30 décembre 2017

Mousse au chocolat blanc et cardamome

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Une vraie révélation que cette association de la douceur du chocolat blanc avec une pointe épicée de cardamome… sur un coulis de fruits exotique, ce dessert est carrément addictif! Moi qui ne suis pas trop ‘sucré’, j’ai vraiment craqué pour ce dessert très simple à réaliser!

Ingrédients (pour une dizaine de petites verrines):
200g de chocolat blanc
55cl de crème à fouetter (40%)
1,5 gousses de cardamome verte
1 càs de sucre semoule
Coulis de fruits exotiques (
celui de Ponthier chez Delhaize est terrible! On peut aussi mixer des mangues très mûres avec un peu de fruit de la passion)

Préparation:
Porter 15cl de crème à ébullition. Pendant ce temps, ouvrir les capsules de cardamome avec la pointe d’un couteau, en extraire les graines, retirer les éventuels petits morceaux de peau blanche, et réduire les graines d’une ou 1,5 gousse en fine poudre, au mortier. Ajouter la poudre à la crème; laisser infuser 15 minutes.
Hacher le chocolat au couteau, ou à la râpe épaisse.
Chauffer la crème et lorsqu’elle frémit, la verser sur le chocolat en deux fois et en mélangeant, jusqu’à obtention d’une crème lisse et brillante. Laisser refroidir sous 30°.

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Battre 40cl de crème en chantilly bien ferme, avec une càs de sucre fin.

Lorsque la crème a refroidi, ajouter la chantilly en 2-3 fois, et l’incorporer très délicatement à la crème, à l’aide d’une maryse, jusqu’à complète incorporation de la crème montée dans la crème au chocolat.

Verser dans une poche à douille.

Remplir les verrines: quelques gouttes de coulis dans le fond, une couche de crème chocolatée, éventuellement une couche de coulis intermédiaire, et enfin une couche de crème au chocolat blanc et cardamome.

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10 janvier 2015

Beurre maison

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C’est intriguant de faire du beurre. Un truc à faire avec des enfants pour les voir s’émerveiller devant le changement soudain de la crème battue en grains de beurre!
Je l’ai fait pour l’anecdote, pour voir si ça marchait vraiment, si c’était si simple.... je le referai pour le goût! Woaaaw, ce goût! En partant d’une très bonne crème épaisse au lait cru (
Beillevaire, une référence en la matière beurrée!) j’ai obtenu un délicieux beurre à la fleur de sel de Guérande, crémeux, onctueux, et exceptionnellement bon! A déguster à la petite cuillère tellement c’est doux!
Essayez, ça prend dix minutes, un vrai plaisir!

BeurreMaison-1Ingrédients:
25cl de bonne crème (Crème crue Beillevaire pour moi, chez Rob)
1/2 càc de fleur de sel (optionnel)

Ustensiles:
Kitchen Aid pour moi, sinon de l’huile de coude!
Etamine ou linge très propre et sans résidus de lessive

 Préparation:

Battre la crème dans le bol du Kitchen Aid, avec le fouet à fils, une bonne dizaine de minutes, à vitesse maximale.

La crème va d’abord monter en chantilly, puis s’agglomérer de plus en plus, avant de former des grumeaux jaunes clair et finalement une masse de beurre se détachera clairement du babeurre, liquide.

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Sans robot, on peut utiliser un batteur, un blender, un fouet (!), ou même un bocal dans lequel on enferme la crème avant de le secouer vivement pendant un quart d’heure...
Prélever le beurre, le rincer rapidement sous l’eau froide, et le poser dans une étamine. Incorporer la fleur de sel du bout des doigts.
Serrer l’étamine pour exprimer tout le liquide restant dans le beurre; arrêter quand le beurre commence à percer par les pores de l’étamine.

