03 mai 2020

Arancini aux asperges vertes, fèves et ail des ours

Que faire avec un reste de risotto printanier? Des Arancini bien entendu! La panure à l’ail des ours et le fine croûte dorée qu’elle formera une fois frite donneront une belle seconde vie à ce risotto déjà très parfumé par les premiers légumes de printemps! Ingrédients (approximatifs!): 500g de risotto aux asperges et fèves 100g de chapelure 5 feuilles d’ail des ours 2 oeufs Farine Sel et poivre Huile de friture Préparation: Faire chauffer le bain d’huile à 180°. Mixer les feuilles d’ail des ours et y incorporer la chapelure en... [Lire la suite]
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14 avril 2020

Galettes de risotto au four

L’art d’accommoder les restes! Je pensas faire des arancini (une recette ICI) avec le reste de mon risotto aux courges et poivrons (recette ICI), et puis pas envie de lancer une friture alors j’ai tenté une version au four! Et c’était parfait… La croûte est moins croquante que celle d’un arancini frit, mais ça reste un vrai régal, pratique à déguster (ou emporter au boulot, en pique-nique, etc…).   Ingrédients: 300g de restes de risotto froid1 oeufQS FarineQS Chapelure (maison #zerodechets)Sel, poivre   Préparation: ... [Lire la suite]
18 février 2020

Arancini di mare - aux poivrons et fruits de mer

Ingrédients (pour 8 gros arancini):Pour le risotto400g de riz à risotto1,5 litres de bouillon de légumes60g de beurre50g de parmesan frais2 poivrons rouges1 oignon rouge500g de palourdes10 gambas10cl de champagne (ou vin blanc sec)1/2 càc de piment doux fumé (Pimentón de la Vera)Huile d’oliveSel, poivrePour les arancini:3 oeufs100g de farine150g de chapelure (maison)Sel, poivreHuile de friture Pour la sauce tomatée:1/2 poivron rouge1 petite boîtes de très bonnes tomates en cube (Elvea)1/2 càc de piment doux fumé (Pimentón de la... [Lire la suite]
04 mai 2019

Arancini tomate-mozzarella

Je fais toujours trop de risotto! Et le risotto se réchauffe mal quand il est passé par le frigo… alors j’aime en faire des boules (ou des poires), les rouler dans la chapelure et les frire en délicieux arancini au cœur crémeux qui accompagneront, juste réchauffés, une salade, ou me serviront d’en-cas, même tièdes! Et accompagnés de cette petite huile à l’ail des ours, c’est divin! Ingrédients (pour 4 arancini):Pour le risotto aux tomates (ces quantités pour le double de la quantité nécessaire aux arancini):500g de riz rond à... [Lire la suite]
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14 novembre 2017

Arancini au potimarron et queue de boeuf au porto

Il me restait du délicieux risotto aux potimarron (du jardin de Pimprenelle), et cet effiloché de queue de boeuf au porto… l’occasion rêvée de marier ces délices en de jolis arancini très, très gourmands! Ingrédients (pour 7-8 gros arancini):Pour le risotto:300g de riz à risotto2 oignons rouges30g de beurre10cl de vin blanc sec35g de parmesan1 petit potimarron bio (du jardin)2 litres de bouillon de légume (maison!)QS farine2-3 blancs d’oeufsQS chapelure (maison c’est mieux et tellement simple - recette ici!) - idéalement en... [Lire la suite]
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14 juin 2013

Arancini aux asperges vertes, fèves et ail des ours

Que faire avec un reste de risotto printanier? Des Arancini bien entendu! La panure à l’ail des ours et le fine croûte dorée qu’elle formera une fois frite donneront une belle seconde vie à ce risotto déjà très parfumé par les premiers légumes de printemps! Ingrédients (approximatifs!): 500g de risotto aux asperges et fèves (la recette ici)100g de chapelure 5 feuilles d’ail des ours 2 oeufs Farine Sel et poivre Huile de friture Préparation: Faire chauffer le bain d’huile à 180°. Mixer les feuilles d’ail des ours et y... [Lire la suite]
06 février 2012

Arancini aux coquillages et poivrons

  J’adore ces boulettes italiennes croustillantes! Un coeur de ragout, de sauce ou de fromage, entouré d’une belle boule de riz italien parfumé, le tout pané et frit… un repas, un en-cas, un délice! Il me restait un peu du sublime risotto aux vongole, ail et safran d’Edda (dont je vous reparlerai!), et aussi quelques boulettes de poisson en sauce aux poivrons et piments Chipotle de Sylvain. Deux plats excellent qui s’accordent et se prêtent à merveille à une association en arancini! Et une technique qui peut facilement être... [Lire la suite]
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