15 décembre 2020

Agneau Irlandais en croûte de pain et foin

J'ai reçu de Bord Bia une magnifique épaule d'agneau irlandais à cuisiner! L'Irlande est réputée pour ses viandes fines et succulentes, élevées dans les paturages verdoyantys qui s'étendent à erte de vue sur l'île! J'ai voulu le cuisiner en plat familial qu'on amènera au centre de la table pour casser la croûte de pain et laisser les délicieuses saveurs d'agneau et de foin nous enivrer! La cuisson en croûte préserve les jus, les sucs, les saveurs de la viande, mêlées à celles très fines du foin et et des aromates... c'est une... [Lire la suite]
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17 juin 2020

Croûte aux fraises - Strawberry pie

Très inspiré par la tarte aux fraise de Fête des Mères de Tartes Françoises, toute simple et absolument délicieuse, j’ai voulu refaire ce délice dans ma cuisine! La pâte sablée croquante de Cyril Lignac, juste parfaite pour ce dessert, une chantilly sucrée et vanillée (avec mon sucre vanillé de compétition!), et les premières fraises belges, délicieusement parfumées… La pâte croquante découvre la chantilly aérienne et gourmande avant de croquer ces fraises parfumées… un délice! (English below) Ingrédients: Pour la pâte:130g de... [Lire la suite]
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21 février 2012

Cabillaud en croute de panko et sarriette

Un beau morceau de cabillaud sublimé par une croûte de panko croustillante et parfumée à la sarriette, parmesan et zestes de citron… Un délice que Stephane nous avait fait découvrir en finale de notre dernière Académie chez Mmmmh! Proportions au pif et accompagné d’une écrasée de pommes de terres à la roquette et jeunes oignons… un régal! Ingrédients (pour 4 personnes; il restera de la purée): Pour le poisson: - 700g de dos de cabillaud - 3càs de sarriette hachée (environ 7 brins) - 30g de parmesan  - 2 poignées de panko -... [Lire la suite]
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