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On peut encore battre le beurre et ensuite le former avec une palette en bois. Pas certain de l’utilité de cette étape, mais c’est sympas à faire!
Mettre le beurre en pots ou en forme, et conserver au frais. Ne pas oublier de goûter, c’est divin!

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24 novembre 2013

Pavlova aux fruits rouges

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Voilà un dessert bien régressif, sous sa couche de fruits-qui-donnent-bonne-conscience! Meringue et crème vanillée, la combinaison est irrésistible! J’y ai rajouté des zestes de citron vert et franchement cette petite note vive était très bienvenue :-)

J’ai pioché l’idée et les proportions d’ingrédients dans le très joli carnet de recettes de Demi-demi blog :-)

 

Ingrédients:
Pour la meringue:
4 oeufs (les blancs)
100g de sucre semoule (infusé vanille (*) pour moi)
100g de sucre glace
1/2 citron vert (le zeste)

Pour la crème:
200ml de crème à 40%
1 gousse de vanille
40g de sucre semoule (infusé vanille (*) aussi)

300g de fruits rouges variés
Coulis de fruit rouge (optionnel et pas utilisé dans la version illustrant cette recette)

Préparation:
Idéalement la veille, ouvrir et gratter une gousse de vanille; la faire infuser avec les graines dans la crème, au frais. Mettre le crochet du batteur et le bol au frigo également.

Battre les blancs d’oeufs en neige, d’abord à petite vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux; ajouter 1/3 du sucre semoule, monter la vitesse du batteur, incorporer le sucre semoule petit à petit jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante qui forme un “bec d’oiseau” lorsqu’on soulève le batteur.
Ajouter le sucre glace tamisé et le zeste finement coupé du citron vert sur la meringue et mélanger délicatement pour bien incorporer.
Mettre dans une poche à douille.
Sur un tapis de cuisson, déposer un boudin épais de meringue en spirale, de façon à former un cercle de 20-25cm. Superposer une seconde couche sur le bord du cercle, s’il reste de la meringue.
Enfourner pour 3 à 4 heures à 90°. Laisser refroidir.

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Battre la crème fraiche en chantilly, en incorporant le sucre en trois fois. Mettre dans une poche à douille (ou pas!).

Monter la pavlova:
Poser une couche généreuse de crème sur la meringue, puis disposer les fruits et éventuellement quelques traits de coulis de fruits rouges. Saupoudrer de sucre glace tamisé et de quelques fins morceaux de zestes de citron vert.

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(*) Je récupère toujours mes gousses de vanille épuisées/grattée, je les rince à l’eau, je les sèche et je les plonge dans une boite remplie de sucre semoule… après quelques semaines, les sucre est délicatement vanillé :-) Ah et pour tout dire je fais pareil dans une bouteille de rhum ;-)

 

 

 

 

 

 

 

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28 septembre 2013

Bouchées aux frambloises et crème citron

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Voilà une recette aperçue dans le Elle à Table de ce mois et juste parfaite pour accommoder la délicieuse crème au citron dont je vous parlais ici, et quelques framboises fraiches de saison! Au moins comme ça j’arrêterai de vider mon pot de crème au citron à la petite cuiller!!

Ingrédients (pour environ 20 bouchées):
150g de crème au citron (la recette est ici)
200g de spéculoos
80g de beurre demi-sel (ou beurre doux additionnée de deux belles pincées de fleur de sel)
20 framboises fraiches

Préparation:
Faire fondre le beurre à feu doux.
Mixer très finement les spéculoos dans un robot-coupe. Incorporer le beurre fondu tout en continuant à mixer.
Rassembler la pâte en une boule (très friable, c’est normal!).
Poser la pâte sur un papier cuisson et l’étaler au rouleau en une plaque de 3-4mm d’épaisseur.
Couvrir la pâte d’une autre feuille de papier cuisson, et mettre au frais bien à plat pour une à deux heures.

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Quand la pâte est bien dure, couper des carrés de 3cm à l’aide d’un couteau à lame fine et tranchante.

