14 janvier 2019

Smørrebrød au hareng, curry et avocat

Je rentre d’un joli citytrip à Copenhague, trois jours délicieux au pays de la (toute, toute) petite sirène… J’y ai découvert le Smørrebrød (ou smeurebreud, plus facile à taper sur nos claviers), un sandwich ‘ouvert’ composé d’une belle tranche de pain de seigle et céréales, épais, compact et légèrement humide, tartiné d’une fine couche de beurre et garni d’ingrédients locaux, poissons fumés en têtes, viandes rôties ou fumées, en tranches ou en salades, légumes crus ou marinés, les combinaisons sont infinies.Je n’ai pas attendu... [Lire la suite]

28 décembre 2018

Chili con carne

Une recette simplifiée d’un de mes plats préférés, pour quand j’ai moins le temps et que je veux me faire très plaisir sans trop de cuisine… Pas de poivrons, pas de tortilla ni refried beans dans cette recette. Tout en un jeté dans la poêle antiadhésive Demeyere qui ne quitte quasiment plus mes fourneaux tellement je la trouve pratique, robuste, efficace, réactive: un filet d’huile, ou pas, rien ne colle (mais du coup, pas de sauce déglacée), et elle est propre avec un coup d’éponge, encore chaude. Bref, un ustensile... [Lire la suite]
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08 décembre 2018

The Avocado Show

Le Piétonnier de Bruxelles commence (tout doucement) à prendre forme, et de nouvelles enseignes y fleurissent! J'ai été invité à découvrir The Avocado Show, un concept de restauration né à Amsterdam, où les deux enseignes ne désemplissent pas!      L'idée mise au point par Julien et Ron est de proposer un restaurant entièrement dédié à l'avocat!       Dans un espace clair et lumineux, à la déco un peu 'jungle', boisée et garnie de touche de vert 'tropical', The Avocado Show propose une assez... [Lire la suite]
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23 novembre 2018

Avocat rôti, oeuf au miso

Je n’avais jamais cuisiné l’avocat chaud! Avant de croiser cette recette des Mi’dinettes (va voir, leur blog est juste dé-li-cieux!) et de me décider à rôtir un avocat à la poêle pour mon petit déjeuner! Bon, petit problème, mes oeufs ne rentrent pas entiers dans le trou du noyau! J’ai donc décidé de cuisiner les blancs à part, en omelette légère parfumée au miso blanc. Et c’est trooooop bon! La cuisson de l’avocat à la poêle est très facile, forme une jolie petite croûte appétissante et accentue encore la douceur et la longueur en... [Lire la suite]
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22 juin 2018

Crème de poivrons et ail des ours fermentés

Une chouette idée pour préparer mes légumes fermentés, en réalisant une crème à base de fromage frais, poivrons et ail des ours fermentés. Relevée d’une point d’ail et de quelques épices, pour une tartinade délicieuse :-) Ingrédients:200g de poivrons fermentés150g de fromage frais gras30g d’ail des ours fermenté1/4 de gousse d’ail1 càc de paprika fumé doux1/2 càc de cumin en poudreSel, poivre Pour la tartine: pain de campagne, avocat, ciboulette, shiso. Préparation: Les fermentations doivent bien entendu être préparées un mois à... [Lire la suite]
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29 mai 2017

Chirashi au saumon et thon fumé

Ce bol de riz (vinaigré) dont mon ket raffole était parti comme un poke bowl avant de verser carrément dans le japonisant, et enfin partir en sucette internationale avec ces fines tranches de délicieux thon fumé grec… Bref, chirashi, donburi, poke bowl, whatever: du riz vinaigré garni de bons produits crus, fumés, ou juste marinés, c’est un régal vite prêt et parfait en ces jours de grosses chaleurs! Ingrédients (pour 2 personnes):Pour le riz vinaigré:250g de riz à sushi350ml d’eau50ml de vinaigre de riz5g de sel20g de sucre Pour... [Lire la suite]
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24 avril 2017

Crème d'avocat et coco, trempette de chocolat

Il y a quelques mois j'avais été convié à un sympathique dîner sur le thème du Eat Better Challenge de Partenamut. Dans le cadre rustique et campagnard de l’Orangerie du Prince, de longues tables d'hôtes joliment décorées et illuminées accueillaient les convives pour un dîner exceptionnel et - thème de la soirée oblige - particulièrement sain et équilibré!             L’initiative de Partenamut vise à promouvoir une alimentation saine et équilibrée, et propose sur son site... [Lire la suite]
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10 avril 2016

Poke Bowl au saumon et colza Alvenat

Cette semaine j’ai mis à profit mon jour de congé hebdomadaire pour faire un saut dans le Condroz, près de Namur (Belgique) et rencontrer la petite équipe de passionnés qui pressent une huile que j’apprécie beaucoup: l’huile de colza Alvenat.   Manu Lange et son épouse produisaient du colza dans la région, avant de décider en 2006 de changer de cap et de se lancer dans la transformation de la graine en huile fine. Le colza collecté dans les fermes avoisinantes est pressé lentement et bien entendu à froid (et sans... [Lire la suite]
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15 mars 2015

Pâtes aux avocats et gambas

L’avocat est un ingrédient plus versatile que je ne le pensais! Délicieux froid en salade ou en guacamole, j’avais déjà été comblé par une version sucrée (ici), et cette fois c’est en crème salée chaude que je vous le propose! La sauce à l'avocat est assaisonnée au pimenbt japonais, comme celle que David Monier utilisait pour ses papillotes de saumon, Saint-Jacques et légumes croquants lors d’un récent atelier au Madou’s Provence. L’occasion aussi d’utiliser  cette délicieuse huile vierge d’avocat Avocadoil extraite de la... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Wraps mexicains

Envie de Tex-Mex, d’une bonne crème d’avocat, d’un plat doux et piquant… mais pas le courage (ni le temps!) de faire un chili! Alors voilà un wrap garni de poulet grillé, de guacamole frais, de pico de gallo et assaisonné de tabasco verde pour renforcer encore la touche Tex-Mex! Vous me croyez si je vous dit que c’était trop bon?!! Ingrédients (pour 4 personnes): 4-8 tortillas/wraps (blé ou maïs, à vous de voir!) 300g de filet de poulet Piment en poudre (plus ou moins fort, plus ou moins fumé, selon goût!) Tabasco vert (et/ou... [Lire la suite]