04 mai 2019

Arancini tomate-mozzarella

Je fais toujours trop de risotto! Et le risotto se réchauffe mal quand il est passé par le frigo… alors j’aime en faire des boules (ou des poires), les rouler dans la chapelure et les frire en délicieux arancini au cœur crémeux qui accompagneront, juste réchauffés, une salade, ou me serviront d’en-cas, même tièdes! Et accompagnés de cette petite huile à l’ail des ours, c’est divin! Ingrédients (pour 4 arancini):Pour le risotto aux tomates (ces quantités pour le double de la quantité nécessaire aux arancini):500g de riz rond à... [Lire la suite]
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02 mai 2019

Risotto aux tomates et ail des ours

Entre deux saison, l’ail des ours tapisse les sous-bois alors que les tomates sont encore loin de nous offrir leurs saveurs ensoleillées! Qu’à cela ne tienne, avec de (très) bonnes tomates en conserve (Elvea, j’adore, je t’en parlais ICI) je nous ai préparé un succulent risotto parfumé à la tomate et à la fine saveur aillée et herbacée de l’ail des ours… Vive le printemps, et l’été en conserve :-) Ingrédients (pour 4 personnes):Pour le risotto:500g de riz rond à risotto1,2 litre de bouillon de volaille maison800g de tomates en cubes... [Lire la suite]
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13 avril 2019

Pâtes aux tomates Elvea

Récemment j’ai été invité à rencontrer l’équipe et les produits d’Elvea. Et ça m‘a enchanté! Parce que je suis depuis longtemps très fan de la qualité de leurs tomates en conserve. Et convaincu par Carlo dès mes premiers ateliers chez Mmmmh! qu’en Belgique il vaut mieux cuisiner une très bonne tomate en conserve qu’une tomate fraîche hors saison, insipide, blafarde et sans plaisir! Depuis lors je garde la tomate fraîche pour les circonstance exceptionnelles, pour le ou les deux mois de l’années où on trouve des bonbons tomatés sur... [Lire la suite]
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22 août 2017

Légumes marinés à l'italienne

  La saison des légumes d'été est à son apogée, c'est le moment de les déguster et aussi de penser à l'hiver! Voilà une chouette recette italienne dans laquelle les légumes sont cuits au vinaigre avant d'être plongés et mis en conservation dans une belle quantité d'huile. Les légumes se conserveront de cette façon un bon nombre de mois, et offriront à la dégustation un équilibre aréable entre le goût du légumes, l'acidité du vinaigre et le gras de l'huile! En apéro sur un toast, en accompagnement d'une viande ou d'un plat... [Lire la suite]
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14 juillet 2017

Pâtes aux sardines portugaises

De retour d’une escapade au Portugal, les valises pleines de bonnes et jolies boîtes de sardines, j’étais impatient de les cuisiner! C’est en lisant la chouette recette d’Un Déjeuner de Soleil (ma bible en matière de cuisine italienne: un blog  - et deux livres - bon, beau, et varié!) que je me suis lancé, remplaçant le thon de la recette d’Edda par des sardines portugaises à l’huile piquante. Avec de très bonnes pâtes artisanales ça fait un plat succulent, vite prêt, un régal! Ingrédients (pour 4 personnes)400g de bonnes... [Lire la suite]
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21 avril 2017

Kumquats confits (et sirop)

  La saison des kumquats touche à sa fin mais j’en ai encore dégotté quelques bio chez FreshMed! Juste à temps pour les confire et pouvoir en profiter encore quelques mois. C’est un régal au goût d’agrume sans amertume, très fin, idéal dans un dessert, en sirop, ou (comme le fait Aline) dans les beans-sauce-tomate du dimanche matin - mais ça je t’en reparle une prochaine fois! Ingrédients:300g de kumquats bio850ml d’eau700g de sucre1 pc de sel Préparation:Laver et enlever le pédoncule des kumquats.Les blanchir deux fois en les... [Lire la suite]
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18 juillet 2016

Pickles de légumes

De beaux légumes de saison, le souvenir d’une recette ultra simple de Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps**) expérimentée à l’un de ses cours de cuisine, et voilà des légumes en pickles vraiment délicieux à grignoter à toute heure de la journée et surtout à l’apéro! Ou à utiliser en décoration d’un plat ou dans une salade. La base du pickles est ‘as easy as 1-2-3’: 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre (blanc), 3 volumes d’eau; faire bouillir et en couvrir les légumes, c’est tout! Ici un des deux volumes de vinaigre blanc est... [Lire la suite]
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27 février 2016

Chili con carne, pâte de haricots rouges

L’hiver a ses bons côté, c’est la période des petits plats réconfortants,  chauds, épicés, roboratifs... un bon chili réconfortant qui, malgré ses origine sudistes, retrouve sa place dans ma cuisine (et mon congélo) dès que la température extérieure repique du nez! C’est un plat que j’adore, que je fais et refais les yeux fermés; une recette aux accents mexicain bien que texan d’origine! Quand je ne descends pas un bol à la cuiller, j’aime le servir avec plusieurs accompagnements: tortilla (de maïs c’est encore mieux) ou corn... [Lire la suite]
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13 mars 2015

Rillettes de sardines fumées

Des sardines à l’huile fumées, voilà qui est original! Je connaissais bien les sardines à l’huile de Cocagne, cette entreprise centenaire basée au Portugal et proposant depuis 1906 cinq recettes de poissons en conserve... mais j’ai découvert cette variété fumée lorsque Cocagne m’a récemment envoyé un échantillon de leurs produits... et je me suis régalé! Tenté de les cuisiner dans des pâtes (ce sera pour bientôt, j’adore ça!), c’est finalement en rillettes que je les ai utilisées, en deux temps trois mouvements, pour une apéro chez... [Lire la suite]
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13 octobre 2014

Salade vietnamienne au poulet

Une salade assaisonnée comme un banh mi et présenté en bocal pour le concours de salades au poulet Target! J'avoue que j'ai du me creuser un petit peu pour cuisiner ces filets de poulet cuits et conditionnés en conserve, un peu comme des filets de thon au naturel! Une version en sauce tomate existe, mais je voulais utiliser le produit nature. Blanc de poulet et sel, c'est tout ce qu'on trouve dans la liste des ingrédients! J'ai décidé d'en relever le goût avec une marinade vietnamienne, de le griller rapidement (le poulet est déjà... [Lire la suite]
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