Poser une clotte (oups pardon, c’est du Belge, je voulais dire ‘une noix’) de crème au citron sur chaque biscuit, à l’aide d’une cuiller ou d’une poche à douille.
Surmonter d’une framboise, râper éventuellement un peu de zeste de citron vert par dessus, et voilà!

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02 septembre 2013

Crème de citron

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Voilà une recette de base pour une crème aux deux citrons à usages multiples: au doigt, à la petite cuiller, sur une toast croquant (avec un peu de ricotta, mmmmh), en fourrage de macarons, ou pour un biscuit au citron et framboises dont je vous reparle bientôt! Aérée, pas trop sucrée, acidulée, cette crème est à tomber...
La recette est très inspirée de… ah non, je ne peux pas vous le dire… plus tard peut-être ;-)

Ingrédients:
150ml de jus de citron jaune (environ 5 citrons)
160g de beurre de ferme
150g de sucre fin
3 gros oeufs bio
1 citron vert (pour le zeste)

Préparation:
Couper le beurre en dès, à température ambiante. Presser les citrons et filtrer le jus.
Faire fondre le beurre dans le jus de citron, à feu moyen. Secouer le poêlon régulièrement et le retirer du feu de façon à ce que le beurre fondu et le jus de citron montent en température en même temps. Porter à légère ébullition et couper le feu.

Casser les oeufs individuellement dans un ramequin afin d’en contrôler la qualité, avant de les déposer dans un cul-de-poule.
Blanchir les oeufs entiers avec le sucre: fouetter les ingrédients en incorporant de l’air, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, pâle, et double de volume.

Verser en filet le mélange beurre-citron dans les oeufs blanchis, tout en fouettant.
Remettre ce mélange dans le poêlon et chauffer à feu moyen tout en remuant constamment avec un fouet. Veiller à racler les bords du poêlon.
Chauffer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser encore cuire quelques secondes (des bulles d’air doivent éclater en surface).
Refroidir le mélange en plongeant le fond du poêlon dans un bain d’eau glacée.

Débarrasser dans un plat large et froid. Filmer au contact et mettre au frigo pour deux heures.

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26 août 2013

Sikou - Crèmes glacées et sorbets artisanaux bio

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J’ai fait un petit tour dans les ateliers de Sikou aujourd’hui, un glacier qui a fait les beaux jours du Parvis de Saint-Gilles et a récemment déplacé ses ateliers vers Etterbeek pour y produire une glace exceptionnelle, bio au lait et crème crus!

Sikou vise clairement la top qualité avec sa courte sélection de parfums (5 glaces et 2 sorbets), et ne livre pour le moment principalement à des magasins bio. C’est là, et chez Rob, que vous pourrez trouver leurs glaces conditionnées en pots de 500ml (liste des revendeurs).

J’avais goûté leurs produits lors d’une dégustation chez Rob il y a quelques mois, j’avais vraiment flashé sur ces glaces, et la dégustation d’aujourd’hui m’a encore plus enthousiasmé: la glace au caramel est onctueuse, riche, et présente ce goût inimitable de lait frais, parfaitement marié au caramel au beurre salé; celle au café goûte le vrai café (les grains sont rapidement torréfiés une seconde fois pour en exhalter l’arôme avant d’être incorporés dans la glace), et le sorbet au lait d’amande a un profond goût… d’amande blanche fraiche! Pas trop sucré, onctueux, frais, j’adore!

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Tout est bio ici, certifié bio à 100% (Certisys), mais ce n’est pas suffisant: Cédric et Bruno, aux commandes de ce projet, sélectionnent les meilleurs fournisseurs. Le lait et la crème viennent en direct d’une ferme du Hainaut ou il n’est ni standardisé, ni homogénéisé, ni pasteurisé et à peine foisonnée… c’est du bon lait cru qui participe au goût des glaces de Sikou, et celà se goûte dès la première bouchée. Il faudra d’ailleurs accepter de petite variations dans ce goût, puisque comme pour les bons fromages la glace sera influencée par l’alimentation saisonnière des vache; un petit goût fumé en hiver d’après Cédric, je suis curieux de goûter ça!

