14 septembre 2018

Coques au Calvados

On m'a proposé de composer une recette originale à base de Calvados pour publication dans le Paris Match Belgique. Une chouette opportunité de découvrir ce beau produit que je connais peu et n'avais jamais cuisiné, et de se creuser un peu les méninges et les papilles pour créer une belle recette. J'ai profité d'une journée ensoleillée pour sortir ma plancha de compet' et y faire sauter des coquillages avec une brunoise de pommes et de fenouil, avant de flamber le tout, sur la plancha, pour y ajouter les arômes fleuris d'un jeune... [Lire la suite]
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06 septembre 2018

Tomates

Presque pas une recette! Surtout une envie de te rappeler que la tomate c’est en été, de pleine terre, au soleil, et bien élevée! Blablabla, on nous le rabâche assez que les tomates d’Espagne en février c’est de la flotte chimique. Mais au-delà de ça tu as déjà goûté une tomate de pleine saison, cueillie à maturité en plein mois d’août, cultivée dans la terre, en bio de surcroît, de variété ‘ancienne’ ou pas?? La palette de saveurs est incroyable! C’est doux, légère acidité,c’est presque fruité, plein de parfums frais, végétaux,... [Lire la suite]
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05 septembre 2018

Fougasse provençale

Un séjour en Provence chez mes parents, c’est toujours l’occasion de prendre le temps de faire mes pâtes à pizza, focaccia, pissaladières, ou pain maison! Cette fois je te propose une fougasse (version française de la focaccia) qui nous a particulièrement plu, farcie d’oignons, olives du pays et herbes provençales. Un délice! Ingrédients (pour 6 personnes):500g de farine T80 bio1 sachet de levure boulangère déshydratée15g de sel15g de sucre320ml d’eau tiède6 càs d’huile d’oliveGarniture (par exemple):10 olives dénoyautées, hachées... [Lire la suite]
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02 septembre 2018

Spirelli aux moules et saucisse italienne à la plancha

Une recette d’été succulente, mélange terre et mer cuisiné sur ma plancha Forge Adour, en plein air, un régal! Ingrédients (pour 3-4 personnes):150g de pâtes spirelli1kg de moules de Zélande2 saucisses italiennes au fenouil50g de tiges de fenouil1/4 oignon4 tomates cocktail ou une grosse tomate5cl de vin blancHuile d’oliveSel et poivre10 feuilles de persil plat haché. Préparation:Inciser la base des tomates et les plonger 20 secondes dans l’eau bouillante, puis sous l‘eau froide. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en... [Lire la suite]
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29 août 2018

Frites de patates douces au miso blanc

Une adaptation très heureuse de la recette d’Aubergines grillées au Miso et ponzu, appliquée aux patates douces que je m’apprêtais à cuisiner pour un repas asiatique. Le mariage est savoureux, équilibre réussi entre la douceur de la patate douce et les saveurs marquées et piquantes de la sauce au miso et gingembre. A tremper dans une petite mayo bien relevée, il est difficile de s’arrêter! Ingrédients:4 patates douces à chair orangePour la marinade:1,5cm racine de gingembre3 càs de pâte miso clair/blanc (doux donc!)2 càs de... [Lire la suite]
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19 août 2018

Aubergines à la plancha, tahini et brebis

Ingrédients (pour 2 personnes):1 belle aubergine (de saison!)1 citron6 càs de fromage blanc de brebis (ou kéfir, mais le brebis c’est mieux!)2 càs de tahini (pâte de sésame)1/2 grenade10 feuilles de coriandreSel et poivreHuile d’olive  Préparation:Tailler 4 tranches épaisses (1 à 1,5cm) dans la longueur de l’aubergine. Entailler la chair des deux faces en croisillons à la pointe d’un couteau.Saler les deux faces des tranches. Déposer dans une passoire et laisser dégorger une heure si possible. Rincer à l’eau fraiche. Sécher. ... [Lire la suite]
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10 août 2018

Thé matcha glacé

Une délicieuse façon de boire le thé matcha par les fortes chaleurs de cet été! Légèrement caféiné, bien froid, le goût herbacé du thé matcha est trèèèèès rafraichissant en version glacée! J’utilise le thé matcha IRO distribué dans nos contrées par une jeune société belge soucieuse de sélectionner le meilleur thé matcha japonais, bio, savoureux! Je suis loin d’être expert en la matière et j’ai peu de points de comparaison, mais son goût me paraît rond, entier, savoureux, et bien équilibré. Bref, j’adore! Ingrédients:1 litre... [Lire la suite]
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07 août 2018

Salade fenouil, orange, et basilic thaï

J’adore la salade de fenouil et orange à l’Italienne! C’est frais, léger, parfumé! Avec un peu de basilic thaï parce qu’il s’accorde si bien avec l’orange. Parfait en petite entrée, ou pour accompagner un poisson, des coquillages, un petit verre de blanc, sous la tonnelle :-) Ingrédients ( pour deux personnes):1 petit fenouil1 grosse orange de table2 càs d’huile d’olive6 feuilles de basilic thaï (et fleur pour décorer)Sel et poivre Préparation:Trancher très très finement le fenouil, idéalement à la mandoline (ici ma Cuisipro... [Lire la suite]
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05 août 2018

Old Boy

A peine rentré de mes vacances en Thaïlande, MadameCiao m’a proposé d’aller découvrir cette nouvelle adresse gourmande, ouverte depuis quelques semaines à peine et dont ‘tout le monde’ parlait déjà sur mon Mur! Et pour cause, Old Boy suscite en effet l’excitation des papilles! Installé sur un coin de la rue de Tenbosch à Ixelles, entre Châtelain et Bascule, on découvre un petit restaurant aux tons clairs et lumineux, quelques tables, une terrasse de rue qui n’attend encore qu’une petite autorisation pour nous accueillir, et un bar... [Lire la suite]
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04 août 2018

Glaces Franklin - Cocktail aux cerises, sorbet à la Kriek

J’avais déjà eu l’occasion de déguster les glaces Franklin il y a quelques années dans un de leur tout premier point de vente bruxellois, chez Rob. Ce soir c’est en compagnie de Franklin et Vincent que j’ai été convié à découvrir leur gamme de glaces, mise en musique par Eric Boschmann dans un menu très ‘glacé’! Les glaces de cette petite (mais dynamique!) société binchoise ont pour particularité de ne pas contenir de sucre ajouté, se concentrant sur les saveurs premières de la glace: crème au lait cru (pasteurisé dans les... [Lire la suite]
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