c’est finalement en rillettes que je les ai utilisées, en deux temps trois mouvements, pour une apéro chez... [Lire la suite]
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29 janvier 2015

Limoncello et arancello maison

C’est l’hiver, la pleine saison des agrumes dans le sud de l’Europe... le moment idéal pour mettre en route un petit limoncello qui sera au mieux de sa forme pour les premières soirées de printemps!La réalisation est simplissime, mais demande beaucoup de patience, et des agrumes de toute première qualité! Citrons de Menton ou d’Italie, en bio ou non traités, c’est un minimum! On pourra faire varier le type de fruit, essayez par exemple l’arancello, version à l’orange de ce délicieux alcool.J’ai utilisé la recette de squisitoO! et... [Lire la suite]
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29 mai 2014

Verrines chèvre - courgette - tomate cerise - menthe

Je continue mes expérimentations avec les verrines mangeables DoEat (dont je vous parlais déjà dans cet article), et vous propose aujourd'hui des petites verrines de printemps, au fromage frais et menthe, relevées par le peps et l'acidité de petites tomates au balsamique. Parfait pour l'apéro ou un brunch au jardin :-)  Ingrédients (pour 8 petites verrines): 8 verrines DoEat140g fromage de chèvre frais P’tit Gatli (1 chèvre) 60g courgette râpée (1/2 courgette) 1 càs de crème fraiche bio 5 feuilles de menthe hachées... [Lire la suite]
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03 mai 2014

Pavlova aux agrumes en verrines mangeables DoEat

Efarmz m'avait demandé d'élaborer quelques recettes avec leurs produits, et présentées dans les verrines mangeables de DoEat, imaginées par une jeune société belge.Je m'en suis donné à coeur-joie, entre-autres en réalisant ces bouchées de pavlova aux agrumes dont la meringue est cuite dans la verrine en papier-ostie, formant un ensemble agréablement croquant et relevé par le peps des agrumes, à déguster en une ou deux bouchées! Je vous invite à faire un tour sur le site de DoEat pour d’autres idées originales de réalisations... [Lire la suite]
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