Un choix limité, des ingrédients de toute première qualité, une distribution en magasin bio presque exclusivement pour le moment, c’est un choix que fait cette jeune entreprise pour nous proposer un produit d’une qualité incroyable… vous me direz ce que vous en pensez!

Sikou
Vente au comptoir à l’atelier
du lundi au mercredi de 10h à 18h.

Rue Champ du Roi 66
1040 Etterbeek
Tel /fax : +32 2 734 58 26
Email : hello@sikou.be
Web: www.sikou.be

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16 juin 2013

Crème de patates douces

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Attention tuerie! Ca n’a l’air de rien comme ça, mais ce truc est à tomber de bonheur!!! Les patates douces cuites en chemise à petite température pendant deux heures caramélisent pour développer des arômes doux et sucrés magnifiques… une touche de vanille, un peu de crème et de sucre et whizzzz voilà un délicieux dessert très, très facile à réaliser!

Cette recette s’inscrit dans la campagne ‘Prenez des Couleurs c’est bon pour la santé’ que Delhaize a lancé cette semaine  pour nous inciter à varier les couleurs de notre alimentation en profitant à fond des nutriments présents dans les fruits et légumes colorés des beaux jours!
Cette campagne est aussi un petit défi coloré pour blogueur gourmand: j’ai choisi la couleur orangée et ses béta-carotène, apparemment excellents pour préparer nos peaux au soleil des vacances :-)

colors_FR  Delhaize_prenez des couleurs

Ingrédients:
4 patates douces (pour 450g de chair après cuisson)
2 càs de crème fraiche bio 
50g de sucre de canne
75ml de lait entier frais bio 
1/2 gousse de vanille
Pour la déco:
1 càs d’Huile d’olive fruitée
1 pincée de sucre
1/2 càc de mélange Santa Maria de grué de cacao et chili

Préparation:
Cuire les patates douces 1,5 heures à 120° (chaleur tournante) dans un récipient (elles risquent d’exploser et de se répandre un peu!). La chair doit être totalement cuite, un peu caramélisée, et la peau se détache du bout des doigts.

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Mixer finement la chair avec les graines grattées de la demi-gousse de vanille, et les autres ingrédients.
Mélanger les ingrédients de l’huile d’accompagnement.
Servir de suite, encore tiède, ou après passage au frais, avec quelques gouttes d’huile au cacao et chili.

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09 juin 2013

Billet Invité - Gâteau moka de Fête des Pères par Natan

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Bonjour je suis le fils de Cook’n’Roll et je m’invite pour vous proposer une recette de gâteau au moka pour la fête des pères. Attention, c’est du lourd :-)

Ingrédients (pour 6 personnes):
250g de beurre de ferme mou
200g de sucre fin
36 véritables Petit Beurre
20 càs de café fort
1 bol de café léger
Vermicelles en chocolat
Fleurs en sucre pour décorer

Préparation:
Mélanger le beurre avec le sucre et le café fort. Mixer au mixeur plongeant.
Poser 6 Petit Beurre en rectangle sur une assiette.
Tartiner généreusement les Petit Beurre avec la crème.
Tremper rapidement 6 Petit Beurre dans le bol de café léger, et les disposer en rectangle sur la crème.
Répéter l’opération afin d’obtenir 6 couches.
Tartiner toutes les faces du gâteau de crème (sauf le dessous!).
Mettre les granulés et décorer de motifs en pâte à sucre.
Mettre au frigo quelques heures. Sortit 20 minutes avant de déguster.

Bonne fête aux papa!!!

