boulange

J’ai fait du paneer! Un fromage indien à base de lait frais dont l’égouttage m’a laissé un bon demi litre de petit lait! Rien ne se perd, je l’ai intégré dans ma recette de pain au levain, combiné à des farines blanches et douces pour un pain absolument délicieux, blanc, très doux (presque sucré) et avec une très légère acidité (amenée par le petit lait et le levain)… c’est un régal!   Ingrédients (pour un pain de presque 2kg): 500g de farine blanche de froment, bio (en vrac chez Brut by Färm)500g de farine d’épeautre bio... [Lire la suite]

Le Confinement est l’occasion d’instaurer un rythme soutenu de boulange à la maison! Mon rituel est désormais bien réglé:- Rafraichi du levain en milieu d’après-midi, la veille: je prélève 125g de levain-mère et le laisse lever au chaud avec 60g de farine de seigle et 60g d’eau éventée (eau du robinet laissée dans un récipient ouvert pour laisser le chlore s’évaporer).- En soirée, mélange des ingrédients et 10 minutes de pétrissage au robot (5 lent, 5 rapide). Pâton au repos dans une boîte hermétique.- Avant de me coucher, je donne... [Lire la suite]

Une recette de pain d’épeautre au levain inspirée entre-autres par les proportions préconisées par Paul Magnette (son livre Le Chant du Pain a l’air passionnant!), et une envie de donner le temps au levain de transmettre tous ses arômes au pain lors d’une très longue pousse au frais. Si le visuel n’est pas incroyable, le goût de ce pain est exceptionnel, plein d’arômes très fins et délicats, avec la légère acidité du levain, parfait! La recette de mon levain est ICI   Ingrédients: 170g de levain nourri 3 heures avant le... [Lire la suite]

Lors du rafraichi d’un levain, on jette généralement une partie du levain à chaque ‘rafraichi’… Je te propose plutôt de conserver cette délicieuse pâte fermentée et pleine d’arômes délicats pour confectionner des crackers tout simples qui feront sensation à ton prochain apéro (solitaire ou déconfiné)! La recette de mon levain est ICI Ingrédients: 100-150g de levain3-4 càs de graines (courge, tournesol, sarrasin, lin, sésame, etc…)1 càc de fleur de sel   Préparation: Préchauffer le four à 180°.Sur un Silpat ou un papier... [Lire la suite]

En ces temps de confinement on a le temps! Et comme en plus la levure manque en magasins… l’excuse est toute trouvée pour lancer un levain!Levain de seigle cette fois, en suivant les consignes et astuces d’Alexandre et Ni Cru Ni Cuit. J’ai du patienter 7 jours pour obtenir un levain bien  né, baptisé Coco devine pourquoi!Essaie, c’est une base vraiment très qualitative et aromatique pour tes pains, focaccia, crêpes, et autres crackers!   Ingrédients: Farine de seigle fraîche et idéalement bioEau de source ou eau du... [Lire la suite]

Après avoir pas mal exploré la gamme de pâtes de Soubry ces derniers mois, ce sont ses farines que nous avons été invités à découvrir lors d’un atelier boulanger. Moulues en partie pour la production des pâtes dans l’atelier jouxtant celui de ces dernières (je t’en parlais ici), et en partie pour la production d’une gamme de farines ménagères, de la farine pour pain blanc à la variété complète, en passant par une gamme de produits plus spécifiques, tels ces mélanges de grains et céréales, de grains anciens ou de son d’avoine, pour... [Lire la suite]

Je suis rentré d’un atelier “pain et levain” à la Table d’Aline avec une souche de Gérard, le levain (rebaptisé) qu’Aline m’a gentiment partagé! Je l’ai emmené prendre l’air de Provence en le nourrissant régulièrement et en l’exposant aux levures locale; il a pris un léger accent! Bref, de retour au Plat Pays je me suis lancé dans la confection d’un petit pain au levain, en m’éloignant un rien des techniques préconisées par Aline, pour réaliser ce délicieux petit pain boule aux bonnes farines bio et graines. Il est parfait, un goût... [Lire la suite]

        Cela fait un moment que je suis les aventures de Brussels Beer Project, l’histoire de deux passionnés de brasserie qui se sont récemment lancés dans la production à, plus grande échelle de notre célèbre breuvage houblonné. Parce que, oui, le houblon est bien présent dans ces bières travaillées avec soin et passion, et leur apporte une amertume rafraichissante et une saveur incomparable. J’avais aimé la Delta, une jolie blonde que l’on trouve désormais en permanence chez les bons cavistes et chez... [Lire la suite]

  J'adore les ribs quand ils fondent sous la dent, qu'ils se détachent de l'os sans résistence pour venir fondre en bouche avec leur couche caramélisée... La technique imparable pour obtenir ce résultat fondant, c'est de pré-cuire la viande longuement au bouillon pour bien liquéfier le collagène et la rendre hyper moelleuse... En voilà une version qui ne demande même pas de ronger les petits os: désossés ils sont posés sur un bagel maison et agrémentés de sauce à la crème aigre et de chou rouge.... Un délice d'hiver!  ... [Lire la suite]

  Après une première visite en 2012, je suis retourné passer un agréable moment au fournil restauré de l’Hof Ter Musschen (Woluwe-Saint-Lambert, Bruxelles) le weekend dernier, pour réaliser du pain d’épeautre cuit dans le magnifique four à bois du XVème siècle restauré.Je profite de l’occasion pour mettre à jour mon billet de 2012billet de 2012, pour partager ce moment avec vous, et vous donner peut-être l’envie d’y participer également lors d’un weekend de l’année prochaine! (infos ici: http://bit.ly/1sDPcHz) Je ne vous... [Lire la suite]