09 décembre 2019

Le boeuf Wagyu japonais

J’ai eu la chance d’être invité à découvrir la viande de boeuf japonaise Wagyu lors d’une soirée organisée par le Japanese Livestock Products Export Promotion Council. Wagyu signifie ‘boeuf japonais’, et le Wagyu japonais est issu de quatre races spécifiques vivant sur l’archipel. L’appellation n’assure par contre pas un élevage au Japon, et on peut trouver du Wagyu produit à travers le monde.Ici c’est bien du Wagyu japonais qu’il s’agissait, une viande issue de bêtes élevées en petits troupeaux, souvent dans un élevage familial,... [Lire la suite]

07 septembre 2019

Bulgogi

Délicieux plat coréen, souvent cuit au BBQ, le bulgogi est une préparation de boeuf mariné dans un mélange de condiments asiatiques, grillé (ou comme ici sauté au wok), et enveloppé avec du riz dans une feuille de salade pour n’en faire qu’une délicieuse bouchée parfumée.. Une merveille, plutôt très simple et rapide à réaliser! Ingrédients (Pour 6 personnes):850g de boeuf1 petite poire coréenne, japonaise, ou belge bien mûre et juteuse2 carottes1 petit oignon3 jeunes oignons5 gousses d’ail3cm de gingembre2 càs de vinaigre de riz4... [Lire la suite]
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10 avril 2019

Hamburger à la burrata

Un burger aux accents italiens, où l’Angus haché est garni d’une belle tranche d’aubergine fondante, de burrata de bufala fraîche, et de sauce aux tomates confites… un pur régal! Ingrédients (pour 2 personnes):2 pains à hamburger bio au sésame1 burrata bufala2 steak de très bon boeuf haché (Angus Delhaize pour moi)1 aubergine bio2 tranches de pancetta1/4 botte de roquette10 petites tomates confites2 càs de mayonnaise1/ càc de vinaigre balsamiqueHuile d’olive de cuissonSel, poivre, Tabasco Préparation:Chauffer le four à 50° et y... [Lire la suite]
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08 mars 2019

Beef Jerky balsamique, shoyu, et café

De retour d’Afrique du Sud avec dans mes bagages… du biltong! La viande séchée locale dont le meilleur ami de mon père m’a donné le goût dès mon plus jeune âge! Du coup j’ai eu envie de refaire du beef jerky, une autre recette de viande séchée, d’origine US celle-là. Marinée dans un mélange très ‘umami’ de balsamique vieux, sauce soja et café avec une pointe de piment japonais!   Ingrédients (on peut doubler la recette!):400g d’entrecôte de boeuf de qualité3 càs de balsamique vieux3 càs de sauce soja (shoyu)1 espresso... [Lire la suite]
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30 juin 2017

Straccetti con la rucola

Il y a des rencontres qui marquent… Celle que j’ai faite il y a une bonne dizaine d’années avec Carlo De Pascale, sa cuisine, et Mmmmh! son école de cuisine (une nouveauté dans le paysage bruxellois, à l’époque) a clairement marqué mon approche et mon amour pour la cuisine! Et je n’en serais pas à consigner frénétiquement mes réalisations sur ce blog sans cette rencontre et les dizaines d’heures passées dans ses cuisines! Rencontre avec un cuisinier passionné donc, sa connaissance encyclopédique des beaux produits, ses recettes... [Lire la suite]
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16 novembre 2016

Boeuf de Kobe à la Villa Lorraine*

Je n’ai pas hésité longtemps à répondre à l’invitation de la Villa Lorraine de participer à une dégustation du célèbre bœuf de Kobe, qu’ils sont les seuls à servir dans nos contrées. Cette viande, dont l’importation du Japon est très contrôlée et autorisée au compte-goutte depuis 2012 seulement, provient de génisses et bœuf (exclusivement) de quatre races japonaises élevées dans une des 17 provinces autorisées de l’île.  C’est cette provenance, et le mode d’élevage particulier des bêtes, qui la distingue du plus connu ‘Wagyu’,... [Lire la suite]
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30 octobre 2016

Tartare coréen de boeuf, jus vert et oeufs de lompe

Voilà un tartare revisité par San Degeimbre, et qu’il nous a transmis lors d’un cours de cuisine dans son établissement l’Air du Temps** La viande est marinée dans une pâte de piment coréenne, et accompagnée de légumes fermentés comme un kimchi blanc, références bien entendu aux origines coréennes du chef. C’est un tartare tout en fraîcheur malgré le piment (léger!), grâce à la texture aérienne de la viande, un jus vert très frais, et la touche iodée des oeufs de lompe. Sans oublier une touche de croquant apportée par le pain.Pour... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

Beef Jerky Sauce Yakitori Kikkoman

Le nouvel an chinois aura lieu ce 8 février, et pour l’occasion Kikkoman m’a proposé de cuisiner trois de ses sauces à base de soja . Les sauces de Kikkoman sont dérivées de leur sauce soja, produite selon une recette traditionnelle japonaise n’utilisant que du soja, un peu de blé, de l’eau, et du sel. C’est tout! Pas de ‘crasses’ donc, la recette japonaise vieille de 300 ans et surtout une fermentation naturelle de six mois assurent à ces sauces une conservation longue, une belle couleur foncée, et surtout un goût ‘umami’ et des... [Lire la suite]
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