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16 mars 2013

Millefeuille à la crème d’amande et figues

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J’avais gardé d’une délicieuse visite chez Strofilia le souvenir d’un millefeuille de pâte phylo caramélisée et crème de lait à la cannelle… avec le ferme intention d’en essayer une version maison! Et c’est encore Sandro qui m’a mis sur la voie lors d’un atelier C’est Moi Qui Cuisine où nous avons réalisé des briouates accompagnés d’une crème de lait d’amande fraîche, légère, et fine; et de figues au sirop. Bref, combinaison d’une recette et d’un souvenir pour ce dessert fin et léger…

Ingrédients:
Pour les millefeuilles:
10 feuilles de brick (à défaut de pâte filo ce jour-là)
30g de beurre fondu
100g de sucre glace

Pour les figues au sirop:
20 petites figues séchées (entières, les miennes viennent d’Andalousie)
3 clous de girofle
4 gousses de cardamome
1 bâton de cannelle
100g de sucre
150ml eau

Pour la crème d’amande à la cannelle:
500ml de lait d’amande (bio tant qu’à faire)
1 càs de farine de riz
2 càs de maïzena
1 càs d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
100g de yaourt à la Grecque
3 càs de sucre fin
1 bâton de cannelle
1 pincée de cannelle moulue (facultatif)

Préparation:
Couvrir les figues d’eau et les laisser se réhydrater quelques heures.
Egoutter les figues en gardant l’eau; la mettre à bouillir avec 3 clous de girofle, 4 gousses de cardamomes (donner un coup du plat de la main pour les fendre), un bâton de cannelle, et 100g de sucre.
Faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse et terminer la cuisson en ajoutant les figues dans le sirop, 10 minutes. 
Réserver.

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Pour les millefeuille:
Superposer les feuilles de brick en les badigeonnant une par une de beurre fondu et en saupoudrant d’une fine couche de sucre glace à l’aide d’un chinois.
Découper des cercles de 8-9cm (ou des rectangles, à vous de voir!) dans la pâte, à l’aide d’un emporte pièce (et de la pointe d’un couteau sur l’emporte-pièce n’est pas assez coupant!).
Séparer les ronds de pâte en 2 ou 3 de façon à obtenir des piles de 3 à 5 cercles. Saupoudrer chaque pile de sucre glace.
Enfourner les millefeuilles à 180° pour 5-10 minutes, en surveillant! Sortir du four quand la pâte est dorée. Laisser refroidir et durcir.

Réaliser la crème:
Porter le lait d’amande à ébullition avec le bâton de cannelle. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes.
Porter à nouveau à ébullition. Prélever un peu de lait, le mélanger à la farine et à la maïzena et incorporer dans le lait.
Ajouter le sucre et mélanger sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Incorporer le yaourt. Réserver au frais 30 minutes au moins. Battre au fouet juste avant de servir.

Monter le dessert en incorporant la crème entre les ronds de millefeuille. Décorer de crème, de figues, et d’un peu de sirop de cuisson des figues.

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28 décembre 2012

Crème d’avocat et queues d’écrevisse

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Une petite verrine vite prête, fraîche et onctueuse, parfaite pour un apéro ou un petit finger-food de fêtes :-)

Ingrédients:
2 avocats bien mûrs
1-2 càs de crème liquide
1 citron vert
2 petites échalotes
Sel et poivre
Piment d’Espelette

Préparation:
Peler et émincer grossièrement les échalotes.
Presser le citron vert.
Evider les avocats dénoyautés et les asperger de suite de la moitié du jus de citron (pour éviter qu’ils ne noircissent).

Mixer les avocats avec les échalotes, la moitié du jus de citron, et la crème. Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment (selon goût), et ajuster en citron et crème. Verser dans une poche à douille. Réserver au frais, ou verser de suite dans le fond de petites verrines. Poser 2-3 queues d’écrevisse par dessus, sel, poivre et une pincée de piment d’Espelette.

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