18 septembre 2021

Cornichons aigre-doux

Ceux-là me rappellent les gros pots de cornichons doux dont on se régalait chez mes parents. Croquants, parfumés, avec un parfait équilibre entre l’acide et le sucré, et une pointe de piment… j’en raffole! En saison, de juin à septembre on trouve facilement sur les marchés ces petits cornichons fermes et croquants. MadameCiao m'a indiqué cette recette ramenée d'Allemagne, parfaite pour les cuisiner et les conserver une bonne année!  A déguster roulés dans une fine tranche de tête pressée (mon péché mignon), avec un bon... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 17:43 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

12 septembre 2021

Vitello Tonnato

Un vitello tonnato improvisé, pas forcément dans les règles de l’art (et de la recette originale), mais délicieux accord d’éléments Terre et Mer pour un plat raffiné et très estival!   Ingrédients (pour 4 personnes): 500g de rôti de veau1 tige de vert de poireau1 oignon4 clous de girofle5 grains de poivre noir1 càc de thym3 feuilles de laurier Pour la sauce:200g de thon en boîte (du très bon!)75g de mayonnaise1 càs de jus de citron1/2 oeuf dur1 jeune oignon émincé finement1/2 càc de pâte d’anchois (ou deux filets d’anchois1... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 14:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , , ,
11 septembre 2021

Tarte aux légumes et moutarde Bister bio

Au début de l'été j'ai été invité à redécouvrir un des fleurons de la gastronomie belge: la moutarderie Bister! Située en région namuroise, cette société familiale produit depuis 1926 une gamme de moutardes dont la célèbre L'Impériale, moutarde douce et néanmoins pleine de saveurs prononcées, vendue dans son célèbre pot de verre 'grenade' (en hommage aux soldats US de la seconde guerre).       Au cours des décennies, et tout en gardant son caractère familial et attentionné à la très haute qualité de ses produits,... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 17:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
09 septembre 2021

Chicken burger, sweet potato bun

Petit plaisir solitaire du jour, des filets de poulet frits en croûte de panko et parmesan, enserrés dans un petit pain moelleux à la patate douce… Ohmagaaad quelle délice!   Ingrédients (pour 6 burgers): Pour les sweet potato buns (environ 6 buns):350 g de farine blanche (T55)1 oeuf 10g de levure de boulanger (déshydratée)125 ml de lait tiède 150g de patate douce (pour 100g de purée) - peut être remplacée par une purée de pommes de terre farineuses, pour des potato buns classiques.50g de beurre mou 40g de sucre 1/2 c. à... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:51 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
26 août 2021

Tarte aux sardines et légumes de Provence

En vacances en Provence, je suis tombé en me baladant sur le site de La Perle des Dieux sur une recette de tarte aux sardines très tentante! Aussitôt adoptée et adaptée aux produits provençaux, voilà une chouette idée d’entrée savoureuse et parfumée! Ingrédients (pour 4 personnes) 1 boîte de sardines à l’huile La Perle des Dieux, ou autres sardines de qualité, à l’huile et/ou aromates1 petit poivron vert1 oignon doux1 petite gousse d’ail3-4 olives vertes dénoyautées (optionnel)Huile d’olive, sel, poivre, basilic ou persil pour... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 10:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
23 août 2021

Raviole au jaune d'oeuf coulant et ricotta

Voilà une recette qui me poursuit depuis des années, depuis que j’en avais dégusté une délicieuse version (truffée) dans un restaurant bruxellois. C’est un pur régal, dont la difficulté réside dans la gestion du jaune d’oeuf, que l’on veut bien entendu intact et coulant quand on découpe la raviole… Challenge réussi pour cette fois, et un vrai délice, vraiment, aussi bon que beau!   Ingrédients (pour 2 personnes - 4 ravioles): Pour la pâte:300g de farine de blé bio blanche3 oeufs frais bio1 càc d’huile d’olive fruitée3g de... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 23:06 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,

23 août 2021

Pâtes fraîches à la Fleur de Caviar

De retour de notre petite dégustation à la boutique bruxelloise de Petrossian, dont je vous parlais ici, j’ai voulu tester au plus vite une recette toute simple avec la Fleur de Caviar - des grains de caviar séchés à moudre - que j’avais ramené! Sur des pâtes fraîches bio enrobées d’une sauce crémée aux crustacés, c’était par-fait! Ingrédients (pour 2 personnes): Pour la pâte: 300g de farine de blé bio3 oeufs de ferme ou bio1/2 càc de sel fin 1 càc d’huile d’olive 3 càs de crème fraîche (40%) 10cl de bouillon de crustacés (*) Sel,... [Lire la suite]
20 août 2021

Poudre et beurre de crevettes grises

Vaisselle en céramique réalisée à l’Atelier des Tropiques Quand je rentre de la mer du nord où, pour confectionner de belles tomates aux crevettes grises, on a épluché un bon kilo desdites bestioles, ça me ferait trop mal au cœur de ne pas utiliser ces 600g de carapaces et têtes pleines de goût!Un bouillon n’est pas au programme cette fois, j’ai préféré les sécher et les réduire en une poudre fine et néanmoins savoureuse, véritable concentré de saveurs marines! Cette poudre délicate viendra parfumer un filet de poisson ou renforcer... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:11 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,
17 août 2021

Nouilles Udon fraiches

Retrouver le goût incomparable des pâtes fraîches dans ces nouilles de blé Udon fermes, pleines de goût, légèrement gluante en surface, délicieuse base pour un plat de nouilles asiatique, en soupe ou au wok… Aussi simples à réaliser que des pâtes italiennes, avec un minimum d’ustensiles et de pratique. Un régal! Ingrédients: 250gr de farine de blé blanche 115 gr d’eau chaude (frémissante) 10g de sel   Préparation: Faire chauffer l’eau, et lorsqu’elle frémit y faire dissoudre le sel. Dans un saladier, verser l'eau encore... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 17:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
11 août 2021

Pain pita plat

Idéal pour enrouler des légumes grillés, une petite brochette d’agneau, une sauce à base de yaourt grec assaisonné d’herbes, d’ail, de feta…. après pas mal d’essais j’ai enfin trouvé la recette qui me convient. Ravi de te la partager tu vas te régaler ;-)   Ingrédients: 180g de farine blanche (bien chargée en gluten c’est mieux!) 1/2 càc de sel150ml d’eau tiède (20-30°) 3g de levure de boulanger sèche1/2 càc de sucre (optionnel) 1 càs d’huile d’olive   Préparation: Mélanger l’eau, la levure et éventuellement un peu... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 15:43 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , ,