17 juillet 2017

Pâte de noisette

Encore une simili-recette… tellement simple et tellement irrésistible! Une pâte de noisettes, dont la torréfaction magnifie tellement le goût qu’il suffit d’y ajouter une pointe de sucre pour obtenir une pâte (à tartiner, ou à déguster à la petite cuillère juste incroyablement délicieuse! Essaie! ... ou utilise cette base pour réaliser une terrrrrible pâte à tartiner chocolat et noisettes maison (recette ici) :-) Ingrédients (pour un gros pot): 200g noisettes bio (au Marché des Tanneurs pour les Bruxellois)1 càs de sucre glace ... [Lire la suite]
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16 juillet 2017

Pâtes aux saucisses italiennes de Madame Ciao

Une jolie recette de terroir (italien) que m’a transmise MadameCiao et qui bien entendu ne supporte que les meilleurs ingrédients! Un régal simple, vite prêt, savoureux, généreux… j’adore! Ingrédients (pour 2 personnes):350g de pâtes courtes (qui accrochent bien)2 saucisses italiennes Levoni (225g)2 échalotes25cl de Barolo (Vin du Piémont à base de nebbiolo - ou autre vin rouge italien charpenté)1/2càc de graines de fenouil ou carvi(Pas de poivre!)2 càs d'huile d'olive2càs de panna (ou crème épaisse peu aigre) Préparation:Inciser... [Lire la suite]
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15 juillet 2017

Poireaux grillés au BBQ

Pour accompagner mon BBQ de délicieux jeunes poireaux que j’ai pré-cuits à basse température avant de les griller quelques minutes sur les braises. Parfait! Ingrédients:Poireaux jeunesBeurreSel, poivre, muscade Préparation:Laver les blancs de poireaux (garder le vert pour une soupe!) et les mettre sous vide dans un sac avec 10g de beurre par poireau, sel, poivre et un peu de muscade râpée.Cuire 40 à 50 minutes dans un bain d’eau à 85°.         Terminer la cuisson des poireaux égouttés, quelques minutes sur... [Lire la suite]
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14 juillet 2017

Pâtes aux sardines portugaises

De retour d’une escapade au Portugal, les valises pleines de bonnes et jolies boîtes de sardines, j’étais impatient de les cuisiner! C’est en lisant la chouette recette d’Un Déjeuner de Soleil (ma bible en matière de cuisine italienne: un blog  - et deux livres - bon, beau, et varié!) que je me suis lancé, remplaçant le thon de la recette d’Edda par des sardines portugaises à l’huile piquante. Avec de très bonnes pâtes artisanales ça fait un plat succulent, vite prêt, un régal! Ingrédients (pour 4 personnes)400g de bonnes... [Lire la suite]
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13 juillet 2017

Soupe glacée à la pastèque et jambon fumé

Il me restait du rab d’ingrédients de cette salade à la pastèque, féta, et jambon fumé… parfait pour composer une soupe froide hyper rafraichissante et au gout soutenu!J’ai utilisé pour cette recette l’excellente huile d’olive du Château de Taurenne (Provence) dont je te raconte la visite ICI!Et pour les jours de forte chaleur on peut congeler la peau des pastèques et y servir la soupe… effet cooooool garanti! Ingrédients:1/2 pastèque ou une petite (sans pépins, plus pratique!)6 tomates cerises40g de fêta7 feuilles de basilic1 càs... [Lire la suite]
10 juillet 2017

Martini Rosato & Tonic

La célèbre marque de vermouth italien Martini organisait récemment une soirée de dégustation de cocktails à base de ses alcools au Quay01 le long du canal de Bruxelles.       Arrivée en bateau, DJ sets, aperitivo et cocktails à gogo, fin de journée ensoleillée au bord du canal, jeune et beau monde, tous les ingrédients pour passer une belle soirée de début d’été!       Outre les Negroni préparés avec différents types de Martini, des cocktails à base de vermouth et tonic étaient proposés, et c’est... [Lire la suite]
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09 juillet 2017

Cuisson du boeuf à la poêle inox

Dans le cadre de mon partenariat ‘Ambassadeur Demeyere’ (je t’en parlais ici), j’ai reçu une très belle poêle en acier inoxydable de la gamme Proline. Une acquisition que je voulais faire depuis longtemps, après avoir préféré longtemps réaliser mes cuisson dans des ustensiles de moindre qualité et surtout antiadhésifs! La qualité des matériaux utilisés dans les poêles Demeyere n’est plus à démontrer: ici sept couches de métaux composent le corps de la poêle, jusqu’à ses bords, assurant rigidité (garantie 30 ans!), conductivité... [Lire la suite]
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08 juillet 2017

Tian de légumes de Provence

Elle est parfaite ma cocotte Tomorrowland by STAUB pour cuire un petit tian de légume de Provence à côté d’un beau poulet rôti!Mon secret pour un tian fondant, plein de saveurs et (surtout!) pas détrempé: des légumes tranchés finement à la mandoline, une couche d’oignons gentiment confits au fond d’une cocotte épaisse qui, après une cuisson au four permettra de terminer si nécessaire la cuisson et l’évaporation des jus sur le feu ( ou l’induction)!Trop, trop bon! Ingrédients (pour 4 personnes):2 petites aubergines de Provence2... [Lire la suite]
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07 juillet 2017

Kefir de fruits

Tu connais le Kefir ? Pas le yaourt des steppes, la boisson fermentée aux fruits ?! Très (très) rafraichissante par ces grosses chaleurs, avec ses fines bulles naturelles, il paraît que – comme la plupart des aliments fermentés – c’est que du bonheur pour ton système digestif, un ‘probiotique’ hors pair, une explosion de très ‘bonnes’ bactéries pour ton petit corps (j’ai pas dit détox, encore moins prétox, non je ne l’ai pas dit !). Donc bref, je veux bien croire à tout ça, je trouve surtout que c’est une boisson naturelle... [Lire la suite]
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06 juillet 2017

Bagel au poisson fumé et raifort

Je suis rentré de ma visite des ateliers de saurisserie Seagull-Appetit (je t’en parle ici) avec un joli assortiment de poissons fumés, que j’avais hâte de cuisiner! Cuisiner est un bien grand mot, il s’agit le pus souvent d’associer et d’intégrer ces produits dans un plat qui les mettra en valeurs, puisqu'ils sont déjà ‘cuits’ et prêts à la consommation. Lors de notre dégustation à la sortie des ateliers, les sprats nous étaient proposés accompagnés de sauce raifort coupée à la mayonnaise, une association tout en douceur avec le... [Lire la suite]
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