08 décembre 2017

Aumônière de loup de mer au curry et crustacés

  A l’approche des fêtes, Carrefour m’a proposé de réaliser une recette festive qui t’inspirera peut-être pour tes repas de fin d’année, tout comme le carnet de recette et les menus de fêtes déjà présents sur carrefour.eu. Ces petits défis sont toujours pour moi l’occasion de cogiter et créer une recette,  à partager ici bien entendu! J’avais envie de profiter tant qu’à faire du bel étal de poissons et crustacés de mon Carrefour, et à défaut de trouver de la lotte ce jour-là je me suis fait conseiller par l’expert du... [Lire la suite]
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22 décembre 2015

Saint-Jacques et salsa asiatique de fruit du dragon

Voilà un amuse-bouche qui avait retenu toute mon attention lors du Food Show Delhaize l'an dernier, car j’ai toujours été un peu perplexe face au “Fruit du Dragon” (pitaya ou pitahaya de son petit nom) que je trouve assez fade en général. Nous avons appris en le cuisinant qu’il en existait deux variété: à chair rouge et au goût plus prononcé et fruité, parfait en dessert, et à chair blanche - celui que je connaissais pour l’avoir souvent dégusté en Asie - dont le goût plus fin se prête bien à une préparation salée. Le... [Lire la suite]
29 décembre 2014

Salsa de pitaya, noix de Saint-Jacques

Il ya quelques semaines, j’étais invité avec d’autres blogueurs à une présentation de la gamme de produits de fête de Delhaize. Volailles, cocktails, coquillages, légumes, sushis et fruits exotiques étaient présentés au travers d’ateliers culinaires dans les cuisines de l’Atelier Mattagne.       Une agréable manière de découvrir ces produits en les cuisinant sous les conseils de chefs ou des acheteurs les plus foodies de Delhaize!                  ... [Lire la suite]
13 août 2014

{Livre} Pâtes aux coques et cidre de Jean-Phi

  Je suis sûr que vous vous rappelez de Jean-Philippe Watteyne, le “p'tit Belge” finaliste de Top Chef 2013?! Son côté copain-super-sympas, sa gentillesse, sa cuisine élégante, sa franchise, sa grande amitié avec Florent, toussa... Moi je n'ai pas oublié et j'ai toujours sur ma ‘to-eat list’ une visite chez iCook à Mons pour découvrir sa cuisine! Alors quand Sudpresse m'a demandé de donner mon avis sur la série de livres de recettes de Jean-Phi, je n'ai pas hésité une seconde!Cinq livres d'une petite dizaine de recettes... [Lire la suite]
11 janvier 2014

Saint-Jacques, risotto aux poivrons grillés et chorizo

  Bon, pas une très grosse prise de risque - comme ils diraient à MasterChef - poivrons, chorizo, Saint-Jacques ça ne pouvait pas être mauvais! Et de fait, on s’est régalés, l’ensemble est très harmonieux, plein de goût et présente bien ;-) Ingrédients (pour 4 personnes): 16 Saint-Jacques 3 poivrons rouges 400g de riz à risotto (Arborio, Viole Nano, Carnaroli,…) 30g de chorizo piquant 40g de beurre 30g de Pecorino romano 3 petites échalotes 15cl de vin blanc sec 1,5 litres de bouillon de volaille maison Huile d’olive Sel,... [Lire la suite]
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31 août 2013

Moules au curry et mangue

Totale impro très réussie pour le plat de ce soir! Envie de moules, de curry, je tombe nez-à-nez avec une belle mangue en fouillant mon congèl’ à la recherche d’un poireau… Poireaux-mangue-curry ça marche bien, avec des moules ça devrait le faire… Bingo! On s’est vraiment régalés, et vous?! Ingrédients (pour 2-3 personnes): 2 kg de moules de Zélande Super 60/70 3 cm de gingembre frais 2 gousses d’aïl 2 càs d’huile d’arachide 1 càc de curry doux 1 oignon jaune 1 gros blanc de poireau 2 jeunes oignons 15cl de vin blanc sec 80ml de... [Lire la suite]
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06 février 2012

Arancini aux coquillages et poivrons

  J’adore ces boulettes italiennes croustillantes! Un coeur de ragout, de sauce ou de fromage, entouré d’une belle boule de riz italien parfumé, le tout pané et frit… un repas, un en-cas, un délice! Il me restait un peu du sublime risotto aux vongole, ail et safran d’Edda (dont je vous reparlerai!), et aussi quelques boulettes de poisson en sauce aux poivrons et piments Chipotle de Sylvain. Deux plats excellent qui s’accordent et se prêtent à merveille à une association en arancini! Et une technique qui peut facilement être... [Lire la suite]
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