26 novembre 2017

Oeuf parfait, butternut, girolles

J’adore la texture des oeufs ‘parfaits’, cuits à 63-65° pendant une longue période pour obtenir un blanc ‘pris’ mais encore presque liquide, et un jaune riche, chaud et onctueux, voir gélifié à 65°... J’aime tellement ça que j’avais investit dans un thermoplongeur de compet’ Vac-Star, dont je suis ravi et qui permet de cuire dans de grands bains, avant de recevoir un Anova plus compact en taille et en prix, et parfait pour une utilisation ménagère, tout en offrant une très grande précision et constance de température... Cette fois... [Lire la suite]

21 novembre 2017

Gratin de courge butternut et poulet à la feta

  Lors d’une de mes commandes chez eFarmz je me suis dit que je n’avais plus cuisiné de courge butternut depuis un moment, que sa couleur me tentait bien, qu’au pire j’en ferais une bonne soupe, que ça conserve longtemps si je dois trop réfléchir, alors ‘clic’ dans mon panier :-)  Je me suis donc lancé dans la cuisson de la bête en me disant que j’en ferais une purée liquide, que je garderais comme base de soupe ou pour agrémenter un bon risotto…. et puis je crois que c’est en feuilletant Le Répertoire des... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 22:16 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , ,
14 novembre 2017

Arancini au potimarron et queue de boeuf au porto

Il me restait du délicieux risotto aux potimarron (du jardin de Pimprenelle), et cet effiloché de queue de boeuf au porto… l’occasion rêvée de marier ces délices en de jolis arancini très, très gourmands! Ingrédients (pour 7-8 gros arancini):Pour le risotto:300g de riz à risotto2 oignons rouges30g de beurre10cl de vin blanc sec35g de parmesan1 petit potimarron bio (du jardin)2 litres de bouillon de légume (maison!)QS farine2-3 blancs d’oeufsQS chapelure (maison c’est mieux et tellement simple - recette ici!) - idéalement en... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 18:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,
25 septembre 2017

Soupe butternut coco au Vitamix

Une petite entrée vite, vite faite au Vitamix! En mixant quatre à cinq minute le mélange de légumes, épices, et liquide (ici lait de coco et eau) on obtient une soupe chaude, fine et extrêmement onctueuse! On peut travailler à partir d’ingrédients crus (comme je te l’expliquais ici) ou comme cette fois avec un mélange cru et cuit. Un régal en tout cas, très vite prêt! Ingrédients:1 courge butternut (doubeurre) bio300ml de lait de coco800ml d’eau15 tomates-cerises1 petit piment frais (facultatif)30g de noix de cajou torréfiées1 cube... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 09:00 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
07 février 2017

Quiche à la courge, feta, et poulet

Mon papa m’a ramené une étonnante courge d’une balade hivernale sur les marchés provençaux! Si longue qu’elle s’enroule sur elle-même en une grande crolle, elle a la couleur et la ‘tête’ d’une butternut. Il me semble qu’il s’agit d’une courge longue de Nice, ou alors d’une variété mutante de butternut?! Elle en a le goût en tout cas!Et donc voilà une occasion d’expérimenter une tarte ou quiche avec une association que j’avais déjà cuisinée avec bonheur (ici): courge et feta. Avec une pâte brisée adoucie aux amandes et un appareil à... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 10:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
07 mai 2016

Farci et butternut aux épinards et feta

Farci a récemment ouvert ses portes sur la place Saint-Job à Uccle, sous l’impulsion de sa dynamique et sympathique propriétaire, Tiffany! J’attendais cette ouverture avec impatience, le concept annoncé lors de la phase de crowdfunding qui a permis de financer un grand four était prometteur: formée entre autre dans les cuisines des Filles, Tiffany propose de revisiter les légumes farcis avec toute sa créativité, son respect des saisons, et son gout certain pour les combinaisons fraiches, justes et pleines de gout!    ... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 08:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
25 décembre 2015

Risotto à la courge butternut et foie gras

  Après le réveillon de Noël, il me restait du foie gras (maison) et surtout cette magnifique Risottiera de Lagostina que Santa a eu la bonne idée de m’apporter et qu’il me tardait d’étrenner!Chose faite donc, avec ce délicieux risotto aux courges butternut et foie gras... une belle association, onctueuse à souhait, parfumée, un vrai régal! Que je vois bien en entrée de fêtes (sans la volaille) aussi ;-)C’était l’occasion aussi de cuisiner ‘sans pertes’, en partant d’un bouillon de légumes qui servira à cuire la volaille d’abord... [Lire la suite]
Posté par gbogaert à 16:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , , , , ,