champenois

  Variation sur une recette précédente, proposée au concours des ratafia champenois Julien Chopin cette année. Gourmand! Ingrédients: 300g de boudin noir5-6 pétales d’oignon rouge mariné (en pickles)5 brins de ciboulette20 feuilles de pâte à wonton ou gyozas2cl de ratafia champenois Meunier de Julien Chopin2 gros oignons rouges40g de beurre de ferme5cl de ratafia champenois Meunier de Julien ChopinSel, poivre Préparation:Peler les oignons rouges et détailler en julienne.Dans un poêlon à fond et bords épais, faire revenir... [Lire la suite]

o   Un plat plein de saveurs et très gourmand, créé à l'occasion d'un petit concours de recettes organisé par les Champagnes Julien Chopin pour mettre en valeur leur déliceix ratafia champenois, cette fois en version Meunier. Ingrédients (4 personnes):8 grosses gambas60ml de ratafia champenois Meunier de Julien Chopin 1 boudin noir (ou une boîte de boudin noir de Christian Parra)3 grosses échalotes (soit 200g)3 càs de ghee, beurre clarifié, ou beurreSel, piment d’Espelette Préparation:Peler les échalotes et détailler en... [Lire la suite]

Les champagnes Julien Chopin ont lancé un petit concours de cuisine sur le thème de leurs ratafias champenois (quatre variétés). C’est toujours l’occasion de goûter un nouveau produit, délicieux par ailleurs, et de cogiter à la meilleure façon de le mettre en valeur dans un plat. Ici je l’ai assez classiquement intégré dans une Hollandaise dont il relève très agréablement les saveurs, pour accompagner les premières asperges du printemps et un filet de porc iberico fondant. Ingrédients (pour 4 personnes):4 filets purs de porc... [Lire la suite]