09 novembre 2017

Chapelure maison

Il fallait que je vous dise... même si ce n’est vraiment pas une recette très compliquée! Mais quel bonheur de respirer cette chapelure maison faite avec les restes de bon pain. Quelle joie ce sera de l’utiliser pour paner des escalopes milanaises ou des arancini... J’ai profité du soleil de Provence pour faire sécher mon vieux pain à l’air libre, deux jours, évitant d’allumer mon four pour de longues heures. Ne jette plus ton vieux pain! et profite du soleil de l’été pour réaliser une chapelure pour l’année! Ingrédients:Pain... [Lire la suite]
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08 novembre 2017

Ravioles de queue de boeuf au Porto

La semaine prochaine, du 13 au 17 novembre aura lieu la Graham’s Port Week. Une semaine durant laquelle les chefs ambassadeurs de Garham’s s’évertueront à célébrer ce célèbre porto au travers de menus exclusifs et préparés et/ou accompagnés par un porto Graham’s. Les chefs et établissements participant à la Graham’s Port Week sont cette année:Ran Van Ongevalle, (The Pharmacy, Knokke)Damien Di Lorenzo (La Ferme des Templiers, Dour)Lisa Calcus (Les Gribaumonts, Mons)Kennuy Burssens (Invincible, Antwerpen)Greet Verbeeck (Cachet de... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Poulet au foin

Quelle belle découverte j’avais faite chez Eric et Tristan Martin (restaurant Lemonnier) lorsqu’ils nous avaient cuisiné un jambon au foin en croûte de pain (je t’en parlais ici)! Depuis lors j’ai voulu expérimenter ce mode de cuisson et ses dérivés, et c’est tout naturellement que j’ai fait mes premiers essais avec une belle volaille de ferme, cuite hermétiquement en cocotte (ou en croûte de pain comme ici), enrobée de quelques poignées de foin ramassé dans les campagnes de Provence.Le foin pénètre subtilement la chair de la... [Lire la suite]
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04 novembre 2017

Frites de patates douces à la (poudre de) sauge

J’ai eu une très belle production de sauge dans mon micro-jardin cet été! En fin de saison, j’ai simplement fait sécher des bouquets de sauge tête en bas, dans la cuisine. J’ai pu ensuite profiter de la puissance de mon Vitamix pour réduire les feuilles séchées en une très fine poudre que j’utiliserai comme épice.La combinaison patate douce et sauge me semblait heureuse, et de fait, la poudre de sauge enrobant mes frites en soulignent la saveur douce et sucrée, c’est un régal! Ingrédients:3 patates douces2 càs d’huile d’olivePour... [Lire la suite]
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23 octobre 2017

Sobacha - infusion au sarrasin grillé

J’adore le sarrasin grillé depuis qu’Aline me l’a fait découvrir dans ses desserts! Un chouette petit goût doux, de céréales, torréfié. Simple à faire soi-même pour des arômes grillés bien présents, on peut faire infuser les graines simplement dans de l’eau légèrement sucrée pour obtenir une boisson chaude, douce et savoureuse qui paraît-il fait fureur en Asie.Refroidie et allongée d’un trait de sirop de fleur de sureau, c’est un régal aussi! Ingrédients (par tasse):1 càs de graines de sarrasin (ou de kasha - déjà grillé)250ml... [Lire la suite]
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21 octobre 2017

Gajiseon - Cours de cuisine au Korean Cultural Center

Plusieurs fois par mois, le Korean Cultural Center de Bruxelles propose des cours de cuisine coréenne gratuits. Une dizaine de personnes par cours et une forte demande, il est très difficile de réserver, mais cette fois j’ai enfin pu m’inscrire et assister à un cours sur la préparation du Gajiseon, un plat ‘royal’ d’aubergine farcie de viande et légumes.       Le cours est mené en Français, et propose la réalisation d’un unique plat en 1h30 environ. Organisation parfaite, le chef fait la démonstration de la recette... [Lire la suite]
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17 octobre 2017

Spaghetti aux sardines pour la Journée mondiale du refus de la misère

Journée de refus de la misère le 17, journée des pâtes le 25, chaque jour semble avoir sa (ses!) célébration ces derniers temps! Soubry et les Restos du Coeur ont saisi l’occasion pour s’associer dans une action en faveur des plus démunis. Don de tonnes de pâtes de l’un à l’autre, offre d’un plat (de pâtes) à €1 aux Restos du Coeur de Laeken, et offre d’un paquet de pâtes par paquet vendu le 25 octobre… voià quelques-unes des actions proposées à cette occasion et auxquelles presse et blogueurs peuvent s’associer en relayant... [Lire la suite]
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05 octobre 2017

Maki au maquereau grillé

Quel plaisir de préparer ses propres maki! J’en raffole et cette fois j’ai embarqué mon ket dans le taillage des ingrédients et roulage des feuilles de nori farcies! Je vous proposais déjà une recette ici (et encore ici, ici et là). La technique est la même, les ingrédients varient quelque peu, avec cette fois des maki farcis de maquereau cuit à la flamme du chalumeau, mayonnaise relevée, avocat et mangue Alphonso… mmmmmmmh! Ingrédients (pour une trentaine):500g de riz ‘japonica’, spécial sushi donc (bien amidonné!)1 feuille... [Lire la suite]
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03 octobre 2017

Dip aux poivrons et feta

Pour les apéros imminents, voilà une petite sauce pour faire trempette, à base de cette ‘salsa brava’ que j’adore aux poivrons rouges et vinaigre de Xérèz. Agrémentée de feta pour la force et le sel, et d’un peu de fromage frais pour la touche fraiche et l’onctuosité de la préparation. Ingrédients:100g de feta50g de fromage frais (Philadelphia light pour moi, ou Saint-Möret) Pour la salsa brava (je double les quantités en général, c’est tellement bon!):1 poivron rouge20cl de très bonne passata de tomates1 oignon doux1 càs de... [Lire la suite]
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01 octobre 2017

Xiao Long Bao

J’ai découvert les xiao long bao sur le tard… fan de cuisine asiatique et de dim sum depuis des lustres, il m’a fallu attendre l’arrivée de Dam Sum sur la scène culinaire bruxelloise pour croiser cette variété très particulière de ravioles à la vapeur. Ceux-ci ont la particularité de renfermer une farce de viande un peu grasse flottant dans un bouillon parfumé et bouillant! La prudence est de mise pour les déguster, mais le mélange de (très) chaud, de gras, de liquide, de moelleux et de parfums lorsqu’on gobe la bouchée est juste... [Lire la suite]
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