artisan

  J'aime manger, vous le savez déjà, mais je ne démarre jamais une journée sans boire une bonne tasse de café! Expresso pour moi, répété cinq à dix fois par jour, et souvent celui de Georges... Alors quand Sylvie Looze m'a proposé de visiter le petit atelier de torréfaction qu'elle tient avec son papa au Sud de Bruxelles, à Feluy, j’ai sauté sur l'occasion!       Les Cafés J.J. Looze sont une vraie histoire d'artisans familiaux. Les grands parents de Sylvie cultivaient déjà du café au Kivu (Congo) au milieu du... [Lire la suite]

Tu connais les Chocoroc Sport? Pas besoin d’être sportif pour profiter de ces délicieuses barres énergétiques gourmandes et chocolatées, même si c’est un alibi plus que valable!!   J’ai retrouvé Anne-Christine Gouder quelques décennies après nos années de Lycée, alors qu’elle se lançait dans l’aventure Wild&Run et la mise au point de ses premières barres équilibrées et énergétiques pour accompagner l’effort de ses amis coureurs.   Quelques temps plus tard son projet est plus qu’abouti et je la retrouve dans... [Lire la suite]

(Pemière publication Octobre 2016) Une amie très chère (je chéri mes amies gastronomes!) m’a fait découvrir l’unique élevage de gambas belge, Eric’s Gambas, situé à quelques dizaines de kilomètres au nord de Bruxelles.   A Ternat, Eric De Muylder, bio-ingénieur à la tête d’une société de production de nourriture pour crustacés, s’est lancé dans l’élevage – durable, écologique, et sans antibiotiques - de gambas. Les larves originelles proviennent de Floride et sont élevées durant sept mois environ dans les grands bassins... [Lire la suite]

Durant ce long confinement, j’ai eu l’occasion d’élever un levain de seigle (en fin, là c’est un zinneke parce que je l’ai nourri avec un peu tout type de farine!) et de tester presque quotidiennement la cuisson de pains. Variation des farines, des types de céréales, de leur concentration, du taux d’hydratation, et… pourquoi ne pas remplacer une partie de l’eau par une bonne bière! Finalement, le pain et la bière partagent les même composants (si pas des origines croisées - ne dit-on pas que la bière serait née d’un pain laissé... [Lire la suite]

C’est lors de la soirée de présentation de la nouvelle carte - et déco - de Cup 28 que j’ai découvert le délicieux café de Wide Awake Coffee Roasters, fournisseur exclusif de l’enseigne dédiée au “specialty coffee” préparé dans les règles de l’art.       Wide Awake c’est l’association de deux passionnés de café, Senina et Rutger, installés dans une belle maison au bord du Canal (tout au bout de la rue de Flandre - au 185) où ils sélectionnes, torréfient, goûtent, et assemblent leurs cafés d’exception. L’approche de... [Lire la suite]

  KitchenAid fête ses 100 ans! Et pour l’occasion j’étais invité avec une poignée de blogueurs à un atelier de pâtisseries mené par le chef-pâtissier Roger van Damme himself! Une chouette opportunité de (re-)découvrir la gamme de robots et ustensiles ménager de la marque, dont une partie arbore la couleur rouge vintage et le logo anniversaire de la marque.       Je suis un inconditionnel du robot Artisan, qui trône en permanence dans ma cuisine depuis bientôt huit ans (un cadeau d’anniversaire de mes amis,... [Lire la suite]

Vin et chocolat! Mais quelle bonne idée de réunir ces produits que j'aime tant en une unique dégustation!       Depuis que j'ai découvert les vins de Côtes du Rhône lors de cette visite in situ  (dont je te parlais ici), j'en ai bu, acheté, offert, partagé quelques bouteilles! Avec une plaisir non dissimulé à chaque fois, j'aime toujours le côté accessible et fruité de ces vins qui s'accommodent de toutes circonstances sans jamais (me) décevoir!       C'est l'appellation Rasteau (AOC) qui est à... [Lire la suite]

J’avais déjà eu l’occasion de déguster les glaces Franklin il y a quelques années dans un de leur tout premier point de vente bruxellois, chez Rob. Ce soir c’est en compagnie de Franklin et Vincent que j’ai été convié à découvrir leur gamme de glaces, mise en musique par Eric Boschmann dans un menu très ‘glacé’! Les glaces de cette petite (mais dynamique!) société binchoise ont pour particularité de ne pas contenir de sucre ajouté, se concentrant sur les saveurs premières de la glace: crème au lait cru (pasteurisé dans les... [Lire la suite]

Jolie découverte ce soir que ce nouvel ouvrage de Michel Verlinden et Julien Hazard consacré aux fromages artisanaux belges!    Au beau milieu de la cave de l'artisan affineur Julien Hazard, Michel et Julien nous font découvrir la vingtaine de producteurs et produits fromagers artisanaux qu'ils ont sélectionnés.       Pour chacun de ces produits d'exception on retrouve dans Fromages d’artisans en Belgique l'histoire de l'artisan producteur et affineur, les spécificités du fromage et de son mode de... [Lire la suite]

Difficile ces dernières années de discerner le bon grain de l’ivraie en matière de chocolat et biscuits belges aux abords de notre très belle et touristique Grand Place! Quelques enseignes de qualité s’y retrouvent (Galler, Darcis, Dandoy, etc...), mais le touriste et même le bruxellois que je suis ont bien du mal à se faire un avis sur cette multitude de nouveaux magasins vendant chocolats, biscuits, gaufres imbibées de mauvais chocolat, et autres Manneken Pis en massepain! J’ai tendance à les éviter et à diriger mes hôtes de... [Lire la suite]