05 septembre 2020

Tian de légumes

C’est un incontournable de mes vacances en famille en Provence, au cœur de l’été quand les légumes y sont à pleine maturité… Fines tranches de ces bombes de saveurs alternées en en joli plat coloré, cette fois recouvrant une couche d’oignons doux fondus et parfumés au thym séché de Provence (pour tout te dire, un surplus de ma pissaladière!!)… et quelques amandes crues moulues pour absorber l’excès d’humidité tout en parfumant encore le plat.   Ingrédients (pour un plat de 30cm): 1 gros oignon doux2 filets d’anchois à... [Lire la suite]
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03 septembre 2020

Truites grillées au barbecue

Pour changer des barbecues de viande, voilà une recette très simple de truites ‘portion’ (250-350g) grillées entières sur la braise. Elles ont pour nous une saveur toute particulière puisque c’est mon ket qui les a pêchée lors de nos vacances en Provence. Nous avons rencontré Monsieur Vigin sur le marché de Lorgues, où il vend de belles truites et écrevisses vivantes. Celles-ci proviennent de son Domaine de l’Athanor sur les bords du lac de Sainte-Croix, où il élève en bassins truites et écrevisses. En fin d’après-midi, il est... [Lire la suite]
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03 septembre 2020

Pain au charbon (et levain)

J’ai rajouté du charbon dans mon pain au levain! Pour le fun et le côté très graphique attendu… je n’ai pas été déçu! L’intensité du noir est surprenante, le jeu de couleur avec la croûte dorée par endroit est très gourmand!Le charbon végétal a des propriété colorantes mais aide aussi à la digestion et à lutter contre les ballonnements. Je pense qu’il garde ces propriétés après cuisson, à confirmer… Il ne modifie pas vraiment la goût du pain; peut-être a-t’il un peu diminué la puissance de goût et l’acidité du levain en ‘lissant’ un... [Lire la suite]
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02 septembre 2020

Tomates cerises séchées

Mon jardinet déborde de tomates-cerises cette année, boostées certainement par les bokashi que j’y ai enterré tout l’hiver (je te raconte ça ICI), et les bel été ensoleillé que nous avons eu…Pour prolonger le plaisir de profiter de leur saveur plus tard dans l’année, je te propose de les sécher (au four; vois ICI pour un séchage au soleil!) avant de les mettre sous huile.         Ingrédients (pour 2 bocaux): 2-3 kg de tomates cerises bien mûres2 càc de selQuelques branches d’origan (et/ou romarin, thym)6-8... [Lire la suite]
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01 septembre 2020

Wrap végétarien aux aubergines rôties et houmous

Un petit plat estival à emmener au bureau ou à se préparer vite fait en homeworking?! Le wrap est idéal, complet et équilibré, en version végétarienne ici (mais avec un morceau de poulet grillé ce serait parfait aussi), c’est un délice aux saveurs méditerranéennes marquées ;-) Ingrédients (pour 2 wraps): 2 tortillas/wraps de froment1 petite aubergine1 gousse d’ail1/4 de poivron rouge6 càs de houmous (recette ICI)Huile d’olive2 càs de pignons de pin1 poignée de roquette8 quartiers de tomates mi-séchées (maison ou p.e. Sud’n’Sol)10... [Lire la suite]
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31 août 2020

Tomates-cerises fermentées

  Mon jardinet déborde de tomates-cerises cette année, boostées certainement par les bokashi que j’y ai enterré tout l’hiver (je te raconte ça ICI), et les bel été ensoleillé que nous avons eu…Pour prolonger le plaisir de profiter de leur saveur plus tard dans l’année, je te propose cette fois de les faire fermenter simplement dans une saumure à 3%.       C’est simple et tu pourras déguster après quelques semaines ces tomates pleines de saveurs, légèrement acidulées, blindées de probiotiques et vitamines,... [Lire la suite]

30 août 2020

Spaghetti aux tomates rôties et burrata

Vaisselle de chez Oil&Vinagar Louvain-La-Neuve   Un beau plat d’été quand les tomates-cerises débordent des étals, et qu’on rêve de la fraîcheur lactée d’une belle burrata pour les accompagner!Je te propose un plat de pâtes garni de tomates rôties à l’huile d’olive, et servies avec une burrata fraîche et crémeuse… bonheur!   Ingrédients (pour 2 personnes): 300g de spaghetti (ici Soubry Al Dente)10-15 tomates cerises rôties2 échalote1 burrataQuelques feuilles de basilicHuile d’olive Préparation: Préparer les... [Lire la suite]
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29 août 2020

Kombucha

Ma recette de kombucha, peu caféinée et au sucre brut muscovado. Un délice vitaminé et probiotique! Ingrédients:6 litres d’eau de source5 sachets de rooibos bio à la grenade3 sachets de thé vert bio400g de sucre muscovado (ou sucre blanc)150ml de cidre de pommes bio2 beau champignon (mères) de kombucha Préparation:Faire bouillir l’eau avec le sucre. Couper le feu, ajouter les sachets de thé et rooibos. Laisser infuser 20 minutes.Filtrer. Ajouter le cidre de pommes (pour les prochaines productions, moitié cidre, moitié kombucha du... [Lire la suite]
29 août 2020

Kéfir de café - glacé

Après ma balade ‘café’ de Bruxelles avec OK Coffee Tips - dont je te parlais en détails ici - j’avais très envie de réaliser un cold brew (une infusion à froid de café moulu), et surtout… de le faire fermenter! J’avais déjà fait un essai il y a quelques temps qui m’avait beaucoup plu, et cette fois encore, la fermentation du café avec mes grains de kéfir de fruit produit une boisson délicate, rafraichissante, parfumée des délicieux arôme fruités du très bon café Strawberry Fields (Wide Awake Coffee Roasters) utilisé, et très... [Lire la suite]
29 août 2020

Tomates-cerises rôties

Pour conserver les tomates-cerises bien mûres de mon jardin, quand je ne les fermente ou ne les sèche pas, je les rôtis avant de les mettre en bocaux avec l’huile de cuisson. Un délice pour, plus tard, réaliser une sauce, une soupe, ou accompagner un fromage frais ou une viande blanche! Ingrédients: 1,5kg de tomates-cerises bien mûres6 gousses d’ail2 échalotesQuelques branches d’origan frais300ml (environ) d’huile d’oliveSel, sucre Préparation: Sur une plaque à four creuse, déposer les tomates rincées, équeutées et... [Lire la suite]
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